Warum bleibt der Schaum bei diesem Kaffeegetränk eigentlich stabil? Die Antwort steckt im ersten Schritt: Wir pulverisieren den braunen Zucker und den Vanillezucker zusammen mit dem Instantkaffee auf Stufe 10 für 10 Sekunden zu einem feinen Pulver. Dieses Kaffeepuder bindet sich beim Aufschäumen an die Milch und sorgt dafür, dass der Schaum hält. Kein Gelantineblatt, kein Trick. Einfach Physik.
Kurz gesagt: Das hier ist kein Eis. Es ist ein Kaltgetränk mit cremigem Kaffeeschaum oben drauf. Im Gegensatz zum Thermomix® Eiskaffee wird hier nichts eingefroren und nichts portioniert. Du gibst alles in den Mixtopf, drückst zweimal Start, und nach fünf Minuten stehen zwei Gläser auf dem Tisch.
Warum der erste Schritt entscheidend ist
Viele Eiskaffee-Rezepte schütten die Zutaten einfach zusammen. Das Ergebnis: Kaffee am Boden, Schaum der schnell zusammenfällt. Wir machen das anders.
Schritt 1: Zucker und Instantkaffee pulverisieren (10 Sek./Stufe 10). Dadurch löst sich der Kaffee vollständig auf und verteilt sich gleichmäßig.
Schritt 2: Eiswürfel (130 g) dazu und auf Stufe 10 für 20 Sekunden zerkleinern. Mit dem Spatel alles nach unten schieben.
Schritt 3: Kalte Milch (250 g) zugeben und auf Stufe 5,5 für 15 Sekunden aufschäumen. Sofort in die Gläser füllen.
Die 130 g Eiswürfel kühlen die Milch so stark herunter, dass sie beim Aufschäumen eine stabile Konsistenz bekommt. Vollmilch funktioniert am besten. Mit Hafermilch oder Sojamilch wird der Schaum etwas lockerer, aber es klappt.
Kein Instantkaffee zur Hand?
Dann brühe 130 g Espresso stark auf, lass ihn abkühlen und friere ihn in einer Eiswürfelform ein. Diese Kaffeeeisquürfel verwendest du statt der normalen Eiswürfel und lässt den Instantkaffee komplett weg. Das Ergebnis ist intensiver, und der Drink verwässert nicht, weil das Eis selbst nach Kaffee schmeckt.
Für Kinder tauschst du den Instantkaffee durch 2 EL Kakaopulver aus. Achtung: Manche Kakaopulver sind schon gesüßt. Reduziere dann den braunen Zucker auf 10 g.
Topping-Ideen
Das Grundrezept ist bereits vollständig, aber mit einem Topping wird aus dem Kaltgetränk ein kleines Ereignis. Wir mögen:
- Schlagsahne aus dem Thermomix® direkt oben drauf
- Schokoraspeln für Biss und Optik
- Schokoladensauce einmal von der Seite ins Glas rinnen lassen
- Einen kleinen Schuss aus dem Bereich Liköre aus dem Thermomix® für Sommerabende
Passendes Zubehör
Ein langer Eislöffel * ist praktisch, damit du den Schaum beim Trinken untermischen kannst. Doppelwandige Gläser * halten das Getränk länger kalt und sehen gut aus. Und wenn du öfter Eisgetränke machst, lohnt sich ein Eiswürfelbereiter * mit größerem Volumen.
Super Tipp für deinen geeisten Kaffeeschaum aus dem Thermomix®
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Dieses Rezept wird frisch gemacht und sofort serviert. Der Schaum trennt sich nach etwa zehn Minuten. Du kannst den Kaffeemix ohne Milch vorbereiten und im Kühlschrank kurz lagern, aber sobald die Milch drin ist, gilt: sofort trinken.
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Warum bleibt der Schaum stabil?
Brauner Zucker + Vanillezucker + Instantkaffee werden auf Stufe 10 für 10 Sek zu feinem Pulver. Dieses Kaffeepuder bindet sich beim Aufschäumen an die Milch + sorgt dass Schaum hält. Kein Gelatineblatt, kein Trick, einfach Physik (Eiweiß bindet Luft).
Welcher Kaffee?
Instantkaffee Pflicht (echter Kaffee wäre zu nass + Schaum kollabiert). Premium-Variante: gefriergetrocknetes Espresso-Pulver (z. B. Mount Hagen). Discount-Instant geht auch, schmeckt aber weniger intensiv. 2 TL für 1 Glas.
Kaffee-Eiswürfel als Geheimtipp?
130 g starken Espresso aufbrühen, abkühlen, in Eiswürfelform einfrieren. Diese Würfel statt normalem Eis verwenden + Instantkaffee weglassen. Intensiver + verwässert nicht. Beste Variante für Kaffee-Liebhaber.
Welche Milch?
Vollmilch 3,5 % schäumt am besten (Fettgehalt für Stabilität). Hafermilch + Sojamilch funktionieren vegan (Hafermilch besser, weil eiweißreicher). Magermilch zerfällt schneller. Kalte Milch besser als warme (mehr Luft einbindbar).
Welche Variationen?
Kakao-Schaum (2 EL Kakaopulver statt Instant für Kinder), Karamell-Variante (2 EL Karamell-Sirup), Schoko-Mocha (1 EL Kakao + 1 EL Instant), Vanille-Schaum (1 TL Vanille-Extrakt extra), Bailey’s-Variante (1 cl Bailey’s Irish Cream für Erwachsene).
Wozu geeister Kaffeeschaum?
Sommer-Erfrischung statt heißem Kaffee, Nachmittags-Pep-up, Pre-Workout-Booster (Koffein), Café-Style zu Hause statt teurem Latte aus dem Coffee-Shop. Mit Topping (Sahne, Schoko, Likör-Schuss) als Event-Drink.
Wie lange haltbar?
Sofort servieren (Schaum trennt sich nach 10 Min). Kaffeepulver-Mix ohne Milch im Kühlschrank vorbereitbar (1 Tag). Kaffee-Eiswürfel halten 3 Monate im Tiefkühler. Im Glas trinken solange Schaum stabil ist, sonst umrühren + als Eiskaffee genießen.
Geeister Kaffeeschaum aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 20 g brauner Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 2 EL Instant Kaffee
- 130 g Eiswürfel
- 250 g Milch kalt
Anleitung 0 / 3
-
1
Kaffee und Zucker pulverisieren.
Zucker und Kaffeepulver in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 20 g brauner Zucker
- 20 g Vanillezucker
- 2 EL Instant Kaffee
-
2
Eiswürfel zerkleinern.
Eiswürfel zugeben, 20 Sekunden/Stufe 10 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 130 g Eiswürfel
-
3
Milch zugeben und servieren.
Milch zugeben, 15 Sekunden/Stufe 5.5 aufschäumen, in Gläser füllen und sofort servieren.
- 250 g Milch
Tipp: Du kannst deinen geeisten Kaffeeschaum nach Belieben mit Sahne, Schokoladensoße, Schokoraspeln und Likör toppen.