Schokoladensofteis aus dem Thermomix® ist mit 4 Zutaten in 10 Minuten plus 2 Stunden Gefrierzeit fertig. Die Basis: 400 g griechischer Joghurt 10 Prozent Fett. Der Fettgehalt ist nicht verhandelbar, sonst kristallisiert das Eis hart.
Wir machen das Eis als gesündere Alternative zu klassischem Sahneeis. Pro Portion etwa 180 kcal, dabei 8 g Protein durch den Joghurt. Das ist ein Drittel des Kaloriengehalts von Industrie-Eis und doppelt so viel Eiweiß.
10 Prozent Fett im Joghurt ist die kritische Schwelle
Griechischer Joghurt 10 Prozent (manchmal als „stracchino-Stil“ oder „Sahnejoghurt“ bezeichnet) ist Pflicht. Joghurt mit weniger Fett kristallisiert beim Gefrieren zu Eiswürfeln, die nicht cremig werden. Joghurt mit mehr Fett (20 Prozent) funktioniert auch, wird aber sehr reichhaltig.
Wer nur 1,5-Prozent-Joghurt da hat: 100 g davon ersetzen durch 100 g Sahne. Damit kommt der Gesamtfettgehalt auf ähnliches Niveau. Magermilch-Joghurt funktioniert nicht, das wird nach dem Auftauen körnig.
Kakao zuerst pulverisieren, dann den Joghurt
Die 100 g gesüßtes Kakaopulver * und 30 g zusätzlicher Zucker kommen zuerst 10 Sekunden auf Stufe 10 in den Mixtopf. Das ist nicht optional. Klümpchen im Kakao würden im fertigen Eis als bittere Stellen schmecken. Vorab pulverisieren stellt sicher, dass alles fein verteilt ist.
Wer ungesüßten Kakao nutzt: zusätzlich 50 g Zucker dazu, also insgesamt 80 g. Sonst schmeckt das Eis bitter. Kakaopulver-Marken wie Bensdorp oder Van Houten sind die professionellere Wahl, Discount-Kakao funktioniert auch.
Eismasse in Eiswürfelformen statt in eine große Form
Die Masse in Eiswürfelformen * füllen, nicht in eine große Box. Vor dem Verarbeiten 5 Minuten antauen lassen. Die gefrorenen Würfel immer ohne Rühraufsatz portionsweise zerkleinern; erst weiterarbeiten, wenn keine harten Stücke mehr vorhanden sind.
Das portionsweise Zerkleinern schützt das Zubehör und macht die Masse wieder cremig. Je nach Gefriertemperatur in kurzen Intervallen arbeiten und zwischen den Intervallen mit dem Spatel nach unten schieben.
Gefrorene Würfel ohne Rühraufsatz zerkleinern
Harte, gefrorene Würfel können den Rühraufsatz blockieren oder beschädigen. Deshalb die Würfel ohne Rühraufsatz in zwei Portionen zerkleinern. Erst wenn keine harten Stücke mehr vorhanden sind, beide Portionen kurz mit dem Messer cremig rühren.
Der Rühraufsatz wird für dieses Rezept nicht benötigt. Die Masse nur so lange mixen, bis sie cremig ist, und sofort servieren, damit sie nicht unnötig warm wird.
Schokoladensofteis ohne Zucker: mit Erythrit oder Agavensirup
Wer den Zucker reduzieren will: 30 g Zucker durch 25 g Erythrit ersetzen. Erythrit ist 1:1 austauschbar, hat 0 kcal und schmeckt fast wie Zucker. Achtung: Erythrit kann ein leichtes Kältegefühl im Mund hinterlassen, das verstärkt sich bei kalten Speisen.
Mit Agavendicksaft (20 g statt 30 g Zucker) wird das Eis flüssiger, weil zusätzliches Wasser dazukommt. 30 Minuten länger gefrieren. Honig funktioniert auch, schmeckt aber stark durch.
Banana-Variante: Schoko-Eis ohne Zugesetzten Zucker
Wer komplett auf Zucker verzichten will: 300 g gefrorene Bananen (etwa 3 reife Stück) statt Joghurt-Sahne-Basis nutzen. Plus 2 EL Kakaopulver und 2 EL griechischen Joghurt. Bananen 4 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, Kakao und Joghurt dazu, 3 Sekunden Stufe 8.
Das nennt sich Nicecream und ist Banana-Ice-Cream-Stil ohne Zucker. Die reifen Bananen bringen genug natürliche Süße. Funktioniert nur mit voll-reifen, braun-gepunkteten Bananen (Süße steigt mit Reife). Wer das probiert: Bananen vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden und einzeln einfrieren, nicht als Klumpen. Sonst lassen sie sich nicht trennen.
