Aprikosenkonfitüre aus dem Thermomix® gelingt in einem Durchgang und ergibt aus 1,6 kg Aprikosen rund 10 Gläser à 200 ml. Die Kurzfassung: 1600 g entsteinte Aprikosen 10 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern, mit 750 g Gelierzucker 2:1, 50 g Amaretto, 2 EL Zitronensaft und 1/2 TL Vanilleextrakt mischen, 3 Stunden ruhen lassen und 16 Minuten bei 95 °C auf Stufe 2 kochen. Danach Gelierprobe, abfüllen, fertig.
Die meisten Thermomix®-Rezepte im Netz kochen nur 500 g Aprikosen zu zwei Gläsern. Wir gehen direkt auf Vorrat, weil die Aprikosen-Saison im Juli und August kurz ist. Wer dann einen Schwung einkocht, hat das ganze Jahr Sommer auf dem Brot. Dazu passen unsere Thermomix® Pfannkuchen, Crêpes und Thermomix® Pancakes.
So gelingt die Konfitüre im Thermomix® Schritt für Schritt
Der Thermomix® macht hier drei Dinge in einem Topf, für die man sonst Standmixer, Waage und Kochtopf gleichzeitig bräuchte. Erst zerkleinert er die Aprikosen in 10 Sekunden auf Stufe 5 zu einer stückigen Masse. Aus 1600 g rohen Früchten bleiben nach dem Entsteinen und Putzen etwa 1450 g. Dann rührt er Gelierzucker, Amaretto, Zitronensaft und Vanille in 10 Sekunden auf Stufe 4 gleichmäßig unter. Und am Ende kocht er die Masse bei kontrollierten 95 °C auf Stufe 2, ohne dass etwas am Boden anbäckt.
Genau das Anbacken ist im normalen Topf das Problem: Zucker brennt bei zu hoher Hitze an, und wer nicht ständig rührt, holt sich Karamellnoten in die Konfitüre. Bei 95 °C auf Stufe 2 rührt der Thermomix® konstant und hält die Temperatur stabil. Die 16 Minuten Kochzeit sind dabei ein Richtwert für Gelierzucker 2:1. Wer die Gelierprobe nach dieser Zeit nicht besteht, kocht in 2 bis 3 Minuten Schritten bei 95 °C auf Stufe 2 nach.
Warum reife Aprikosen plus Amaretto den Unterschied machen
Wir nehmen nur Aprikosen, die auf leichten Daumendruck nachgeben. Unreife Früchte bleiben sauer und fad, überreife laufen beim Kochen aus und werden matschig. Bei dieser süßen Basis kommen wir mit Gelierzucker 2:1 aus, das bewahrt das Fruchtaroma, statt es mit Süße zu erschlagen. Auf 1450 g geputzte Aprikosen passen 750 g Gelierzucker 2:1 genau. Wer Gelierzucker 1:1 nähme, bekäme eine deutlich süßere, festere Masse, bei der das Aprikosenaroma untergeht.
Der eigentliche Trick sind aber die 50 g Amaretto. Aprikosen gehören zur Steinobst-Familie und tragen denselben Marzipan-Mandel-Ton im Kern wie Mandeln. Der Amaretto ist ein Mandellikör und holt genau diese Note heraus. Aus der einfachen Konfitüre wird so ein runder Wachauer Marillen-Charakter, wie man ihn aus Österreich kennt. Die 2 EL Zitronensaft setzen einen frischen Gegenpol zur Süße und unterstützen das Gelieren, weil die Säure das Pektin aktiviert. Der 1/2 TL Vanilleextrakt rundet das Ganze ab, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
Diese drei Stolperfallen kosten die Konfitüre
Die Konfitüre wird nicht fest
Das passiert, wenn die Gelierprobe übersprungen wird oder die Aprikosen zu wässrig waren. Gelierzucker 2:1 braucht eine Mindestkochzeit, sonst aktiviert das Pektin nicht vollständig.
