Blütenbutter aus dem Thermomix® gelingt in 10 Minuten und ergibt 6 Portionen. So geht es: 125 g zimmerwarme Butter mit 3 EL getrockneten Blütenblättern, 1 TL Chiliflocken, 1/4 TL Salz und 1 Spritzer Zitronensaft 4 Sekunden auf Stufe 4 mischen, mit dem Spatel runterschieben, nochmal 4 Sekunden auf Stufe 3. Dann zur Rolle formen und 60 Minuten kühlen. Die wichtigste Regel: Die Butter muss zimmerwarm sein (18 bis 22 °C), sonst klumpt sie und die Blüten verteilen sich ungleichmäßig.
Wir machen Blütenbutter regelmäßig für Grillabende und als kleines Geschenk aus der Küche. Der Thermomix® verteilt die Blüten gleichmäßiger als jede Handarbeit und die Butter ist in zwei kurzen Mixstößen fertig. Dazu passt unsere Kräuterbutter aus dem Thermomix® als herzhafte Schwester.
Zimmerwarme Butter und zwei kurze Mixstöße
Der ganze Trick steckt in der Temperatur und in der kurzen Mixzeit. Bei 18 bis 22 °C ist die Butter weich genug, dass sich die 3 EL Blütenblätter in 4 Sekunden auf Stufe 4 gleichmäßig einarbeiten. Kalte Butter direkt aus dem Kühlschrank klumpt und die Blüten bleiben am Topfrand kleben. Wir holen die 125 g Butter deshalb mindestens eine Stunde vorher heraus.
Zwei kurze Stöße sind besser als ein langer. Nach dem ersten Mixen schieben wir die Masse mit dem Spatel von der Topfwand nach unten und mixen 4 Sekunden auf Stufe 3 nach. So wird die Butter cremig, ohne dass die Blütenblätter zu Pulver zerfallen. Wer länger als 10 Sekunden mixt, bekommt eine graue, breiige Masse statt einer Butter mit sichtbaren Blüten.
Frische Blüten brauchen einen Extraschritt. Sie enthalten mehr Feuchtigkeit und werden sonst nicht fein genug. Wir geben 20 g frische Blüten zuerst allein in den Mixtopf und zerkleinern sie 5 Sekunden auf Stufe 5, dann kommen Butter und der Rest dazu. Getrocknete Blüten halten die Konsistenz dagegen stabiler und färben weniger ab.
Welche essbaren Blüten in die Butter gehören
Nur essbare Blüten verwenden, niemals Deko-Blüten aus dem Blumenladen. Die sind oft mit Pestiziden oder Farbstoffen behandelt und gehören nicht ins Essen. Sicher sind Bio-Blütenmischungen aus dem Gewürzregal oder Blüten aus dem eigenen, ungespritzten Garten. Gänseblümchen, Kornblumen, Ringelblumen, Stiefmütterchen, Veilchen, Rosen, Malven und Kapuzinerkresse sind klassische essbare Sorten.
Der Geschmack unterscheidet sich stark. Rosenblätter schmecken intensiver und leicht parfümiert, Gänseblümchen mild und nussig, Kapuzinerkresse pfeffrig-scharf. Lavendel dominiert am schnellsten: Bei 3 EL Blütenmischung reicht 1 TL Lavendel als Anteil, sonst schmeckt die Butter wie Seife. Sonnenblumen- und Kornblumenblüten sind sehr mild und bringen vor allem Farbe.
Die Saison entscheidet mit. Gänseblümchen gibt es von März bis November, Veilchen von April bis Oktober, Kapuzinerkresse ab Ende Mai bis in den Oktober und Rosen reichlich vom Sommer bis in den Herbst. Wer das ganze Jahr Blütenbutter machen will, greift außerhalb der Saison zu getrockneten Bio-Blüten.
