Nussküsschen aus dem Thermomix® brauchen keine Stunde Kühlzeit. Während andere Mürbeteig-Rezepte den Teig erst rasten lassen, geht unsere Variante direkt in den Ofen: 200 g Haselnüsse in 10 Sekunden mehlfein gemahlen, Teig in 5 Minuten geknetet, nach 8 bis 10 Minuten bei 180 °C sind 40 Stück fertig.
Das Besondere an diesem Rezept sind zwei Esslöffel Nutella® direkt im Teig. Sie geben eine feine Schokonote, ohne dass aus den Plätzchen ein Schokokeks wird. Wer schnell ein paar Bleche Weihnachtsplätzchen braucht, ist hier richtig. Dazu passen unsere Butterplätzchen aus dem Thermomix® und das Spritzgebäck aus dem Thermomix® auf dem Plätzchenteller.
Warum die Nussküsschen ohne Kühlzeit auskommen
Die meisten Haselnussplätzchen werden als Schnittteig gemacht: Teig zu einer Rolle formen, mindestens eine Stunde kühlen, dann in Scheiben schneiden. Das ist nötig, wenn der Teig sonst zu weich zum Schneiden ist. Bei unseren Nussküsschen formen wir kleine Kugeln von Hand, deshalb fällt die Kühlzeit weg. Der Teig darf weich sein, er muss nur formbar bleiben.
Drei Punkte machen den Unterschied im Thermomix®:
- Frisch gemahlene Haselnüsse statt gekaufter Mehl-Variante. Die 200 g ganzen Nüsse werden in 10 Sekunden auf Stufe 10 gemahlen. Gemahlene Nüsse aus der Tüte verlieren schnell Aroma und werden ranzig. Der Thermomix® mahlt sie genau dann, wenn der Teig sie braucht.
- Ein Knetgang für den ganzen Teig. Butter, Zucker, Ei, Vanillezucker, Mehl und Nutella® kommen zusammen in den Mixtopf und werden in 5 Minuten auf Knetstufe verarbeitet. Kein extra Rührgerät, keine klebrigen Hände beim Verkneten.
- Hohe Hitze, kurze Backzeit. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze sind die Plätzchen in 8 bis 10 Minuten fertig. Andere Rezepte backen bei 175 °C bis zu 18 Minuten. Kürzer und heißer hält die Nussküsschen innen mürbe statt trocken.
Diese drei Stolperfallen kosten die Mürbe
Zu kalte Butter, der Teig krümelt
Mit 250 g Butter direkt aus dem Kühlschrank knetet der Thermomix® zwar, aber der Teig bleibt bröselig und lässt sich schlecht zu Kugeln formen. Unsere Lösung: Die Butter 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Wer es eilig hat, knetet einfach 1 Minute länger auf Knetstufe, die Reibungswärme weicht die Butter auf.
Zu dunkel gebacken, die Nüsse werden bitter
Haselnüsse haben viel Fett und bräunen schnell. Wer die Plätzchen zu lange im Ofen lässt, bekommt eine bittere Note. Unsere Lösung: Ab Minute 8 am Ofen bleiben. Die Nussküsschen dürfen nur hellgoldgelb sein, nicht braun. Sie wirken aus dem Ofen noch weich und festigen sich erst beim Abkühlen.
Kugeln zu groß geformt, die Haselnuss fällt ab
Wer die Scheiben zu dick schneidet, formt zu große Kugeln, und die aufgesetzte Haselnuss versinkt oder löst sich beim Backen. Unsere Lösung: Die vier Teigrollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und zu walnussgroßen Kugeln rollen. Die Nuss leicht eindrücken, sodass der Teig sie an den Seiten hält.
So lassen sich die Nussküsschen abwandeln
Der Grundteig verträgt mehrere Abwandlungen, ohne dass sich Knet- oder Backzeit ändern:
- Mit Mandeln statt Haselnüssen. 200 g Mandeln genauso 10 Sekunden auf Stufe 10 mahlen und zum Verzieren ganze Mandeln eindrücken. Der Geschmack wird milder und weniger nussig-herb.
- Mit Konfitüren-Mulde. Statt eine Nuss einzudrücken, mit dem Holzlöffelstiel eine kleine Mulde formen und nach dem Backen mit Johannisbeer- oder Aprikosenkonfitüre füllen. So entstehen aus einem Teig zwei verschiedene Plätzchensorten.
- Schokoladig. 50 g Mehl durch Kakaopulver ersetzen, dann werden die Küsschen dunkel und schokoladig. Wer es nur dezent will, lässt es bei den zwei Esslöffeln Nutella® im Grundrezept.
Mit Schokoladenüberzug
Für einen Überzug 200 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade mit einem Spritzer Sahne in den Mixtopf geben und 4 bis 5 Minuten bei 50 °C auf Stufe 2 schmelzen. Die abgekühlten Nussküsschen zur Hälfte eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen. Das passt besonders gut zur Variante mit Konfitüren-Mulde.
