Name: Erbsen-Suppe aus dem Thermomix®
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 Stück Schalotte; 15 g Olivenöl; 500 g Erbsen (TK); 50 g Weißwein; 1 TL Salz; 1/4 TL weißer Pfeffer; 600 g Gemüsebrühe; 1 Bund Minze; 150 g Sahne; 30 g Crème fraîche; 10 g Limettensaft

Zum Rezept Zum Video Rezept drucken

Eine Erbsen-Suppe in unter dreißig Minuten gibt es nur, wenn wir uns das Einweichen sparen. Mit 500 g TK-Erbsen aus dem Mixtopf wird die Suppe schneller fertig als jede getrocknete Schälerbse je weich werden könnte, und sie schmeckt deutlich frischer.

Erbsen-Suppe mit Minze aus dem Thermomix® — Erbsen-Suppe aus dem Thermomix®

Wir kochen diese Variante seit Jahren immer dann, wenn drei Bedingungen zusammenkommen: kalte Wohnung, knurrender Magen, leerer Kühlschrank. TK-Erbsen liegen bei uns dauerhaft im Tiefkühler, ein Bund Minze aus dem Topf auf dem Fensterbrett, eine Schalotte, ein Schluck Weißwein, ein Rest Sahne. Mehr braucht es nicht. Die Minze ist dabei kein Deko-Element, sondern macht aus einer normalen Erbsen-Suppe eine, die wir auch Gästen vorsetzen, die schon alles probiert haben.

Warum diese Erbsen-Suppe im Thermomix® so schnell fertig ist

Drei technische Punkte tragen das Rezept und erklären, warum sich der Aufwand mit getrockneten Schälerbsen für uns nicht mehr lohnt.

TK-Erbsen sind vorblanchiert. Tiefkühl-Erbsen werden direkt nach der Ernte kurz blanchiert und dann schockgefrostet. Damit sind sie biologisch fertig gegart und brauchen nur noch Hitze zum Erwärmen. 10 Minuten bei 100 Grad reichen, um sie weich genug fürs Pürieren zu bekommen.
Schalotten zuerst zerkleinern, dann dünsten. Wir hacken die zwei Schalotten 3 Sek./Stufe 5 im trockenen Mixtopf. Erst danach kommt das Olivenöl dazu und dann 3 Min./LINKSLAUF/Stufe 1 bei sanfter Hitze. Der Linkslauf bei Stufe 1 rührt, ohne die feinen Schalotten-Stücke nochmal weiter zu zerkleinern, sodass sie als Würz-Basis erhalten bleiben.
Püree-Stufe 10 für 50 Sekunden. Hier wird die Suppe von einer Brühe mit Erbsen drin zu einer richtigen Erbsen-Cremesuppe. 50 Sek./Stufe 10 holt aus den 400 g eingekochten Erbsen plus Minze, Sahne, Crème fraîche und Limettensaft eine seidige Konsistenz, die wir mit dem Stabmixer im Topf nicht hinbekommen würden.

Der Trick mit den geteilten Erbsen

Im Rezept steht: 400 g Erbsen mit Wein, Salz, Pfeffer und 600 g Brühe aufkochen, dann pürieren. Die restlichen 100 g Erbsen kommen erst ganz am Ende dazu und werden 4 Min./90 Grad/LINKSLAUF/Stufe 1 nur noch erwärmt. Genau das ist der Punkt, an dem wir am Anfang früher gespart haben, und es war ein Fehler.

Eine reine Püree-Suppe ist langweilig im Mund. Die ganzen Erbsen, die wir am Schluss unterrühren, geben Biss und einen klaren Erbsen-Geschmack on top, weil sie nicht 10 Minuten lang ausgelaugt wurden. Wer Suppen mag, in denen man noch was zu kauen hat, gibt sogar 150 statt 100 g am Ende dazu. Wichtig ist nur der LINKSLAUF und Stufe 1 bei dieser zweiten Hitze-Phase, sonst sind die Erbsen wieder püriert.

Minze ist hier kein Beiwerk

Erbsen schmecken von Natur aus süß. Ohne Gegengewicht wird die Suppe schnell flach und kindergerecht. Ein Bund frische Minze, vorher gewaschen und abgezupft, kommt zusammen mit Sahne und Crème fraîche in den Mixtopf und wird mit den weichgekochten Erbsen 50 Sekunden auf Stufe 10 zerschlagen. Das passiert im selben Mixtopf, ohne Umfüllen, und genau das ist der Grund, warum wir hier den Thermomix® brauchen: Ein Standmixer würde die heiße Suppe nicht heil überstehen, ein Stabmixer kriegt die feinen Minze-Blätter nicht klein genug.

Wer Minze bisher nur mit Lammbraten oder Tee verbindet, sollte sich nicht abschrecken lassen. In dieser Menge wirkt sie nicht wie Tee, sondern wie eine zweite Würz-Ebene neben Salz und Pfeffer. Der Limettensaft am Ende rundet das Ganze ab. Säure plus ätherische Öle aus der Minze brechen die Erbsen-Süße, ohne dass die Suppe sauer wird.