Diese drei Stolperfallen kosten die Optik
Kalte Butter aus dem Kühlschrank
Direkt aus dem Kühlschrank ist die Butter zu hart, klumpt beim Mixen und die Blüten bleiben am Rand statt sich zu verteilen. Unsere Lösung: Die 125 g Butter mindestens 60 Minuten vorher herausnehmen, bis sie auf Fingerdruck leicht nachgibt. Wer es eilig hat, kann sie 20 Sekunden auf Stufe 1 ohne Temperatur antippen, aber nicht erwärmen, sonst wird sie fettig.
Zu lange gemixt
Wer über 10 Sekunden mixt oder eine zu hohe Stufe wählt, zerschlägt die Blütenblätter zu Pulver. Die Butter wird gräulich und sieht aus wie eine matschige Paste. Unsere Lösung: Bei den genauen Werten bleiben, also 4 Sekunden auf Stufe 4 und nochmal 4 Sekunden auf Stufe 3. Lieber zweimal kurz als einmal lang mixen.
Zu viel Lavendel oder Chili
Lavendel und Chili kippen das Aroma schnell ins Bittere oder zu Scharfe. Unsere Lösung: Bei Lavendel höchstens 1 TL auf 3 EL Blütenmischung, bei Chili genau 1 TL Flocken. Beides lässt sich beim ersten Mal lieber knapper dosieren und nach dem Probieren steigern. Die Chiliflocken setzen einen Kontrast zur floralen Note, sonst schmeckt die Butter zu parfümiert.
Süße Variante und herzhafte Abwandlungen
Süße Blütenbutter: Das Salz gegen 1 TL Puderzucker tauschen und die Chiliflocken weglassen. So passt die Butter zu Hefezopf oder Nusszopf. Diese Variante fehlt bei den meisten anderen Rezepten komplett.
Mit frischen Kräutern: 20 g Schnittlauch, Petersilie und Dill zusätzlich zu den Blüten 5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern, dann Butter dazu. Ergibt eine Kräuter-Blüten-Butter, die zu gegrilltem Fleisch passt.
Schärfer: 1/2 zusätzliche Chilischote oder 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver mitmixen. Laktosefrei: Die Butter durch laktosefreie Butter ersetzen, die Mengen und Zeiten bleiben gleich.
Was andere Thermomix®-Rezepte anders machen
Andere Thermomix®-Rezepte arbeiten oft mit frischen Blüten und längeren Mixzeiten, etwa 3 Sekunden auf Stufe 6 zum Zerkleinern und danach 10 Sekunden auf Stufe 4. Manche geben zusätzlich 1 TL Zitronenabrieb dazu. Wir setzen bewusst auf getrocknete Blüten plus Chiliflocken: Das hält die Konsistenz stabiler, färbt weniger ab und gibt einen würzigen Kontrast statt rein floraler Note.
Beim Würzen sind sich die Quellen uneinig. Viele bleiben bei reiner Blüten-Salz-Butter, andere mischen frische Kräuter wie Schnittlauch, Petersilie und Dill unter. Beliebt für mehr Farbe sind Veilchen, Kapuzinerkresse und Ringelblume. Unser Chili-Akzent ist die Ausnahme und genau der Punkt, der die Butter aus der Masse hebt.
Als Rolle formen statt klecksen
Die fertige Butter zur Rolle formen, in Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier wickeln und mindestens 60 Minuten kühlen. Erst dann schneiden, sonst zerläuft die Form. Wer die Rolle vor dem Aufschneiden in frischen Blütenblättern wälzt, bekommt eine saubere Optik: Die äußeren Blüten bleiben beim Schneiden haften und jede Scheibe hat einen Blütenrand.
Wozu außer aufs Brot die Butter passt
Wir nutzen Blütenbutter weit über das Frühstücksbrot hinaus. Auf warmem Grillbrot oder Baguette schmilzt sie und gibt eine florale Note ab. Auf gegrilltem Mais oder Spargel ersetzt sie die normale Kräuterbutter. Eine Scheibe auf dem heißen Steak verleiht Aroma und Glanz. Auch auf einem kalten Buffet macht die Butterrolle mit Blütenrand optisch etwas her.
