Chili-Cheese-Nachos aus dem Thermomix® machen wir, wenn Besuch kommt und wir etwas brauchen, das schnell geht, satt macht und niemand übrig lässt. Das Rezept funktioniert, weil die Chili-Basis im Thermomix parallel zum Hackfleisch in der Pfanne läuft. Nach 35 Minuten ist alles überbacken und fertig.
Die wichtigste Zutat steht nicht prominent in der Liste: 20 g Zartbitterschokolade, die erst ganz am Ende in die fertige Chili-Basis kommen. Die Schokolade rundet die Säure der Dosentomaten ab und verstärkt die Gewürze, ohne dass es süß schmeckt. Das ist ein klassischer Tex-Mex-Trick, der den Unterschied macht zwischen flacher Tomatensauce und echtem Chili-Geschmack.
Warum Thermomix und Pfanne parallel laufen
Wir kochen die Chili-Basis komplett im Thermomix: Zwiebeln und Knoblauch zerkleinern, Tomatenmark andünsten, Dosentomaten mit Kidneybohnen und Gewürzen 12 Minuten köcheln lassen. Währenddessen brät das Hackfleisch in der Pfanne ohne Fett knusprig an. Der Thermomix übernimmt das Rühren, die Pfanne liefert die Röstaromen. Beide Komponenten treffen sich am Ende im Mixtopf.
Das Hackfleisch muss separat angebraten werden, weil der Thermomix es nur garen, aber nicht karamellisieren kann. Die Röstaromen aus der Pfanne sind der Grund, warum das Rezept nach mehr schmeckt als die Summe seiner Zutaten.
Kreuzkümmel und Kurkuma statt Chilipulver-Mix
Die Gewürzmischung ist bewusst einfach gehalten: 1 TL rosenscharfes Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel, ½ TL Kurkuma, 1½ TL Salz. Kein fertiges Chili-Gewürz, weil wir die Schärfe selbst dosieren wollen. Der Kreuzkümmel trägt den typischen Tex-Mex-Geschmack, das Kurkuma gibt Farbe, das Paprikapulver bringt milde Schärfe ohne zu brennen.
Wer es schärfer will, ersetzt die milden eingelegten Peperoni durch Jalapeños. Die Peperoni bringen Säure und Knackigkeit, aber keine Schärfe. Jalapeños bringen beides und heben die Hitze auf ein anderes Level.
Linkslauf schützt die Kidneybohnen
Die 12 Minuten bei 100 °C laufen zwingend im Linkslauf auf Stufe 1. Ohne Linkslauf würde das Messer die Kidneybohnen zerquetschen und die Chili-Basis wird breiig statt stückig. Der Linkslauf rührt nur, ohne zu schneiden. Die Bohnen bleiben ganz, die Tomaten zerfallen von selbst durch die Hitze.
Das Tomatenmark wird vorher 3 Minuten bei Varoma mitgedünstet, bevor die Dosentomaten dazukommen. Dieser Schritt karamellisiert die Tomatenpaste leicht und nimmt die metallische Note, die rohes Tomatenmark oft hat. Das ist der Unterschied zwischen flacher und runder Tomatenbasis.
Emmentaler statt Cheddar
Wir verwenden 250 g Emmentaler statt klassischem Cheddar, weil Emmentaler besser schmilzt und weniger Fett absondert. Cheddar trennt sich beim Überbacken oft in Öl und Käsemasse, Emmentaler bleibt cremig. Der Käse wird vorher auf Stufe 6 in 8 Sekunden grob gerieben und beiseite gestellt, bis die Nachos in die Form kommen.
Die 5 Minuten Backzeit bei 200 °C Umluft reichen, um den Käse zu schmelzen und die Nachos an den Kanten leicht zu bräunen. Länger nicht, sonst werden die Chips ledrig und der Käse verbrennt.
Welche Tortilla Chips funktionieren
Das Rezept funktioniert mit neutralen, Paprika- oder Käse-Chips. Wir verwenden meist Paprika-Geschmack, weil die zusätzliche Würze zur Chili-Basis passt. Gesalzene Chips sind wichtig, ungesalzene bleiben fad. Die 300 g reichen für 4 Portionen als Hauptgericht oder 6 Portionen als Snack.
Die Chips werden direkt auf die heiße Chili-Masse gegeben, dann der geriebene Käse und die restlichen Peperoni. Die Schichtung ist wichtig: Chili unten hält die Chips feucht, Käse oben schmilzt darüber und versiegelt alles.
Servieren und Reste
Die Nachos müssen sofort nach dem Backen serviert werden. Nach 10 Minuten weichen die Chips durch und verlieren den Biss. Wer Reste hat, bewahrt die Chili-Basis und den Käse getrennt im Kühlschrank auf und überbackt frische Chips am nächsten Tag. Die Chili-Basis hält sich 3 Tage gekühlt, eingefroren 3 Monate.
Dazu passen Salsa Dip und Guacamole. Wer mehr Tex-Mex will: Chili Con Carne oder Chili-Reis.
Chili-Cheese-Nachos aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 15 ✓
- 250 g Emmentaler
- 2 Knoblauchzehe
- 3 Zwiebel
- 20 g Sonnenblumenöl
- 30 g Tomatenmark
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL Salz
- 400 g Kidneybohnen aus der Dose
- 400 g Rinderhackfleisch
- 100 g milde eingelegte Peperoni
- 20 g Zartbitterschokolade
- 300 g Tortilla Chips Paprika- oder Käsegeschmack
Anleitung 0 / 10
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1
Käse reiben.
Emmentaler in Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 6 zerkleinern und beiseite geben.
- 250 g Emmentaler
-
2
Zwiebeln zerkleinern.
Knoblauch abziehen, Zwiebeln abziehen und halbieren, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- 2 Knoblauchzehe
- 3 Zwiebel
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3
Andünsten.
Öl in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.
- 20 g Sonnenblumenöl
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4
Tomatenmark zugeben.
Tomatenmark in den Mixtopf geben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 mitdünsten.
- 30 g Tomatenmark
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5
Übrige Zutaten.
Gehackte Tomaten, Gewürze und Kidneybohnen in den Mixtopf geben und 12 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 kochen.
- 400 g gehackte Tomaten aus der Dose
- 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 1/2 TL Salz
- 400 g Kidneybohnen aus der Dose
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6
Hackfleisch anbraten.
Inzwischen Hackfleisch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig anbraten.
- 400 g Rinderhackfleisch
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7
Peperoni schneiden.
Peperoni abtropfen lassen, Strunk entfernen und in Stücke schneiden.
- 100 g milde eingelegte Peperoni
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8
Backofen vorheizen.
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
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9
Schokolade zugeben.
Schokolade in Stücke brechen, mit Hackfleisch und der Hälfte der Peperoni in den Mixtopf geben und 3 Minuten/90 °C/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.
- 20 g Zartbitterschokolade
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10
Nachos überbacken.
Chili in die Auflaufform geben, Nachos, Käse und restliche Peperoni darüber verteilen und 5 Minuten auf der mittleren Schiene überbacken.
- 300 g Tortilla Chips
Tipp: Wenn ihr es gerne etwas schärfer mögt, ersetzt die milden Peperoni einfach durch Jalapenos Chilis.
