Rhabarber-Vanille-Likoer aus dem Thermomix ist bei uns jedes Fruehjahr ein festes Ritual. Sobald der erste Rhabarber auf dem Markt auftaucht, wird eine Ladung davon zu Likoer verarbeitet. Fruchtig, suess, mit einer warmen Vanillenote. In 30 Minuten fertig und sofort trinkbar.
Warum Rhabarber und Vanille so gut zusammenpassen
Rhabarber bringt eine kraeftige Saeure mit, die im Likoer richtig gut funktioniert. Vanille ist das Gegenstueck dazu: warm, suess, rund. Zusammen ergibt das einen Likoer, der nicht einfach nur nach Zucker schmeckt, sondern Tiefe hat. Die Saeure vom Rhabarber bleibt im Hintergrund spuerbar und sorgt dafuer, dass der Likoer nicht zu schwer wirkt.
Brauner Zucker verstaerkt diesen Effekt. Er bringt eine leichte Karamellnote mit, die zur Vanille passt und dem Likoer eine schoene bernsteinfarbene Tonung gibt. Wer weissen Zucker nimmt, bekommt einen helleren, etwas neutraleren Likoer. Beides funktioniert, aber wir bevorzugen die Version mit braunem Zucker.
Die Rhabarber-Saison nutzen: April bis Juni
Rhabarber gibt es nur wenige Wochen im Jahr. Die Saison laeuft von April bis Ende Juni. Nach dem 24. Juni (Johannistag) sollte man keinen Rhabarber mehr ernten oder kaufen. Der Grund: Der Oxalsaeuregehalt steigt im Laufe der Saison an. Spaeter geernteter Rhabarber schmeckt bitterer und ist weniger bekoemmlich.
Fuer den Likoer ist das weniger kritisch als beim rohen Verzehr, weil wir den Rhabarber bei 95 Grad kochen. Hitze baut einen Teil der Oxalsaeure ab. Trotzdem lohnt es sich, fruehen Rhabarber zu verwenden. Er ist milder, weniger faserig und gibt dem Likoer eine feinere Fruchtnote.
Tipp zum Schaelen: Rhabarber muss nicht immer geschaelt werden. Junge, duenne Stangen (bis etwa daumenbreit) koennen mit Schale verarbeitet werden. Bei dicken, aelteren Stangen die Haut mit einem Messer abziehen. Das reduziert die Oxalsaeure zusaetzlich und macht die Masse feiner beim Sieben.
Zutaten und was sie bewirken
- 600 g frischer Rhabarber: Die Basis. In Stuecke geschnitten, mit Schale oder ohne. Tiefkuehlrhabarber funktioniert auch, muss nicht aufgetaut werden.
- 1 Zitrone: Schale und Saft. Die Zitronensaeure verstaerkt die Fruchtnote und hilft bei der Haltbarkeit.
- 400 g Wasser: Zum Kochen. Stilles Wasser oder Leitungswasser, beides geht.
- 300 g brauner Zucker: Fuer Suesse und Farbe. Rohrohrzucker ist eine gute Alternative.
- 30 g Vanilleextrakt: Echten Vanilleextrakt verwenden, keinen kuenstlichen. Der Unterschied schmeckt man deutlich. Wer Vanilleextrakt selbst machen will: Unser Vanilleextrakt aus dem Thermomix ist genau richtig dafuer.
- 300 g weisser Rum: Bringt den Alkohol rein. Mindestens 37,5 % Vol., besser 40 %. Der Alkoholgehalt ist wichtig fuer die Haltbarkeit.
So wird der Likoer im Thermomix gemacht
Das vollstaendige Rezept mit allen Mengenangaben und Schritt-fuer-Schritt-Anleitung findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Rhabarber vorbereiten: Waschen, Enden abschneiden, in grobe Stuecke teilen. Dicke Stangen schaelen.
