Aktuell Freiland-Saison

Mangold im Thermomix®

Spinat-Alternative mit bunten Stielen. Wir haben 1 Thermomix-Rezept mit Mangold in unserem Bestand und zeigen dir hier alles Wissenswerte zu Saison, Einkauf, Lagerung und Verarbeitung.

Saisonkalender nach Monat

Wann hat Mangold Saison?

Freiland meist Mai bis September, regional und bei milder Witterung teils bis Oktober.

Freiland: heimisch frisch geerntet.
Gewächshaus: heimisch geschützter Anbau.
Lager: heimisch eingelagert.

Einkauf und Lagerung von Mangold

Knackige Stiele und satte, nicht welke Blätter sind die wichtigsten Frischezeichen. Kleine Blätter sind zarter, große Stiele brauchen mehr Garzeit. Gelbe Ränder, schleimige Stellen oder stark ausgetrocknete Schnittflächen meiden.

Mangold möglichst frisch verarbeiten. In ein feuchtes Tuch eingeschlagen hält er im Gemüsefach etwa zwei Tage. Stiele und Blätter vor dem Garen trennen; sie lassen sich blanchiert und gut abgetropft portionsweise einfrieren.

Mangold im Thermomix verarbeiten

Mangold gründlich waschen und Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele zuerst garen oder im Varoma unten platzieren, die Blätter später zugeben, weil sie deutlich schneller zusammenfallen. Bei Risotto werden Stiele früh und Blätter erst gegen Ende ergänzt; die Reis-Garprobe entscheidet über kurze Nachgarzeit.

Die häufigsten Fehler bei Mangold

Stiele und Blätter gleichzeitig gegart. Die Blätter zerfallen, bevor dicke Stiele weich sind. Beides trennen und zeitversetzt zugeben.
Zu voll in den Mixtopf gedrückt. Blattgemüse braucht anfangs Volumen. Portionsweise zugeben und die maximale Füllmenge beachten.
Garprobe nur am Blatt gemacht. Entscheidend ist der dickste Stiel. Dort prüfen und bei Bedarf kurz nachgaren.

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