150 g Feta, 200 g Frischkäse, 40 g Ajvar, Knoblauch und Petersilie. 10 Minuten im Thermomix®, fertig ist ein cremiger Dip, der auf jedem Buffet weggeht. Der türkische Obazda ist die Feta-Variante des bayerischen Obazda, würziger und mit mehr Schärfe.
So gelingt der türkische Obazda im Thermomix®: 2 Knoblauchzehen und 1/2 Bund Petersilie 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern, dann 150 g Feta in Stücken mit 200 g Frischkäse, 40 g Ajvar, 1 TL Chiliflocken, 1/4 TL Cumin und 1 TL Paprikaflocken zugeben und 8 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Mit 1/2 TL Salz abschmecken. Das ergibt 4 Portionen mit je rund 273 kcal. Darunter zeigen wir, wie ihr die Textur perfekt trefft, woran der Dip am häufigsten scheitert und wie ihr ihn abwandelt.
Bayerisch oder türkisch: der Unterschied ist der Feta
Der bayerische Obazda basiert auf Camembert und Frischkäse. Die türkische Version ersetzt den Camembert durch 150 g Feta und gibt 40 g Ajvar dazu. Das ergibt einen salzigeren, würzigeren Aufstrich mit einer leichten Paprika-Schärfe. Beide sind im Thermomix® in wenigen Minuten gemacht, aber geschmacklich zwei verschiedene Richtungen.
Der Feta bringt von Natur aus genug Salz mit. Deshalb nur 1/2 TL Salz dazu, nicht mehr. Lieber nach dem Mixen abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Wer einen Feta aus reiner Schafsmilch nimmt, bekommt die kräftigste Note. Feta aus Kuhmilch oder Hirtenkäse ist milder und für alle gedacht, denen reiner Schafskäse zu intensiv ist.
Warum zwei getrennte Mixschritte besser sind als einer
Die 2 Knoblauchzehen und das halbe Bund Petersilie kommen zuerst in den Mixtopf: 3 Sekunden auf Stufe 8 zerkleinern. Dieser Schritt ist wichtig, weil Knoblauch und Petersilie feiner werden müssen als der Rest. Würden wir alles zusammen mixen, wären noch grobe Knoblauchstücke im fertigen Dip. Auf Stufe 8 zerschlägt der Thermomix® die Petersilie in Sekunden gleichmäßig fein, von Hand hacken dauert länger und wird nie so regelmäßig.
Erst danach kommen Feta und Frischkäse dazu, jetzt aber nur noch auf Stufe 4. Genau diese zwei Geschwindigkeiten sind der Grund, warum der Thermomix® hier besser ist als ein Stabmixer: Knoblauch hart pulverisieren, Käse danach schonend verrühren, alles in einem Topf ohne Umfüllen.
8 Sekunden auf Stufe 4: warum der Dip nicht glatt werden soll
Den 150 g Feta in Stücken mit den 200 g Frischkäse, 40 g Ajvar, 1 TL Chiliflocken, 1/4 TL Cumin und Paprikaflocken * dazugeben: 8 Sekunden auf Stufe 4. Die kurze Zeit auf der niedrigen Stufe ist gewollt. Der Obazda soll noch leichte Stückchen haben, nicht glatt wie Frischkäse aus der Tube. Diese Textur unterscheidet einen guten türkischen Obazda von einer langweiligen Käsecreme.
Cumin ist hier kein Detail, sondern der Geschmacksanker. 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel gibt die typische orientalische Note, die diesen Dip vom bayerischen Original wegzieht. Die Chiliflocken bringen die Schärfe. Wer es milder mag, halbiert sie auf 1/2 TL, wer es feuriger will, geht auf 2 TL.
Wer den Feta vorher 15 Minuten im Gefrierfach anfrieren lässt, bekommt eine noch bessere Textur. Der leicht angefrorene Feta zerkleinert gleichmäßiger und der Aufstrich wird cremiger. Nicht komplett durchfrieren, nur leicht anfrieren.
Diese drei Stolperfallen ruinieren den Obazda
Der Dip wird glatt und schmierig statt stückig
Wer aus Gewohnheit länger oder auf höherer Stufe mixt, püriert den Feta komplett ein. Dann fehlt dem Obazda die Struktur und er schmeckt nur noch nach gewürztem Frischkäse. Unsere Lösung: Wirklich nur 8 Sekunden auf Stufe 4, dann stoppen und schauen. Lieber zweimal kurz nachmixen als einmal zu lange. Sind noch zu grobe Brocken da, 2 bis 3 Sekunden draufgeben, nicht mehr.
Der Obazda ist zu salzig geworden
Feta und Ajvar bringen beide Salz mit. Wer dann noch einen vollen Teelöffel Salz dazugibt, übersalzt. Unsere Lösung: Mit 1/2 TL Salz starten, nach dem Mixen probieren und erst dann nachsalzen. Ist es trotzdem zu salzig, 1 bis 2 EL Frischkäse oder einen Klecks Joghurt unterrühren, das fängt das Salz wieder ab.
Grobe Knoblauchstücke stechen roh heraus
Wer Knoblauch zusammen mit dem Käse erst auf Stufe 4 mixt, hat am Ende harte Knoblauchstücke, die roh und scharf herausstechen. Unsere Lösung: Knoblauch und Petersilie immer im ersten Schritt allein auf Stufe 8 zerkleinern. Nur so wird der Knoblauch fein genug verteilt und der Dip schmeckt rund statt punktuell scharf.
