Brokkoli-Schinken-Nudeln aus dem Thermomix® sind bei uns das Standard-Mittwochsessen. Die Käsesoße wird in 10 Minuten im Mixtopf fertig, während parallel die Pasta kocht. So gart ihr das Gericht: 400 g Pasta separat im Topf kochen, 3 Minuten vor Ende 400 g Brokkoliröschen mitkochen, die Soße aus 180 g Gouda, 300 g Sahne und 100 g Gemüsebrühe 7 Minuten bei Varoma auf Stufe 3 ziehen lassen. Fertig in 25 Minuten für 4 Portionen.
Die Käsesoße ist eine klassische Mehlschwitze. Butter und Mehl werden bei Varoma 1 Minute gemeinsam gedünstet. Das bindet das Mehl in der heißen Butter, bevor die Sahne dazukommt. Deshalb keine Klümpchen. Genau dieser Schritt unterscheidet unser Rezept von den vielen Community-Versionen, die mit Schmelzkäse oder Speisestärke arbeiten.
Warum Gouda und nicht Parmesan
Gouda schmilzt bei 70 bis 80 °C gleichmäßig und bindet die Sahnesoße cremig. Parmesan würde bei den 7 Minuten Varoma faserig und trennt sich. Der Gouda liefert salzigen Käsegeschmack ohne Drama. Ein jung gereifter Gouda (etwa 4 Wochen) schmilzt am saubersten, ein zu alter Gouda wird körnig.
Wir reiben 180 g Gouda am Stück auf Stufe 5 in 7 Sekunden. Das geht schneller als vorgeriebener Käse aus der Tüte und schmeckt intensiver, weil die Aromastoffe nicht oxidiert sind. Vorgeriebener Käse aus dem Beutel enthält außerdem Trennmittel wie Stärke oder Zellulose, die in einer warmen Soße schnell mehlig schmecken.
Die Reihenfolge entscheidet über Klümpchen
Zwiebel und Knoblauch werden auf Stufe 8 in 3 Sekunden gehackt, dann mit 40 g Butter 2 Minuten bei Varoma auf Stufe 2 gedünstet. Das setzt die Aromastoffe frei. Dann kommt 1 EL Mehl (Type 405) dazu und wird 1 Minute bei Varoma in der Butter gegart. Das ist die Mehlschwitze.
Erst danach kommen 300 g Sahne, 100 g Gemüsebrühe, der geriebene Gouda, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer. Die Mischung kocht 7 Minuten bei Varoma auf Stufe 3. Das emulgiert die Soße und löst den Käse. Wenn ihr die Sahne vor dem Mehl zugebt, schwimmen Mehlklümpchen in der Soße.
Brokkoli 3 Minuten vor Schluss zur Pasta
Die Pasta kocht ihr parallel im Topf nach Packungsanweisung. 3 Minuten vor Ende werft ihr die Brokkoliröschen mit in das kochende Wasser. Das reicht für bissfesten Brokkoli. Länger wird er matschig und verliert die grüne Farbe. Schneidet die Röschen vorher auf gleiche Größe, etwa walnussgroß, damit alle Stücke gleichzeitig gar sind.
Wenn die Käsesoße fertig ist, kommen 200 g Schinkenstreifen für 30 Sekunden im Linkslauf bei Stufe 2 dazu. Der Linkslauf verhindert, dass der Schinken zerfasert wird. Dann Pasta und Brokkoli abgießen, mit der Käsesoße vermischen und mit Petersilie servieren.
Pasta im Topf oder All-in im Mixtopf: was besser ist
Viele Thermomix-Versionen kochen die Nudeln direkt im Mixtopf mit und dämpfen den Brokkoli parallel im Varoma. Das spart einen Topf, hat aber zwei Nachteile. Erstens werden die Nudeln im Mixtopf durch die rotierenden Messer leicht angeschlagen und die Stärke trübt die Soße. Zweitens lässt sich der Garpunkt schlechter steuern, weil die Pasta in der dickflüssigen Soße ungleichmäßig gart.
Wir kochen die Pasta deshalb bewusst separat im Topf. Vorteil: Die Nudeln bleiben al dente, die Soße bleibt klar und der Brokkoli behält seine Bissfestigkeit. Der einzige Preis dafür ist ein zweiter Topf, den ihr abwaschen müsst. Wer wirklich nur ein Gerät schmutzig machen will, kann die All-in-Methode nehmen: 400 g Pasta plus 200 g Schinken mit 700 g Wasser und 400 g Sahne in den Mixtopf, Brokkoli in den Varoma, dann 15 Minuten bei Varoma im Linkslauf auf sanfter Stufe garen. Die Soße wird dann allerdings nie so sauber wie mit der Mehlschwitze.
