Blumenkohlreis steht und fällt mit einer einzigen Zahl: 4 Sekunden auf Stufe 5. Ein bisschen länger oder eine Stufe höher und der Blumenkohl ist Mus statt Reis. Wir machen das Rezept seit Jahren regelmäßig als Beilage und haben gelernt, dass die Korngröße alles entscheidet, nicht die Würzung und nicht die Garzeit.
Bei uns landet Blumenkohlreis auf dem Teller, wenn wir abends ein Curry, ein Hähnchen oder ein Pfannengemüse machen und der Magen am nächsten Morgen nicht schwer sein soll. 700 g Blumenkohl reichen für vier Portionen Beilage und liefern rund 90 kcal pro Portion mit 11 g Kohlenhydraten. Eine Portion Basmati hat in der gleichen Menge etwa 200 g und damit das Vier- bis Fünffache an Carbs. Der Geschmacksunterschied ist da, aber er verschwindet hinter Currysoße, Joghurt-Dressing oder einem würzigen Sud fast komplett.
Warum 4 Sekunden auf Stufe 5 die magische Grenze sind
Blumenkohl ist faserig und hat einen festen Strunk-Anteil. Wenn wir ihn in den Mixtopf geben, will der Thermomix ihn in Sekundenschnelle zu feinem Brei verarbeiten. Genau das wollen wir nicht. Reiskorn-Größe heißt: Stücke zwischen 2 und 4 mm, locker, einzeln liegend, nicht klumpend.
- Stufe 5, 4 Sekunden: Reiskorn-Größe, locker, einzeln. Genau das, was wir wollen.
- Stufe 5, 8 Sekunden: die Hälfte ist schon Couscous-fein, der Rest noch grob. Ungleichmäßig.
- Stufe 6 oder 7: Mus. Beim Garen kommt Wasser dazu, aus dem Mus wird Püree.
Deshalb arbeiten wir in zwei Durchgängen, jeweils 350 g. Wer 700 g auf einmal in den Mixtopf gibt, bekommt unten Mus und oben grobe Stücke. Die Hälfte raus, beiseite stellen, zweite Hälfte rein, gleiche Einstellung. Das dauert 30 Sekunden mehr und ist der Unterschied zwischen Reis-Optik und Brei-Optik.
Linkslauf und kein Messbecher: zwei Details, die viele übersehen
Beim Garen kommen 2 EL Sahne, 1/2 TL Salz und 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer dazu, dann 10 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher. Jeder dieser Punkte hat einen Grund:
- Linkslauf: Das Sanftrührsystem dreht die Messer rückwärts und rührt nur, statt zu schneiden. Der Reis bleibt körnig. Im normalen Lauf wird er innerhalb von zwei Minuten zu Brei.
- Stufe 1: Niedrigste Stufe reicht völlig, weil bei 100 °C die Stärke aus dem Blumenkohl Bindung schafft. Höhere Stufen pürieren wieder.
- Ohne Messbecher: Der Wasserdampf muss raus. Sonst sammelt sich Kondenswasser im Topf und der Reis wird nass und matschig. Stattdessen den Garkorb auflegen, dann spritzt nichts.
- Sahne statt nur Wasser: 2 EL Sahne reichen, um den Blumenkohlgeschmack abzurunden. Wer es leichter mag, nimmt Milch. Ganz ohne Fett wird der Reis trocken und schmeckt deutlich kohliger.
Wo Blumenkohlreis matschig wird oder Mus statt Reis
Der Reis schmeckt zu stark nach Blumenkohl
Meistens liegt das daran, dass das Gemüse zu lange gegart wurde oder die Würzung fehlt. Bei 12 oder 15 Minuten kocht der Schwefelgeschmack hoch, der bei 10 Minuten kaum auffällt. Unsere Lösung: Bei genau 10 Minuten stoppen, eine Prise Muskatnuss dazugeben und einen halben Teelöffel gekörnte Brühe statt nur Salz nehmen. Das deckt den Kohl-Ton zuverlässig zu.
Der Reis ist matschig wie Püree
Drei Ursachen, alle drei gleichzeitig zu prüfen: zu hohe Stufe beim Zerkleinern, kein Linkslauf beim Garen, Messbecher drauf. Unsere Lösung: Beim nächsten Mal strikt nach Anleitung arbeiten und den Garkorb statt Messbecher auflegen. Falls der Reis trotzdem zu weich wird, das nächste Mal nur 8 Minuten garen und am Ende probieren.
Wasser sammelt sich am Tellerrand
Blumenkohl zieht beim Garen Wasser. Wenn der Reis direkt aus dem Mixtopf auf den Teller kommt, läuft das Wasser raus und macht das Hauptgericht wässrig. Unsere Lösung: Den fertigen Reis kurz in ein Sieb kippen und 30 Sekunden abtropfen lassen, bevor er auf den Teller kommt. Bei der Paprika-Variante (Rezept unten) entfällt das, weil die Paprika das Wasser aufnimmt.
