Dieser Engelchenpunsch wird heiß serviert. Das klingt selbstverständlich, ist es aber nicht, wenn 150 g Eierlikör drin sind. Wir zeigen dir, warum das Rezept in zwei Temperaturstufen funktioniert und was passiert, wenn man den Eierlikör zu früh in zu heißes Getränk kippt.
Kurz vorab, falls du es eilig hast: Wir geben 400 g Milch, 150 g Sahne, 50 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 1/2 TL Lebkuchengewürz und 1/2 TL Zimt in den Mixtopf und erwärmen alles 7 Minuten/80°C/Stufe 1. Dann erst kommen die 150 g Eierlikör dazu und ziehen 3 Minuten/70°C/Stufe 1 unter. In Punschgläser füllen, mit Sprühsahne und Zimt garnieren, sofort servieren. Das ergibt 4 Tassen in 15 Minuten.
Wer Eierlikör in kochend heiße Flüssigkeit rührt, bekommt Flocken statt Punsch. Eierlikör enthält Eigelb, und Eigelb gerinnt bei über 80°C. Das Rezept löst das durch zwei getrennte Schritte: Erst erwärmt der Thermomix® die Milch-Sahne-Basis mit Vanille, Lebkuchengewürz und Zimt auf 80°C. Dann fällt die Temperatur kurz ab, bevor der Eierlikör bei 70°C untergerührt wird. Die 10°C Unterschied klingen wenig, machen aber den Unterschied zwischen seidig cremig und flockig geronnen. Das ist der Grund, warum wir diesen Punsch nicht einfach alles zusammen aufwärmen, obwohl es schneller ginge.
Warum der Thermomix® den Eierlikör nicht gerinnen lässt
Auf dem Herd ist genau das das Problem: Man rührt, schaut kurz weg, und die Milch-Sahne-Basis schießt von 80°C auf 90°C. Kommt dann der Eierlikör rein, hat man Rührei im Glas. Im Thermomix® bleibt die Temperatur konstant. Wir stellen 80°C ein, das Gerät hält 80°C, keinen Grad mehr. Genau diese Temperaturkontrolle ist hier der eine Punkt, an dem der Thermomix® einen echten Unterschied macht.
Dazu kommt die Sanftrührstufe. Stufe 1 bewegt die Flüssigkeit gleichmäßig, ohne die Sahne zu zerschlagen oder den Eierlikör schaumig aufzupeitschen. Viele Online-Rezepte warnen, Eierlikör gerinne schon ab 60°C, und raten zu 40 bis 50°C. Das stimmt für rohes Eigelb. Fertiger Eierlikör ist aber bereits pasteurisiert und mit Alkohol und Zucker stabilisiert, deshalb halten unsere 70°C ihn problemlos aus und der Punsch wird trotzdem richtig heiß getrunken. Bei mittlerweile hunderten Tassen ist uns das nie geronnen, solange wir die zweite Stufe nicht über 70°C gedreht haben.
Der goldene Look kommt nicht vom Zucker, sondern vom Eierlikör selbst. Je kräftiger der Likör, desto tiefer die Farbe. Wer einen selbst gemachten nimmt, hat mehr Kontrolle: Unser Thermomix® Eierlikör ist die Basis, die wir für diesen Punsch am häufigsten nehmen. Wer kein Eigelb wegwerfen möchte, findet bei uns auch den Eierlikör mit ganzen Eiern. Für eine Schokoladenvariante passt der Schokoladen-Eierlikör.
Wo der Engelchenpunsch am häufigsten misslingt
Die zweite Stufe wird zu heiß gestellt
Der mit Abstand häufigste Fehler: nach dem Eierlikör wieder auf 90°C oder 100°C drehen, weil der Punsch heißer werden soll. Genau dann gerinnt das Eigelb und die Tasse wird flockig.
Unsere Lösung: Sobald der Eierlikör im Topf ist, bleibt die Temperatur bei 70°C. Wenn dir der Punsch beim Servieren nicht heiß genug ist, wärme lieber die Tassen vor (heißes Wasser einfüllen, ausschütten), statt die Basis weiter hochzuheizen.
