Lava-Kuchen aus dem Thermomix® dämpfen wir im Varoma®, statt sie im Ofen zu backen. Genau das ist der Trick für den flüssigen Kern. 100 g Schokolade, 100 g Butter, 90 g Zucker, 3 Eier und 40 g Mehl, dann 27 Minuten Varoma. Kein heikles Timing auf die Sekunde, kein extra Schoko-Kern zum Einsetzen.
Die meisten Lava-Kuchen-Rezepte gehen in den Ofen. Bei zaubertopf wird ein weißes Schokoküglein in die Mitte gesetzt, bei rezeptwelt streiten sich die Backzeiten zwischen 12 und 35 Minuten. Wir gehen den Varoma®-Weg, weil der Dampf den Kern von selbst flüssig hält. Im Video unten seht ihr Schritt für Schritt, wie wir die vier Küchlein in den Lava-Kuchenformen von Lékué®* zubereiten.
Warum der Varoma® den flüssigen Kern macht
Der Unterschied zwischen unserem Lava-Kuchen und der Ofen-Variante liegt in der Hitzeführung. Im Ofen kommt die Hitze trocken und von außen. Der Rand wird schnell fest, und der Kern bleibt nur dann flüssig, wenn ihr die Backzeit auf die Sekunde trefft. Eine Minute zu lang, und der ganze Kuchen ist durch.
Im Varoma® arbeitet feuchter Dampf bei rund 100 °C. Die Hitze ist sanfter und gleichmäßiger. Der Teig gart von außen nach innen, der Kern bleibt deutlich länger im flüssigen Bereich. Deshalb verzeiht der Varoma® auch eine bis zwei Minuten mehr oder weniger. Genau das macht ihn für dieses Rezept besser als den Backofen.
Dazu kommt die Parallelverarbeitung: Im Mixtopf bereiten wir Zucker, Eier, Schokolade und Butter nacheinander zu, oben im Varoma® dämpfen die Küchlein. Ein Gerät, kein zusätzlicher Schmelztopf, keine separate Rührschüssel. Die 100 g Schokolade zerkleinern wir in 4 Sekunden auf Stufe 8, schmelzen sie mit 100 g Butter in 4 Minuten bei 50 °C auf Stufe 1 und heben Eier und 40 g Mehl in 20 Sekunden auf Stufe 4 unter.
Die richtige Form für den Varoma®
Wir nehmen die Lava-Kuchenformen von Lékué®* aus Platin-Silikon. Diese Formen sind bis 220 °C hitzebeständig, ofen- und mikrowellenfest, spülmaschinengeeignet und fassen je rund 150 ml Teig. Wichtig im Varoma®: Sie passen flach in den Behälter, und der Kuchen löst sich nach dem Dämpfen ohne Fett und ohne Backpapier. Bei den Glas-Varianten anderer Seiten (Weck-Gläser) braucht es 35 Minuten und mehr, weil das Glas die Hitze langsamer durchlässt. Wer lieber Stückzahl statt Set kauft, findet passende Lava-Kuchen-Formen ** auch einzeln.
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Wer keine Silikonformen hat: kleine, hitzebeständige Tassen oder Auflaufförmchen funktionieren auch, sofern sie in den Varoma® passen. Dann aber ausfetten und mit etwas Kakao ausstäuben, damit der Teig sich löst. Die Formen verschließen wir mit einem Stück Alufolie (15 x 15 cm), bevor sie in den Varoma®-Behälter kommen. So tropft kein Kondenswasser auf den Teig.
Stolperfallen beim Dämpfen
Der Kern ist komplett durch und nicht flüssig
Das passiert, wenn zu lange gedämpft wird oder die Förmchen zu klein und der Teig zu flach ist. Dann ist die Mitte zu schnell erhitzt.
Unsere Lösung: Bei den 150-ml-Formen bleibt es bei 27 Minuten/Varoma/Stufe 1. Wer kleinere Förmchen nutzt, geht auf 22 bis 24 Minuten runter. Der Kuchen soll am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln. Genau dieser wackelnde Punkt wird beim Anschneiden flüssig.
Der Teig läuft im Varoma® aus
Wenn die Formen zu voll sind, drückt der aufgehende Teig über den Rand und verteilt sich im Behälter.
