Brokkoli-Schinken-Nudeln aus dem Thermomix® sind bei uns das Standard-Mittwochsessen. Die Käsesoße wird in 10 Minuten im Mixtopf fertig, während parallel die Pasta kocht.

Schnelle Brokkoli-Schinken-Nudeln aus dem Thermomix®

Die Käsesoße ist eine klassische Mehlschwitze. Butter und Mehl werden bei Varoma 1 Minute gemeinsam gedünstet. Das bindet das Mehl in der heißen Butter, bevor die Sahne dazukommt. Deshalb keine Klümpchen.

Warum Gouda und nicht Parmesan

Gouda schmilzt bei 70 bis 80 °C gleichmäßig und bindet die Sahnesoße cremig. Parmesan würde bei den 7 Minuten Varoma faserig und trennt sich. Der Gouda liefert salzigen Käsegeschmack ohne Drama.

Wir reiben 180 g Gouda am Stück auf Stufe 5 in 7 Sekunden. Das geht schneller als vorgeriebener Käse aus der Tüte und schmeckt intensiver, weil die Aromastoffe nicht oxidiert sind.

Die Reihenfolge entscheidet über Klümpchen

Zwiebel und Knoblauch werden auf Stufe 8 in 3 Sekunden gehackt, dann mit Butter 2 Minuten bei Varoma gedünstet. Das setzt die Aromastoffe frei. Dann kommt das Mehl dazu und wird 1 Minute bei Varoma in der Butter gegart. Das ist die Mehlschwitze.

Erst danach kommen Sahne, Brühe, Gouda, Salz und Pfeffer. Die Mischung kocht 7 Minuten bei Varoma auf Stufe 3. Das emulgiert die Soße und löst den Käse. Wenn du die Sahne vor dem Mehl zugibst, schwimmen Mehlklümpchen in der Soße.

Brokkoli 3 Minuten vor Schluss zur Pasta

Die Pasta kochst du parallel im Topf nach Packungsanweisung. 3 Minuten vor Ende wirfst du die Brokkoliröschen mit in das kochende Wasser. Das reicht für bissfesten Brokkoli. Länger wird er matschig und verliert die grüne Farbe.

Wenn die Käsesoße fertig ist, kommen Schinkenstreifen für 30 Sekunden im Linkslauf bei Stufe 2 dazu. Der Linkslauf verhindert, dass der Schinken zerfasert wird. Dann Pasta und Brokkoli abgießen, mit der Käsesoße vermischen und mit Petersilie servieren.

Wiener statt Schinken funktioniert

Anstelle von Kochschinken kannst du dünne Scheiben Wiener-Würstchen verwenden. Die Würstchen in 5 mm dicke Scheiben schneiden und wie den Schinken 30 Sekunden im Linkslauf unterrühren. Das gibt einen leicht rauchigen Geschmack.

Für eine vegetarische Variante lässt du Schinken oder Würstchen einfach weg. Die Käsesoße trägt das Gericht auch ohne Fleisch. Alternativ geräucherter Tofu in Würfeln, ebenfalls im Linkslauf untergerührt.

Reste am Folgetag

Die fertigen Nudeln halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle oder im Topf 1 bis 2 EL Milch zugeben, weil die Soße durch die Pasta eindickt. Einfrieren funktioniert nicht, die Sahnesoße trennt sich beim Auftauen.

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