Käsefrikadellen funktionieren nur, wenn der Käse innen bleibt. Wir formen die Masse kalt, drücken den Gouda-Würfel tief ein und verschließen die Naht komplett. Sonst läuft der Käse beim Braten aus und die Pfanne klebt.

Die Hackfleischmasse aus dem Thermomix® ist durch Haferflocken und Ei stabil genug, dass die Füllung hält. Rinderhack ist wichtig, weil es mehr Bindeprotein hat als gemischtes Hack. Die 30 Sekunden Linkslauf auf Stufe 4 vermengen alles, ohne das Fleisch zu zermatschen.

Gouda statt Mozzarella oder Cheddar

Junger Gouda schmilzt bei 60 bis 70 °C und bleibt dabei formstabil. Mozzarella läuft zu flüssig, Cheddar wird ölig. Wir schneiden 100 g Gouda in 8 gleich große Würfel, nicht in Scheiben. Ein Würfel hat weniger Oberfläche als eine Scheibe und bricht beim Einarbeiten nicht auseinander.

Das Rezept gibt 8 Frikadellen. Pro Frikadelle ein Würfel. Wenn du nur 4 große Frikadellen machen willst, nimm zwei Würfel pro Stück und forme die Masse dicker.

Petersilie und Zwiebel vor dem Fleisch

Wir zerkleinern zuerst die Petersilie 3 Sekunden auf Stufe 8, dann die Zwiebel 3 Sekunden auf Stufe 5. Erst danach kommt das Hackfleisch dazu. Diese Reihenfolge verhindert, dass Fleisch an die Messer klebt. Wenn Fleisch zuerst drin ist, wird die Zwiebel nicht gleichmäßig klein.

Die rote Zwiebel ist milder als eine gelbe Zwiebel. Wenn du eine gelbe Zwiebel nimmst, halbier die Menge oder nimm nur eine Hälfte.

5 bis 7 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze

Rapsöl in der Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Nicht zu heiß, sonst verbrennt die Außenseite, bevor die Mitte durch ist. Die Frikadellen brauchen 5 bis 7 Minuten pro Seite. Bei zu hoher Hitze platzen sie auf und der Käse läuft raus.

Wenn du unsicher bist, ob die Mitte durch ist: Fleischthermometer rein. 70 °C sind die Mindestkerntemperatur für Rinderhack. Unter 70 °C ist das Fleisch noch rosa.

Während die Frikadellen braten, den Mixtopf abspülen und das Maisgemüse machen. Fertige Frikadellen bei 100 °C im Backofen warm halten, bis das Gemüse fertig ist.

Maisgemüse mit Paprika und Kreuzkümmel

Paprikaschote waschen, vierteln, 2 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Dann Mais, Butter, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Salz zugeben. 7 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Sanftrührstufe kochen. Der Linkslauf verhindert, dass die Paprikastücke zermatscht werden.

Kreuzkümmel ist die Basis für den Geschmack. Ohne Kreuzkümmel schmeckt das Gemüse nur nach Paprika und Mais. Eine Prise reicht, zu viel macht das Gemüse bitter.

Der Mais aus der Dose muss abgetropft sein. Wenn du die Flüssigkeit mit reinschüttest, wird das Gemüse suppig.

Als Meal Prep für 2 Tage

Die Frikadellen halten sich 2 Tage im Kühlschrank. Getrennt vom Gemüse lagern, sonst wird die Panade weich. Zum Aufwärmen: Frikadellen 3 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt oder 10 Minuten bei 150 °C im Backofen. Das Gemüse 2 Minuten in der Mikrowelle oder in einem Topf bei niedriger Hitze.

Dazu passt: Kartoffelpüree und Senf.

Einfrieren funktioniert auch. Die Frikadellen einzeln auf einem Teller einfrieren, dann in einen Gefrierbeutel. So kleben sie nicht zusammen. Haltbarkeit 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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