Weihnachts-Konfitüre aus dem Thermomix® machen wir jedes Jahr im ersten Adventswochenende, wenn die Beeren-Reste vom Sommer noch im Tiefkühler liegen. Aus 1 kg Himbeeren, 60 g Amaretto und drei Gewürzen entstehen in 35 Minuten 6 Gläser, die wir teils selbst aufs Adventsbrötchen streichen und teils mit Stoffhaube verschenken.
Der Grund, warum wir Amaretto statt Glühwein nehmen: Glühwein-Marmelade wird schnell beliebig, weil fast jeder Thermomix®-Blog sie kocht. Wir wollten die Himbeere im Vordergrund halten und ihr nur eine festliche Marzipan-Mandel-Note zur Seite stellen. Genau das macht der Amaretto. Dazu passt zum Adventsfrühstück unser Joghurt aus dem Thermomix® oder ein frisches Bauernbrot aus dem Thermomix®.
Amaretto statt Glühwein: warum die Himbeere vorne bleibt
Die meisten Weihnachts-Konfitüren setzen auf 250 g Glühwein mit TK-Waldbeermischung oder auf Sauerkirschen mit Rotwein. Das schmeckt, schiebt die Frucht aber in die Glühwein-Schublade. Wir nehmen 1 kg Himbeeren als alleinige Basis und nur 60 g Amaretto. Der Mandellikör bringt die Marzipan-Note, die die Himbeere hebt statt sie zu überdecken. Eine Alternative aus der Vorwerk-Community ist 30 bis 40 g Marzipan-Rohmasse direkt im Mixtopf. Das funktioniert, hinterlässt aber gern kleine ungelöste Marzipan-Klümpchen. Mit Likör passiert das nicht, weil er sich vollständig in der Masse löst.
Die festliche Würze liefert das Trio aus 1 aufgeschlitzten Vanilleschote, 1 Zimtstange und 1 Sternanis. Diese drei werden mitgekocht und vor dem Pürieren wieder entfernt, sonst zerkleinert der Thermomix® die Zimtstange zu Splittern. Wer es weihnachtlicher mag, gibt 2 Nelken oder 1 Kardamom-Kapsel dazu. Anders als die Cranberry-Orangen-Varianten (etwa von zimtkeksundapfeltarte mit 2 Zimtstangen und 2 Sternanis) bleibt unsere Konfitüre einfarbig tiefrot und schmeckt klar nach Himbeere, nicht nach Punsch.
Was der Thermomix® beim Einkochen besser macht
Marmelade einkochen ist genau die Aufgabe, für die der Thermomix® gebaut ist: feste Temperatur, dauerndes Rühren, kein Anbrennen am Topfboden. Drei Punkte machen hier den Unterschied:
- Linkslauf hält die Frucht ganz: Erst mischen wir alles 5 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3, dann kochen wir 20 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Stufe 1. Der Linkslauf rührt, ohne die Himbeeren zu zerschlagen. So bleiben Fruchtstücke erhalten und die Konfitüre wird nicht zu Brei gekocht.
- 100 °C werden exakt gehalten: Gelierzucker 2:1 braucht eine sprudelnde Kochtemperatur, damit das Pektin aktiviert wird. Auf dem Herd musst du raten, der Thermomix® hält die 100 °C konstant. Nach dem Erreichen lassen wir noch 4 Minuten weiterkochen, dann ist der Gelierpunkt sicher erreicht.
- Pürieren auf Knopfdruck: Nach dem Entfernen der Gewürze geben wir 8 Sekunden auf Stufe 8 zum Pürieren. So bestimmst du die Konsistenz selbst, von stückig (kürzer) bis samtig glatt (länger). Von Hand mit dem Pürierstab spritzt die heiße Masse, im geschlossenen Mixtopf nicht.
Die drei Stolperfallen beim Einkochen mit TK-Himbeeren
Die Konfitüre wird nicht fest
TK-Himbeeren ziehen beim Auftauen viel Wasser. Das verdünnt die Masse und verlängert die Zeit bis zum Gelierpunkt. Frische Himbeeren binden schneller.
