Name: Lebkuchen-Likör aus dem Thermomix®
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Ingredients: 120 g Zucker; 2 Päckchen Vanillezucker; 3 TL Lebkuchengewürz; 2 Koriandersamen (oder 1 Prise gemahlen); 1/2 Zimtstange; 600 g Sahne; 3 EL Nuss-Nougat-Creme; 300 g brauner Rum

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Wer Lebkuchen-Likör im Thermomix® macht, hat in 15 Minuten einen Liter fertigen Likör. Was ihn von den Fertigprodukten aus dem Regal unterscheidet, ist eine Zutat, die fast niemand erwartet: Koriandersamen. Ohne sie schmeckt der Likör nach Zimt und Vanille. Mit ihnen schmeckt er nach Lebkuchen.

Lebkuchen-Likör aus dem Thermomix® in einer Glasflasche — Fertig abgefüllt und bereit zum Verschenken oder Genießen.

Warum Koriandersamen kein Fehler im Rezept sind

Koriandersamen gehören zu den Grundgewürzen in traditionellen Lebkuchenmischungen, tauchen aber selten in Fertigpulvern auf. Im Likör sorgen sie für die würzige Tiefe, die Lebkuchen von reinem Zimtgebäck trennt. Wir verwenden zwei ganze Samen, die beim Erhitzen auf 70 °C ihr Aroma langsam in die Sahne abgeben und dann vor dem Abfüllen herausgefischt werden. Hast du keinen ganzen Koriander vorrätig, nimm eine Prise gemahlen, aber dann deutlich weniger, da gemahlener Koriander intensiver ist.

Die andere wichtige Entscheidung betrifft den ersten Schritt: Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz kommen bei Stufe 10 in den Mixtopf. Das ist kein Luxusschritt, sondern setzt die ätherischen Öle im Gewürz frei und sorgt dafür, dass sich das Aroma gleichmäßig in der Sahne verteilt, statt in einzelnen Gewürzklumpen zu landen.

Die Nuss-Nougat-Creme: Stabilisator, nicht Süßungsmittel

Drei Esslöffel Nuss-Nougat-Creme klingen nach einer netten Geschmacks-Idee, haben aber eine technische Funktion. Sahne-Liköre ohne Stabilisator neigen dazu, sich beim Abkühlen zu trennen. Die Fette in der Nuss-Nougat-Creme helfen dabei, die Emulsion zu halten, solange der Likör kalt gelagert wird. Trotzdem gilt: vor dem Servieren gut schütteln. Wer die Flasche ein paar Tage im Kühlschrank stehen lässt, wird bemerken, dass sich etwas absetzt. Das ist normal, kein Qualitätsmangel.

Der Rum kommt erst nach dem Abkühlen dazu. Wenn du die Sahnemischung noch heiß mit Rum mischst, verliert der Rum seine Aromatik schnell. Wir warten, bis die Mischung auf etwa Körpertemperatur abgekühlt ist, dann fünf Sekunden auf Stufe 4 mischen und direkt in sterilisierte Flaschen abfüllen.

Lebkuchen-Likör in einer dekorierten Flasche als Geschenk — In einer hübschen Flasche ein solides Mitbringsel für die Adventszeit.

Im Kühlschrank bis zu zwei Wochen

Wegen der Sahne gehört der Likör in den Kühlschrank. In sterilisierten, gut verschlossenen Flaschen hält er sich problemlos zwei Wochen. Sterilisieren ist hier weniger aufwendig, als es klingt: Flaschen kurz mit kochendem Wasser ausspülen, danach nicht mehr mit den Händen ins Innere greifen. Das reicht vollständig aus.

Wenn du ihn als Geschenk planst, füll ihn direkt nach dem Abfüllen in eine hübsche Flasche, aber transportiere ihn kühl. Ein Geschenk, das stundenlang im warmen Auto liegt, verliert schneller an Qualität. Wer in der Adventszeit noch mehr selbst gemachte Flüssiges anbieten will: unser Spekulatius-Likör aus dem Thermomix® funktioniert nach demselben Prinzip und hat eine andere Gewürznote.

Für warme Alternativen ohne Kühlung beim Transport haben wir auch einen Schneepunsch aus dem Thermomix®, der heiß serviert wird und sich im Thermos transportieren lässt.