Der Eierlikör kommt zu früh dazu
Wer alle Zutaten gleichzeitig in den Mixtopf gibt und auf 80°C erwärmt, schickt den Eierlikör durch die kritische Zone über 80°C. Das Ergebnis sind feine Eiweißflöckchen, die sich am Glasrand absetzen.
Unsere Lösung: Strikt zwei Schritte einhalten. Erst die Milch-Sahne-Basis ohne Eierlikör auf 80°C, dann den Eierlikör bei 70°C unterrühren. Falls doch mal Flocken entstehen: einmal durch ein feines Sieb gießen, dann ist der Punsch oft noch zu retten.
Zu viel Zucker, weil der Eierlikör schon süß ist
150 g Eierlikör bringen bereits ordentlich Süße mit. Wer dann die vollen 50 g Zucker dazugibt und einen sehr süßen Likör verwendet, bekommt eine fast klebrige Tasse.
Unsere Lösung: Bei selbst gemachtem oder kräftig gesüßtem Eierlikör starten wir mit 30 g Zucker und schmecken am Ende ab. Nachzuckern geht immer, herausnehmen nicht.
Das Lebkuchengewürz bestimmt den Charakter
Das Lebkuchengewürz bestimmt den Charakter des Punsches stärker als der Zimt. Mit selbst gemachtem Gewürz schmeckt man den Unterschied sofort, weil die ätherischen Öle aus frisch gemahlenem Nelken-, Anis- und Kardamomanteil noch da sind. Wer kein Lebkuchengewürz zur Hand hat, ersetzt es durch eine kräftigere Portion Zimt plus einer Prise Kardamom und Nelke.
Wir haben über die Jahre ein paar Abwandlungen ausprobiert, die alle mit dem Grundrezept funktionieren:
- Sahne-Variante: 100 g Sahne mehr und entsprechend 100 g Milch weniger. Wird deutlich cremiger und satter, gut als Dessert im Glas.
- Schoko-Engelchen: 1 gehäufter EL Backkakao in Schritt 1 zur Basis. Schmeckt Richtung heiße Schokolade mit Eierlikör-Note.
- Alkoholfrei für Kinder: alkoholfreien Eierlikör verwenden, Rest identisch. Damit ist der Punsch familientauglich.
- Orangen-Note: die Schale einer halben Bio-Orange in Schritt 1 mit erwärmen, vor dem Servieren absieben. Bringt Frische gegen die Süße.
- Likör 43 statt Vanilleextrakt: 20 g Likör 43 erst in Schritt 2 dazu, dann bleibt das Vanille-Aroma erhalten und verkocht nicht.
Sahne, Garnitur und was wir dazu reichen
Die Basis aus Milch und Sahne lässt sich bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Beim Aufwärmen dann erst auf 80°C, kurz abkühlen lassen, Eierlikör bei 70°C zugeben. Frische Sprühsahne oder selbst geschlagene Sahne aus dem Thermomix® kommt erst direkt beim Servieren drauf. Wer die Sahne selbst schlagen möchte: Sahne im Thermomix® schlagen geht schneller als man denkt. Dafür den Topf vorher kalt ausspülen und die Sahne gut gekühlt einfüllen, sonst wird sie nicht fest.
Beim Anrichten machen ein Sahnehäubchen, eine Prise Zimt und eine Zimtstange als Rührstab aus der Tasse ein kleines Adventsritual. Wir reichen den Punsch gern zu Lebkuchen und Plätzchen, weil sich das Gewürz im Glas und im Gebäck ergänzt. Wer einen Weihnachtspunsch ohne Eierlikör sucht, findet bei uns den Thermomix® Schneepunsch mit einer komplett anderen Basis, und für einen klassischen Aufguss den Eierpunsch mit Zimt.