Unsere Lösung: Immer eine Gelierprobe machen. Einen Teelöffel Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Kräuselt sie sich beim Drüberstreichen, ist sie fertig. Wenn nicht, einfach 2 bis 3 Minuten Kochzeit auf 100 °C zugeben. Bei sehr wässrigen TK-Beeren lieber 25 statt 20 Minuten ansetzen.
Sie schäumt über
Beim Kochen mit Gelierzucker bildet sich Schaum. Wer ihn ignoriert, hat trübe Konfitüre und einen klebrigen Deckel.
Unsere Lösung: Während der 20 Minuten den Messbecher leicht schräg auflegen, damit Dampf entweicht, und durch den Deckel beobachten. Sobald es zu sehr schäumt, kurz die Stufe halten und den Messbecher abnehmen. 1 kg Beeren plus 500 g Gelierzucker passen gut in den 2,2-Liter-Mixtopf, ohne dass es überquillt.
Die Gewürze schmecken bitter
Bleiben Zimtstange und Sternanis zu lange drin oder werden mitpüriert, kippt das Aroma ins Bittere und die Textur wird sandig.
Unsere Lösung: Vanilleschote, Zimtstange und Sternanis nach dem Kochen herausnehmen, erst dann pürieren. Das Vanillemark vorher auskratzen und in der Masse lassen, die leere Schote kommt mit den anderen Gewürzen raus.
Unser Aroma-Trick für die Weihnachts-Konfitüre
Fünf Abwandlungen, die wir selbst gekocht haben
- Alkoholfrei: Statt 60 g Amaretto nehmen wir 60 g Orangensaft plus 1 TL Bittermandel-Aroma. Für Kinder funktioniert auch 50 g Apfelsaft. Die Marzipan-Note ist dezenter, aber da.
- Himbeere-Brombeere: 600 g Himbeeren plus 400 g Brombeeren ergeben ein dunkleres, herberes Weihnachts-Aroma. Gelierzucker und Gewürze bleiben gleich.
- Cranberry-Orange: Einen Teil der Himbeeren durch Cranberries und Orangenstücke ersetzen, dazu 2 Nelken. Das ist die typisch nordamerikanische Weihnachts-Variante, deutlich säuerlicher.
- Kirsche-Schoko: Himbeeren gegen Kirschen tauschen und nach dem Kochen 50 g gehackte dunkle Schokolade unterrühren, bis sie geschmolzen ist.
- Mandel-Crunch: Am Ende 50 g geröstete Mandelblättchen unterheben. Gibt Biss und unterstreicht die Amaretto-Note.
Wozu wir die Konfitüre außer aufs Brot noch nutzen
Auf dem Adventsbrötchen ist sie Standard, aber wir setzen sie auch als Füllung für Spitzbuben aus dem Thermomix® ein und rühren einen Löffel in Naturjoghurt. Als Dessert-Topping passt sie über Vanilleeis oder Milchreis. Wer noch mehr zum Verschenken sucht, findet bei uns auch Eierlikör aus dem Thermomix® und weitere Brotaufstriche aus dem Thermomix® für den Geschenkkorb.
So lange hält die Konfitüre und so verpackst du sie als Geschenk
Entscheidend für die Haltbarkeit ist sauberes Arbeiten. Wir sterilisieren die Einmachgläser, indem wir sie mit Deckel für 10 Minuten bei 130 °C in den Backofen stellen oder mit kochendem Wasser ausspülen. Die heiße Konfitüre sofort einfüllen, verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen. So entsteht ein Vakuum, das die Konfitüre konserviert.
Verschlossen und sterilisiert hält die Konfitüre an einem kühlen, dunklen Ort 6 bis 12 Monate. Der Amaretto wirkt dabei zusätzlich konservierend. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und ist dort 4 bis 6 Wochen haltbar. Für den Geschenktisch füllen wir in 250-ml-Gläser ab, schneiden einen Kreis aus weihnachtlichem Stoff, binden ihn mit Band über den Deckel und beschriften ein Etikett mit Namen und Herstellungsdatum. Aus rund 5 Euro Zutaten wird so ein Mitbringsel, das nach 15 Euro aussieht.