Unsere Lösung: Vor dem Abfüllen einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben (Teller vorher in den Gefrierschrank legen). Läuft der Tropfen nach 30 Sekunden nicht mehr und zieht beim Schiefhalten Falten, ist die Konfitüre fertig. Wenn nicht, weitere 2 bis 3 Minuten bei 95 °C auf Stufe 2 nachkochen und erneut testen.
Die Masse schäumt stark auf
Beim Kochen mit Gelierzucker bildet sich Schaum, der in der Konfitüre kleine Lufteinschlüsse hinterlässt und die Haltbarkeit verkürzt. In den letzten Minuten sollte die Masse deshalb nicht zu stark sprudeln.
Unsere Lösung: Mit dem Messbecher als loser Deckel kochen statt mit fest verschlossenem Mixtopf, dann behalten wir den Schaum im Blick. Ein kleines Stück Butter (etwa 5 g) am Ende der Kochzeit untergerührt lässt den Schaum zusammenfallen. Bei 95 °C statt 100 °C kocht die Masse ohnehin ruhiger als im offenen Topf.
Die Gläser werden nicht haltbar
Wenn die Gläser nicht steril sind oder nicht heiß befüllt werden, bildet sich schnell Schimmel. Das ist der häufigste Grund, warum selbst gekochte Konfitüre verdirbt.
Unsere Lösung: Während der 3 Stunden Ruhezeit die Einmachgläser mit kochendem Wasser ausspülen oder 10 Minuten im Backofen bei 120 °C sterilisieren. Die heiße Konfitüre randvoll einfüllen, sofort verschließen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen. So entsteht beim Abkühlen ein Vakuum, das den Deckel ansaugt.
Fünf Abwandlungen für die Aprikosenkonfitüre
Pfirsich-Aprikosen-Mix: Die Hälfte der Aprikosen durch reife Pfirsiche ersetzen (800 g Aprikosen, 800 g Pfirsiche). Wird etwas milder und blumiger.
Mandel-Crunch: 50 g gehobelte Mandeln in den letzten 2 Minuten unterrühren. Das verstärkt die Marzipannote des Amaretto und bringt Biss.
Rosmarin-Aprikose: Einen Zweig Rosmarin mitkochen und vor dem Abfüllen entfernen. Gibt eine mediterrane, leicht harzige Note, die gut zu Käse passt.
Alkoholfrei: Den Amaretto durch die gleiche Menge Wasser oder einen Obstsaft ersetzen und 1 TL Bittermandel-Aroma zugeben. So bleibt der Mandelton erhalten, ohne Alkohol.
Vanille pur: Statt 1/2 TL Vanilleextrakt das Mark einer halben Vanilleschote verwenden. Intensiver und mit sichtbaren Vanillepünktchen im Glas.
Wozu wir die Aprikosenkonfitüre verwenden
Auf dem Frühstücksbrot ist sie der Klassiker, aber sie kann mehr. Zu kräftigem Käse wie Ziegenkäse oder Brie ist sie ein süß-fruchtiger Gegenpol. In Linzer Augen oder als dünne Schicht in einer Sachertorte funktioniert sie als Backzutat. Ein Löffel im Naturjoghurt oder über Vanille-Eis macht aus beidem ein schnelles Dessert. Und als Glasur auf dem Schweinebraten in den letzten 15 Minuten der Garzeit gibt sie eine glänzende, leicht süße Kruste.
Wer noch mehr Eingekochtes mag, findet bei uns auch ein Rezept für Erdbeermarmelade aus dem Thermomix®. Die Methode mit Gelierzucker und Gelierprobe ist dieselbe, nur die Frucht und die Aromen wechseln.
So lange hält die Konfitüre im Vorrat
Steril abgefüllt und mit angesaugtem Vakuum hält die Aprikosenkonfitüre rund 12 Monate, kühl und dunkel in der Vorratskammer gelagert. Der Amaretto wirkt zusätzlich konservierend, weil Alkohol Keime hemmt. Einmal geöffnet, gehört das Glas in den Kühlschrank und ist dort 4 bis 6 Wochen gut.
Wichtig beim Öffnen: Immer einen sauberen Löffel nehmen, nie den abgeleckten. Weiße oder grüne Flecken auf der Oberfläche sind Schimmel, dann das ganze Glas wegwerfen und nicht nur die Stelle abtragen. Bei sauberer Arbeit und richtigem Verschluss kommt das aber kaum vor.
