Name: Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen aus dem Thermomix®
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 500 g Kartoffel; 150 g Knollensellerie; 200 g Karotte; 20 g Olivenöl; 750 g Gemüsebrühe; 2 TL getrockneter Majoran; 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver; 1 TL Pfeffer; 1 TL Salz; 4 Wiener Würstchen; 4 Stiele Petersilie; 200 g Sahne

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Wer Wiener Würstchen in der Suppe mitkocht, hat sie schon verloren. Würstchen werden zäh, das Brät verliert seinen Biss, und die Suppe schmeckt nach altem Brühwurst-Wasser. Genau deshalb gehen wir bei dieser cremigen Kartoffelsuppe einen anderen Weg: Erst die Suppe fertig pürieren, dann die Würstchen in Scheiben dazu, ziehen lassen, servieren. Ein Schritt, der über Erfolg oder Reinfall entscheidet.

Cremige Kartoffelsuppe mit Wiener Würstchen aus dem Thermomix®

Diese Suppe steht bei uns regelmäßig auf dem Tisch, wenn es schnell gehen muss und trotzdem alle satt werden sollen. Die Kinder lieben sie wegen der Würstchen, wir mögen sie, weil aus 500 g Kartoffeln, etwas Gemüse und einer Packung Wiener in 40 Minuten ein vollwertiges Mittagessen wird. Im Thermomix® läuft alles in einem Topf: zerkleinern, andünsten, kochen, pürieren. Die Würstchen sind das Einzige, was wir parallel auf dem Brett vorbereiten, und auch das nur für 2 Minuten.

Warum die Würstchen nicht in den Mixtopf kommen

Wiener Würstchen sind bereits gegart und geräuchert. Würstchen brauchen keine Hitze mehr, sie brauchen nur 5 Minuten Wärme zum Durchziehen. Wenn sie 25 Minuten bei 100 °C im Mixtopf kochen, passieren drei Dinge gleichzeitig: Die Pelle platzt, das Brät wird körnig, und der Würstchengeschmack wandert komplett in die Brühe. Die Suppe bekommt einen seifigen Beigeschmack, die Würstchen selbst sind danach nur noch matschige Reste.

Unser Ablauf ist deshalb klar: Die 500 g Kartoffeln, 200 g Karotten und 150 g Knollensellerie kochen 25 Minuten/100 °C/Stufe 1 mit der Brühe. Erst danach kommen die 200 g Sahne dazu, dann wird 30 Sekunden ansteigend auf Stufe 6 bis 9 püriert. Und ganz zum Schluss, in die fertig pürierte Suppe, geben wir die in Scheiben geschnittenen Würstchen. Die Resthitze reicht völlig, um sie auf Trinktemperatur zu bringen. Wir lassen sie 3 bis 5 Minuten im Topf ziehen, bevor wir auffüllen. So bleiben sie saftig und behalten ihren Räucherton.

Welche Kartoffeln die Suppe wirklich cremig machen

Mehligkochende Kartoffeln sind hier Pflicht, festkochende werden nicht cremig genug. Wir nehmen meistens Bamberger, Adretta oder Augusta. Sie zerfallen beim Kochen von selbst, geben Stärke ab und tragen die Suppe. Wer festkochende Sorten wie Annabelle oder Linda erwischt, bekommt eine Suppe mit Stückchen-Charakter, die selbst 30 Sekunden auf Stufe 9 nicht völlig glatt bekommen.

Der Knollensellerie ist kein Beifang. Er bringt das nussige Aroma, das eine Kartoffelsuppe von einem Kartoffelbrei unterscheidet. Wer keinen mag, kann ihn weglassen, sollte aber dann etwas mehr Karotte und einen halben TL mehr Majoran nehmen, sonst wird die Suppe flach.

Der Andünst-Schritt entscheidet über das Aroma

Bevor die Brühe in den Topf kommt, dünsten wir Zwiebel, Knoblauch und das zerkleinerte Gemüse 10 Minuten/100 °C/Stufe 1 in 20 g Olivenöl an. Dieser Schritt wird oft übersprungen, weil er nach Mehraufwand klingt. Tatsächlich passiert in diesen 10 Minuten der Geschmack der Suppe: Die Zwiebeln werden mild und süß, der Knoblauch verliert seine Schärfe, und die Karotten geben Carotin ans Öl ab. Wer direkt kocht, bekommt eine wässrige Brühe mit Gemüsestücken, keine Suppe mit Tiefe.

Beim TM31 nehmen wir hier Varoma-Stufe statt 100 °C, weil der Mixtopf etwas schwächer heizt. Beim TM5 und TM6 reichen 100 °C auf Stufe 1 völlig.

