Name: Kürbis-Knusper-Lasagne aus dem Thermomix®
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Ingredients: 2 Scheiben Toastbrot (dunkel getoastet); 80 g Kürbiskerne; 1 Zwiebel; 5 g Ingwer; 120 g Butter; 120 g Mehl; 800 g Milch; 100 g Weißwein; 200 g Crème frâiche; 1 TL Instant Brühpulver; 1/2 TL Salz; 1 Prise Muskatnuss; 1 TL weißer Pfeffer; 600 g Hokkaido Kürbis; 2 Tomaten; 10 g Olivenöl; 1/2 TL Salz; 2 TL Thymian; 250 g Mozzarella; 12 Lasagneplatten

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Kürbis-Knusper-Lasagne aus dem Thermomix® funktioniert nur, wenn die Kürbisscheiben vorher in der Pfanne andünsten. Direkt aus dem Rohen in den Ofen geschichtet, bleiben sie faserig und ziehen die Bechamelsauce auf wie ein Schwamm. Drei Minuten in Olivenöl bei mittlerer Hitze machen den Kürbis weich genug, dass er im Ofen gleichmäßig durchgart, ohne die Soßenkonsistenz zu zerstören.

Wir machen diese Lasagne seit Jahren im Herbst, wenn Hokkaido überall verfügbar ist. Das Rezept steht und fällt mit zwei Punkten: Die Bechamel muss dick genug sein, dass sie die Feuchtigkeit aus dem Kürbis bindet, und die Knusperschicht aus geröstetem Toast und Kürbiskernen darf erst in den letzten 15 Minuten ohne Folie überbacken werden.

Warum Hokkaido und nicht Butternut

Hokkaido hat mehr Stärke und weniger Wasser als Butternut. Das ist entscheidend für eine Lasagne, die beim Schneiden nicht auseinanderfließt. Butternut würde die Bechamel verwässern und die Schichten auseinandertreiben. Die Schale vom Hokkaido bleibt beim Schälen dran, wenn die Scheiben nur 3 bis 4 Millimeter dünn sind. Bei dickeren Scheiben lieber schälen, sonst wird die Konsistenz ungleichmäßig.

Die 600 Gramm Kürbis aus der Rezeptkarte ergeben nach dem Vierteln und Entkernen etwa 4 bis 5 Scheiben pro Schicht. Wenn der Kürbis größer ist, erhöhe die Menge auf 800 Gramm, aber dann brauchst du auch 100 Gramm mehr Milch für die Soße.

Bechamel mit Ingwer statt Knoblauch

Die 5 Gramm Ingwer im Rezept sind kein Dekor. Ingwer hat eine scharfe Süße, die die erdige Note vom Kürbis ausbalanciert, ohne zu dominieren. Knoblauch würde hier zu aufdringlich wirken. Der Ingwer wird mit der Zwiebel auf Stufe 6 gehackt, dann kommt die Butter dazu und erhitzt 3 Minuten auf Varoma bei Stufe 1 ohne Deckel. Das ist wichtig: Die Butter muss schäumen, bevor das Mehl reinkommt. Sonst bildet die Mehlschwitze Klumpen.

Nach dem Mehl läuft der Thermomix® 10 Minuten bei 100 Grad Celsius auf Stufe 2. Währenddessen gibst du langsam die 800 Gramm Milch, 100 Gramm Weißwein, 200 Gramm Crème fraîche und die Gewürze dazu. Langsam bedeutet: in einem dünnen Strahl über 30 bis 40 Sekunden verteilt, nicht in einem Rutsch. Sonst reißt die Emulsion und die Soße wird körnig.

Die Bechamel muss nach den 10 Minuten dick genug sein, dass sie vom Spatel nicht sofort abtropft. Wenn sie zu flüssig ist, verlängere um 2 Minuten bei gleicher Temperatur. Zu dünn bedeutet: Die Lasagne wird beim Backen matschig, weil die Soße das Wasser aus dem Kürbis nicht bindet.

