Das perfekte Mitbringsel für Ostern, Weihnachten oder spontane Besuche – und endlich ein Rezept, das dir auch sagt, was du mit den 5 übrigen Eiweiß machst.
Du kennst das: Du willst Eierlikör machen, googlest ein Rezept – und am Ende stehst du mit 5 Eiweiß da, die in einer Schüssel vor sich hin starren. Oder schlimmer: Am nächsten Tag holst du stolz deine Flasche aus dem Kühlschrank, und der Inhalt erinnert mehr an Pudding als an Likör.
Beides ist mir passiert. Und beides hat mich dazu gebracht, diesen Guide zu schreiben.
Hier bekommst du nicht nur unser bewährtes Grundrezept mit exakten Thermomix®-Einstellungen. Du erfährst auch, warum dein Eierlikör manchmal fest wird (Spoiler: Das ist Physik, kein Fehler), wie du ihn rettest, und was du mit den übrigen Eiweiß Sinnvolles anstellst.
Das Rezept findest du zusammengefasst in dieser Infografik:
Eierlikör aus dem Thermomix®
Zutaten
- 120 g Zucker *
- 1 Prise Salz *
- 1 Vanilleschote *
- 150 g Sahne * Zimmerwarm
- 130 g Doppelkorn * Zimmerwarm
- 5 Eigelb *
- 40 g Orangensaft
Anleitungen
- 120 g Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.120 g Zucker
- Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark auskratzen und mit der Schote in den Mixtopf geben.1 Prise Salz
- Restliche Zutaten in den Mixtopf geben und 6 Minuten/70 °C/LINKSLAUF/Stufe 4 erwärmen.150 g Sahne, 130 g Doppelkorn, 5 Eigelb, 40 g Orangensaft
- Inzwischen Flaschen und Deckel mit kochendem Wasser sterilisieren.
- Vanilleschote entfernen, Likör in Flaschen füllen, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Zubehör
Video
Notizen
Nährwerte
🆘 Zu fest geworden?
Durch den Orangensaft und die Sahne kann der Likör im Kühlschrank nachdicken. Einfach kräftig schütteln! Falls das nicht reicht: Einen kleinen Schluck O-Saft oder Milch in die Flasche geben und schütteln.
📅 Haltbarkeit mit Saft
Wegen des Fruchtanteils: Im Kühlschrank lagern und binnen 2-3 Wochen aufbrauchen. Saubere Flaschen sind Pflicht!
🍊 Orangen-Booster (Verfeinerung)
Du willst mehr Orange? Gib vor dem Pulverisieren des Zuckers (Schritt 1) die abgeschälte Schale einer halben Bio-Orange (ohne das Weiße) dazu. Dann hast du Orangen-Puderzucker als Basis!
Warum wird mein Eierlikör im Kühlschrank fest?
Jetzt kommt der Teil, den dir andere Rezepte verschweigen.
Du holst am nächsten Tag deine Flasche raus – und der Inhalt hat die Konsistenz von dickflüssigem Pudding. Panik. Habe ich was falsch gemacht?
Nein. Das ist Physik.
Eierlikör ist eine Emulsion aus Fett (Eigelb, Sahne), Wasser, Zucker und Alkohol. Bei Kühlschranktemperaturen unter 7°C passieren zwei Dinge:
- Die gesättigten Fette kristallisieren. Die Sahne und das Eigelbfett werden bei Kälte fester.
- Die Proteine hydratisieren. Sie binden Wasser und verdicken die Masse zusätzlich.
Das ist kein Zeichen für ein misslungenes Rezept! Es ist ein Zeichen für einen reichhaltigen, hochwertigen Likör.
Der Rettungs-Trick (in 30 Sekunden)
Wenn dein Eierlikör zu fest geworden ist:
Variante A – Ohne Thermomix®: Nimm die Flasche 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank und schüttle sie kräftig durch. Die Wärme und Bewegung lösen die Kristallstruktur.
Variante B – Mit Thermomix®: Gib den zu festen Likör zurück in den Mixtopf, füge einen Schuss Milch oder Sahne hinzu (ca. 2 EL) und mixe 10 Sekunden / Stufe 4. Fertig. Er ist wieder cremig.
