Avocado-Aufstrich besteht bei uns nicht nur aus Avocado. Wir mischen 200 g eingeweichte Kichererbsen unter, und das aus einem konkreten Grund: Reine Avocado wird auf dem Brot schnell zu fettig und schmiert beim Streichen. Die pürierten Kichererbsen geben dem Aufstrich Körper, machen ihn streichfähig und strecken die Avocado, ohne den Geschmack zu überdecken. Das Ergebnis ist ein Aufstrich, der auf dem Brot liegt wie eine cremige Schicht, nicht wie matschiger Avocado-Brei.
Wir machen den Aufstrich seit Jahren regelmäßig, vor allem an Tagen, an denen wir morgens schnell etwas Sättigendes auf das Brot bekommen wollen. Zwei reife Avocados, eine halbe Limette, 200 g Kichererbsen, ein TL Erdnusscreme, etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken. Mehr braucht es nicht. Im Thermomix® ist der Aufstrich in zehn Minuten fertig, weil wir nicht von Hand pürieren müssen und die Kichererbsen direkt mit der Avocado zur cremigen Masse werden.
Warum Limette und nicht Zitrone
Limettensaft hat zwei Aufgaben in diesem Aufstrich, und beide sind wichtig. Aufgeschnittene Avocado wird durch Sauerstoff in wenigen Minuten braun. Das ist Enzymarbeit, kein Verderb, aber optisch unappetitlich. Die Säure aus dem Limettensaft stoppt diesen Prozess sofort. Der Aufstrich bleibt deshalb auch nach mehreren Stunden im Kühlschrank grün und nicht graubraun.
Wir nehmen bewusst Limette statt Zitrone, weil Limettensaft frischer und etwas bitterer schmeckt. Der Limetten-Geschmack passt zur Avocado, weil beide Früchte aus ähnlichen Klimaregionen kommen und sich auf dem Teller wie selbstverständlich ergänzen. Zitronensaft funktioniert auch, schmeckt aber spitzer und drückt das Avocado-Aroma stärker zurück. Wer keine Limette zur Hand hat, nimmt einfach Zitrone und reduziert die Menge auf einen Teelöffel.
Was die Kichererbsen im Aufstrich machen
Die Kichererbsen sind der Trick, der diesen Aufstrich von einer reinen Guacamole abhebt. Reine Avocado ist zu weich für ein Brot. Sie zerläuft, drückt sich ins Brot, und nach einer halben Stunde im Pausenbrot hat man eine fettige Stelle in der Krume. Mit 200 g pürierten Kichererbsen wird die Masse fester und stabiler. Der Aufstrich bleibt auf dem Brot liegen, ohne durchzusickern.
Wichtig: Die Kichererbsen müssen über Nacht eingeweicht und dann gekocht oder aus dem Glas verwendet werden. Trockene Kichererbsen lassen sich auch im Thermomix® nicht zu einer cremigen Masse mixen, weil sie keine Feuchtigkeit aufnehmen. Wir nutzen meistens Kichererbsen aus dem Glas, weil das einen ganzen Arbeitsschritt spart. Vor dem Mixen abspülen, damit die salzige Lake nicht den Geschmack verfälscht.
Erdnusscreme als verborgene Geschmackstiefe
Ein Teelöffel Erdnusscreme klingt nach wenig, macht aber den entscheidenden Unterschied im Geschmack. Die Erdnussbutter bringt eine geröstete, leicht süßliche Note in den Aufstrich, die man im fertigen Endprodukt nicht als Erdnuss schmeckt. Sie verbindet die fettige Avocado mit den mehligen Kichererbsen und gibt dem Ganzen eine Tiefe, die ohne sie fehlen würde.
Wir nehmen ungesüßte Erdnusscreme, am liebsten die mit nur einer Zutat (Erdnüsse, geröstet). Süße Erdnussbutter aus dem Supermarkt enthält Zucker und macht den Aufstrich klebrig. Wer keine Erdnussbutter mag, ersetzt sie durch einen Teelöffel Tahini (Sesammus). Das funktioniert geschmacklich genauso gut und ist die Variante, die wir im Sommer öfter machen.
Schritt für Schritt im Thermomix®
Die Reihenfolge im Thermomix® ist entscheidend, weil die Avocado nicht zerschlagen werden soll. Erst kommt das Avocadofruchtfleisch in den Mixtopf. Dann gießen wir den frisch ausgepressten Limettensaft direkt auf die Avocado, damit die Säure sofort wirkt. Erst danach kommen Kichererbsen und Erdnusscreme dazu, und alles wird zusammen 25 Sekunden auf Stufe 4 vermischt.
Stufe 4 ist hier die richtige Wahl. Höher würden wir die Avocado pulverisieren, niedriger bekommen wir die Kichererbsen nicht klein. Die 25 Sekunden sind ein Erfahrungswert: lang genug, damit die Kichererbsen cremig werden, kurz genug, damit der Aufstrich nicht zu glatt und langweilig wird. Wir mögen, wenn man die Struktur noch leicht erkennt. Zum Schluss kommen Salz, Pfeffer und Chiliflocken dazu, weitere 10 Sekunden auf Stufe 4, und der Aufstrich ist fertig.
Die häufigsten Stolpersteine
Avocado ist zu hart
Eine harte Avocado lässt sich nicht cremig mixen. Sie bleibt stückig, egal wie lange wir mixen. Reife Avocados geben auf leichten Daumendruck am Stielansatz nach. Wenn ihr unreife Früchte kauft, legt sie für zwei bis drei Tage zusammen mit einem Apfel in eine Papiertüte. Der Apfel gibt Ethylen ab, und die Avocado reift schneller nach. Schon halbreife Avocados funktionieren nicht: Der Aufstrich wird körnig.
