Weiße Schokolade hat keine Kakaomasse. Klingt nach einer Nebensächlichkeit, ist für das Einfrieren aber entscheidend: Ohne Kakaomasse gefriert die Schokoladen-Sahne-Mischung leichter zu einem harten Block als zu einer cremigen Scheibe. Das Gegenmittel steckt bereits im Rezept: 3 Eigelb, die gemeinsam mit 100 g Zucker und der Sahne bei 70 °C im Mixtopf zu einer stabilen Emulsion werden. Genau das hält das Parfait auch nach einer Nacht im Gefrierschrank schneidbar und nicht steinhart.
Wir machen dieses Parfait seit Jahren, wenn ein Menü-Dessert gefragt ist, das sich komplett vorbereiten lässt. Aktive Zubereitungszeit: knapp 20 Minuten im Thermomix®. Der Rest ist Warten auf den Gefrierschrank.
Warum das Eigelb nicht optional ist
Parfait ist kein einfaches Sahne-Eis. Die klassische Methode verbindet Eigelb, Zucker und Fett zu einer Liaison, die auch bei Minusgraden geschmeidig bleibt. Im Thermomix® geht das präziser als im Wasserbad: 8 Minuten bei 70 °C auf Stufe 2 sind die Schwelle, an der das Eigelb die Sahne bindet, ohne zu stocken. Über 75 °C würde die Masse gerinnen. Der Thermomix® hält diese Temperatur konstant, von Hand auf dem Herd kaum.
Das Ergebnis: eine Creme, die nach dem Einfrieren mit dem Messer sauber abzuschneiden ist und am Gaumen sofort schmilzt statt zu krümeln.
Über Nacht einfrieren, nicht 4 Stunden
Viele Parfait-Rezepte schreiben „mindestens 4 Stunden“. Das stimmt als Minimum, aber wer abends serviert und mittags angesetzt hat, riskiert eine zu weiche Mitte. Wir empfehlen über Nacht: mindestens 8 Stunden. Die Masse ist dann durchgängig fest, aber nicht glashart. Wer das Parfait am nächsten Tag serviert, lässt es 10 Minuten bei Raumtemperatur antauen, dann lässt es sich problemlos portionieren.
Für die Form: Eine Kastenform mit mindestens 1 Liter Volumen, ausgelegt mit Frischhaltefolie. Die Folie später zum Stürzen verwenden, dann braucht man das Parfait nicht aus der Form zu lösen.
Schokolade und Zubehör
- Für die Schokolade empfehlen wir eine hochwertige weiße Kuvertüre oder die Lindt Swiss White Chocolate *. Günstige Tafeln schmelzen schlechter und können die Emulsion erschweren.
- Wer das Parfait in Portionsformen servieren will: Silikonformen von Silikomart * funktionieren gut, weil die gefrorene Masse sich einfach herausdrücken lässt.
- Zum Anrichten passen flache Dessertteller *, auf denen das Parfait nicht wegrutscht.
Karamell-Swirl: die schnellste Steigerung
Die Rezeptkarte enthält bereits einen Hinweis darauf: Unsere Karamell-Gewürzcreme aus dem Thermomix® lässt sich kurz vor dem vollständigen Durchfrieren einrühren oder auf die noch weiche Oberfläche geben. Das Ergebnis ist ein Parfait mit Karamell-Swirl, der nach dem Aufschneiden sichtbar bleibt. Wer lieber eine Sauce will: Die Creme leicht erwärmen und direkt vor dem Servieren über die aufgetauten Scheiben gießen.
Wenn du noch mehr Eis-Rezepte suchst
Das Parfait ist ein Abend-Dessert, das sich nicht hetzen lässt. Wer etwas für spontanere Momente sucht, findet das bei unserem Walnusseis aus dem Thermomix® und dem Joghurteis aus dem Thermomix®. Beide brauchen keine Liaison aus Eigelb, sind etwas leichter in der Textur und nach dem Einfrieren genauso schneidbar. Das Schnelle Heidelbeer-Buttermilch-Eis ist die Variante für heiße Tage, wenn man keine 8 Stunden warten will.
Anzeige Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen.
Was ist Parfait?
Französisches halbgefrorenes Dessert: Eiercreme + Sahne + Zucker. ‚Parfait‘ = perfekt. Im Gegensatz zu Eis: cremiger, weicher, schmilzt langsamer. Klassisch in Stürzform oder Gläsern serviert.
Welche weiße Schokolade?