- Zitrone dazu: Schale abreiben, Saft auspressen. Zusammen mit Wasser und Zucker in den Mixtopf.
- Kochen: 18 Minuten bei 95 Grad. Der Thermomix uebernimmt das Ruehren, nichts brennt an.
- Sieben: Die Masse durch ein feines Sieb passieren. Das ist der wichtigste Schritt fuer die Konsistenz (mehr dazu unten).
- Vanille und Rum: Zurueck in den Mixtopf, Vanilleextrakt und Rum unterruehren.
- Abfuellen: In saubere Flaschen fuellen, verschliessen, fertig.
Richtig filtern: So wird der Likoer klar
Nach dem Kochen ist die Masse trueb und stueckig. Wie fein man filtert, bestimmt das Ergebnis:
Grob durch ein Küchensieb: Schnell, aber der Likoer bleibt trueb mit feinen Schwebeteilchen. Schmeckt trotzdem gut, sieht nur weniger elegant aus.
Durch ein Mulltuch oder Passiertuch: Das ist unsere Empfehlung. Ein Mulltuch ins Sieb legen und die Masse durchlaufen lassen. Dauert 10 bis 15 Minuten, aber der Likoer wird deutlich klarer. Nicht druecken, einfach laufen lassen.
Durch einen Kaffeefilter: Fuer maximale Klarheit. Dauert laenger (30+ Minuten), aber der Likoer wird fast transparent mit schoener Roetung.
Wir nehmen meistens das Mulltuch. Das ist der beste Kompromiss aus Aufwand und Ergebnis.
Haltbarkeit und Lagerung
Der Alkohol konserviert den Likoer. Bei mindestens 15 % Alkoholgehalt im fertigen Likoer haelt er sich problemlos:
- Im Kuehlschrank: Mindestens 3 bis 4 Monate, oft laenger.
- Bei Raumtemperatur: Dunkel und kuehl gelagert (Vorratskammer, Keller) bis zu 6 Monate.
- In sterilisierten Flaschen: Bis zu einem Jahr. Wie man Flaschen im Thermomix sterilisiert, erklaeren wir in unserem Beitrag zum Sterilisieren im Thermomix.
Woran erkennt man, dass der Likoer nicht mehr gut ist? Truebung allein ist kein Zeichen. Aber wenn sich Schimmel an der Oberflaeche bildet oder der Likoer gaert (Blaeschen, saurer Geruch), dann weg damit. Das passiert fast nur, wenn die Flaschen nicht sauber waren oder zu wenig Alkohol drin ist.
Rhabarber-Vanille-Likoer als Geschenk
Selbstgemachter Likoer ist eines der besten Mitbringsel, die man machen kann. Eine Flasche Rhabarber-Vanille-Likoer mit einem huebschen Etikett kostet fast nichts, sieht toll aus und schmeckt besser als alles, was man kaufen kann.
Unsere Tipps fuer Geschenk-Flaschen:
- Kleine Flaschen (200 bis 250 ml) eignen sich besser als grosse. Eine Portion Likoer reicht fuer 3 bis 4 kleine Flaschen.
- Buegel-Verschlussflaschen sehen besonders gut aus und halten dicht.
- Ein handgeschriebenes Etikett mit Datum und Zutaten macht den Unterschied.
- Im Fruehjahr zu Ostern, zum Muttertag oder einfach als Mitbringsel zur Grillparty.
Varianten
Rhabarber-Erdbeer-Likoer: Einen Teil des Rhabarbers (etwa ein Drittel) durch frische Erdbeeren ersetzen. Das Verhaeltnis 400 g Rhabarber zu 200 g Erdbeeren funktioniert gut. Die Erdbeeren machen den Likoer milder und suesslicher. Wer das Thema Rhabarber und Erdbeere mag: Unsere Erdbeer-Rhabarber Konfituere und die Erdbeer-Rhabarber-Limonade sind auch einen Versuch wert.