Aufstrich wird braun im Kühlschrank
Wenn die Limette zu sparsam dosiert ist, läuft der Aufstrich an der Oberfläche grau an. Unsere Lösung: Den Saft einer ganzen halben Limette nehmen, nicht nur einen Spritzer. Zusätzlich den fertigen Aufstrich in eine kleine Schüssel pressen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit kein Sauerstoff drankommt. So hält er sich zwei Tage ohne Verfärbung.
Aufstrich schmeckt fad
Avocado ist von Natur aus mild im Geschmack. Wer den Aufstrich pur abschmeckt, denkt schnell, dass etwas fehlt. Unsere Lösung: Probiert den Aufstrich auf einer Brotrinde oder einem Cracker, nicht vom Löffel. Auf neutralem Untergrund kommt der Geschmack erst zur Geltung. Wenn er dann noch fad ist, fehlt meistens Salz oder die Chiliflocken sind zu sparsam dosiert. Beides nachträglich anpassen.
Varianten, die wir oft machen
Mit Knoblauch: Eine kleine Knoblauchzehe vor der Avocado in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern. Dann ganz normal weitermachen. Bringt eine schärfere Note, die wir besonders abends mögen.
Mit Koriander: Einen halben Bund frischen Koriander zusammen mit den Kichererbsen einmixen. Der Aufstrich bekommt dadurch fast Guacamole-Charakter und passt hervorragend zu Tortilla-Chips.
Mit gerösteten Kürbiskernen: Zwei Esslöffel Kürbiskerne separat in der Pfanne ohne Fett rösten und nach dem Mixen über den fertigen Aufstrich streuen. Bringt Crunch und Nussaroma.
Mit getrockneten Tomaten: 30 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft und klein geschnitten, nach dem Mixen unterheben. Mediterrane Variante für sommerliche Brotzeit.
Brot, Cracker und passende Beilagen
Auf frischem Bauernbrot und mit ein paar Cocktailtomaten obendrauf hat der Aufstrich für uns das meiste Aroma. Im Brunch-Kontext machen wir oft mehrere Aufstriche zusammen. Ein klassischer grüner Dip mit Frischkäse und Kräutern ist eine schöne Ergänzung, weil er milchig und mild ist. Wer es gemüsig mag, stellt einen Brokkolisalat dazu, der bringt Biss neben den weichen Aufstrich. Für Tortilla-Chips oder Nachos haben wir ein eigenes Guacamole-Rezept, das schärfer und limettiger ist als dieser Aufstrich.
2 Tage Kühlschrank, nicht einfrierbar
Der Aufstrich hält sich im Kühlschrank zwei Tage, wenn die Oberfläche mit Frischhaltefolie abgedeckt wird. Ohne Folie zieht Sauerstoff an die Oberfläche und der Aufstrich verfärbt sich grau, schmeckt aber noch. Einfrieren funktioniert leider nicht. Avocadomus wird beim Auftauen wässrig und verliert die cremige Struktur. Wir machen den Aufstrich daher immer frisch und in der Menge, die wir an einem oder zwei Tagen verbrauchen. Mit zwei Avocados kommen wir zu zweit zwei Frühstücke aus.
Warum unser Aufstrich anders ist als Guacamole, Ricotta- oder Bananenvarianten
Die meisten Avocado-Aufstriche für den Thermomix® setzen entweder auf eine Milchbasis mit Ricotta oder Frischkäse, auf Banane mit Mandelmilch für die süßliche Note, oder sie sind klassische Guacamole mit Tomaten, Schmand und Knoblauch als Dip für Chips. Wir gehen einen anderen Weg: 200 g Kichererbsen und ein Teelöffel Erdnusscreme statt Milchprodukt oder Frucht. Damit bleibt der Aufstrich vegan, wird herzhaft statt süß, hält auf der Brotscheibe statt zu zerlaufen und liefert Eiweiß für den ganzen Vormittag. Das ist kein Dip für Tortillas, sondern ein vollwertiger Frühstücksaufstrich, der nach Avocado schmeckt, nicht nach Quark oder Banane.
Avocado-Aufstrich aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 7 ✓
- 2 Stück Avocado
- 1/2 Stück Limette
- 200 g Kichererbsen eingeweicht, abgetropft
- 1 TL Erdnusscreme
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
Anleitung 0 / 3
-
1
Avocado vorbereiten.
Avocadofruchtfleisch auslösen und in den Mixtopf geben.
- 2 Stück Avocado
-
2
Zutaten zugeben und mixen. Limettenhälfte auspressen, den Saft mit Kichererbsen und Erdnusscreme in den Mixtopf geben und 25 Sek./Stufe 4 vermischen.
- 1/2 Stück Limette
- 200 g Kichererbsen
- 1 TL Erdnusscreme
-
3
Aufstrich würzen. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und 10 Sek./Stufe 4 vermischen.
- 1/2 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
- 1/2 TL Chiliflocken
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Wer noch mehr grüne Aufstriche und Brunch-Ideen aus dem Thermomix® sucht, schaut bei unserem Brokkolisalat, dem grünen Kräuterdip und der Guacamole vorbei.
Mach ich immer gern, wenn noch Avocados übrig sind. Statt Chiliflocken gehen auch richtige Chilis aber nicht zu viel 🙂