Frozen-Joghurt-Wissenschaft: warum 10 Prozent Fett funktionieren
Die Frozen-Joghurt-Industrie nutzt die gleiche Logik: 10 Prozent Fettgehalt unterbricht die Kristallbildung beim Einfrieren. Weniger Fett ergibt große Eiskristalle, die das Eis hart und körnig machen. Mehr Fett (15+ Prozent) macht das Eis schwer und mundbedeckend. 10 Prozent ist die ideale Schwelle, die griechischer Joghurt-Hersteller auch deshalb anbieten.
Das ist auch der Grund, warum Magermilch-Joghurt nicht funktioniert (zu wenig Fett, zu viel Wasser). Bei Soja-Joghurt: auf „extra cremig“ oder „Sahne-Variante“ mit mindestens 4 Prozent Fett achten. Sonst Hafer-Sahne dazugeben.
Vegane Schokoladensofteis-Variante
Statt griechischem Joghurt: 400 g Soja-Joghurt mit mindestens 4 Prozent Fett (z.B. Alpro Plant-Based griechisch-Stil) plus 100 g Hafer-Sahne. Kakao und Zucker bleiben gleich. Der Geschmack wird etwas nussiger durch Soja, die Konsistenz ist fast identisch.
Mit Kokos-Joghurt schmeckt das Eis tropisch (Kokos-Schoko-Kombination), funktioniert aber nicht für alle Geschmäcker. Wer rein vegan und neutral will: Soja-Joghurt ist die beste Wahl.
Wozu passt Schokoladensofteis
Als Solo-Dessert mit frischen Beeren, in der Waffel mit selbstgemachter Schokoladensauce, als Topping auf warmen Kuchen oder kombiniert mit Karamell-Gewürz-Creme für einen Eisbecher mit zwei Schichten. Wer es professionell anrichten will: aus dem Spritzbeutel in Eisbecher dressieren und mit Eis-Dekoration garnieren.
Schokoladensofteis 4 Wochen im Gefrierfach haltbar
Direkt nach dem Cremigmixen hat das Eis die beste Konsistenz. Reste in einer geschlossenen Box ins Gefrierfach, bis 4 Wochen haltbar. Vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur antauen lassen und dann ohne Rühraufsatz etwa 5 Sekunden auf Stufe 4 cremig rühren. Das stellt die Cremigkeit wieder her.
Wer das Eis als Vorrat anlegt: Portionen à 100 g in einzelne kleine Behälter füllen, einfrieren. So muss man nicht das ganze Eis auftauen und wieder einfrieren, was die Konsistenz verschlechtert.
Warum 10% Fett im Joghurt?
Weniger Fett kristallisiert zu Eiswürfeln, wird nicht cremig. 10% griechischer Joghurt ist die Schwelle. Magermilch-Joghurt geht nicht. 20% wird sehr reichhaltig.
Warum Kakao zuerst pulverisieren?
Klümpchen im fertigen Eis schmecken bitter. 10 Sek Stufe 10 mit Zucker verhindert das. Bei ungesüßtem Kakao 50 g Zucker mehr dazu, sonst bitter.
Warum Eiswürfelformen?
Kleine Würfel frieren in 2 Stunden durch, große Box bräuchte 6 Stunden. Plus: gefrorene Würfel werden im Thermomix® zur cremigen Masse.
Brauche ich den Rühraufsatz?
Nein. Harte gefrorene Würfel immer ohne Rühraufsatz portionsweise zerkleinern. Der Schmetterling darf nicht durch harte Stücke blockiert oder beschädigt werden.
Wie ersetze ich den Zucker?
Erythrit 1:1 (25 g statt 30 g, fast geschmacksneutral). Agavendicksaft 20 g, dafür 30 Min länger gefrieren. Honig schmeckt stark durch.
Geht das Rezept vegan?
Ja. 400 g Soja-Joghurt mit 4% Fett plus 100 g Hafer-Sahne statt griechischem Joghurt. Kakao und Zucker bleiben. Wird etwas nussiger.
Wie lange hält das Eis?
Portionsweise einfrieren. Vor dem Servieren 10 Min antauen und ohne Rühraufsatz etwa 5 Sek Stufe 4 cremig rühren.
Dazu passt: Waffeln, Früchte und Brownies.
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Schokoladensofteis aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 4 ✓
- 100 g Kakaopulver (gesüßt)
- 30 g Zucker
- 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 100 g Sahne
Anleitung 0 / 4
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1
Kakaopulver und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
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2
Joghurt und Sahne zugeben und 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen.
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3
Eismasse in Eiswürfelformen füllen und für 2 Stunden gefrieren.
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4
Gefrorene Würfel 5 Minuten antauen lassen. Ohne Rühraufsatz zunächst die Hälfte in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Nur falls noch harte Stücke vorhanden sind, in 2-Sekunden-Intervallen/Stufe 8 weiterarbeiten und umfüllen. Mit der zweiten Hälfte wiederholen. Beide Portionen in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 4 cremig rühren und sofort servieren.
Tipp: Verfeinere dein Schokoladen-Softeis mit Schokosoße und Früchten.
