Knoblauch-Dip aus dem Thermomix® braucht keinen Mixer-Marathon. Wir hacken den Knoblauch 5 Sekunden auf Stufe 7, die Gurke 7 Sekunden auf Stufe 5, fertig. Joghurt und Öl kommen zum Schluss mit Linkslauf dazu, damit nichts schaumig wird.
Der Dip ist in 5 Minuten fertig und passt zu Grillgemüse, Fleisch oder als Brotaufstrich. Wir machen ihn seit Jahren regelmäßig, weil er schneller geht als jeder Fertig-Dip und deutlich frischer schmeckt.
Stufe 7 für Knoblauch, Stufe 5 für Gurke
Knoblauch wird bei Stufe 7 in gleichmäßige Stücke zerteilt, ohne dass er matschig wird. Die 5 Sekunden reichen aus, um ihn klein genug zu hacken, aber nicht zu pürieren. Würde man länger mixen, wird der Knoblauch bitter.
Die Gurke braucht Stufe 5 statt Stufe 7, weil sie weicher ist. Bei Stufe 7 würde sie zu Brei, bei Stufe 5 behält sie Struktur. 7 Sekunden sind die Schwelle, bei der die Gurke in kleine Stücke zerfällt, aber nicht zu Gurkenwasser wird.
Linkslauf beim Joghurt ist Pflicht
Joghurt, Öl und Gewürze kommen mit Linkslauf auf Stufe 3 in den Mixtopf. Der Linkslauf verhindert, dass der Joghurt durch die Messer schaumig geschlagen wird. Ohne Linkslauf wird der Dip luftig statt cremig und verliert seine Bindung.
Die 10 Sekunden reichen aus, um alles zu vermischen. Länger ist nicht nötig, weil Knoblauch und Gurke bereits zerkleinert sind und der Joghurt nur verteilt werden muss.
Gurke entkernen oder nicht
Wir entkernen die Gurke immer, weil die Kerne mehr Wasser abgeben als das Fruchtfleisch. Lässt man sie drin, wird der Dip nach ein paar Stunden wässrig. Das Fruchtfleisch allein bleibt fest und gibt kaum Flüssigkeit ab.
Die Frühlingszwiebel schneiden wir in Ringe und geben sie mit dem Joghurt dazu, nicht mit dem Knoblauch. Sonst werden sie zu stark zerkleinert und verschwinden im Dip. Als Ringe bleiben sie sichtbar und geben einen milden Zwiebelakzent.
10 Prozent Fett im Joghurt macht den Unterschied
Wir nehmen griechischen Joghurt mit 10 Prozent Fett, weil er die richtige Konsistenz hat. Mit 3,5 Prozent Fett wird der Dip zu flüssig, mit mehr als 10 Prozent zu schwer. Das Olivenöl ergänzt das Fett und macht den Dip geschmeidiger.
Der halbe Teelöffel Zucker neutralisiert die Säure des Joghurts und die Schärfe des Knoblauchs. Ohne Zucker schmeckt der Dip zu sauer, mit mehr zu süß. Die Balance ist wichtig, damit der Knoblauch im Vordergrund bleibt.
Sofort servieren oder durchziehen lassen
Der Dip kann sofort serviert werden, schmeckt aber besser, wenn er 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht. Die Aromen verbinden sich, der Knoblauch wird milder. Nach 2 Stunden ist der Geschmack am intensivsten.
Im Kühlschrank hält sich der Dip 3 Tage in einem verschlossenen Gefäß. Die Gurke gibt langsam Wasser ab, daher vor dem Servieren nochmal umrühren. Einfrieren funktioniert nicht, der Joghurt wird beim Auftauen brüchig.
Wir servieren den Dip zu gegrilltem Fleisch, Gemüsesticks oder als Brotaufstrich. Er passt auch zu Tzatziki als zweite Dip-Variante beim Grillen.
Schneller Knoblauch-Dip aus dem Thermomix®
Zutaten
- 3 Knoblauchzehen *
- 1 Salatgurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 30 g Olivenöl *
- 1 TL Salz *
- 1/2 TL Zucker *
- frisch gemahlener Pfeffer *
Anleitungen
- Knoblauch abziehen, Gurke waschen, entkernen und in Stücke schneiden, Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.3 Knoblauchzehen, 1 Salatgurke, 1 Frühlingszwiebel
- Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern.
- Gurke zugeben und 7 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Joghurt, Öl, Salz, Zucker und Frühlingszwiebeln zugeben und 10 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 3 vermischen.250 g griechischer Joghurt (10 % Fett), 30 g Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker
- Dip mit Pfeffer garniert servieren.frisch gemahlener Pfeffer
zu flüssig
Würde nächstes mal zuerst die Gurken schreddern und entwässern und dann hinzufügen