Risotto ist eines der wenigen Gerichte, bei denen der Thermomix® einen echten Vorteil gegenüber dem normalen Kochtopf hat. Nicht weil er schneller wäre, sondern weil er das Rühren übernimmt. Im Topf steht man 20 Minuten am Herd und rührt. Im Thermomix® stellt man die Temperatur ein und lässt ihn machen.
Dieses Grundrezept funktioniert seit Jahren zuverlässig. Die Konsistenz stimmt, der Reis ist bissfest, und die Brühe zieht komplett ein. Wer das einmal hinbekommt, traut sich auch an Varianten mit Pilzen, Zitrone oder Kürbis.
Warum dieses Rezept funktioniert
Der Linkslauf ersetzt das Rühren. Im normalen Topf muss man Risotto ständig rühren, damit die Stärke gleichmäßig austritt und der Reis nicht am Boden festklebt. Der Thermomix® macht das auf Stufe 1 im Linkslauf automatisch. Sanft genug, dass die Reiskörner ganz bleiben, aber konstant genug, dass nichts anbrennt.
Die Temperatur bleibt stabil. Das ist der zweite Vorteil. Im Topf schwankt die Temperatur je nachdem wie oft man rührt, den Deckel abnimmt oder Brühe nachgießt. Der Thermomix® hält konstant 100 °C. Das Ergebnis ist gleichmäßiger als im Topf, besonders für Anfänger.
Die Brühe kommt auf einmal rein. Im Topf gießt man kellenweise Brühe nach. Im Thermomix® kommt die gesamte Flüssigkeit von Anfang an dazu. Klingt falsch, funktioniert aber, weil der Linkslauf die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt.
Die richtige Reissorte
Carnaroli ist unsere erste Wahl. Er hat mehr Stärke als Arborio und bleibt trotzdem bissfest. Arborio geht auch, wird aber schneller matschig wenn man ein paar Minuten zu lang kocht. Vialone Nano ist die dritte Option, etwas kleiner im Korn, beliebt in Norditalien. Normaler Langkornreis oder Basmatireis funktioniert nicht. Die Körner geben nicht genug Stärke ab und das Risotto wird eher wie ein nasser Reis als ein cremiges Gericht.
Die drei häufigsten Fehler beim Risotto im Thermomix®
1. Das Risotto wird klebrig oder matschig
Der häufigste Fehler ist zu langes Kochen oder zu hohe Rührstufe. Wer Stufe 2 oder höher nimmt, zerreibt die Reiskörner und die Stärke tritt unkontrolliert aus. Das Ergebnis ist Kleister statt Risotto.
Unsere Lösung: Stufe 1 im Linkslauf, nicht höher. Und die Kochzeit genau einhalten. Risotto ist kein Gericht, das man 5 Minuten länger auf dem Herd stehen lassen kann. Wenn der Timer piept, sofort abschmecken und servieren.
2. Das Risotto ist zu trocken
Passiert wenn die Flüssigkeitsmenge nicht stimmt oder der Messbecher zu fest aufgesetzt war und zu wenig Dampf entwichen ist.
Unsere Lösung: Den Messbecher nur locker auflegen (nicht fest verschließen). Wenn das Risotto nach der Kochzeit zu trocken ist, einfach 50 ml heiße Brühe nachgießen und 2 Minuten auf Stufe 1 nachrühren.
3. Es schmeckt fad
Risotto braucht gute Brühe. Wer Wasser mit einem Brühwürfel nimmt, bekommt ein fades Ergebnis. Außerdem fehlt oft der letzte Schritt: das Mantecare (Aufmontieren mit Butter und Parmesan am Ende).
Unsere Lösung: Selbstgemachte Gemüsebrühe aus dem Thermomix® statt Fertigbrühe verwenden. Und am Ende unbedingt kalte Butterflocken und frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Das macht den Unterschied zwischen „Reis in Brühe“ und echtem Risotto.