Dazu passt: Butter, Frischkäse und Joghurt.
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Welche Aprikosen eignen sich am besten?
Reife Aprikosen, die auf leichten Daumendruck nachgeben, sind süß-aromatisch und ideal. Wachauer Marillen aus Österreich gelten als Premium-Qualität. TK-Aprikosen funktionieren genauso. Unreife Früchte bleiben zu sauer, überreife werden zu süß und verlaufen.
Mit oder ohne Schale kochen?
Mit Schale: mehr Pektin und tieferes Aroma, nach dem Zerkleinern auf Stufe 5 kaum bemerkbar. Bio-Aprikosen empfehlen sich, da konventionelle oft gewachst sind. Die Aprikosen vor dem Mixen halbieren und entsteinen.
Warum kommt Amaretto in die Konfitüre?
50 g Amaretto verstärken das Marzipan-Mandel-Aroma der Aprikosen, weil beide zur Steinobst-Familie gehören. Das ist klassisch in österreichischer Marillenmarmelade. Alkoholfreie Alternative: 1 TL Bittermandel-Aroma plus Wasser statt Likör.
Welche Variationen gibt es?
Pfirsich-Aprikosen-Mix (800 g zu 800 g), Mandel-Crunch (50 g gehobelte Mandeln am Ende), Rosmarin (1 Zweig mitkochen, mediterran), oder Vanille pur (Mark einer halben Schote statt Extrakt).
Warum ergibt das Rezept 10 Gläser?
1,6 kg Aprikosen plus 750 g Gelierzucker ergeben rund 2 Liter Konfitüre, also etwa 10 Gläser à 200 ml. Die Aprikosen-Saison ist im Juli und August kurz. Wer auf Vorrat einkocht, hat das ganze Jahr Aprikosen-Sommer auf dem Brot.
Wozu passt die Aprikosenkonfitüre?
Zum Frühstück als Klassiker, zu Ziegenkäse und Brie, in Linzer Augen, als Schicht in der Sachertorte, im Joghurt, über Vanille-Eis oder als Glasur auf dem Schweinebraten in den letzten 15 Minuten.
Wie lange ist die Konfitüre haltbar?
Steril abgefüllt mit Vakuum etwa 12 Monate kühl und dunkel in der Vorratskammer. Der Amaretto konserviert zusätzlich. Geöffnet 4 bis 6 Wochen im Kühlschrank. Weiße oder grüne Flecken bedeuten Schimmel, dann das ganze Glas wegwerfen.
Aprikosenkonfitüre aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 5 ✓
- 1600 g Aprikosen
- 50 g Amaretto
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 750 g Gelierzucker 2:1
Anleitung 0 / 4
-
1
Aprikosen putzen.
Aprikosen waschen, entkernen, dunkle Stellen herausschneiden, in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Die geputzten Aprikosen im Mixtopf sollten etwa 1450 g ergeben.
- 1600 g Aprikosen
-
2
Zutaten mischen und ruhen lassen.
Amaretto, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Gelierzucker in den Mixtopf geben, 10 Sekunden/Stufe 4 mischen und 3 Stunden ruhen lassen.
- 50 g Amaretto
- 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 750 g Gelierzucker 2:1
-
3
Gläser sterilisieren.
Inzwischen Einmachgläser mit kochendem Wasser sterilisieren.
-
4
Konfitüre kochen und abfüllen.
Konfitüre 16 Minuten/95 °C/Stufe 2 kochen. Gelierprobe machen, falls die Konfitüre noch zu flüssig ist, weitere 2 bis 3 Minuten 95 °C/Stufe 2 kochen. Dabei in den letzten Minuten beobachten, die Konfitüre sollte nicht zu sehr schäumen. In die vorbereiteten Gläser abfüllen, verschließen und auf den Kopf gestellt auskühlen lassen.
Tipp: Falls ihr Amaretto nicht zur Hand habt oder nicht verwenden möchtet, gebt einfach die gleiche Menge eines Obstlikörs oder Wasser dazu.
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