Verwandte Rezepte zum Weiterstöbern: Kräuterbutter, Tomatenbutter und Butter selber machen.
So lange hält sich die Blütenbutter
Im verschlossenen Behälter hält sich Blütenbutter rund 14 Tage im Kühlschrank. Der Spritzer Zitronensaft hilft dabei: Die Zitronensäure stabilisiert die Fettstruktur und verhindert, dass die Butter beim Lagern gräulich wird. Sie bleibt dadurch streichfähig.
Einfrieren funktioniert gut. Wir frieren die fertige Rolle in Frischhaltefolie ein oder streichen die Butter flach in einen Gefrierbeutel und brechen später Portionen ab. So hält sie sich rund 3 Monate. Zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank legen und vor dem Servieren 10 Minuten bei Zimmertemperatur anwärmen lassen.
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Häufige Fragen zur Blütenbutter aus dem Thermomix®
Dazu passt: Baguette.
Welche Blüten kann ich verwenden?
Nur essbare Blüten wie Gänseblümchen, Kornblumen, Ringelblumen, Stiefmütterchen, Veilchen, Rosen, Malven oder Kapuzinerkresse. Niemals Deko-Blüten aus dem Blumenladen, die sind oft mit Pestiziden behandelt. Bio-Blüten aus dem Gewürzregal sind sicher.
Frische oder getrocknete Blüten?
Beides geht. Getrocknete Blüten (3 EL) halten die Konsistenz stabiler und färben weniger ab. Frische Blüten (20 g) zuerst 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, dann Butter dazugeben, sonst werden sie nicht fein genug.
Warum muss die Butter zimmerwarm sein?
Bei 18 bis 22 °C verbindet sich die Butter in 4 Sekunden auf Stufe 4 gleichmäßig mit den Blüten. Kalte Butter klumpt und die Blüten bleiben am Topfrand. Die 125 g Butter mindestens 60 Minuten vorher herausnehmen.
Wie wird die Butter süß?
Das Salz gegen 1 TL Puderzucker tauschen und die Chiliflocken weglassen. So passt die Blütenbutter zu Hefezopf, Nusszopf und süßem Gebäck statt zum Grillen.
Wie lange hält sich Blütenbutter?
Im verschlossenen Behälter rund 14 Tage im Kühlschrank. Eingefroren als Rolle oder flach im Gefrierbeutel rund 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, vor dem Servieren 10 Minuten anwärmen lassen.
Funktioniert das mit jedem Thermomix®-Modell?
Ja. TM31, TM5, TM6 und TM7 arbeiten identisch. 4 Sekunden auf Stufe 4 mischen, mit dem Spatel runterschieben, 4 Sekunden auf Stufe 3 nachmixen. Kein Modell-Unterschied.
Blütenbutter aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 3 EL Getrocknete Blütenblätter oder 20 g frische Blüten
- 1 TL Chiliflocken
- 1/4 TL Salz
- 125 g Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitung 0 / 3
-
1
Zutaten mixen.
Blüttenblätter, Chiliflocken, Salz, Butter in Stücken und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 3 EL Getrocknete Blütenblätter
- 1 TL Chiliflocken
- 1/4 TL Salz
- 125 g Butter
- 1 Spritzer Zitronensaft
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2
Zutaten nochmal mixen.
Mit dem Spatel nach unten schieben und weitere 4 Sekunden/Stufe 3 mischen.
-
3
Butter formen.
Butter zu einer Rolle formen, in Frischhaltefolie oder Butterbrotpapier wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen.
Tipp: Falls du frische Blütenblätter verwendest, gib sie nach dem Waschen und trocknen in den Mixtopf und zerkleinere sie für 5 Sekunden/Stufe 5. Danach gibst du die übrigen Zutaten in den Mixtopf.
Es sieht sehr hübsch aus, wenn du die Butterrolle vor dem Aufschneiden noch in Blütenblättern wälzt.