Haltbarkeit: Die ehrliche Antwort (statt vager „2-4 Wochen“)
„Wie lange hält selbstgemachter Eierlikör?“ – eine der häufigsten Fragen. Und die ehrliche Antwort ist: Es kommt drauf an.
Die Haltbarkeits-Formel
Die Haltbarkeit hängt von zwei Faktoren ab:
- Der Alkoholgehalt (ABV) – Je höher, desto länger haltbar
- Die Basis – Sahne verdirbt schneller als Kondensmilch
| Alkoholgehalt | Sahne-Basis | Kondensmilch-Basis |
|---|---|---|
| Unter 14% Vol. | ca. 2 Wochen | ca. 3 Wochen |
| 14-20% Vol. | ca. 3-4 Wochen | ca. 5-6 Wochen |
| Über 20% Vol. | ca. 4-6 Wochen | ca. 8 Wochen |
Unser Rezept mit 130g Doppelkorn (38%) ergibt einen Likör mit ca. 15-16% Vol. – also rund 3-4 Wochen Haltbarkeit im Kühlschrank bei sauberer Arbeitsweise.
Geheimtipp: Einfrieren
Ja, du kannst Eierlikör einfrieren – bis zu 6 Monate. Der Haken: Nach dem Auftauen hat sich die Emulsion getrennt. Gib ihn einfach zurück in den Thermomix® und mixe ihn kurz auf Stufe 5. Problem gelöst.
Zero Waste: Wohin mit 5 übrigen Eiweiß?
Das ist der Elefant im Raum, über den niemand spricht.
5 Eigelb bedeuten 5 Eiweiß, die übrig bleiben. Einfach wegwerfen? Kommt nicht in Frage.
Hier sind drei Rezepte, die exakt 5 Eiweiß verbrauchen:
Option 1: Kokos-Makronen (perfekt zu Weihnachten)
→ Thermomix® Kokosmakronen Rezept
Option 2: Pavlova-Basis für später
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, in Formen auf Backpapier spritzen und bei 100°C für 90 Minuten trocknen lassen. Hält luftdicht verpackt wochenlang.
Option 3: Protein-Rührei am nächsten Morgen
Klingt profan, ist aber effektiv: 5 Eiweiß mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern verquirlen. Ergibt ein kalorienarmes Frühstück mit ~18g Protein.
Pro-Tipp: Eiweiß lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren. Einfach in einer Eiswürfelform portionieren (1 Eiweiß pro Fach) und bei Bedarf auftauen.
Variationen: Von Klassisch bis Dubai-Style 2025
Das Grundrezept mit dem kleinen Schuss Orangensaft ist deine perfekte Basis. Aber manchmal darf es etwas ausgefallener sein. Hier sind meine vier liebsten Abwandlungen, die garantiert gelingen:
1. Der Marzipan-Moment (Amaretto)
Mandel und Orange sind ein unschlagbares Team – besonders in der kalten Jahreszeit erinnert diese Kombi an feines Marzipan.
- So geht’s: Amaretto-Eierlikör: Eierlikör mit Amaretto für eine feine Mandelnote.
2. Die spanische Vanille-Bombe (Likör 43)
Wer es besonders mild und vanillig mag, greift zum spanischen Klassiker. Zusammen mit dem Orangensaft schmeckt diese Variante wie der berühmte Longdrink „Blanco 43“.
- So geht’s: Ersetze den Korn komplett durch Likör 43 für eine intensive Vanillenote.
- ⚠️ Wichtig: Da der Likör selbst sehr süß ist, musst du den Zucker im Grundrezept auf 70 g reduzieren, sonst wird es zu klebrig!
3. Pistazien-Eierlikör „Dubai Style“ (Trend 2025)
Inspiriert vom riesigen Hype um die Dubai-Schokolade, holen wir uns das grüne Gold in den Mixtopf. Die Säure des Orangensafts macht die nussige Pistazie dabei schön leicht.
- So geht’s: Gib zusätzlich 40 g süße Pistaziencreme direkt mit der Sahne in den Topf.
- Tuning: Lass die Vanilleschote weg, damit die Pistazie der Star bleibt. Wer mutig ist, gibt 2 Tropfen Rosenwasser und eine Messerspitze grüne Lebensmittelfarbe dazu.