Vier Abwandlungen vom milden Ziegenkäse bis zur Mezze-Platte
Mit Ziegenkäse statt Feta: 150 g Ziegenkäse statt Feta ergibt einen milderen, leicht zitronigen Obazda. Mengen und Zeiten bleiben gleich, der Geschmack wird weicher.
Als streichzarte Dip-Konsistenz: Wer den Aufstrich zum Dippen dünner haben will, rührt nach dem Mixen 1 bis 2 EL Joghurt oder Milch unter. So wird er löffelfähig für Grissini, Cracker oder Gemüsesticks.
Extra rauchig: Statt normalem Paprikapulver geräucherte Paprikaflocken verwenden (Pul Biber wird oft schon leicht geröstet verkauft). Das gibt eine tiefere, fast gegrillte Note, die gut zu gegrilltem Fleisch passt.
Als Teil einer Mezze-Platte: Den Obazda zusammen mit Oliven, eingelegtem Gemüse und warmem Fladenbrot servieren. Ein Schuss gutes Olivenöl und ein paar frische Petersilienblätter obendrauf machen aus dem Dip eine kleine Vorspeise.
Durchziehen lassen macht ihn besser
Direkt nach dem Mixen schmeckt der Obazda gut, aber nach 2 Stunden im Kühlschrank deutlich besser. Die Gewürze, besonders Cumin und Chiliflocken, brauchen Zeit, um ihr volles Aroma zu entfalten. Über Nacht durchziehen lassen ist ideal, wenn die Zeit es erlaubt.
Im Kühlschrank hält sich der Obazda 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Ist die Konsistenz nach dem Kühlen zu fest, einfach einen Löffel Joghurt oder Milch unterrühren. Einfrieren raten wir ab: Frischkäse und Feta trennen sich beim Auftauen und der Dip wird wässrig und körnig.
Zum Pitabrot, auf Rohkost oder aufs Buffet
Der türkische Obazda funktioniert als Brotaufstrich, als Dip für Rohkost (Gurke, Karotten, Radieschen) oder als Teil eines kalten Buffets. Am besten dazu passt unser Pitabrot aus dem Thermomix®. Vor dem Servieren mit Paprikaflocken bestreuen.
Mehr Dips und Aufstriche: Datteldip, Guacamole, Aioli ohne Ei oder unsere ganze Thermomix® Dips-Sammlung.
Die wichtigsten Fragen zum türkischen Obazda
Kann ich den Feta vorher anfrieren?
Ja, 15 Minuten im Gefrierfach reichen. Der leicht angefrorene Feta zerkleinert gleichmäßiger auf Stufe 4 und der fertige Obazda wird cremiger. Nicht komplett durchfrieren, nur leicht anfrieren.
Geht das auch mit Ziegenkäse statt Feta?
Ja. 150 g Ziegenkäse statt Feta ergibt einen milderen, leicht zitronigen Obazda. Die Mengen und Zeiten bleiben gleich. Der Geschmack ändert sich deutlich, aber beides funktioniert.
Brauche ich für den türkischen Obazda Ajvar?
Die 40 g Ajvar geben Farbe und eine süßlich-paprikige Tiefe. Ohne wird der Dip blasser und weniger würzig. Als Notlösung gehen 2 EL passierte Tomaten plus 1/2 TL Paprikapulver, der Geschmack ist dann aber flacher. Wer mag, macht den Ajvar aus dem Thermomix® gleich selbst.
Wie viele Kalorien hat eine Portion?
Eine Portion (von vier) hat rund 273 kcal, etwa 8 g Eiweiß, 25 g Fett und 4 g Kohlenhydrate. Wer Kalorien sparen will, nimmt einen Frischkäse mit weniger Fett (Halbfettstufe statt Doppelrahmstufe), dann wird der Dip allerdings auch etwas weniger cremig.
Welche Thermomix®-Modelle funktionieren?
Alle. TM31, TM5, TM6 und TM7 ergeben dasselbe Ergebnis. Es wird nicht erhitzt, nur zerkleinert und gemischt: 3 Sekunden auf Stufe 8 für Knoblauch und Petersilie, 8 Sekunden auf Stufe 4 für den Rest. Kein Modell-Unterschied.
Wie lange im Voraus kann ich ihn machen?
Dazu passt: Fladenbrot.
Bis zu 3 Tage. Geschmacklich ist er nach 2 Stunden bis über Nacht im Kühlschrank sogar am besten, weil Cumin und Chiliflocken durchziehen. Für ein Buffet also ruhig am Vortag mixen und abgedeckt kühl stellen.
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Türkischer Obazda aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 9 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
- 150 g Feta
- 40 g Ajvar
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Cumin (gemahlener Kreuzkümmel)
- 1 TL Chiliflocken
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 TL Paprikaflocken + etwas mehr zum Bestreuen
Anleitung 0 / 2
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1
Knoblauch und Petersilie hacken.
Knoblauch abziehen und in den Mixtopf geben. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
- ½ Bund Petersilie
-
2
Übrige Zutaten mischen.
Feta in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten zugeben und 8 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 150 g Feta
- 40 g Ajvar
- 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Cumin
- 1 TL Chiliflocken
- 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 1 TL Paprikaflocken
Hat meine Schwester letztens gemacht und ich habe es heute auch ausprobiert. Super Rezept!