Häufige Fragen zur Weihnachts-Konfitüre aus dem Thermomix®
Dazu passt: Frischkäse und Vanilleeis.
Wie lange ist die Weihnachts-Konfitüre haltbar?
Verschlossen und sterilisiert hält sie 6 bis 12 Monate kühl und dunkel. Nach dem Öffnen 4 bis 6 Wochen im Kühlschrank. Der Amaretto konserviert zusätzlich.
Frische oder TK-Himbeeren?
Beide gehen. TK-Himbeeren ziehen beim Auftauen mehr Wasser, deshalb 25 statt 20 Minuten kochen und die Gelierprobe machen. Frische Beeren binden schneller.
Kann ich den Amaretto weglassen?
Ja. Alkoholfrei nehmen wir 60 g Orangensaft plus 1 TL Bittermandel-Aroma, für Kinder 50 g Apfelsaft. Die Marzipan-Note wird dezenter, bleibt aber erhalten.
Welcher Gelierzucker ist richtig?
Gelierzucker 2:1, also 500 g auf 1000 g Beeren. 3:1 geht auch, wird aber etwas flüssiger. Himbeeren haben mittel-viel Eigenpektin.
Muss ich die Gewürze entfernen?
Ja. Vanilleschote, Zimtstange und Sternanis vor dem Pürieren herausnehmen, sonst wird die Konfitüre bitter und sandig. Das Vanillemark bleibt in der Masse.
Woran erkenne ich, ob sie geliert ist?
Gelierprobe machen: einen Teelöffel auf einen kalten Teller geben. Kräuselt sie sich beim Drüberstreichen, ist sie fertig. Wenn nicht, 2 bis 3 Minuten weiterkochen.
Geht das auch ohne Thermomix®?
Ja, im Topf. Dann ständig rühren, damit nichts ansetzt, und Temperatur im Auge behalten. Der Thermomix® hält die 100 °C konstant und rührt von selbst.
Weihnachts-Konfitüre aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 1000 g Himbeeren TK
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 60 g Amaretto
- 500 g Gelierzucker 2:1
Anleitung 0 / 4
-
1
Zutaten zugeben.
Himbeeren auftauen lassen. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 mischen und 20 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Beim Kochen unbedingt beobachten, dass die Konfitüre nicht zu sehr schäumt. Sobald sie 100 °C erreicht hat, nach 4 Minuten ausschalten.
- 1000 g Himbeeren
- 1 Vanilleschote
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 60 g Amaretto
- 500 g Gelierzucker 2:1
-
2
Gläser sterilisieren.
Inzwischen Einmachgläser sterilisieren.
-
3
Konfitüre pürieren.
Vanilleschote, Zimtstange und Anisstern entfernen. Konfitüre aufsteigend 8 Sekunden/Stufe 8 pürieren und Gelierprobe machen. Wenn die Konfitüre noch nicht richtig geliert, noch 2 - 3 Minuten Kochzeit zugeben.
-
4
Konfitüre abfüllen.
Konfitüre in die vorbereiteten Gläser füllen, verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Tipp: Du kannst die Konfitüre natürlich auch mit anderen Früchten zubereiten. Achte dabei darauf, dass die Menge der Früchte zur Menge des Gelierzuckers passt.
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Hallo ihr lieben!
Danke für das tolle Rezept, die Marmelade ist super angekommen. Ich hab noch eine Frage, und zwar werden Zimtstange und Anis ja entfernt, kann man die danach mit Wasser abspülen und trocknen lassen und wieder verwenden oder sind die hinüber. Über eine Antwort würde ich mich freuen, lieben Gruß Melanie.
Hallo Melanie,
das freut uns total, dass das Rezept so toll angekommen ist! Na klar, du musst beides nur gut unter fließendem Wasser abwaschen und sehr gut trocknen lassen, da sich ansonsten Schimmel bilden kann. Bis zur nächsten Verwendung am besten in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.
Liebe Grüße!
Gerade gekocht und von der gesamten Familie als sehr lecker bewertet. Habe ein wenig Vanille Extrakt rein getan. Eignet sich perfekt als kleines Weihnachtsgeschenk👌🏻