Wir machen dieses Schichtdessert seit Jahren, wenn Gäste kommen. Der Trick: Die Creme muss auf Stufe 3 laufen, während das flüssige Karamell in den Mixtopf tropft. Nur so verteilen sich die Karamell-Fäden gleichmäßig in der Mascarpone, ohne dass sie zu harten Klumpen erstarren.
Dieses Dessert lebt von der Schichtung: Vanille-Mascarpone-Creme mit Karamell-Stückchen, eine dünne Schokoladenschicht als Boden und karamellisierte Bananen obenauf. Die Herausforderung ist das Timing beim Karamellisieren.
Warum das Karamell in die laufende Creme tropfen muss
Das ist der entscheidende Schritt: Die Mascarpone-Creme läuft auf Stufe 3, während du das noch flüssige Karamell aus der Pfanne in den Mixtopf tropfen lässt. Das bewegte Messer zieht das Karamell sofort in Fäden, die in der kalten Creme erstarren. Würdest du das Karamell erst nach dem Mixen zugeben, hättest du harte Karamell-Brocken statt der zarten Stückchen.
Wichtig: Nicht alles auf einmal reingießen, sondern mit kurzen Pausen tropfen lassen. So verteilt sich das Karamell gleichmäßig.
Brauner Zucker karamellisiert anders als weißer
Wir nehmen braunen Zucker, weil er eine tiefere Karamell-Note gibt. Der Melasse-Anteil sorgt dafür, dass das Karamell nicht so schnell verbrennt wie bei weißem Zucker. Trotzdem gilt: Schwache Hitze und die Pfanne im Blick behalten. Der Zucker schmilzt langsam mit 1 TL Wasser, dann kommen die Bananenscheiben rein und werden gewendet.
Je dunkler das Karamell wird, desto bitterer wird es. Wir nehmen die Pfanne vom Herd, sobald die Bananen rundum goldbraun sind. Das dauert etwa 3 bis 4 Minuten bei mittlerer bis schwacher Hitze.
Die Bananen müssen auf Backpapier auskühlen
Karamellisierte Bananen kleben überall. Leg sie direkt nach dem Karamellisieren auf Backpapier, sonst hast du sie später nicht mehr vom Teller. Das Karamell erstarrt beim Abkühlen und bildet eine dünne Kruste. Die Bananen müssen vollständig ausgekühlt sein, bevor du sie auf die Gläser gibst.
Schokolade als dünne Schicht
Die geschmolzene Vollmilchschokolade kommt als dünne Schicht über die Creme. Nicht zu dick, sonst bricht sie beim Löffeln nicht durch. Wir geben etwa 2 bis 3 EL geschmolzene Schokolade pro Glas, verteilen sie mit leichtem Schwenken und lassen sie im Kühlschrank fest werden.
50 °C auf Stufe 1 für 4 Minuten reichen zum Schmelzen. Die Schokolade bleibt flüssig genug, um sich gleichmäßig zu verteilen, aber nicht so heiß, dass sie die Creme darunter erwärmt.
Mindestens 2 Stunden Kühlschrank
Das Dessert braucht Zeit im Kühlschrank, damit die Schokolade fest wird und die Creme durchzieht. 2 Stunden sind das Minimum, 4 Stunden sind besser. Die Karamell-Stückchen in der Creme werden mit der Zeit weicher, das Dessert bleibt aber insgesamt fest.
Du kannst es auch am Vortag vorbereiten. Die karamellisierten Bananen legst du dann erst kurz vor dem Servieren auf, sonst werden sie matschig.
Wenn du keine Mascarpone hast
Mascarpone gibt die Cremigkeit. Du kannst sie durch Frischkäse ersetzen, aber dann wird das Dessert fester und weniger sahnig. Besser: 200 g Mascarpone + 130 g Frischkäse, wenn du nur eine kleine Packung Mascarpone (250 g) hast und den Rest schon verbraucht ist.
Der Naturjoghurt sorgt für die leichte Säure, die das Süße ausbalanciert. Ohne Joghurt wird das Dessert pappig-süß.
Dazu passt: Waffeln.
Auch einen Blick wert: Zitronen-Schicht-Dessert Thermomix®.
Weitere Thermomix® Desserts: Crème brûlée, Macarons und Nussecken.
Bananen-Karamell-Schichtdessert aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 80 g brauner Zucker
- 1 Banane
- 1 TL Wasser
- 1 Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 200 g Vollmilchschokolade
Anleitung 0 / 9
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1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 80 g brauner Zucker
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2
Bananen schneiden.
Banane in Scheiben schneiden und mit der Hälfte des pulverisierten Zuckers und 1 TL Wasser in einer Pfanne karamellisieren.
- 1 Banane
- 1 TL Wasser
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3
Bananenscheiben karamellisieren.
Dabei Zucker langsam bei schwacher Hitze schmelzen und Bananenscheiben darin wenden.
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4
Bananenscheiben auskühlen lassen.
Karamellisierte Bananen auf einem Backpapier abkühlen lassen.
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5
Creme herstellen.
Inzwischen Vanilleschote mit einem Messer aufschlitzen und Mark in den Mixtopf kratzen. Mascarpone, Frischkäse, Naturjoghurt und restlichen Zucker in den Mixtopf geben und auf Stufe 3 einstellen. Noch flüssiges Karamell aus der Pfanne mit kurzen Pausen in den Mixtopf tropfen lassen. Dabei bewegt sich das Messer auf Stufe 3. Thermomix® ausstellen.
- 1 Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 80 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
-
6
Gläser füllen.
Creme auf die Gläser verteilen.
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7
Mixtopf ausspülen.
Mixtopf mit heißem Wasser ausspülen und trocknen.
-
8
Schokolade schmelzen.
Schokolade in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 hacken und 4 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen.
- 200 g Vollmilchschokolade
-
9
Garnieren.
Schokolade in einer dünnen Schicht in die Gläser geben, mit Bananen anrichten und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Soooo lecker und die Zutaten stimmen einfach PERFEKT!! Danke für das Rezept ??
Wir machen diese leckeren Desserts regelmäßig, manchmal auch mit normalem Zucker aber der braune hat noch eine karamelligere Note