Varianten, die wir wirklich machen
- Curry-Variante: 1 TL mildes Currypulver mit der Sahne dazugeben. Macht den Reis goldgelb und passt zu jedem indisch oder asiatisch angehauchten Gericht.
- Mit Paprika und Frühlingszwiebel: Die zweite Rezeptkarte unten zeigt unsere Lieblingsvariante mit angeschwitzter Frühlingszwiebel, Curryöl und gelben Paprikastreifen. Aus der reinen Beilage wird ein eigenständiges Gericht.
- Mit Knoblauch und Petersilie: 1 Knoblauchzehe und einen kleinen Bund Petersilie 5 Sekunden auf Stufe 5 mitzerkleinern, dann zum Blumenkohl geben. Schmeckt mediterran, passt zu Hähnchen oder Lamm.
- Roh als Salat: Den zerkleinerten Blumenkohl gar nicht garen, sondern direkt mit Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und Kräutern anmachen. So wird daraus ein Tabouleh-Ersatz, ebenfalls Low Carb.
Curry, Chili oder als Bowl-Basis
Wir servieren den Blumenkohlreis am liebsten zu unserem Frühlingshähnchen mit Joghurtsoße, weil die Säure des Joghurts den Kohlgeschmack komplett wegnimmt. Auch zum fruchtigen Gemüsecurry oder zum Curry mit Kokosmilch und Halloumi passt der Reis perfekt, weil die Soße den Blumenkohl umschließt und er die Aromen aufnimmt. Wer einmal eine andere Form sehen möchte: das Rezept für ganz gedämpften Blumenkohl aus dem Varoma arbeitet mit dem gleichen Gemüse, aber komplett anderer Methode.
3 Tage Kühlschrank, eingefroren 2 Monate
Im Kühlschrank hält sich der fertige Blumenkohlreis in einer geschlossenen Dose 2 Tage. Er zieht beim Stehen weiteres Wasser, deshalb am nächsten Tag in einer Pfanne mit etwas Butter oder Öl kurz aufwärmen, nicht in der Mikrowelle. Einfrieren funktioniert nicht gut. Aufgetaut wird der Reis matschig und verliert die Korn-Optik komplett. Wer Vorrat haben will, friert lieber rohen, schon zerkleinerten Blumenkohl portionsweise ein und kocht ihn dann frisch auf. So bleibt die Korngröße erhalten.
Vergleicht man die Carb-Werte: 100 g gekochter Reis hat etwa 28 g Kohlenhydrate, unsere Portion Blumenkohlreis kommt auf 11 g für die volle Beilagenmenge. Das ist eine Reduktion um rund 85 bis 90 Prozent, ohne dass auf der Geschmacksseite ein wirklicher Verlust entsteht. Glutenfrei ist der Reis sowieso, und durch die 140 mg Vitamin C pro Portion liefert er ganz nebenbei mehr als den Tagesbedarf eines Erwachsenen.
Low Carb Blumenkohlreis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 700 g Blumenkohlröschen
- 2 EL Sahne optional Milch
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung 0 / 3
-
1
Vom Blumenkohl den Strunk entfernen, in Röschen teilen, waschen, die Hälfte davon in den Thermomix® geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben. Mit der zweiten Blumenkohlhälfte genau so verfahren.
-
2
Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1, ohne eingesetztem, Messbecher kochen.
-
3
Eventuell nachwürzen und als Beilage statt Reis servieren.
Tipp: Verfeinere den Reis mit Currypulver.
Du kannst den Reis auch ungekocht und roh als Salat genießen. Gib dazu einfach ein Dressing deiner Wahl hinzu.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Low Carb Blumenkohlreis mit Paprika aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 700 g Blumenkohlröschen
- 1 EL Curryöl
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Gelbe Paprikaschote
- 2 EL Sahne optional Milch
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
Anleitung 0 / 5
-
1
Vom Blumenkohl den Strunk entfernen, in Röschen teilen, waschen, die Hälfte davon in den Thermomix® geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und beiseite geben. Mit der zweiten Blumenkohlhälfte genau so verfahren.
-
2
Frühlingszwiebel waschen, in Stücken in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Curryöl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 erhitzen.
-
3
Blumenkohl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen. Inzwischen Paprika halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in Streifen schneiden.
-
4
Paprika und Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 ohne Messbecher kochen.
-
5
Eventuell nachwürzen und als Beilage statt Reis servieren.
Tipp: Anstatt Curryöl kannst du auch Sesamöl oder Olivenöl verwenden.
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Wer die Low-Carb-Schiene weiter ausbauen will, findet bei uns auch Halloumi-Curry mit Kokosmilch und ganzen Varoma-Blumenkohl. Beide brauchen weniger als 30 Minuten und passen in die gleiche Menülogik wie der Blumenkohlreis.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.