Kürbis andünsten nicht auslassen

Während die Bechamel kocht, schneidest du die Kürbisscheiben. Dann 10 Gramm Olivenöl in eine Pfanne, mittlere Hitze, Kürbis und Tomatenscheiben für 3 Minuten dünsten. Das ist keine Option, sondern Pflicht. Roher Kürbis im Ofen braucht mindestens 50 Minuten, bis er weich ist. Die Lasagne bäckt nur 45 Minuten, davon 30 abgedeckt. Ohne Vordünsten bleibt der Kürbis hart und die oberste Schicht verbrennt, bevor die Mitte durch ist.

Die Tomaten werden mitgedünstet, damit sie Wasser verlieren. Frische Tomaten enthalten über 90 Prozent Wasser. Direkt in die Lasagne geschichtet, verdünnen sie die Bechamel und machen das Gericht wässrig. Nach 3 Minuten in der Pfanne haben sie genug Feuchtigkeit abgegeben und behalten trotzdem ihre Form.

Schichten ohne Chaos

Die Reihenfolge beim Schichten ist nicht verhandelbar: Erst eine dünne Schicht Bechamel auf den Boden der Form, dann Lasagneplatten, dann Kürbis und Tomaten, dann Mozzarella, dann wieder Bechamel. Mozzarella in der Mitte zwischen zwei Gemüseschichten verhindert, dass die Lasagneplatten oben und unten direkt aneinanderkleben. Wenn du den Käse nur obendrauf legst, wird die Lasagne trocken.

Die 12 Lasagneplatten aus der Rezeptkarte reichen für 3 Schichten in einer Standard-Auflaufform (30 mal 20 Zentimeter). Mehr Schichten machen die Lasagne schwerer zu schneiden, weniger machen sie flach und langweilig. Die letzte Schicht ist immer Bechamel, nie Käse. Sonst brennt der Käse an, bevor die Mitte durchgart.

Knusperschicht erst am Ende

Die Mischung aus geröstetem Toastbrot und Kürbiskernen kommt erst nach 30 Minuten Backzeit auf die Lasagne. Vorher ist die Form mit Alufolie abgedeckt. Das hält die Feuchtigkeit drin und verhindert, dass die Oberfläche zu schnell braun wird. Nach 30 Minuten Folie runter, Knusperschicht drauf, weitere 15 Minuten ohne Folie. Die Kürbiskerne rösten in dieser Zeit nach und geben einen nussigen Kontrast zur cremigen Bechamel.

Wenn du die Knusperschicht von Anfang an drauflegst, verbrennt sie, bevor die Lasagne durchgegart ist. Wir haben das mehrfach getestet: Die Kerne werden schwarz, das Toastbrot wird bitter. Mit der Zwei-Phasen-Methode bleibt alles goldgelb und knusprig.

Backofen und Ruhezeit

180 Grad Celsius Umluft, mittlere Schiene. Ober-Unterhitze funktioniert auch, dann 200 Grad. Die Lasagne braucht nach dem Backen mindestens 10 Minuten Ruhezeit auf der Arbeitsplatte. Direkt aus dem Ofen geschnitten, läuft sie auseinander. Die Bechamel muss erstarren, bevor du das erste Stück herausnimmst. Nach 10 Minuten hält die Lasagne ihre Form und lässt sich sauber portionieren.

Reste halten sich im Kühlschrank 3 Tage in einer verschlossenen Box. Aufwärmen bei 160 Grad für 15 Minuten, abgedeckt mit Folie, sonst trocknet sie aus. Einfrieren funktioniert schlecht: Der Kürbis wird nach dem Auftauen matschig und die Bechamel trennt sich.

Zur Kürbis-Knusper-Lasagne passt ein grüner Salat mit Balsamico-Dressing. Mehr braucht es nicht. Probiere auch unsere klassische Thermomix® Lasagne, den Lasagne Eintopf, die Kürbissuppe, das Kürbisrisotto und das schnelle Kürbisgemüse.

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