600 g Kirschsaft, 140 g brauner Zucker, 350 g weißer Rum und 15 Minuten im Thermomix®. Der Kirschlikör schmeckt intensiv nach Kirsche, hat eine warme Karamellnote durch den braunen Zucker und ist sofort trinkfertig. Kein Ansetzen, keine frischen Kirschen nötig, funktioniert das ganze Jahr.
Warum wir den Kirschsaft 10 Minuten kochen
Roher Kirschsaft ergibt einen dünnen, wässrigen Likör. Beim Kochen auf 100 °C für 10 Minuten (Stufe 1) passieren zwei Dinge: Das Wasser verdampft teilweise und der Geschmack konzentriert sich. Der Zucker karamellisiert leicht und verbindet sich mit dem Kirschsaft zu einem Sirup, der den Alkohol trägt, statt von ihm überdeckt zu werden.
Die 140 g brauner Zucker geben dem Likör eine andere Tiefe als weißer Zucker. Die Melasse im braunen Zucker bringt Karamell- und leichte Toffee-Noten mit, die zum Kirschgeschmack passen. Wer nur weißen Zucker hat: gleiche Menge, der Likör wird dann fruchtiger und heller.
Rum erst nach dem Abkühlen auf 60 °C
Die 350 g weißen Rum geben wir erst in den Mixtopf, wenn die Kirsch-Zucker-Masse auf unter 60 °C abgekühlt ist. Bei 100 °C würde der Alkohol verdampfen und der Likör deutlich schwächer werden. Kurz den Deckel abnehmen, 5 Minuten warten, dann den Rum dazugeben und 10 Sekunden auf Stufe 4 verrühren.
Weißer Rum ist die beste Wahl, weil er den Kirschgeschmack nicht überlagert. Dunkler Rum geht auch und bringt zusätzliche Vanille- und Holznoten mit. Vodka funktioniert als neutrale Alternative. Kirschbrand oder Kirschwasser machen den Likör intensiver, aber auch deutlich alkoholischer im Geschmack.
Welcher Kirschsaft den Unterschied macht
Sauerkirschsaft ergibt den besten Likör: die natürliche Säure balanciert die Süße des Zuckers und der Likör schmeckt rund statt nur süß. Süßkirschsaft funktioniert auch, braucht dann aber 20 g weniger Zucker (120 g statt 140 g), sonst wird es zu süß.
Direktsaft ohne Zuckerzusatz nehmen. Nektar oder Konzentrat enthalten oft Zusatzstoffe und verfälschen den Geschmack. Guter Kirschsaft ergibt einen guten Likör, billiger Saft einen mittelmäßigen.
Abfüllen und haltbar machen
Den fertigen Likör durch ein feines Sieb in sterilisierte Flaschen füllen. Im Kühlschrank hält er mindestens drei Monate, bei höherem Alkoholgehalt auch deutlich länger. Vor dem Servieren gut gekühlt einschenken oder pur über Vanilleeis geben.
Als Geschenk: In kleine Flaschen abfüllen, mit Etikett versehen. Der Kirschlikör ist durch seine dunkelrote Farbe optisch ein Hingucker und eignet sich besonders gut als Mitbringsel.
Mit Sahne, Amaretto oder als Kirsch-Glühwein: Abwandlungen
Kirsch-Sahne-Likör: Nach dem Mixen 200 g Sahne dazugeben und 5 Sekunden auf Stufe 3 unterrühren. Wird cremig und mild, hält sich aber nur eine Woche im Kühlschrank.
Mit Amaretto: 100 g Rum durch 100 g Amaretto ersetzen. Die Mandelnote passt gut zur Kirsche und macht den Likör runder.
Warmer Kirsch-Glühwein-Likör: Eine Portion im Thermomix® auf 60 °C erwärmen (2 Minuten, Stufe 1) und mit einer Zimtstange servieren. Im Winter eine gute Alternative zu klassischem Glühwein.
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Kann ich auch frische Kirschen verwenden?
Ja, aber dann sind es keine 15 Minuten mehr. Frische Kirschen müssen entsteint, püriert (20 Sekunden, Stufe 10) und dann durch ein Sieb passiert werden. Der Aufwand ist deutlich höher und der Geschmack nur minimal anders als mit gutem Direktsaft.
Wie stark ist der Kirschlikör?
Mit 350 g weißem Rum (37,5 Vol.-%) auf die Gesamtmenge liegt der Alkoholgehalt bei etwa 12 bis 14 Vol.-%. Das ist vergleichbar mit einem kräftigen Wein. Wer es stärker will, nimmt 450 g Rum.
Kirschlikör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 600 g Kirschsaft
- 140 g brauner Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 350 g Weißer Rum
Anleitung 0 / 4
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1
Erhitzen.
Kirschsaft, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 kochen. Auf 60 °C abkühlen lassen.
- 600 g Kirschsaft
- 140 g brauner Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
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2
Flaschen vorbereiten.
Inzwischen Flaschen mit kochenden Wasser sterilisieren.
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3
Alkohol zugeben.
Rum zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 350 g Weißer Rum
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4
Abfüllen.
Likör in die vorbereiteten Flaschen abfüllen, verschließen und abkühlen lassen.
Tipp: Du kannst den Likör auch mit anderem Alkohol zubereiten. Wie wäre es z. B. mit Korn oder Wodka?
Der Likör ist bei sauberer Arbeitsweise und kühl und dunkel gelagert mehrere Monate haltbar. Angebrochene Flaschen solltest du im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen.
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