Diese drei Stolperfallen ruinieren die Käsesoße
Die Soße flockt aus und wird körnig
Wenn die Temperatur über 90 °C steigt, gerinnt das Eiweiß im Käse und die Soße wird körnig statt cremig. Das passiert vor allem, wenn man die Varoma-Stufe mit echter 100-°C-Kochstufe verwechselt.
Unsere Lösung: Bei Varoma bleiben, nicht auf 100 °C stellen. Varoma hält die Soße bei rund 90 °C, das reicht zum Schmelzen, ohne dass der Käse gerinnt. Falls die Soße doch flockt: 1 EL kalte Sahne zugeben und 20 Sekunden auf Stufe 4 nachrühren, das fängt sie meist wieder ein.
Mehlklümpchen schwimmen in der Soße
Mehlklümpchen entstehen, wenn das Mehl auf die kalte Flüssigkeit trifft, statt vorher in der Butter angeschwitzt zu werden. Die Stärke verklumpt dann sofort und löst sich nicht mehr auf.
Unsere Lösung: Die Reihenfolge einhalten. Erst Butter und Zwiebel 2 Minuten dünsten, dann das Mehl 1 Minute mitgaren, und erst danach die Sahne und Brühe zugeben. So bindet die Mehlschwitze sauber ab.
Der Brokkoli wird matschig und grau
Brokkoli verliert nach etwa 6 Minuten Kochzeit die leuchtend grüne Farbe und wird weich. Wer ihn von Anfang an mit der Pasta kocht, hat am Ende grauen Brokkoli-Brei.
Unsere Lösung: Erst 3 Minuten vor Ende der Nudel-Garzeit zugeben. Wer es ganz genau will, schreckt den Brokkoli nach dem Abgießen kurz mit kaltem Wasser ab, dann bleibt er knackig grün.
Wiener, Frischkäse oder vegetarisch: vier Abwandlungen
Mit Wiener Würstchen statt Schinken: Dünne Scheiben Wiener-Würstchen in 5 mm dicke Ringe schneiden und wie den Schinken 30 Sekunden im Linkslauf bei Stufe 2 unterrühren. Das gibt einen leicht rauchigen Geschmack und ist bei Kindern beliebter.
Mit Frischkäse für extra Cremigkeit: 100 g der Sahne durch 100 g Doppelrahm-Frischkäse ersetzen. Den Frischkäse zusammen mit dem Gouda zugeben. Die Soße wird dann dicker und etwas säuerlicher, näher an den Frischkäse-Versionen aus der Thermomix-Community.
Vegetarisch ohne Fleisch: Schinken oder Würstchen einfach weglassen. Die Käsesoße trägt das Gericht auch ohne Fleisch. Alternativ geräucherter Tofu in Würfeln, ebenfalls im Linkslauf untergerührt, für eine herzhafte Note.
Mit mehr Gemüse: Neben Brokkoli passen Erbsen oder in Scheiben geschnittene Champignons. Erbsen wie den Brokkoli die letzten 3 Minuten mitkochen, Champignons vorher kurz in der Butter mit andünsten.
Welche Beilagen und Rezepte gut dazu passen
Zu den Brokkoli-Schinken-Nudeln passt ein frischer grüner Salat als Kontrast zur cremigen Soße. Wer es deftiger mag, serviert ein knuspriges Brot dazu. Aus unserer Pasta-Ecke empfehlen wir das Nudel-Schinken-Gratin aus dem Thermomix®, wenn ihr es überbacken mögt, oder den leichteren Tomate-Mozzarella-Auflauf.
Wer die Nudeln gleich selbst machen will, findet bei uns die Anleitung für frischen Nudelteig aus dem Thermomix®. Frische Pasta zieht die Käsesoße noch besser auf als getrocknete und braucht nur 3 bis 4 Minuten Garzeit.
So lange halten die Nudeln und so wärmt ihr sie auf
Die fertigen Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Topf 1 bis 2 EL Milch zugeben, weil die Soße durch die Pasta eindickt. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen und immer wieder umrühren, dann trennt sich die Soße nicht.