Sahne erst nach dem Kochen, niemals vorher

Die 200 g Sahne kommen bei uns erst nach den 25 Minuten Kochzeit dazu, direkt vor dem Pürieren. Wer Sahne von Anfang an mitkocht, riskiert, dass sie ausflockt, wenn die Suppe zu lange auf 100 °C gehalten wird. Außerdem wird die Suppe durch das späte Zugeben der Sahne deutlich cremiger im Mundgefühl, weil das Fett emulgiert, statt zu kochen.

Wer es leichter mag, ersetzt die Sahne durch 150 g Crème fraîche plus 50 g zusätzlicher Brühe. Wer ohne Milchprodukte auskommen will, nimmt 150 g Hafercuisine. Beide Varianten haben wir mehrfach getestet, beide funktionieren, beide sind einen Tick weniger rund als mit echter Sahne.

Würzen mit Majoran statt mit Brühpulver-Bombe

Die 2 TL getrockneter Majoran sind kein Vorschlag, sondern das Rückgrat der Würzung. Majoran ist das klassische Kartoffelsuppen-Gewürz im deutschsprachigen Raum, kein Thymian-Ersatz und kein Oregano-Ersatz. Wer ihn weglässt, bekommt eine generische Gemüsesuppe. Wir geben ihn mit dem 1/2 TL edelsüßem Paprikapulver und der Brühe zusammen in den Mixtopf, damit er die ganzen 25 Minuten Zeit hat, sein Aroma abzugeben.

Mit dem Salz halten wir uns zurück. 1 TL Salz reicht, weil die Wiener Würstchen am Ende noch mal Salz und Räuchergeschmack einbringen. Wir salzen lieber am Tisch nach. Wer Brühpulver mit Salzanteil nimmt, sollte komplett auf das zusätzliche Salz verzichten, sonst wird die Suppe zu salzig.

Welche Würstchen statt Wiener funktionieren

Wir haben das Rezept mit verschiedenen Brühwürsten durchprobiert. Debrecziner bringen mehr Schärfe und Paprika-Note, passen sehr gut für Erwachsene, sind aber für Kinder oft zu kräftig. Bockwurst ist die mildere, etwas dickere Variante und schmeckt fast genau wie Wiener, nur runder. Chorizo in Scheiben funktioniert, gibt aber Fett ab, das die Suppe rötlich färbt. Hier dann die Sahne reduzieren, sonst wird es zu gehaltvoll. Vegetarische Würstchen auf Tofu- oder Seitan-Basis funktionieren ebenfalls, wir nehmen am liebsten die mit Räucher-Aroma, weil ohne Räuchergeschmack die ganze Suppe einen Akzent verliert.

Was nicht funktioniert: Bratwurst-Brät oder Mettwurst. Beide haben zu viel Fett und zerfallen in der Suppe.

Konsistenz-Stellschrauben für jeden Geschmack

Die Suppe lässt sich in beide Richtungen anpassen. Wer es dünner mag, gibt einfach 100 bis 150 g mehr Brühe vor dem Kochen dazu. Wer eine richtig dicke, fast Kartoffelbrei-artige Konsistenz will, reduziert die Brühe auf 600 g und püriert nur 15 Sekunden auf Stufe 6, damit Stückchen bleiben.

Ein letzter Trick für mehr Tiefe: 1 EL mittelscharfer Senf mit der Sahne reinpürieren. Das gibt der Suppe eine leichte Säure und macht den Würstchen-Geschmack runder. Wir machen das immer dann, wenn die Brühe etwas flach geraten ist.

Aufwärmen ohne dass die Würstchen leiden

Die Suppe hält sich im Kühlschrank gut 3 Tage. Wir lagern sie aber immer ohne Würstchen, also vor dem letzten Schritt. Beim Aufwärmen kommen frisch geschnittene Würstchen rein, dann ziehen sie wieder kurz. Wer fertige Suppe mit Würstchen einfach aufwärmt, hat beim zweiten Mal genau das, was wir oben verhindern wollten: mürbe Würstchenscheiben mit aufgeplatzter Pelle.

Einfrieren funktioniert ebenfalls nur ohne Würstchen, dafür mit der Sahne aber problemlos. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann 10 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen, frische Würstchen rein, fertig.

Was zur Suppe passt

Bei uns kommt die Suppe meistens mit einem kräftigen Brot auf den Tisch. Eine Scheibe selbst gemachtes Dinkelbaguette aus dem Thermomix® oder ein paar warme Fladenbrote reichen vollkommen. Wer noch eine zweite Suppe in der Rezeptsammlung sucht, findet bei unserer cremigen Tomatensuppe einen ähnlich schnellen Kandidaten für Werktage.

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