Wir machen diesen Salat mit gebratenem Hähnchen seit Jahren regelmäßig, wenn schnell etwas Sättigendes auf den Tisch soll. Der Trick liegt im Dressing: Erst Joghurt, Öl und Essig emulgieren, dann das Wasser. Wer das Wasser zu früh gibt, bekommt eine wässrige Soße statt einer cremigen Emulsion.
Dieser Salat ist eine vollständige Mahlzeit. Eisbergsalat und Salatherz geben die Basis, Paprika und Frühlingszwiebeln die Frische, Karotten und Fenchel die Süße. Das gebratene Hähnchen liefert das Protein, das Dressing bindet alles zusammen.
Warum Karotten und Fenchel im Thermomix® dünsten
Roh sind beide zu hart und überlagern den Salat. Wir dünsten sie 3 Minuten bei Varoma mit Linkslauf auf Stufe 1. Der Linkslauf ist entscheidend: Die Scheiben sollen weich werden, nicht zerfallen. Normale Stufe 1 ohne Linkslauf würde die feinen Fenchelscheiben zerreißen.
Die Karottenstifte schneidest du 1/2 x 3 cm. Größer und sie bleiben nach 3 Minuten zu hart. Kleiner und sie werden matschig. Der Fenchel wird in dünne Scheiben geschnitten, damit er gleichzeitig mit den Karotten gar wird.
Hähnchen braten während der Thermomix® läuft
Während Karotten und Fenchel dünsten, brätst du das Hähnchen in der Pfanne. Das spart 10 Minuten. Die Filets in Streifen schneiden, mit Salz und Paprika würzen, in 10 g Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, dann auf mittlere Hitze reduzieren bis durchgegart.
Edelsüßes Paprikapulver gibt die Farbe und einen leichten Rauchton. Scharfes Paprika würde den Salat zu dominant machen. Das Fleisch muss komplett durchgebraten sein, darf aber nicht trocken werden. Innen noch saftig, außen leicht gebräunt.
Die Salat-Basis: Eisberg plus Salatherz
Eisbergsalat allein wäre zu wässrig und zu mild. Das Salatherz (Mini Romana oder Lollo Bianco) bringt Struktur und einen leicht nussigen Geschmack. Die Kombination macht den Unterschied: Der Eisberg gibt das Volumen, das Salatherz die Textur.
Den Eisbergsalat zupfen, nicht schneiden. Zupfen verhindert, dass die Schnittflächen braun werden. Das Salatherz kannst du zupfen oder grob schneiden, es bleibt länger frisch als Eisberg.
Paprika und Frühlingszwiebel: Frische-Schicht
2 Paprika in Streifen, 2 Frühlingszwiebeln in Ringe. Die Farbe der Paprika ist egal, wir nehmen meist eine rote und eine gelbe für Kontrast. Grüne Paprika ist bitterer, das passt nicht zu dem milden Dressing.
Frühlingszwiebeln bringen eine leichte Schärfe, ohne den Salat zu überlagern. Normale Zwiebeln wären zu dominant. Schnittlauch zu schwach. Frühlingszwiebeln sind die Mitte.
Dressing-Emulsion: Erst binden, dann verdünnen
Das Dressing besteht aus zwei Phasen: Fett-Phase (Olivenöl, Joghurt) und Säure-Phase (Balsamico, Senf). Die 50 g Wasser kommen zuletzt. Der Thermomix® emulgiert das in 5 Sekunden auf Stufe 4. Wer das Wasser zu früh gibt, bekommt keine stabile Emulsion. Das Dressing trennt sich dann nach 10 Minuten.
Griechischer Joghurt mit 10 % Fett ist Pflicht. Magerer Joghurt macht das Dressing zu dünn. Sahnejoghurt zu schwer. Der mittelscharfe Senf bindet und gibt einen leichten Kick. Dill (tiefgekühlt) passt zum Joghurt und bringt eine frische Note ohne Kräuter-Dominanz.
Weißer Balsamico statt dunkler, weil der dunkle den Salat verfärbt. Die Prise Curry ist subtil, gibt aber eine Tiefe, die klassisches Joghurt-Dressing nicht hat. Ohne Curry schmeckt das Dressing flach.
Servieren: Dressing zuletzt, nicht zu früh
Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben. Wenn der Salat länger als 5 Minuten mit Dressing steht, wird er matschig. Eisbergsalat zieht Wasser, sobald er mit Säure in Kontakt kommt.
Salat auf Teller verteilen, Hähnchen darauf legen. Wer das Hähnchen untermengt, wird es nicht gleichmäßig verteilt bekommen. Oben drauf sieht es besser aus und jeder bekommt gleich viel Fleisch.
Brot dazu
Zum Salat passt frisches Baguette oder kleine Vollkornbrötchen. Das Brot nimmt das überschüssige Dressing auf, ohne dass der Salat matschig wird. Ohne Brot bleibt oft Dressing am Tellerrand.
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Salat mit gebratenem Hähnchenfilet aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 19 ✓
- 300 g Karotte
- 20 g Fenchelknolle
- 20 g Olivenöl
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 1/2 TL Salz
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1/2 Eisbergsalat
- 1 Salatherz
- 2 Paprikaschoten Farbe nach Wahl
- 2 Frühlingszwiebel
- 30 g Olivenöl
- 20 g weißer Balsamicoessig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 Prise Curry
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Dill TK
- 50 g Wasser
Anleitung 0 / 9
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1
Karotten waschen, schälen, Strunk entfernen, in Stifte schneiden (ca. 1/2 x 3 cm) und in den Mixtopf geben.
- 300 g Karotte
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2
Fenchel waschen, in Scheiben schneiden und in den Mixtopf geben. 10 g Öl in den Mixtopf geben, 3 Minuten/Varoma/LINKSLAUF/Stufe 1 ohne Messbecher im Mixtopfdeckel dünsten und beiseite geben.
- 20 g Fenchelknolle
- 20 g Olivenöl
-
3
Inzwischen Hähnchenbrustfilet in Streifen schneiden, mit 10 g Olivenöl, Salz und Paprikapulver in einer Pfanne anbraten.
- 300 g Hähnchenbrustfilet
- 1/2 TL Salz
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
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4
Eisbergsalat waschen, in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden und in eine Salatschüssel geben.
- 1/2 Eisbergsalat
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5
Salatherz waschen, in Stücke zupfen und in die Salatschüssel geben.
- 1 Salatherz
-
6
Paprika waschen, halbieren, Kerne und Strunk entfernen, in Streifen schneiden und in die Salatschüssel geben.
- 2 Paprikaschoten
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7
Frühlingszwiebel waschen, in Ringe schneiden und in die Salatschüssel geben.
- 2 Frühlingszwiebel
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8
Olivenöl, Balsamico, Salz, Zucker, Curry, Joghurt, Senf, Dill und Wasser in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 4 mischen.
- 30 g Olivenöl
- 20 g weißer Balsamicoessig
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Zucker
- 1 Prise Curry
- 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 2 TL Dill
- 50 g Wasser
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9
Dressing über den Salat geben, gut mischen, auf Teller verteilen, Fleisch dazu geben und servieren.
Tipp: Zum Salat passt frisches Baguette oder kleine Vollkornbrötchen.
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