Unsere Lösung: Die Formen nur zu zwei Dritteln füllen. Aus 90 g Zucker, 3 Eiern, 100 g Schokolade, 100 g Butter und 40 g Mehl ergeben sich genau vier Küchlein, ohne dass eine Form überläuft.
Kondenswasser macht die Oberfläche matschig
Beim Dämpfen sammelt sich Wasser am Varoma®-Deckel und tropft auf die offenen Küchlein.
Unsere Lösung: Jede Form mit einem Stück Alufolie (15 x 15 cm) abdecken. Das hält den Tropfen ab, und die Oberfläche bleibt fein. Den Mixtopf vorher ausspülen und 500 g Wasser einfüllen, bevor der Varoma® aufgesetzt wird.
So wandelt ihr den Schokokern ab
- Weißer Kern: Statt dunkler Schokolade weiße Schokolade nehmen. Der Kern wird süßer und heller, die Dämpfzeit bleibt gleich.
- Orangen-Lava-Kuchen: Ein Drittel der 100 g Schokolade gegen Orangenschokolade tauschen und etwas abgeriebene Orangenschale unter den Teig heben.
- Mokka-Variante: 1 TL Instant-Espressopulver mit zum Teig geben. Das verstärkt die Schokonote, ohne den Kuchen bitter zu machen.
- Salzkaramell im Kern: Vor dem Dämpfen einen kleinen Klecks Salzkaramell oder Nussbutter in die Mitte des Teigs setzen. Beim Anschneiden läuft er zusätzlich heraus.
- Vegan: Die 3 Eier durch MyEy VollEy ** ersetzen und statt Butter vegane Margarine nehmen. Textur und Geschmack ändern sich leicht.
Was wir dazu servieren
Warm schmeckt der Lava-Kuchen pur am besten, mit Puderzucker bestäubt und einer Kugel Vanilleeis daneben. Wer einen kompletten Brunch plant, kombiniert ihn mit unseren fluffigen Pfannkuchen aus dem Thermomix®. Und als kleiner Absacker dazu passt ein selbstgemachter Eierlikör aus dem Thermomix®, der die Schokonote schön abrundet.
Vorbereiten und aufbewahren
Den Teig könnt ihr gut vorbereiten. In die Formen gefüllt hält er sich abgedeckt bis zu 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Dämpfen die Formen 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann wie gewohnt 27 Minuten im Varoma® garen. So steht das Dessert auf Knopfdruck, wenn Gäste kommen.
Fertig gedämpfte Küchlein lassen sich ebenfalls einfrieren, allerdings geht der flüssige Kern dabei verloren. Besser ist es, den ungebackenen Teig in den Formen einzufrieren und direkt aus dem gefrorenen Zustand 30 bis 32 Minuten zu dämpfen. Reste vom fertigen Kuchen halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden zum Aufwärmen 10 Minuten in den Varoma® gestellt.
Häufige Fragen zum Lava-Kuchen aus dem Varoma®
Warum ist mein Lava-Kuchen nicht flüssig in der Mitte?
Meist wurde zu lange gedämpft oder die Förmchen waren zu flach. Bei 150-ml-Formen bleibt es bei 27 Minuten/Varoma/Stufe 1, bei kleineren Förmchen auf 22 bis 24 Minuten reduzieren. Der Rand muss fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
Welche Formen passen in den Varoma®?
Am besten flache Silikon-Lava-Formen bis 150 ml, die hitzebeständig sind und flach in den Varoma®-Behälter passen. Alternativ kleine Tassen oder Auflaufförmchen, dann aber ausfetten und mit Kakao ausstäuben.
Kann ich Milchschokolade statt dunkler Schokolade nehmen?
Ja. Der Kern wird dann süßer. Wer es weniger süß mag, reduziert die 90 g Zucker um etwa 10 g. Die Dämpfzeit von 27 Minuten bleibt gleich.
Geht der Lava-Kuchen auch ohne Varoma®?
Ja, im Ofen bei 200 °C etwa 12 bis 14 Minuten. Dann ist das Timing aber heikler, weil trockene Hitze den Kern schneller durchgart. Der Varoma® hält den Kern zuverlässiger flüssig.