Was bei uns früher schiefging

Die Suppe wurde graugrün statt frisch grün

Wenn wir die ganzen Erbsen schon zu Beginn mit aufkochen, verlieren sie nach 10 Minuten bei 100 Grad ihre frische Farbe. Das Chlorophyll oxidiert und die Suppe wird stumpf.

Unsere Lösung: Wir teilen die 500 g auf 400 g zum Kochen plus 100 g zum Erwärmen am Ende. Die 100 g am Schluss sehen frisch und grün aus, treiben optisch durch die Suppe und retten die Farbe.

Minze wurde bitter

Im ersten Versuch haben wir die Minze direkt mit dem Wein in den Mixtopf gegeben und 10 Minuten mitgekocht. Das wurde bitter und scharf zugleich. Minze hat ätherische Öle, die durch längere Hitze umkippen und einen medizinischen Beigeschmack abgeben.

Unsere Lösung: Minze nur ganz am Ende dazu, kurz mitpürieren, fertig. Die 50 Sekunden auf Stufe 10 zerschlagen die Blätter, aber sie kochen nicht länger als nötig.

Püree war zu flüssig

600 g Brühe sind in der Standard-Variante richtig dosiert. Wer aber statt 1 Bund Minze nur ein paar Blätter dranhat, oder die Sahne weglässt, bekommt eine wässrige Suppe.

Unsere Lösung: Sahne und Crème fraîche bringen nicht nur Geschmack, sondern Bindung. 150 g Sahne plus 30 g Crème fraîche sorgen dafür, dass das Püree am Löffel bleibt. Wer es noch dicker mag, ersetzt 100 g Brühe durch eine geschälte mehlige Kartoffel und kocht sie mit den 400 g Erbsen mit. Das gibt zusätzliche Bindung ohne weitere Sahne.

Mit Speck, Erbsen-Trockenpulver oder als Sommer-Variante

Mit Kartoffel statt Mehl. 1 mehlige Kartoffel (ca. 100 g) zusammen mit den 400 g Erbsen aufkochen. Bindet die Suppe ohne Sahne-Aufschlag und macht sie alltagstauglicher.
Mit Ingwer. Ein 2 cm Stück Ingwer zusammen mit den Schalotten zerkleinern. Passt erstaunlich gut zur Minze und gibt einen leichten Zitronen-Pfiff.
Mit Garnelen. 8 rohe Garnelen kurz in der Pfanne anbraten und auf die fertige Suppe legen. Aus der Wochentags-Suppe wird ein Vorspeisen-Gericht für Gäste.
Vegan. Sahne durch Hafer-Cuisine, Crème fraîche durch Soja-Cuisine ersetzen. Funktioniert ohne Geschmacksverlust, weil die Minze und der Limettensaft das Sahne-Profil tragen.
Mit Bacon-Crumble obendrauf. 80 g Speckwürfel knusprig in der Pfanne ausbraten und über die fertige Suppe streuen. Salzig, knusprig, fettig, gegen die süß-cremige Basis.

Brot, Würstchen oder Croutons zur Suppe

Wir reichen die Erbsen-Suppe gerne mit einer Scheibe geröstetem Dinkelbaguette aus dem Thermomix®, dazu ein bisschen Olivenöl und grobes Salz. Wer es deftiger will, serviert die Suppe als Vorspeise zu unserer Gulaschsuppe als Hauptgang oder kombiniert sie mit der klassischen Kartoffelsuppe als zweiten Suppen-Gang. Wer einen Suppen-Abend macht, kommt auch an unserer Kürbissuppe nicht vorbei.

Für die Brühe verwenden wir am liebsten unsere selbstgemachte Gemüsepaste, weil sie ohne Hefeextrakt auskommt und genau die Würze hat, die wir brauchen. Eine Alternative ist unsere Gewürzpaste für Fleischbrühe, wenn die Suppe etwas kräftiger ausfallen soll.

3 Tage Kühlschrank, eingefroren 3 Monate

Im Kühlschrank hält die fertige Suppe in einem geschlossenen Glasbehälter 3 Tage. Beim Aufwärmen rühren wir 1 EL Wasser oder Brühe ein, weil das Püree beim Stehen nachzieht und am nächsten Tag dicker ist als frisch.

Einfrieren funktioniert, aber mit einem Kompromiss. Sahne-Suppen trennen sich leicht beim Auftauen, das Fett setzt sich oben ab. Wir frieren deshalb nur die Püree-Basis ohne Sahne und Crème fraîche ein und rühren beides erst nach dem Auftauen frisch dazu. Im Tiefkühler hält sich die Basis 3 Monate. Auftauen über Nacht im Kühlschrank, dann im Topf erwärmen und Sahne plus Crème fraîche zugeben.

Aufwärmen direkt im Mixtopf geht auch: 4 Min./90 Grad/LINKSLAUF/Stufe 1, dann ist die Suppe wieder serviefertig, ohne dass das Püree am Topfboden anbrennt.

Rezept powered by WP Recipe Maker