4. Die alkoholfreie Variante (Solero-Style)
Fahrer, Schwangere und Kinder müssen nicht zuschauen. Ohne Alkohol schmeckt dieser Likör durch den O-Saft herrlich fruchtig wie das berühmte Eis am Stiel.
⚠️ Haltbarkeit: Da der konservierende Alkohol fehlt, hält sich diese Version nur max. 3 Tage im Kühlschrank.
So geht’s: Ersetze den Korn durch 80 g Sahne und 50 g Milch. Für das Aroma sorgt eine Ampulle Rumaroma oder etwas mehr Vanille.
- Schoko-Eierlikör: Verfeinere deinen Eierlikör mit Schokolade.
- Ganzes-Ei-Variante: Nutze ganze Eier statt nur Eigelb.
- Laktosefreie Version: Ersetze Sahne durch laktosefreie Alternativen oder Mandelsahne.
- Alkoholfreie Version: Ersetze den Alkohol durch Milch, Sahne oder Fruchtsaft.
Eierlikör verschenken: So wird’s ein echtes Geschenk
Eierlikör ist ein „Beziehungs-Produkt“. Die meisten machen ihn nicht für sich selbst, sondern als Mitbringsel.
Präsentations-Tipps
- Hochwertige Flaschen *: Bügelflaschen (100-250ml) sehen edler aus als recycelte Schraubgläser
- Etiketten *: Selbstgestaltete Etiketten mit Herstellungsdatum und „Gekühlt lagern“-Hinweis
- Geschenkanhänger *: Mit persönlicher Note und dem Trinkhinweis (10-12°C optimal)
Notfall-Guide: Eierlikör-Rettung bei Pannen
Problem: Eierlikör ist geronnen/flockt
Ursache: Zu hohe Temperatur (über 75°C) oder kalte Zutaten.
Rettung:
- Gib 2 Eiswürfel in den Mixtopf
- Mixe 30 Sekunden auf Stufe 8
- Der Kälteschock und die mechanische Energie emulgieren die Masse neu
Funktioniert in 80% der Fälle. Bei starker Gerinnung (erkennbare Ei-Stücke): Leider nicht mehr zu retten.
Problem: Eierlikör schmeckt nach Alkohol
Ursache: Der Likör ist noch zu frisch.
Lösung: Eierlikör braucht 2-3 Tage „Reife“ im Kühlschrank, bis sich die Aromen verbinden.
Problem: Eierlikör ist zu dünn
Ursache: Zu viel Flüssigkeit oder zu wenig Eigelb.
Lösung: 1 zusätzliches Eigelb einrühren und nochmal auf 70°C erwärmen.
Hilfe! Mein Eierlikör ist zu dickflüssig!
Wenn dein selbstgemachter Likör zu dickflüssig ist, erhöhe die Menge an Milch, Sahne oder Alkohol nach Geschmack. Ist der Eierlikör nach einiger Zeit im Kühlschrank zu dickflüssig geworden? Unser Tipp: Kräftig schütteln und etwas Korn oder Milch dazugeben. Oder lasse deinen Eierlikör einige Zeit außerhalb des Kühlschranks stehen, damit er durch die Wärme wieder etwas flüssiger wird.
Die wichtigsten Fragen zu Eierlikör aus dem Thermomix®
Wie lange ist mein selbstgemachter Eierlikör aus dem Thermomix® haltbar?
Bei Verwendung frischer Zutaten, sauberer Arbeitsweise und richtig sterilisierten Flaschen ist dein Likör im Kühlschrank problemlos 3 bis 4 Wochen haltbar. Der Kühlschrank schützt den Likör vor Sonneneinstrahlung und Wärme. Achte auf das Haltbarkeitsdatum der verwendeten Eier!
Kann ich den Eierlikör auch mit anderen Spirituosen als Korn herstellen?
Ja, statt Korn kannst du auch weißen Rum oder Wodka verwenden. Diese sind ebenfalls geschmacksneutral. Probiere auch Amaretto, Likör 43 oder Whisky als Basis für deinen selbstgemachten Eierlikör und entdecke neue Geschmacksvarianten!
Warum flockt Eierlikör?