Mit Bourbon statt Rum: Gibt dem Likoer eine rauchig-karamellige Note. Passt besonders gut zur Vanille. Wer keinen Rum im Haus hat, kann auch Wodka nehmen. Wodka ist geschmacksneutraler und laesst den Rhabarber staerker durchkommen.
Mit Honig statt Zucker: Honig bringt eine eigene Aromatik mit (blumig, je nach Sorte). Akazienhonig ist am neutralsten. Die Menge 1:1 ersetzen, also 300 g Honig statt 300 g Zucker.
Mit Ingwer: Ein Stueck frischen Ingwer (etwa 20 g) mit dem Rhabarber kochen. Gibt dem Likoer eine leichte Schaerfe und macht ihn noch fruehlingsfrischer. Wer Ingwer mag, kennt vielleicht schon unseren Zitronen-Ingwer-Sirup.
Was man mit dem Rhabarber-Likoer machen kann
Pur auf Eis trinken ist die einfachste Variante. Aber der Likoer kann mehr:
- Mit Prosecco aufgiessen: 2 cl Likoer ins Glas, mit kaltem Prosecco auffuellen. Ein richtig guter Fruehlingsdrink.
- Ueber Vanilleeis giessen: Klingt simpel, schmeckt aber fantastisch. Die Saeure vom Rhabarber und die Kälte vom Eis passen perfekt zusammen.
- Als Zutat im Dessert: Ein Schuss Rhabarber-Likoer im Rhabarberkompott oder im Kuchenteig.
- Zum Brunch: Mit Orangensaft und Sekt als fruchtiger Aperitif.
Haeufige Fragen
Kann ich den Likoer auch ohne Thermomix machen?
Ja. Rhabarber mit Wasser, Zucker und Zitrone in einem Topf aufkochen und 20 Minuten bei niedriger Hitze koecheln lassen. Regelmaessig umruehren, damit nichts anbrennt. Der Rest ist identisch: sieben, Vanille und Rum dazu, abfuellen. Der Thermomix macht es nur bequemer, weil er Temperatur und Ruehren automatisch steuert.
Mein Likoer ist zu sauer. Was tun?
Mehr Zucker einruehren, solange der Likoer noch warm ist. Oder einen Schuss Vanilleextrakt nachgeben. Meistens liegt es daran, dass der Rhabarber spaet in der Saison geerntet wurde und dadurch besonders viel Saeure mitbringt.
Welchen Rum soll ich nehmen?
Weissen Rum mit 40 % Vol. Kein dunkler Rum, der ueberdeckt den Rhabarbergeschmack. Havana Club Anejo Blanco oder Bacardi Carta Blanca funktionieren beide gut und kosten nicht viel.
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Und fuer alle, die jetzt richtig in Fruehlingslaune sind: Unsere besten Fruehlingsrezepte fuer den Thermomix haben noch mehr saisonale Ideen.
Rhabarber-Vanille-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten
- 600 g Rhabarber
- 1 Zitrone
- 400 g Wasser
- 300 g brauner Zucker *
- 30 g Vanilleextrakt
- 300 g Weißer Rum *
Anleitungen
- Rhabarber waschen, schälen, in Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.600 g Rhabarber
- Zitrone waschen, Schale in den Mixtopf reiben, Saft auspressen und zugeben. Wasser und Zucker zugeben und 18 Minuten/95 °C/Stufe 1 kochen.1 Zitrone, 400 g Wasser, 300 g brauner Zucker
- Inzwischen Likörflaschen mit kochendem Wasser sterilisieren.
- Rhabarbermischung durch ein Sieb gießen, Saft auffangen und in den Mixtopf zurückgeben. Vanilleextrakt und Rum zugeben und 3 Minuten/70 °C/Stufe 2 mischen.30 g Vanilleextrakt, 300 g Weißer Rum
- Likör in Flaschen abfüllen und bis zum Servieren kühl aufbewahren.