Varianten
Das Grundrezept lässt sich einfach abwandeln. Pilzrisotto: 200 g Champignons oder Steinpilze in Scheiben schneiden, mit den Zwiebeln andünsten. Zitronenrisotto: Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone am Ende unterrühren (unser Rezept dafür findet ihr direkt unter dem Grundrezept). Kürbisrisotto: 200 g Hokkaidokürbis würfeln und mit der Brühe mitkochen. In jedem Fall gilt: nur eine Zutat ändern, nicht drei gleichzeitig, sonst stimmen die Garzeiten nicht mehr.
Dazu servieren
Risotto ist ein eigenständiges Gericht und braucht keine schwere Beilage. Wer trotzdem etwas dazu möchte: ein einfacher grüner Salat oder frisches Dinkelbaguette aus dem Thermomix®. Fisch passt ebenfalls gut, zum Beispiel unser Varoma Lachs mit Brokkoli.
Aufbewahrung
Risotto schmeckt frisch am besten. Im Kühlschrank hält es sich 2 Tage, wird aber fester. Aufgewärmt in der Pfanne mit einem Schuss Brühe funktioniert es als Arancini-Basis (Reisbällchen) besser als aufgewärmtes Risotto. Einfrieren ist möglich, aber die Konsistenz leidet. Wir empfehlen, lieber nur so viel zu kochen wie gebraucht wird.
Risotto aus dem Thermomix® (Grundrezept)
Zutaten
Anleitungen
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.80 g Parmesan
- Zwiebel und Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
- Butter und Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.50 g Butter, 10 g Olivenöl
- Reis in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.250 g Risottoreis
- Weißwein, Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und 15 Minuten/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.250 g Weißwein, 500 g Gemüsebrühe, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
- Parmesan in den Mixtopf geben und 1 Minute/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 mischen.
- Risotto servieren oder mit weiteren Zutaten (z. B. Pilzen) verfeinern.
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Nährwerte
Zitronen-Risotto Variante
Unsere Lieblingsvariante: Zitronenrisotto. Frisch, leicht, besonders gut im Frühling und Sommer. Das Grundrezept bleibt gleich, nur Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone kommen am Ende dazu.
Zitronen-Risotto aus dem Thermomix®
Zutaten
- 50 g Pecorino
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Cherrytomaten *
- 20 g Olivenöl *
- 270 g Risottoreis
- 50 g Butter *
- 100 g trockener Weißwein
- 1 Zitrone unbehandelt
- 1/4 TL Salz *
- 780 g Gemüsebrühe
- 60 g Babyspinat
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer *
- 1/2 TL getrockneter Thymian
Anleitungen
- Pecorino in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und beiseite geben.
- Knoblauch abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- Zwiebel abziehen, halbieren, zugeben, 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Cherrytomaten waschen, mit Öl in den Mixtopf geben und 4 Minuten/120 °C (TM31: Varoma)/LINKSLAUF/SANFTRÜHRSTUFE dünsten und beiseite geben.
- Reis und 30 g Butter in den Mixtopf geben und 4 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 dünsten.
- Weißwein zugeben und 2 Minuten/100 °C/LINKSLAUF/Stufe 1 erhitzen.
- Zitrone heiß abwaschen und 1/2 TL Zitronenschale fein abreiben. Zitronenschale, Salz und Gemüsebrühe zugeben und 24 Minuten/90 °C/Stufe 1 garen.
- Inzwischen Spinat waschen und putzen. Petersilie waschen und Blätter abzupfen.
- Zitrone auspressen, 4 EL Zitronensaft mit der restlichen Butter, Spinat, Pfeffer und Thymian zugeben und mit Hilfe des Spatels 2 Minuten/80 °C/LINKSLAUF/Stufe 3 verrühren.
- Tomatenmischung zugeben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Risotto anrichten und mit Petersilie und Pecorino bestreut servieren.
Ich liebe dieses Rezept!
Volle Punktzahl für das leckere Risottorezept ❤️
Phantastisch!
Super leckeres Risotto!!
Sehr einfach und sehr lecker! Nur zu empfehlen ?
Mega!
Ich mag Risotto eigentlich nicht so gerne. Aber das Zitronenrisotto ist richtig genial. Danke für das Rezept!