Eierlikör flockt meist durch zu hohe Erhitzung (über 70°C). Verwende Zutaten auf Zimmertemperatur, um den Temperaturunterschied beim Erhitzen zu verringern, und achte genau auf die Thermomix-Einstellung.
Wie bekommt man Eierlikör dicker?
Wenn du einen dickeren Eierlikör möchtest, verwende Kondensmilch statt Sahne. Nach längerer Kühlung wird der Likör generell etwas dickflüssiger.
Warum setzt sich Eierlikör ab?
Eierlikör ist eine Mischung aus Eigelbfett, Sahne, Wasser und Alkohol. Das Fett kann sich absetzen und in der Flasche nach oben schwimmen. Das ist völlig unbedenklich und verändert den Geschmack nicht. Einfach vor dem Servieren gut durchschütteln!
Warum wird Eierlikör im Kühlschrank fest?
Das ist physikalisch normal. Die Fette kristallisieren bei Kälte. Einfach vor dem Servieren schütteln oder bei Zimmertemperatur 30 Minuten stehen lassen.
Kann man Eierlikör einfrieren?
Ja, bis zu 6 Monate. Nach dem Auftauen im Thermomix® kurz auf Stufe 5 neu emulgieren.
10-12°C – also nicht eiskalt, aber gut
10-12°C – also nicht eiskalt, aber gut gekühlt.
Mehr Liköre zum Entdecken
Lust auf weitere köstliche Liköre aus deinem Thermomix®? Probiere auch:
Beide Liköre an versch. WE’s ausprobiert, waren begeistert
Wir lieben eure Liköre! Danke!
Schmeckt auch mit 43er genial! Wir tauschen den Korn gegen 43er.
Mein Lieblings Eierlikör für den Thermomix!
Hallo liebes Team,
wir haben euer Rezept heute ausprobiert und schon probiert.
Muss sagen schmeckt wirklich sehr sehr lecker! Werde den Rest aber verschenken.
Liebe Grüße
Jenny
Oh wie gut. Zu selbstgemachtem Vanilleeis ein Traum! Selbstgemacht schmeckt der Eierlikör wirklich am besten.
Der Eierlikör mit den ganzen Eiern ist mein Favorit! Vielen Dank für das Rezept 🙂 LG Zamira
Sehr lecker. super einfach und ratzfatz fatz fertig.
Danke für die genialen Tipps! Euere Liköre sind die besten!
Hallo, habe den mit ganzen Eiern gestern gemacht. Kam bei den Gästen super an.
Wir lieben den Eierlikör 🙂 total leckere Rezepte!. Wenn er länger in der Kühlung steht unbedingt schütteln weil er sonst etwas dickflüssig sein kann 🙂
Danke für das super Rezept, war zum Eis sehr lecker
Wir haben schon mehrere Eierliköre im TM6 gemixt und auch mehrere verschiedene Rezepte aus Rezeptwelt und cookidoo ausprobiert. Euer Amaretto Eierlikör schmeckt uns am besten. Danke für das Rezept!
Lecker!
Danke für eure leckeren Rezepte! Dieser Eierlikör gehört zu unseren Standardrezepten. Super!
Ich habe heute den Orangen-Eierlikör das erste Mal gemacht. Leider ist mir der Eierlikör geronnen. Ich habe ihn genau nach Anweisung gemacht. Was habe ich falsch gemacht ? Sind vielleicht die 70 Grad zu hoch? Oder das Eiweiß der Eier?
Da ist anscheinend etwas schief gelaufen, denn es ist ein Eierlikör der Sorte Gelingsicher 😉
Das Eiweiß soll beim Eierlikör mit Orange und auch beim Amaretto-Eierlikör nicht mitverwendet werden. In den Mixtopf kommt nur das Eigelb. Aber selbst wenn ganze Eier im Likör gelandet sind, dürfte eigentlich nichts stocken. Sogar beim Rezept „Eierlikör mit ganzen Eiern“ ist der Likör nach 15 Minuten auf 70 °C noch flüssig. Lediglich wenn er frisch aus dem Kühlschrank kommt, solltest du ihn kurz aufschütteln.
Der Amaretto-Eierlikör ist so großartig lecker, dass man ihn direkt als Dessert löffeln könnte. Gestern Abend das erste Mal gemacht. Bin schon der größte Fan.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept.