Herzküchlein aus dem Thermomix® sind Biskuitgebäck mit einer Besonderheit: Wir schlagen die Eier 5 Minuten mit heißem Wasser auf Stufe 4 schaumig. Das heiße Wasser lässt die Eiweißstruktur stabiler aufschlagen, der Teig wird dadurch lockerer als bei klassischem Rührkuchen. Das Ergebnis sind luftige Küchlein, die innen weich bleiben und außen eine dünne Kruste bilden.
Die Zubereitung dauert 50 Minuten von Anfang bis fertig. Der Thermomix® übernimmt das Mahlen des Puderzuckers (10 Sekunden Stufe 10) und das Aufschlagen der Eimasse mit dem Rühraufsatz. Danach wird der Teig in Silikonformen gefüllt und im Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten gebacken.
Rühraufsatz und heißes Wasser
Der Rühraufsatz schlägt die Eimasse gleichmäßiger auf als der normale Messereinsatz. Die 5 Eier werden zusammen mit 2 EL heißem Wasser in den Mixtopf gegeben und 5 Minuten auf Stufe 4 geschlagen. Während des Schlagens rieseln 250 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker durch den Deckel ein. Das heiße Wasser sorgt dafür, dass die Eiweißmoleküle sich schneller entfalten und mehr Luft einschließen können. Die Masse muss am Ende hell und voluminös sein.
Wichtig: Die Eimasse darf nach dem Aufschlagen nicht zu lange stehen, sonst fällt sie zusammen. Deshalb Mehl und Backpulver direkt danach zugeben und nur kurz (10 Sekunden Stufe 3) unterheben. Längeres Rühren würde die eingeschlossene Luft wieder austreiben.
Backzeit und Stäbchenprobe
Die Herzchenformen werden auf der mittleren Schiene bei 180°C gebacken. Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen: Ein Holzstäbchen in die Mitte eines Kuchens stechen. Bleibt kein Teig daran hängen, sind die Küchlein fertig. Hängt noch feuchter Teig am Stäbchen, weitere 3 bis 5 Minuten backen. Die Oberfläche sollte leicht gebräunt sein, aber nicht dunkel werden.
Nach dem Backen die Küchlein in der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Silikonform nehmen. Zu heißes Herausnehmen führt dazu, dass die Küchlein einreißen oder zusammenfallen. Vollständig auskühlen lassen, bevor du sie quer durchschneidest.
Konfitüre mit Amaretto
Die Füllung besteht aus 80 g Konfitüre, die mit 2 EL Amaretto glatt gerührt wird. Der Amaretto gibt eine Mandelnote und verdünnt die Konfitüre leicht, sodass sie sich besser streichen lässt. Du kannst jede Konfitürensorte verwenden. Erdbeerkonfitüre passt klassisch, Aprikosenkonfitüre ist eine mildere Alternative.
Die ausgekühlten Herzen quer durchschneiden, die untere Hälfte mit Konfitüre bestreichen und die obere Hälfte wieder aufsetzen. Nicht zu viel Konfitüre verwenden, sonst quillt sie beim Zusammendrücken an den Seiten heraus.
Puderzuckerguss färben
Für den Guss die 50 g selbst gemahlenen Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und Lebensmittelfarbe verrühren. Die Konsistenz sollte dickflüssig sein, aber noch von einem Löffel tropfen. Ist der Guss zu fest, tropfenweise mehr Zitronensaft zugeben. Ist er zu dünn, noch etwas Puderzucker einrühren.
Die gefüllten Herzen mit dem Guss bestreichen und mindestens 30 Minuten trocknen lassen, bevor du sie servierst. Der Guss härtet dabei aus und bildet eine glatte Oberfläche. Wer möchte, kann vor dem Trocknen noch Zuckerperlen oder Zuckerblumen aufstreuen.
Ohne Herzform möglich
Die Herzküchlein funktionieren auch in anderen kleinen Silikonformen (Muffinformen, runde Förmchen). Die Backzeit bleibt gleich bei 20 bis 25 Minuten. Wichtig ist nur, dass die Formen nicht zu groß sind, sonst wird der Teig in der Mitte nicht durch, während die Ränder schon zu dunkel werden.
Alternativ den gesamten Teig in eine gefettete Springform (20 cm Durchmesser) füllen und bei 180°C etwa 30 bis 35 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in Stücke schneiden und wie gewohnt füllen und glasieren.
Haltbarkeit
Die gefüllten und glasierten Herzküchlein halten sich in einer verschlossenen Dose bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage. Der Puderzuckerguss bleibt dabei fest, die Küchlein werden aber mit der Zeit etwas trockener. Im Kühlschrank lagern wir sie nicht, da der Teig dann schneller altbacken wird.
Ungefüllte Herzküchlein lassen sich einfrieren. Dafür die ausgekühlten Küchlein einzeln in Gefrierbeutel verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Füllen bei Raumtemperatur auftauen lassen (etwa 1 Stunde), dann wie gewohnt weiterverarbeiten.
Mehr Thermomix®-Backrezepte: Konfitüre-Grundrezept, Vanillezucker selber machen.
Valentins-Herzküchlein aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 10 g Butter
- 250 g Zucker
- 5 Ei
- 2 EL Heißes Wasser
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl, Type 550
- 1 TL Backpulver
- 80 g Konfitüre
- 2 EL Amaretto
- 2 EL Zitronensaft
Anleitung 0 / 6
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1
Puderzucker mahlen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Silikonform mit Butter einfetten. 50 g Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 mahlen und beiseite geben.
- 10 g Butter
- 250 g Zucker
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2
Eier schaumig schlagen.
Rühraufsatz einsetzen, Eier und heißes Wasser in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Stufe 4 schaumig rühren. Während des Rührens Zucker und Vanillezucker durch den Mixtopfdeckel einrieseln lassen.
- 5 Ei
- 2 EL Heißes Wasser
- 1 Päckchen Vanillezucker
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3
Teig mischen.
Mehl und Backpulver mischen, zugeben und 10 Sekunden/Stufe 3 mischen.
- 150 g Mehl, Type 550
- 1 TL Backpulver
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4
Kuchen backen.
Teig gleichmäßig in die Herzchenformen verteilen und auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 20 - 25 Minuten backen.
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5
Herzchen mit Konfitüre bestreichen.
Herzchen vorsichtig aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Konfitüre mit Amaretto glatt rühren, Herzen quer durchschneiden, jeweils eine Hälfte mit Konfitüre bestreichen und wieder zusammensetzen.
- 80 g Konfitüre
- 2 EL Amaretto
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6
Herzkuchen verzieren.
Puderzucker mit Zitronensaft und Lebensmittelfarbe mischen und die Herzen damit bestreichen. Vor dem Servieren trocknen lassen.
- 2 EL Zitronensaft
Tipp: Beim Verzieren deiner Herzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt, du kannst dazu z. B. noch Zuckerperlen, Zuckerblumen oder Marzipanherzen verwenden.
