Wir kochen die Gnocchi für diesen Auflauf nicht vor. Sie wandern ungekocht in die Auflaufform, ziehen die Flüssigkeit aus der Sauce in sich auf und garen genau in den 25 bis 30 Minuten im Ofen weich. Genau das macht den Unterschied zwischen einem Auflauf, der schmeckt, und einem, der wässrig wird.
Bei uns kommt der Gnocchi-Auflauf an Werktagen auf den Tisch, an denen es schnell gehen muss, aber niemand Lust auf Tiefkühlpizza hat. 600 g fertige Gnocchi aus dem Kühlregal, eine Sahne-Gemüsefond-Sauce in 8 Minuten im Mixtopf, Spinat und Mozzarella drüber, ab in den Ofen. In Summe stehen wir keine 15 Minuten aktiv in der Küche.
Was diesen Auflauf trägt
Gnocchi roh in die Form, nicht vorkochen. Vorgekochte Gnocchi werden im Ofen matschig, weil sie zweimal Flüssigkeit aufnehmen. Wir legen sie roh ein. Die 200 g Sahne und 300 g Gemüsefond aus der Sauce reichen exakt aus, damit die Gnocchi nachgaren und gleichzeitig die Sauce nicht zur Pfütze wird. Die Stärke aus den Gnocchi bindet die Sauce mit, das Mehl in der Sauce muss daher nur 30 g betragen.
Mozzarella erst die letzten 10 Minuten. Wer Mozzarella von Anfang an mitbäckt, holt nach 30 Minuten eine zähe, gummiartige, dunkelbraune Decke aus dem Ofen. Wir geben den Mozzarella deshalb erst nach 20 Minuten Ofenzeit dazu, decken kurz mit Alufolie ab, falls die Oberfläche schon zu dunkel wird, und backen 10 Minuten offen weiter. So bleibt der Käse weiß, fadenziehend und schmilzt sauber, statt zu verbrennen.
TK-Spinat richtig vorbereiten. 500 g TK-Spinat enthalten nach dem Auftauen rund 200 g Wasser, das in den Auflauf läuft, wenn wir es nicht herauspressen. Wir tauen den Spinat in einem Sieb auf und drücken ihn anschließend mit den Händen kräftig aus. Diese Minute Arbeit entscheidet darüber, ob die Sauce am Ende cremig oder grünlich-wässrig ist.
Sauce in 8 Minuten im Mixtopf
Die Sauce ist der Punkt, an dem der Thermomix wirklich Zeit spart. Wir geben Knoblauchzehe und Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinern beides in 4 Sekunden auf Stufe 6. Dann 20 g Olivenöl dazu und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne Messbecher dünsten. So verfliegt die Schärfe der Zwiebel, ohne dass etwas anbrennt. Anschließend 30 g Mehl einrühren und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 anschwitzen. Erst jetzt 200 g Sahne, 300 g Gemüsefond, 1 TL Salz und 1 TL weißen Pfeffer dazu und 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen. Die Sauce wird leicht andicken, bleibt aber gießfähig. Das ist genau richtig, denn beim Backen verdickt sie weiter, weil die Gnocchi Flüssigkeit ziehen.
Wer die Gnocchi selbst macht, findet in unserem Grundrezept für Thermomix Gnocchi die komplette Anleitung mit Kartoffeldämpfen im Gareinsatz und Formen mit der Gabel. Für die Werktagsversion sind 600 g Gnocchi aus dem Kühlregal absolut legitim. Wir benutzen sie selbst, wenn wir nach Feierabend nach Hause kommen.
Drei Fehler, die den Auflauf kippen
Gnocchi vorkochen
Auf der Packung steht 2 Minuten kochen. Für einen Auflauf gilt das nicht. Vorgekochte Gnocchi sind außen schon weich und ziehen im Ofen weiter Flüssigkeit. Das Ergebnis: glibberige Mitte, zerfallene Form, wässrige Sauce. Unsere Lösung: Gnocchi roh aus der Packung in die Auflaufform geben und über die Ofenzeit garen lassen. Gnocchi brauchen die volle Sauce als Garflüssigkeit.
Mozzarella zu früh
Frischer Mozzarella verträgt 10 bis 12 Minuten bei 200 °C, danach wird er gummiartig und löst Wasser. Über 30 Minuten wird die Oberfläche braun und ledrig. Unsere Lösung: Den Mozzarella in Streifen schneiden, nach 20 Minuten Ofenzeit kurz die Form rausziehen, Mozzarella verteilen, wieder reinschieben und die letzten 10 Minuten offen backen. So zieht der Käse Fäden statt zu verbrennen.
Spinat nicht ausdrücken
TK-Spinat sieht nach dem Auftauen kompakt aus, gibt aber beim Backen viel Wasser ab. Wenn wir den Spinat einfach in die Form schichten, schwimmt der Auflauf am Ende in einer grünen Brühe. Unsere Lösung: Spinat in einem Sieb auftauen lassen und anschließend mit den Händen oder einem Kartoffelstampfer richtig ausdrücken. Erst dann mit den Gnocchi schichten. Der Geschmack wird dadurch sogar konzentrierter.
So variieren wir den Auflauf
Mit Tomatensauce statt Sahnesauce: 400 g passierte Tomaten plus 100 g Sahne ersetzen die Béchamel, dazu eine Prise Zucker, frischer Basilikum und etwas mehr Knoblauch. Die Säure passt besser zu Mozzarella als die reine Sahnevariante.
