Magenbrot aus dem Thermomix® backen wir seit Jahren in der Vorweihnachtszeit. Das Besondere: Die Glasur setzt erst nach dem Trocknen richtig an und bildet dann diese typische glänzende Kruste, die das Magenbrot vom Jahrmarkt auszeichnet.
Wir haben das Rezept über viele Durchläufe optimiert. Inzwischen wissen wir genau: Die Reihenfolge beim Pulverisieren ist wichtig, die Trockenzeit auf dem Gitter ist keine Option, und die Glasur braucht komplett ausgekühlte Stücke.
Warum Rohrzucker und Zimtstange zusammen pulverisiert werden
Der normale Zucker wird allein pulverisiert und beiseite gestellt. Rohrzucker und Zimtstange kommen zusammen in den Thermomix® und werden 20 Sekunden auf Stufe 10 zerkleinert. Das hat einen Grund: Die Zimtstange gibt beim Zerkleinern ätherische Öle frei, die sich sofort mit dem Rohrzucker verbinden. So verteilt sich das Zimtaroma gleichmäßiger im Teig als wenn du fertiges Zimtpulver zugeben würdest.
Der normale Zucker bleibt außen vor, weil er nur als Süße dient und keine Aromaträger-Funktion hat. Diese Trennung spart einen Arbeitsschritt und gibt dem Teig mehr Struktur.
5 Minuten Knetstufe genügen für den Teig
Nachdem Mehl, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz, Honig, Sahne und Milch zugegeben sind, knetet der Thermomix® den Teig 5 Minuten auf Knetstufe. Das ist ausreichend, weil Magenbrot kein luftiges Gebäck werden soll. Der Teig soll kompakt und dicht sein, damit die Stücke nach dem Schneiden nicht auseinanderfallen.
Nach der Maschine kneten wir den Teig noch kurz mit den Händen durch. Das glättet die Oberfläche und macht das spätere Ausrollen einfacher. Die 1,5 cm Dicke sind wichtig: Dünner wird das Magenbrot zu trocken, dicker bleibt die Mitte beim Backen zu weich.
20 Minuten Backzeit bei 180 °C
Der Backofen muss vorgeheizt sein auf 180 °C (Umluft 160 °C). Das Magenbrot backt auf der mittleren Schiene 20 Minuten. In dieser Zeit bildet sich eine leichte Kruste, die Oberfläche wird matt und der Teig ist durchgebacken. Länger nicht, sonst wird das Gebäck zu hart.
Nach dem Backen lassen wir den Kuchen komplett auskühlen, bevor wir ihn schneiden. Warmes Magenbrot bricht beim Schneiden, kaltes gibt saubere Kanten. Die 3 x 4 cm Stücke sind die klassische Größe vom Jahrmarkt.
Die Glasur kommt nur auf kalte Stücke
Das ist der kritische Punkt beim Magenbrot: Die Kuvertüre wird bei 50 °C geschmolzen und mit Wasser, Butter, Muskatnuss und Puderzucker zur Glasur verrührt. Diese Glasur ist flüssig und warm. Wenn du sie über warme oder auch nur lauwarme Magenbrot-Stücke gießt, schmilzt die Kuvertüre sofort durch, der Zuckerguss wird matschig und die glänzende Kruste bildet sich nicht.
Wir gießen die Glasur in eine Schüssel über die kalten Magenbrot-Stücke und mischen alles gut durch, bis jedes Stück rundherum benetzt ist. Dann legen wir die glasierten Stücke einzeln auf ein Kuchengitter und lassen sie 12 Stunden trocknen. In dieser Zeit zieht die Glasur an, wird fest und bildet die charakteristische glänzende Oberfläche.
Type 1050 statt 405
Wir verwenden Weizenmehl Type 1050 statt des üblichen 405er Mehls. Das macht das Magenbrot etwas dunkler und gibt ihm mehr Biss. Type 1050 enthält mehr Mineralstoffe und passt besser zum würzigen Lebkuchengewürz. Wenn du nur Type 405 hast, funktioniert das Rezept auch, aber das Ergebnis wird heller und weicher.
Lebkuchengewürz im Rezept
3 Teelöffel Lebkuchengewürz sind die Basis für den typischen Geschmack. Du kannst fertiges Lebkuchengewürz aus dem Supermarkt nehmen oder unser Lebkuchengewürz aus dem Thermomix® selbst machen. Selbstgemacht schmeckt intensiver, weil die Gewürze frischer sind.
Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich das Mark einer Vanilleschote oder Vanillepaste in den Teig geben. Das hebt das Aroma noch eine Stufe, ist aber kein Muss.
in luftdichten Dosen
Nach der kompletten Trocknung bewahren wir das Magenbrot in luftdichten Dosen auf, zwischen Lagen von Pergamentpapier. So bleibt die Glasur trocken und die Stücke kleben nicht aneinander. Kühl und trocken gelagert hält sich das Magenbrot 3 Wochen. Die Konsistenz wird mit der Zeit sogar besser, weil die Gewürze durchziehen.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Glühwein, Kaffee und Bratapfel.
Viele Magenbrot-Rezepte arbeiten mit reinem Zucker und Wasser statt mit Honig. Das spart Aroma. Unser Honig macht den Teig saftiger und gibt eine feine Karamellnote, die reiner Zucker nicht liefert. Andere Anleitungen nutzen eine reine Wasser-Puderzucker-Glasur mit Kakao. Wir setzen auf echte Kuvertüre mit Butter und Muskat, weil die Glasur dadurch glänzt und nicht stumpf wird. Beim Mehl greifen die meisten zu Type 405. Unser Type 1050 gibt mehr Biss und passt besser zur Würze. Und während viele Rezepte 2 bis 4 Stunden Trockenzeit nennen, gönnen wir der Glasur volle 12 Stunden auf dem Gitter. Erst dann sitzt die Kruste richtig.
Magenbrot aus dem Thermomix
Zutaten 0 / 14 ✓
- 200 g Zucker
- 40 g Rohrzucker
- 1/2 Zimtstange
- 350 g Weizenmehl Type 1050
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 15 g Backkakao (ungesüßt)
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 60 g Honig
- 40 g Sahne
- 80 g Milch 3,5 %
- 130 g Zartbitterkuvertüre
- 80 g Wasser
- 30 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
Anleitung 0 / 9
-
1
Backofen vorheizen.
Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C, Gas Stufe 3) vorheizen.
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2
Zutaten pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren und beiseite geben. Rohrzucker und Zimtstange in Stücken in den Mixtopf geben und 20 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 200 g Zucker
- 40 g Rohrzucker
- 1/2 Zimtstange
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3
Teig kneten.
Mehl, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz, Honig, Sahne und Milch zugeben und 5 Minuten/Knetstufe zu einem Teig kneten.
- 350 g Weizenmehl Type 1050
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 15 g Backkakao (ungesüßt)
- 3 TL Lebkuchengewürz
- 60 g Honig
- 40 g Sahne
- 80 g Milch
-
4
Teig ausrollen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch etwas mit den Händen durchkneten, ca. 1,5 cm dick zu einem Rechteck ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
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5
Backen.
Auf der mittleren Schiene des Backofens ca. 20 Minuten backen. Abkühlen lassen.
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6
Stücke schneiden.
Kuchen in 3 x 4 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
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7
Kuvertüre schmelzen.
Kuvertüre in Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Minuten/50 °C/Stufe 2 schmelzen.
- 130 g Zartbitterkuvertüre
-
8
Zuckerguss mischen.
Wasser, Butter, Muskatnuss und Puderzucker zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermischen.
- 80 g Wasser
- 30 g Butter
- 1 Prise Muskatnuss
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9
Magenbrot glasieren.
Die Mischung über das Magenbrot gießen und gut durchmischen. Das Magenbrot für ca. 12 Stunden zum Trocknen auf ein Kuchengitter legen.
Tipp: Wenn du möchtest, kannst du in den Teig das Mark einer Vanilleschote oder Vanillepaste geben.
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Nährwerte pro Portion
Mehr Weihnachtsgebäck gefällig? Schau dir unsere Thermomix® Rezeptwelt an.
Wir machen das Rezept immer zur Weihnachtszeit mit Freundinnen! Da spar ich mir den Weihnachtsmarkt und habe Spaß mit ihnen!
Danke für das Rezept! Weiter so!
Mir hat das Rezept sehr gut gefallen! Stückchen schmecken klasse
Lieblingsmagenbrot!
Sehr lecker und auch gelingsicher