Kirschmarmelade im Thermomix® ist in 20 Minuten fertig. Wir pürieren die entsteinten Kirschen zuerst kurz auf Stufe 9, dann kocht alles zweimal bei 100 °C auf Stufe 2. Das Ergebnis ist eine glatte Konfitüre, kein Stücke-Erlebnis. Wer das weiß, kauft die richtigen Kirschen und den richtigen Gelierzucker.
Konsistenz steuern: glatt, stückig, fest oder weich
Wer es stückig mag, püriert nur 5 Sekunden auf Stufe 5 statt 9, oder gibt die zweite Hälfte der Kirschen erst nach dem Pürieren dazu. Zu weich geworden? Dann fehlt Pektin: einen weiteren Kochgang von 3 Minuten bei 100 °C auf Stufe 2 dranhängen, oder beim nächsten Mal auf Gelierzucker 1:1 wechseln. Zu fest und gummiartig wird die Marmelade bei zu langer Hitze nach Zugabe des Gelierzuckers, deshalb halten wir uns strikt an die 8 plus 6 Minuten. Vanillepaste kommt erst nach dem ersten Kochgang dazu, weil das Aroma sonst verfliegt. Für andere Sorten passt unsere Erdbeermarmelade, Pflaumenmarmelade oder die Konfitüre ohne Gelierzucker.
Sauerkirschen oder Süßkirschen?
Sauerkirschen (Schattenmorellen) ergeben eine intensivere, leicht herbe Konfitüre. Süßkirschen schmecken milder, brauchen evtl. einen Spritzer Zitronensaft für mehr Fruchtigkeit.
Gelierzucker 2:1 oder 1:1?
2:1 empfohlen, weil Kirschen starke Eigensüße mitbringen. 1:1 wird süßer und fester, 3:1 säuerlicher und weicher. 2:1 bleibt fruchtig ohne wässrig zu wirken.
Funktionieren TK-Kirschen?
Ja, vollständig auftauen und überschüssiges Tauwasser abgießen. Zu viel Flüssigkeit verlängert die Kochzeit oder macht die Konsistenz dünner. Ergebnis ist aromatisch gleichwertig.
Wann kommt die Vanillepaste dazu?
Erst nach dem ersten Kochgang (Schritt 2), direkt vor dem zweiten 6-Minuten-Durchgang. Vanillearoma verflacht bei langer Hitze. Zwei Teelöffel reichen, mehr kippt Richtung Dessert-Creme.
Wie bekomme ich stückige statt glatte Marmelade?
Kürzer pürieren auf Stufe 5 statt 9. Oder die Hälfte der Kirschen erst nach dem Pürieren der anderen Hälfte dazugeben. Dann kochen wie im Rezept.
Wie lange hält die Marmelade?
Korrekt eingekocht und heiß in sterilisierte Gläser abgefüllt: 6 bis 12 Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.
Kann ich Kirschwasser hinzufügen?
Ja, einen Schuss kurz vor dem Abfüllen. Passt zum Fruchtprofil. Nicht vorher mitkochen, Alkohol verfliegt bei Hitze. Optional, das Rezept gibt es nicht vor.
Kirschmarmelade aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 1200 g Kirschen entsteint, frisch oder TK aufgetaut
- 500 g Gelierzucker 2:1
- 2 TL Vanillepaste alternativ 2 kleine Vanilleschoten
Anleitung 0 / 4
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1
Kirschen pürieren.
Die Kirschen mit dem Gelierzucker in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 9 pürieren.
- 1200 g Kirschen
- 500 g Gelierzucker 2:1
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2
Marmelade kochen.
Die Vanillepaste zugeben und 8 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- 2 TL Vanillepaste
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3
Marmelade fertig kochen.
Kirschmarmelade für 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
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4
Kirschmarmelade abfüllen.
Die Marmelade noch heiß in sterilisierte Einmachgläser füllen und verschließen.
Deine Kirschmarmelade ist kühl und dunkel gelagert bis zu 2 Jahre haltbar.