Mit Hähnchenbrust: Wer mehr Sättigung braucht, brät 300 g Hähnchenbrust separat in der Pfanne an, würzt mit Salz, Pfeffer und Paprika und schichtet sie zwischen Gnocchi und Spinat. Im Ofen ziehen sie noch Sauce und werden saftig.
Vegetarisch ohne Schinken: Den Serranoschinken einfach weglassen oder durch 100 g geröstete Pinienkerne und etwas mehr Parmesan ersetzen. Der Auflauf bleibt herzhaft, weil die Sauce kräftig genug ist.
Mit Cherrytomaten obenauf: 200 g halbierte Cherrytomaten in den letzten 15 Minuten oben drauf legen. Sie platzen leicht auf und geben eine fruchtige Note, die die Sahnesauce auflockert.
Was wir dazu servieren
Der Auflauf ist sättigend, deshalb reicht ein knackiger Salat als Begleitung. Wir machen oft einen Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing dazu, weil die Säure die schwere Sauce ausgleicht. Auch ein Tomate-Mozzarella-Salat passt hervorragend, wenn schon Mozzarella im Auflauf steckt, dann gerne nochmal in frischer Form. Wer mehr Pasta-Auflauf-Ideen sucht, findet im Nudelauflauf Tomate-Mozzarella die nahe Verwandte mit Penne statt Gnocchi.
2 Tage Kühlschrank, im Ofen wieder knusprig
Reste halten sich im Kühlschrank in einer abgedeckten Form 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen geben wir 2 bis 3 Esslöffel Wasser oder Sahne über den Auflauf, decken ihn mit Alufolie ab und stellen ihn 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen. Die Mikrowelle funktioniert auch, macht den Mozzarella aber zäh.
Einfrieren funktioniert grundsätzlich, hat aber einen Haken: Die Gnocchi werden nach dem Auftauen leicht mehlig, weil die Stärke beim Gefrieren auskristallisiert. Wenn wir vorkochen, dann frieren wir lieber die Sauce einzeln ein und kombinieren sie mit frischen Gnocchi. So bleibt die Textur richtig.
Gnocchi-Auflauf aus dem Thermomix®
Zutaten
- 50 g Gouda
- 500 g Blattspinat TK
- 600 g Wasser
Für die Gnocchi
Für die Sauce
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zwiebel
- 20 g Olivenöl *
- 30 g Mehl
- 200 g Sahne *
- 300 g Gemüsefond
- 1 TL Salz *
- 1 TL weißer Pfeffer *
- 1 Frühlingszwiebel
Anleitungen
- Gouda in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe reiben und beiseite geben.50 g Gouda
- Spinat in eine Schüssel geben und auftauen lassen.500 g Blattspinat
Gnocchi
- 600 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben. Kartoffeln schälen, vierteln und in den Gareinsatz geben. Gareinsatz einsetzen und die Kartoffeln 30 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.600 g Wasser, 500 g mehligkochende Kartoffeln, 1 TL Salz
- Gareinsatz herausnehmen und Kartoffeln abtropfen lassen. Mixtopf leeren und spülen.
- Kartoffeln, Gries, Mehl, Eigelb, 1 TL Salz und Muskatnuss in den Mixtopf geben 1 Minute/Stufe 5 zu einen geschmeidigen Teig verrühren. Teig in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Mixtopf spülen.100 g Hartweizengries, 100 g Mehl, Type 550, 1 Eigelb, 1 Prise Muskatnuss, 1 TL Salz
- Inzwischen Schinken und Mozzarella in Streifen schneiden.100 g Serranoschinken, 300 g Mozzarella
- Teig in 4 Portionen teilen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 1 – 2 cm dicken Rollen formen und diese in 1 – 2 cm große Stücke schneiden. Stücke zu Kugeln formen und mit einer Gabel flachdrücken, so dass ein Rillenmuster entsteht.
- Teigstücke in den Varoma-Boden und Varoma-Einlegeboden verteilen.
- 500 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 20 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen. Varoma abnehmen, Garflüssigkeit ausleeren.500 g Wasser, 1 TL Salz
Sauce
- Knoblauch und Zwiebel abziehen. Zwiebel vierteln, beides in den Mixtopf geben und 4 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern.1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel
- Olivenöl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher dünsten.20 g Olivenöl
- Mehl zugeben und 2 Minuten/Varoma/Stufe 1 ohne eingesetzten Messbecher anschwitzen.30 g Mehl
- Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Sahne, Gemüsefond, Salz und Pfeffer zugeben und 6 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.200 g Sahne, 300 g Gemüsefond, 1 TL Salz, 1 TL weißer Pfeffer
- Gnocchi abwechselnd mit Spinat, Schinken und Mozzarella in eine Auflaufform schichten, mit Soße übergießen, mit Gouda betreuen und 30 Minuten auf der mittleren Schiene des Backofens überbacken.
- Frühlingszwiebel waschen, in Ringe schneiden und vor dem Servieren auf dem Auflauf verteilen.1 Frühlingszwiebel
Rezept-Zubehör
Notizen
Nährwerte
Mehr Auflauf-Inspiration findet ihr in unserer Sammlung: Gnocchi selbst machen, Nudelauflauf Tomate-Mozzarella, Feldsalat mit Honig-Senf-Dressing.
Der Auflauf ist gut gelungen und hat der ganzen Familie prima geschmeckt. Mehr davon!