Kürbisgemüse aus dem Thermomix® ist bei uns Montagabend-Standard geworden. Wir garen Hokkaido mit Kokosmilch, Curry und getrockneten Aprikosen in 45 Minuten von null auf Teller. Der Trick liegt in den 30 g Aprikosen auf 900 g Kürbis, das ist die präzise Schwelle zwischen orientalisch-komplex und süßem Brei.
Das Rezept funktioniert als Beilage zu Hähnchenbrust oder als vegetarisches Hauptgericht mit Reis. Wir servieren es meist pur, weil die Kombination aus cremiger Kokosmilch, säuerlichen Aprikosen und der natürlichen Kürbissüße für sich steht.
Warum Hokkaido und keine andere Kürbissorte
Hokkaido hat zwei Vorteile gegenüber Butternut oder Muskat: Die Schale bleibt beim Garen essbar, und das Fruchtfleisch wird cremig ohne zu zerfallen. Bei Butternut müsste man schälen, bei Muskat wird die Konsistenz nach 20 Minuten auf 100 °C matschig.
Wir schneiden den Kürbis in 2 cm große Würfel. Kleiner und er zerfällt zu Brei, größer und die Mitte bleibt nach der Garzeit faserig. Die Schale putzen wir nur mit einem feuchten Tuch ab, nicht schälen.
Die Aprikosen-Süße-Balance erklärt
30 g getrocknete Aprikosen auf 900 g Kürbis sind keine willkürliche Menge. Bei 20 g fehlt der orientalische Akzent, bei 50 g wird aus Gemüse ein Dessert. Die Aprikosen werden 3 Minuten bei Varoma-Temperatur mit Öl angedünstet, das setzt die Fruchtsüße frei und verhindert, dass sie später als harte Stücke im Gemüse schwimmen.
Wir schneiden die Aprikosen in 0,5 cm Würfel. Größere Stücke bleiben beim Garen zäh, kleinere lösen sich komplett auf und man schmeckt sie nicht mehr als eigenständige Komponente.
Linkslauf bei Kokosmilch ist keine Option
Im letzten Schritt kommen alle Zutaten in den Mixtopf: Kürbiswürfel, Brühe, Kokosmilch, Tomatenmark, Gewürze, Mandeln. 20 Sekunden Linkslauf Stufe 2 verrührt alles, ohne den Kürbis zu zerkleinern. Ohne Linkslauf würden die Messer die Würfel anschneiden und aus cremigem Gemüse wird Brei.
Die Sanftrührstufe bei 100 °C für 20 Minuten gart den Kürbis durch, ohne dass man zwischendurch umrühren muss. Die Mandeln schwimmen dabei oben und werden leicht geröstet, das gibt Biss und verhindert, dass sie matschig werden.
Curry, Cayenne, Zimt, nicht beliebig austauschbar
1 TL Currypulver trägt das Gericht, ¼ TL Cayennepfeffer setzt den Schärfe-Kontrapunkt, 1 Prise Zimt bindet Aprikosen-Süße und Kürbis-Aroma zusammen. Ohne Zimt fehlt die orientalische Tiefe, ohne Cayenne schmeckt das Gericht flach-süß, ohne Curry wird es ein Kürbis-Kompott.
Tomatenmark (1 EL) liefert Umami und Säure. Ohne Mark wird die Kokosmilch zu dominant und das Gericht sackt in Richtung Dessert ab.
Als Hauptgericht oder Beilage servieren
Wir essen das Kürbisgemüse meist als Hauptgericht mit Basmatireis. Als Beilage passt es zu Hähnchenbrust aus dem Varoma oder zu Lachsfilet. Die Kokosmilch macht das Gericht sättigend genug für 4 Portionen als Hauptgang.
Für eine Low-Carb-Variante den Reis weglassen und stattdessen mit Fenchel oder Zucchini aus dem Varoma kombinieren. Die Aprikosen-Süße bleibt auch ohne Kohlenhydrat-Beilage ausbalanciert.
Kühlschrank und Aufwärmen
Das Kürbisgemüse hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Beim Aufwärmen 2 EL Wasser oder Brühe zugeben, weil die Kokosmilch eingedickt ist. 3 Minuten bei 80 °C Stufe 1 im Thermomix® oder 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt.
Einfrieren funktioniert nicht gut, Hokkaido-Würfel werden nach dem Auftauen matschig und verlieren die Struktur. Frisch gekocht schmeckt es deutlich besser.
Kürbisgemüse aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 10 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehe
- 2 Schalotte
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 20 g Öl
- 900 g Hokkaido Kürbis geputzt
- 150 g Gemüsebrühe
- 100 g Kokosmilch
- 1 EL Tomatenmark
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Zimtpulver
- 50 g gehobelte Mandeln
Anleitung 0 / 4
-
1
Ingwer und Knoblauch zerkleinern.
Ingwer schälen, Knoblauch abziehen, beides in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern.
- 10 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehe
-
2
Schalotten zerkleinern.
Schalotten abziehen, in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 2 Schalotte
-
3
Aprikosen andünsten.
Aprikosen in 0,5 Zentimeter kleine Würfel schneiden. Aprikosenwürfel und Öl in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 andünsten.
- 30 g getrocknete Aprikosen
- 20 g Öl
-
4
Alle Zutaten garen.
Kürbis in ca. 2 Zentimeter große Würfel schneiden. Kürbiswürfel, Brühe, Kokosmilch, Tomatenmark, Cayennepfeffer, Currypulver, Salz, Zucker, Zimt und Mandeln in den Mixtopf geben, 20 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 verrühren und 20 Minuten/100 °C/Sanftrührstufe garen.
- 900 g Hokkaido Kürbis
- 150 g Gemüsebrühe
- 100 g Kokosmilch
- 1 EL Tomatenmark
- ¼ TL Cayennepfeffer
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Zimtpulver
- 50 g gehobelte Mandeln
Tipp: Die Schale vom Hokkaido kann man getrost mitessen, der Kürbis muss vor der Verwendung also nicht geschält werden.
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Hatte das Rezept auch aus dem Wandkalender und seitdem immer wieder gemixt ☺️
einfach lecker
Hammer lecker geiles Rezept!!