Echte weiße Schokolade (Lindt, Milka) mit 30%+ Kakaobutter. Keine Schokoglasur (zu süß). 200g für 6 Portionen. Im Wasserbad schmelzen (oder Mikrowelle 30 Sek).
Wie wird es halbgefroren?
Im Tiefkühler 4-6 Std (besser über Nacht). Im Gegensatz zu Eis: 30 Min vor Servieren in Kühlschrank umstellen (wird cremig statt hart-eisig). Konsistenz wie sehr weiche Mousse.
Mit oder ohne Eigelb?
Klassisch mit Eigelb (Salmonellen-Risiko, daher Schwangere + Kinder NICHT). Ohne Eigelb: nur Sahne + Schoko + Vanille = sicher für alle. Erhitzte Eigelb-Variante: 5 Min bei 70°C im Bain-Marie für Sicherheit.
Welche Variationen?
Beeren-Parfait (200g Himbeer- oder Erdbeer-Püree unterheben), Schoko-Parfait (mit Zartbitter statt weiß), Karamell-Parfait (50g Karamellsirup), Pistazien-Parfait (50g Pistazien-Paste), Vegan (Sojasahne + vegane Schoko + Aquafaba statt Eigelb).
Wie servieren?
In Stürzform: über Nacht einfrieren, kurz unter warmes Wasser für Lösen. In Sektgläsern: direkt servieren. Mit Beerenspiegel (Soße um Parfait). Mit Schoko-Sauce + frischen Beeren obendrauf. Festlich + edel.
Wie lange haltbar?
Im Tiefkühler in Form (mit Folie) 2-3 Wochen. Mit Eigelb: 1 Woche (Salmonellen). Aroma + Konsistenz bleiben gut. Vor Servieren 30 Min in Kühlschrank (cremig statt hart).
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Brownie.
Wir lesen oft, eine günstige weiße Tafelschokolade tue es genauso wie eine Kuvertüre. Tut sie nicht. Kuvertüre hat 30 Prozent oder mehr Kakaobutter, schmilzt sauberer und bindet die warme Sahne ohne Klümpchen. Bei der Form sehen wir zwei Lager: Kastenform mit Folie ausgelegt zum Stürzen, oder direkt in Gläser portioniert. Wir nutzen die Kastenform, weil sich das Parfait in Scheiben edler präsentiert. Bei der Frierzeit lesen wir oft 4 bis 5 Stunden, das reicht nur knapp. Mit mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, wird die Mitte richtig fest. Serviert mit ein paar Himbeeren oder einer kalten Beerensauce trifft das Parfait genau die Säure, die der süßen Schokolade fehlt.
Weiße-Schokolade-Parfait aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 300 g weiße Schokolade
- 500 g Sahne
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
Anleitung 0 / 7
-
1
Gefrierform vorberieten.
Eine Gefrierform (mindestens 1 Liter Volumen) mit Frischhaltefolie auskleiden und in den Kühlschrank stellen.
-
2
Schokolade hacken.
Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 8 hacken und beiseite geben.
- 300 g weiße Schokolade
-
3
Sahne schlagen.
Rühraufsatz einsetzen. Mixtopf eiskalt ausspülen, 400 g Sahne in den Mixtopf geben, auf Stufe 3,5 solange schlagen, bis sie steif ist und kaltstellen. Rühraufsatz entfernen.
- 500 g Sahne
-
4
Eismasse erhitzen.
Restliche Sahne, 200 g Schokolade, Eigelb und Zucker in den Mixtopf geben, 8 Minuten/70 °C/Stufe 2 erhitzen, abkühlen lassen und 10 Sekunden/Stufe 8 mixen.
- 3 Eigelb
- 100 g Zucker
-
5
Sahne unterheben.
Geschlagene Sahne zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 unterheben.
-
6
Eismasse einfrieren.
Parfaitmasse in die Gefrierform füllen, restliche Schokosplitter darüber verteilen (diese sinken ein), abdecken und einfrieren.
-
7
Eis servieren.
Vor dem Servieren 10 Minuten antauen lassen.
Tipp: Zu deinem Weiße-Schokolade-Parfait passt eine feine Karamell-Gewürzcreme aus dem Thermomix® super gut! Diese kannst du während des Gefrierens auf deinem Parfait verteilen. Wahlweise kannst du die Karamell-Gewürzcreme auch leicht erwärmen und kurz bevor dein Parfait fest wird einrühren. Das Ergebnis ist ein Weiße-Schokolade-Parfait mit Karamell-Swirl.