Einfrieren funktioniert bei diesem Gericht nicht gut. Die Sahnesoße trennt sich beim Auftauen und der Brokkoli wird matschig. Wenn ihr vorkochen wollt, friert besser nur die Käsesoße ohne Pasta und Brokkoli ein. Die hält 2 Monate und lässt sich beim Aufwärmen mit etwas Sahne wieder glatt rühren.
Die wichtigsten Fragen zu Brokkoli-Schinken-Nudeln
Dazu passt: Parmesan.
Funktioniert das Rezept mit TM31, TM5, TM6 und TM7?
Ja, mit allen Modellen. Die Käsesoße läuft auf jedem Thermomix® identisch: 7 Sekunden Stufe 5 zum Reiben, 3 Sekunden Stufe 8 zum Hacken, 7 Minuten Varoma Stufe 3 zum Kochen. Beim TM31 die Sahnesoße im Blick behalten, da er etwas länger zum Aufheizen braucht.
Kann ich statt Gouda anderen Käse nehmen?
Ja. Jung gereifter Gouda schmilzt am cremigsten. Emmentaler oder mittelalter Bergkäse gehen auch, werden aber etwas faseriger. Parmesan eignet sich nicht als Hauptkäse, weil er bei 7 Minuten Varoma trennt. Eine kleine Menge Parmesan zum Abschmecken ist aber okay.
Kann ich die Nudeln direkt im Mixtopf mitkochen?
Ja, als All-in-Variante: 400 g Pasta und 200 g Schinken mit 700 g Wasser und 400 g Sahne in den Mixtopf, Brokkoli in den Varoma, 15 Minuten bei Varoma im Linkslauf auf sanfter Stufe. Die Soße wird dann aber nie so sauber wie mit der separat gekochten Pasta und der Mehlschwitze.
Warum wird meine Käsesoße körnig?
Weil die Temperatur zu hoch war. Über 90 °C gerinnt das Käse-Eiweiß. Immer bei Varoma bleiben, nicht auf 100 °C stellen. Falls die Soße flockt: 1 EL kalte Sahne zugeben und 20 Sekunden auf Stufe 4 nachrühren.
Wie mache ich das Gericht vegetarisch?
Schinken weglassen, die Käsesoße trägt das Gericht auch ohne Fleisch. Für eine herzhafte Note geräucherten Tofu in Würfeln 30 Sekunden im Linkslauf bei Stufe 2 unterrühren.
Wie lange halten die fertigen Nudeln?
2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Beim Aufwärmen 1 bis 2 EL Milch zugeben, weil die Soße eindickt. Einfrieren der fertigen Nudeln klappt nicht gut, besser nur die Soße ohne Pasta und Brokkoli einfrieren, die hält 2 Monate.
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Schnelle Brokkoli-Schinken-Nudeln aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 13 ✓
- 180 g Gouda
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Butter
- 1 EL Mehl, Type 405
- 300 g Sahne
- 100 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 400 g Pasta
- 400 g Brokkoliröschen
- 4 Zweige Petersilie
- 200 g Kochschinken
Anleitung 0 / 9
-
1
Gouda reiben.
Gouda in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 7 Sekunden/Stufe 5 reiben und beiseite geben.
- 180 g Gouda
-
2
Zwiebel und Knoblauch hacken.
Zwiebel abziehen und halbieren und Knoblauch abziehen. Beides in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
-
3
Andünsten.
Butter zugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 2 dünsten.
- 40 g Butter
-
4
Mit Mehl andünsten.
Mehl zugeben und 1 Minute/Varoma/Stufe 2 dünsten.
- 1 EL Mehl, Type 405
-
5
Sahnesoße mischen.
Sahne, Gemüsebrühe, Gouda, Salz und Pfeffer zugeben und 7 Minuten/Varoma/Stufe 3 kochen.
- 300 g Sahne
- 100 g Gemüsebrühe
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
-
6
Pasta kochen.
Inzwischen Pasta nach Packungsanweisung kochen und 3 Minuten vor Ende der Garzeit Brokkoliröschen mitkochen.
- 400 g Pasta
- 400 g Brokkoliröschen
-
7
Petersilie vorbereiten.
Petersilie waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen.
- 4 Zweige Petersilie
-
8
Schinken schneiden.
Schinken in Streifen schneiden, in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 vermengen.
- 200 g Kochschinken
-
9
Pasta servieren.
Pasta und Brokkoli mit der Käsesoße vermischen und mit Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Du kannst anstelle von Kochschinken auch dünne Scheiben Wiener-Würstchen verwenden.
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Nährwerte pro Portion
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