Was auf den Plätzchenteller dazu gehört
Auf einem gemischten Plätzchenteller stehen die Nussküsschen selten allein. Wir kombinieren sie gern mit hellem Gebäck und einer Nuss- oder Gewürzsorte als Kontrast. Klassisch dazu sind bunte Butterplätzchen für die Kinder und herzhaftes Spritzgebäck. Als nussige Ergänzung passt der Elisenlebkuchen mit hohem Mandelanteil.
Wer den ganzen Adventsbackplan im Thermomix® aufsetzen will, findet in unserem Überblick Weihnachten im Thermomix® Plätzchen, Likör und Punsch gebündelt. Noch mehr Sorten zeigen die 9 leckersten Thermomix®-Weihnachtsplätzchen. Für sauberes Formen und Mahlen lohnt ein Blick in den Thermomix®-Zubehör-Guide.
So bleiben die Nussküsschen wochenlang frisch
Vollständig ausgekühlt halten die Nussküsschen in einer luftdichten Blechdose 2 bis 3 Wochen. Wichtig ist, dass sie kalt sind, bevor sie in die Dose kommen, sonst schwitzen sie und werden weich. Ein Stück Backpapier zwischen den Lagen verhindert, dass die aufgesetzten Nüsse aneinander kleben.
Eingefroren halten sie etwa 3 Monate, am besten in einer Dose statt im Beutel, damit die Nuss nicht abbricht. Zum Auftauen die Plätzchen über Nacht bei Raumtemperatur in der geschlossenen Dose lassen. Auch der rohe Teig lässt sich einfrieren: als fertige Rolle in Folie, dann nach dem Auftauen direkt schneiden und formen. Mehr Richtwerte stehen in unserem Überblick zur Haltbarkeit von Rezepten aus dem Thermomix®.
Häufige Fragen zu Nussküsschen aus dem Thermomix®
Dazu passt: Kaffee, Milch und Vanilleeis.
Muss der Teig vor dem Backen kühlen?
Nein. Weil die Nussküsschen von Hand zu Kugeln geformt werden, fällt die sonst übliche Kühlzeit von 1 Stunde weg. Der Teig darf weich sein, er muss nur formbar bleiben. Direkt nach den 5 Minuten Knetstufe geht es weiter.
Kann ich statt Haselnüssen andere Nüsse nehmen?
Ja. 200 g Mandeln oder Walnüsse genauso 10 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. Mandeln machen die Plätzchen milder, Walnüsse herber. Zum Verzieren passend ganze Mandeln oder Walnusshälften eindrücken.
Geht das Rezept auch ohne Thermomix®?
Ja. Nüsse mit einer Küchenmaschine oder elektrischen Nussmühle mahlen und den Teig mit den Knethaken des Handrührers oder von Hand verkneten. Die 5 Minuten Knetstufe ersetzt dann etwa 3 bis 4 Minuten kräftiges Kneten.
Was tun, wenn der Teig zu trocken bröselt?
Meist liegt es an zu kalter Butter. Dann 1 Minute länger auf Knetstufe weiterkneten, die Reibungswärme bindet den Teig. Hilft das nicht, einen Esslöffel weiche Butter oder einen Schuss Milch zugeben.
Wie lange sind die Nussküsschen haltbar?
In einer luftdichten Blechdose halten sie ausgekühlt 2 bis 3 Wochen. Eingefroren etwa 3 Monate. Wichtig: erst vollständig auskühlen lassen, sonst werden sie in der Dose weich.
Warum nur 8 bis 10 Minuten Backzeit?
Haselnüsse haben viel Fett und bräunen schnell. Bei 180 °C Ober- und Unterhitze reichen 8 bis 10 Minuten. Die Küsschen dürfen nur hellgoldgelb sein, sonst werden die Nüsse bitter. Sie festigen sich erst beim Abkühlen.
Nussküsschen aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 200 g Haselnüsse
- 240 g Zucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 2 EL Nutella®
- 100 g Haselnüsse
Anleitung 0 / 7
-
1
Nüsse mahlen.
200 g Haselnüsse in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 200 g Haselnüsse
-
2
Teig kneten.
Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Knetstufe kneten.
- 240 g Zucker
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 300 g Mehl
- 2 EL Nutella®
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3
Backofen heizen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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4
Teig kneten.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen noch mal durchkneten.
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5
Teig formen.
Teig in vier Stücke teilen, zu Rollen formen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe zu einer Kugel formen.
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6
Plätzchen formen.
In jede Kugel eine Haselnuss stecken und auf das Backblech setzen.
- 100 g Haselnüsse
-
7
Plätzchen backen.
Die Plätzchen 8 - 10 Minuten backen, sie dürfen nicht zu dunkel werden. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und in luftdichten Behältern aufbewahren.
Tipp: Du kannst auch Mandeln in die Plätzchen stecken oder kleine Mulden drücken und diese vor dem Backen mit Konfitüre füllen. Schon hast du drei verschiedene Variationen.
sehr gute Laible ich mache jedes Jahr andere