Wie wird der Lava-Kuchen vegan?
Die 3 Eier durch einen Ei-Ersatz wie MyEy VollEy ersetzen und statt Butter vegane Margarine nehmen. Textur und Geschmack ändern sich leicht, der flüssige Kern gelingt aber weiterhin.
Kann ich den Teig vorbereiten?
Ja. In den Formen hält der Teig abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank. Vor dem Dämpfen 15 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen lassen, dann 27 Minuten im Varoma® garen.
Noch mehr Inspiration zum Dämpfen findet ihr in unserem Varoma®-Ratgeber. Die genauen Formen findet ihr hier im Set:
Dazu passt: Vanilleeis.
Auch fein: Mohntorte Thermomix®.
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Lava-Kuchen aus dem Varoma® des Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 90 g Zucker
- 3 Ei
- 100 g Schokolade
- 100 g Butter weich
- 40 g Mehl, Type 405
- 500 g Wasser
Anleitung 0 / 7
-
1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren und 2 EL davon beiseite geben.
- 90 g Zucker
-
2
Eier schlagen.
Eier in den Mixtopf geben, 30 Sekunden/Stufe 7 schlagen und beiseite geben.
- 3 Ei
-
3
Schokolade hacken.
Schokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 8 hacken.
- 100 g Schokolade
-
4
Schokolade schmelzen.
Butter in Stücke schneiden und zugeben, 4 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelzen und etwas abkühlen lassen.
- 100 g Butter
-
5
Teig in Förmchen füllen.
Eier und Mehl in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Stufe 4 vermischen und den Teig in 4 Lava-Kuchenförmchen füllen, mit Alufolie (15 x 15 cm) verschließen und in den Varoma-Behälter stellen.
- 40 g Mehl, Type 405
-
6
Lava-Kuchen dämpfen.
Mixtopf ausspülen, Wasser einfüllen, Varoma aufsetzen und 27 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 500 g Wasser
-
7
Puderzucker darüber streuen und servieren.
Etwas abkühlen lassen, aus den Formen lösen und noch warm mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp: Diese Lava-Kuchen kannst du auch mit weißer Schokolade zubereiten.
Wann kommt der Zucker dazu?
Hallo Beate,
der im ersten Schritt pulverisierte Zucker bleibt im Mixtopf. 2 EL werden im letzten Schritt über die fertigen Lava Kuchen gestreut.
Liebe Grüße,
Tobias
Kann man die auch mit normalen Muffin-Förmchen aus Silikon machen?
Hallo liebe Isabel,
das sollte funktionieren, solange Du diese gut mit Alu oder Frischhaltefolie verschließen kannst. 🙂
Evtl. ändert sich die Garzeit auch etwas, da wir das Rezept nur mit den Lava-Kuchen Formen von Lékué getestet haben.
Liebe Grüße, Tobias
Hallo, wann kommt der puderzucker dazu?
Danke
Hallo Diana,
der Puderzucker verbleibt nach Schritt 1 noch im Mixtopf, bis auf die 2 EL die zum Bestreuen (kurz vor dem Servieren) beiseite gegeben werden. Viel Freude beim Nachmixen!
Liebe Grüße Tobias
Hallo!
Wieviele der Förmchen passen denn gleichzeitig in den Varoma?
VG
Silke
Hallo Silke,
vier der Lekue-Lavakuchenförmchen passen gleichzeitig in den Varoma.
Liebe Grüße
Tobias
Vielen Dank für das tolle Rezept
Ich liebe es, aber eigentlich ist es im Kern doch roher Teig?! Auch bin ich ein Gegner von Alu und Frischhaltefolie. Welche Alternativen gibt es noch. Ich würde Kaffeetassen nehmen, der Unterteller?!
Meine Küchlein haben sich nicht aus der Form gelöst… was habe ich falsch gemacht? Der Geschmack an sich war super 😋
Ich hab vorher mit bissl Butter eingefettet. Nach Garzeit ca. 5 Min warten und mit stumpfem Messer vorsichtig am Rand entlang gehen. nochmal kurz ruhen lassen…..
geht raus!