Bechamelsosse aus dem Thermomix ist eine der Grundsossen, die wir am haeufigsten kochen. Ob als Basis fuer Lasagne, fuer Gemuese-Auflaeufe oder einfach ueber Nudeln: Wenn die Bechamelsosse stimmt, stimmt das ganze Gericht. Und im Thermomix gelingt sie wirklich jedes Mal klumpenfrei, ohne dass man staendig am Herd stehen und ruehren muss.
Das Rezept ist simpel: Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, Milch dazu, wuerzen, fertig. Trotzdem passieren bei der Bechamelsosse auf dem normalen Herd regelmaessig Fehler. Klumpen, Anbrennen, zu duenn, zu dick. Im Thermomix fallen diese Probleme weg, weil er gleichmaessig ruehrt und die Temperatur praezise haelt.
Warum Bechamelsosse im Thermomix so gut funktioniert
Auf dem Herd ist die Mehlschwitze der kritische Moment. Butter und Mehl muessen bei der richtigen Temperatur verruehrt werden, bevor die Milch dazukommt. Ruehrt man zu wenig, bilden sich Klumpen. Ist die Hitze zu hoch, wird die Mehlschwitze braun statt hellgelb.
Der Thermomix loest beide Probleme gleichzeitig. Er haelt die Temperatur genau auf dem eingestellten Wert und ruehrt durchgehend. Die Mehlschwitze wird gleichmaessig, die Milch bindet sich sauber, und am Ende kommt eine samtweiche Sosse heraus. Das ist kein Marketing, das ist einfach der groesste praktische Vorteil bei diesem Rezept.
Unser Tipp aus der Praxis: Die Milch muss nicht vorgewaermt werden. Kalte Milch funktioniert im Thermomix genauso gut, weil er sie langsam auf Temperatur bringt. Auf dem Herd wuerde kalte Milch sofort Klumpen verursachen.
Zutaten fuer Bechamelsosse aus dem Thermomix
Fuer etwa 4 Portionen braucht ihr nur sechs Grundzutaten. Das Schoene an der Bechamelsosse: Jede einzelne Zutat hat eine Funktion, nichts ist ueberflüssig.
- 60 g Butter: Bildet zusammen mit dem Mehl die Mehlschwitze (Roux). Ungesalzene Butter empfehlen wir, weil man das Salz dann selbst dosieren kann. Alternativ funktioniert auch Margarine, allerdings fehlt dann das typische Butteraroma.
- 60 g Mehl (Type 405): Das feine Weizenmehl bindet die Sosse. Das Verhaeltnis 1:1 von Butter und Mehl ergibt eine mittelfeste Bechamelsosse. Wer sie duenner will, nimmt 40 g Mehl. Wer sie dicker braucht (z. B. fuer Lasagne), nimmt 80 g.
- 600 g Milch (3,5 % Fett): Vollmilch gibt die beste Konsistenz. Fettarme Milch funktioniert auch, die Sosse wird dann aber etwas duenner und weniger cremig.
- 1 TL Salz: Lieber erstmal etwas weniger nehmen und am Ende abschmecken.
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben): Muskatnuss gehoert in jede klassische Bechamelsosse. Frisch gerieben ist der Unterschied zu gemahlenem Pulver deutlich spuerbar. Nicht zu viel nehmen, eine Prise reicht. Muskatnuss kann schnell dominieren.
- 1 TL Pfeffer (frisch gemahlen): Rundet die Sosse ab. Weisser Pfeffer ist fuer Bechamelsosse eigentlich klassisch, weil man keine dunklen Punkte in der Sosse sieht. Schwarzer Pfeffer schmeckt aber kraeftiger.
So wird die Bechamelsosse zubereitet
Die Zubereitung im Thermomix dauert etwa 15 Minuten und besteht aus drei Schritten. Das Prinzip ist immer gleich: Mehlschwitze machen, Milch dazu, kochen lassen.
Schritt 1: Mehlschwitze ansetzen. 60 g Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 schmelzen. Dann 60 g Mehl dazu und 2 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1 anschwitzen. Die Masse muss leicht sprudeln und darf gerade anfangen, hellgelb zu werden. Das ist die Roux, die Basis der ganzen Sosse.
Schritt 2: Milch und Gewuerze dazugeben. 600 g Milch, 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss und 1 TL Pfeffer in den Mixtopf geben. 10 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 3 kochen lassen. Der Thermomix ruehrt dabei durchgehend, sodass sich keine Klumpen bilden koennen.
Schritt 3: Abschmecken. Nach dem Kochen die Sosse probieren und bei Bedarf mit Salz oder Muskatnuss nachwuerzen. Falls die Sosse noch zu duenn ist, nochmal 2 bis 3 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 3 kochen. Falls sie zu dick ist, etwas Milch nachgiessen und nochmal kurz aufruehren.
Mehlschwitze im Thermomix: Worauf es ankommt
Die Mehlschwitze (franzoesisch: Roux) ist der Schritt, an dem auf dem Herd die meisten Fehler passieren. Im Thermomix ist das deutlich einfacher, aber ein paar Dinge sollte man trotzdem wissen.
Butter muss komplett geschmolzen sein, bevor das Mehl dazukommt. Feste Butterstuecke und Mehl ergeben Klumpen, die man spaeter nicht mehr rausbekommt. Deshalb die Butter erst alleine schmelzen.