So lange hält und so wärmst du den Punsch wieder auf
Am besten schmeckt der Engelchenpunsch frisch aus dem Mixtopf. Reste halten sich im Kühlschrank knapp einen Tag, danach verlieren Sahne und Eierlikör an Frische. Zum Aufwärmen den Punsch zurück in den Mixtopf geben und 5 Minuten/70°C/Stufe 1 erhitzen, also wieder auf der schonenden Stufe, damit nichts gerinnt.
Einfrieren empfehlen wir nicht. Die Emulsion aus Sahne und Eierlikör bricht beim Auftauen, der Punsch wird flockig und trennt sich. Wer auf Vorrat arbeiten will, bereitet stattdessen die Milch-Sahne-Basis ohne Eierlikör vor, das funktioniert zwei Tage im Kühlschrank zuverlässig.
Was ist Engelchenpunsch?
Cremig-süßer Adventspunsch mit Eierlikör, Milch, Sahne, Vanille und Zimt. Die goldgelbe Farbe gibt ihm den Namen ‚Goldener Engelchen‘. Durch den milden Alkoholgehalt passt er als Familienpunsch, mit alkoholfreiem Eierlikör auch für Kinder.
Welcher Eierlikör eignet sich?
Klassisch ein Eierlikör mit etwa 20 Prozent Vol. Selbst gemachter Eierlikör (siehe unser Rezept) schmeckt intensiver und gibt mehr Farbe. Für Kinder und Schwangere einen alkoholfreien Eierlikör nehmen.
Bei welcher Temperatur gerinnt der Eierlikör nicht?
Wir erwärmen die Basis ohne Eierlikör auf 80°C und geben den Eierlikör erst bei 70°C dazu. Fertiger Eierlikör ist pasteurisiert und durch Alkohol und Zucker stabilisiert, deshalb hält er 70°C aus. Über 80°C beginnt das Eigelb zu gerinnen.
Welche Variationen gibt es?
Sahne-Variante (100 g Sahne extra für mehr Cremigkeit), Schoko-Engelchen (1 EL Backkakao), Orangen-Note (Schale einer halben Bio-Orange), alkoholfrei (alkoholfreier Eierlikör) oder mit 20 g Likör 43 für extra Vanille-Aroma.
Wie wird der Punsch garniert?
Mit einem Sahnehäubchen, einer Prise Zimt und nach Wunsch etwas Schoko-Streusel. Eine Zimtstange dient als essbarer Rührstab. Serviert in Henkeltassen oder Punschgläsern.
Wozu passt Engelchenpunsch?
Als Adventsklassiker zu Lebkuchen und Plätzchen, als Dessert nach dem Festmenü oder als wärmender Drink auf einer Adventsparty zu Hause. In der alkoholfreien Variante auch zum Kindergeburtstag im Winter.
Wie lange ist Engelchenpunsch haltbar?
Frisch am besten. Im Kühlschrank knapp einen Tag, da Sahne und Eierlikör schnell an Frische verlieren. Aufwärmen 5 Minuten/70°C/Stufe 1. Einfrieren empfehlen wir nicht, weil die Sahne-Eierlikör-Emulsion beim Auftauen bricht.
Engelchenpunsch mit Eierlikör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 400 g Milch
- 150 g Sahne
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Zimt
- 150 g Eierlikör
- 250 g Sprühsahne
Anleitung 0 / 2
-
1
Zutaten mischen.
Milch, Sahne, Zucker, Vanilleextrakt, Lebkuchengewürz und Zimt in den Mixtopf geben und 7 Minuten/80 °C/Stufe 1 erwärmen.
- 400 g Milch
- 150 g Sahne
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1/2 TL Lebkuchengewürz
- 1/2 TL Zimt
-
2
Eierlikör zugeben und servieren.
Eierlikör zugeben und 3 Minuten/70 °C/Stufe 1 mischen. In Punschgläser verteilen, mit Sprühsahne und etwas Zimt garnieren und sofort servieren.
- 150 g Eierlikör
- 250 g Sprühsahne
Tipp: Wenn du etwas Kalorien sparen möchtest, ersetze die Sahne durch Milch.
