Spaghetti Carbonara im Thermomix® ist unser schnellstes Abendessen unter der Woche. 20 Minuten, alles in einem Topf, und es schmeckt besser als die meisten Versionen aus dem Restaurant. Der Thermomix® löst dabei das größte Problem von Carbonara: die Ei-Sahne-Mischung gerinnt nicht, weil die Temperatur exakt gesteuert wird.
Echte Carbonara besteht aus 5 Zutaten: Spaghetti, Guanciale (oder Speck), Eigelb, Pecorino und schwarzer Pfeffer. Keine Sahne. Die Cremigkeit kommt allein aus der Verbindung von Eigelb und Käse. Das klingt puristisch, schmeckt aber so gut, dass man keine Sahne vermisst.
Was dieses Rezept im Thermomix® besonders gut macht
Die Temperaturkontrolle verhindert Rührei. Das größte Problem bei Carbonara: Wenn die Ei-Käse-Mischung zu heiß wird, stockt das Ei und man hat Rührei mit Spaghetti statt einer cremigen Soße. Der Thermomix® hält exakt 80 °C. Warm genug um die Soße zu binden, kalt genug um das Ei nicht zu kochen.
Der Speck wird knusprig im Thermomix®. Bei 120 °C auf Stufe 1 wird der Speck langsam ausgelassen und knusprig, ohne zu verbrennen. Kein Fettspritzen, kein Anbrennen. Und das ausgelassene Fett bleibt im Topf und wird Teil der Soße.
Alles in einem Gerät. Speck anbraten, Soße mixen, zusammenführen. Nur die Spaghetti werden separat gekocht (im Thermomix® passen sie nicht gut rein). Trotzdem: ein Topf Wasser und ein Thermomix® statt drei Töpfe und eine Pfanne.
Die häufigsten Fehler bei Carbonara
1. Rührei statt cremige Soße
Der Klassiker. Die Ei-Mischung wird zu heiß und das Eigelb stockt. Im Topf passiert das wenn man die heiße Pasta direkt in die Eier gibt. Im Thermomix® passiert es wenn man über 80 °C geht.
Unsere Lösung: Die Ei-Käse-Mischung NICHT im heißen Thermomix® machen, sondern in einer separaten Schüssel. Dann die noch warmen (nicht heißen) Spaghetti dazugeben und schnell umrühren. Die Restwärme der Pasta reicht um die Soße zu binden.
2. Die Soße ist zu trocken
Carbonara wird mit Nudelwasser justiert. Ohne etwas stärkehaltiges Kochwasser wird die Soße dick und pampig statt seidig.
Unsere Lösung: Bevor die Spaghetti abgegossen werden: eine Tasse Kochwasser aufheben. Dann beim Vermischen der Pasta mit der Ei-Käse-Mischung löffelweise Kochwasser dazugeben, bis die Konsistenz stimmt. Die Stärke im Wasser emulgiert die Soße.
3. Falscher Käse
Carbonara wird original mit Pecorino Romano gemacht, nicht mit Parmesan. Pecorino ist salziger und würziger. Parmesan funktioniert auch, schmeckt aber milder. Was nicht funktioniert: geriebener Käse aus der Tüte. Der hat Trennmittel drin und schmilzt nicht richtig.
Unsere Lösung: Pecorino am Stück kaufen und im Thermomix® 10 Sekunden auf Stufe 10 reiben. Frisch gerieben schmilzt er besser und schmeckt intensiver. Wer nur Parmesan findet: 50/50 Mischung mit Pecorino ist ein guter Kompromiss.
Varianten
Mit Zucchini (vegetarisch): Speck weglassen, stattdessen 1 Zucchini in Scheiben bei 120 °C andünsten. Gibt eine leichtere Version, die trotzdem sättigend ist.
Mit Lachs: Statt Speck: 200 g Räucherlachs in Streifen, erst am Ende unterheben (nicht kochen). Die Kombination Lachs, Ei und Zitrone ist überraschend gut.
Dazu passt
Carbonara braucht nur eins dazu: frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Großzügig. Und vielleicht ein Stück Dinkelbaguette um die restliche Soße aufzuwischen. Ein grüner Salat dazu macht aus dem schnellen Abendessen eine vollständige Mahlzeit.
Aufbewahrung
Carbonara schmeckt frisch am besten und lässt sich schlecht aufwärmen (das Ei stockt beim Erhitzen). Reste im Kühlschrank halten 1 Tag, aber die Konsistenz ist nicht mehr die gleiche. Einfrieren empfehlen wir nicht. Lieber nur so viel machen wie gebraucht wird.
Spaghetti Carbonara aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 reiben und beiseite geben.120 g Parmesan
- Knoblauch und Zwiebel abziehen, halbieren, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel
- Schinken würfeln, mit Öl zugeben und 5 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.150 g Katenrauchschinken, 10 g Olivenöl
- Inzwischen einen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung (ca. 8 Minuten) bissfest garen. Absieben (Tipp: der Varoma® ist das perfekte Nudelsieb!), in eine Schüssel geben und gut warmhalten. Die Spaghetti müssen noch heiß sein, damit die Eier stocken.500 g Spaghetti
- Zwiebeln und Schinken unter die Spaghetti mischen. Eier, Eigelb, Salz und Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen, über die Spaghetti geben und mit dem Spatel vermischen. Mit Basilikumblättern und Pfeffer bestreut servieren.4 Eier, 2 Eigelb, 1/2 TL Salz, 5 Basilikumblätter, 1/2 TL Pfeffer
Meiner Freundin hat das Rezept super gut geschmeckt. Werden wir bestimmt bald wieder machen.
Super lecker!
Wir geben immer noch Sahne dazu, weil meine Kinder das lieber mögen. Machen das in Schritt 5
Top
Authentisches Rezept ohne Sahne. So wie es wirklich gehört. Danke dafür! Hat im TM6 prima geklappt
Gutes Rezept. Wir machen es ohne Schinken, weil wir vegetarisch leben. Meinen Kindern schmeckt es prima. LG Heike
sehr lecker und schnell zubereitet!