Das Mehl muss anschwitzen, nicht nur unterruehren. 2 Minuten auf Varoma klingt nicht nach viel, aber in dieser Zeit verliert das Mehl seinen rohen Geschmack. Eine Bechamelsosse ohne angeschwitzte Mehlschwitze schmeckt mehlig. Das ist einer der haeufigsten Fehler.
Nicht zu hoch, nicht zu niedrig. Varoma-Temperatur fuer die Mehlschwitze, dann 90 Grad fuer das Kochen mit Milch. Bei 100 Grad kann die Milch am Boden leicht anbrennen. 90 Grad reicht, um die Staerke im Mehl vollstaendig zu aktivieren und die Sosse zu binden.
Bechamelsosse als Basis fuer andere Gerichte
Die klassische Bechamelsosse ist ein Ausgangspunkt. Je nachdem, wofuer man sie braucht, laesst sie sich einfach anpassen.
Fuer Lasagne aus dem Thermomix: Die Sosse etwas dicker machen (80 g Mehl statt 60 g). Duenne Bechamelsosse laeuft in der Lasagne nach unten und macht den Boden matschig. Die dickere Variante bleibt zwischen den Nudelplatten, wo sie hingehoert.
Fuer Gemueselasagne: Gleiche dickere Variante wie oben, plus eine Extra-Prise Muskatnuss. Die Muskatnuss passt gut zu Gemuese wie Spinat, Brokkoli oder Blumenkohl.
Fuer Nudelauflauf oder Gratin: Normales Rezept, aber 100 g geriebenen Kaese (Emmentaler, Gouda oder Gruyere) in die fertige Sosse einruehren. Im Thermomix 1 Minute bei 80 Grad auf Stufe 2 schmelzen lassen. Damit wird aus der Bechamelsosse eine Mornay-Sosse.
Fuer Gemuese ueberbacken: Normales Rezept, nach dem Kochen 2 EL Senfkoerner oder 1 EL Dijon-Senf einruehren. Die Senfnote passt besonders gut zu Blumenkohl und Brokkoli.
Die richtige Konsistenz treffen
Die Bechamelsosse dickt beim Abkuehlen nach. Was im Mixtopf noch fluessig aussieht, wird auf dem Teller deutlich fester. Deshalb die Sosse im Thermomix eher etwas duenner lassen, als man sie am Ende haben will.
Als Faustregel: Die Sosse sollte im Mixtopf langsam vom Loeffel fliessen. Wenn sie schon im Mixtopf dickfluessig ist, wird sie auf dem Teller fast wie Pudding.
Falls die Sosse beim Aufwaermen am naechsten Tag zu dick geworden ist: Etwas Milch dazugeben und nochmal im Thermomix 3 Minuten bei 80 Grad auf Stufe 2 erwaermen. Die Konsistenz kommt dann zurueck.
Aufbewahrung und Haltbarkeit
Im Kuehlschrank: Die Bechamelsosse in ein verschlossenes Gefaess fuellen und innerhalb von 2 bis 3 Tagen verbrauchen. Oben bildet sich eine Haut, die kann man einfach unterruehren oder abziehen.
Einfrieren: Bechamelsosse laesst sich gut portionsweise einfrieren. Wir verwenden dafuer Eiswuerfelformen fuer kleine Portionen oder 200-ml-Behaelter fuer groessere Mengen. Haltbarkeit im Gefrierschrank: etwa 3 Monate. Zum Auftauen ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen und dann im Thermomix bei 80 Grad aufwaermen.
Unser Tipp fuer die Vorratshaltung: Wir machen oft die doppelte Menge und frieren die Haelfte ein. Wenn es dann schnell gehen muss, haben wir fertige Bechamelsosse griffbereit. Das spart bei Lasagne oder Auflaeufen locker 15 Minuten.
Haeufige Fehler und wie man sie vermeidet
Auch wenn der Thermomix vieles einfacher macht, gibt es ein paar Punkte, die man beachten sollte:
- Klumpen trotz Thermomix: Passiert fast nie, aber wenn doch, liegt es meistens daran, dass die Butter nicht vollstaendig geschmolzen war, bevor das Mehl dazukam. Loesung: Sosse durch ein Sieb giessen.
- Sosse schmeckt mehlig: Die Mehlschwitze wurde nicht lang genug angeschwitzt. Mindestens 2 Minuten auf Varoma, besser 3.
- Sosse ist zu duenn: Entweder laenger kochen (2 bis 3 Minuten extra bei 90 Grad) oder beim naechsten Mal mehr Mehl nehmen.
- Sosse ist zu dick: Milch nachgiessen und nochmal 1 Minute auf Stufe 2 verruehren.
- Sosse brennt am Boden an: Die Temperatur war zu hoch. Nie ueber 90 Grad kochen, wenn die Milch schon drin ist.
Béchamelsoße aus dem Thermomix®
Zutaten
- 60 g Butter *
- 60 g Mehl, Type 405
- 600 g Milch
- 1 TL Salz *
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer *
Anleitungen
- Butter in den Mixtopf geben und 2 Minuten/100 °C/Stufe 1 schmelzen.60 g Butter
- Mehl zugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.60 g Mehl, Type 405
- Restliche Zutaten zugeben und 10 Minuten/90 °C/Stufe 3 kochen.1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss, 1 TL frisch gemahlener Pfeffer, 600 g Milch
