Festkochende Kartoffeln im Varoma, Dressing direkt im Mixtopf: Klassischer Kartoffelsalat aus dem Thermomix® ist schneller fertig als die meisten denken. 45 Minuten, ein Gerät, kein Topf auf dem Herd.
Wir machen diesen Salat zum Grillen, zur Bratwurst und manchmal einfach als Mittagessen ohne Beilagen. Das Rezept ist seit Jahren unverändert, weil es funktioniert: norddeutsche Schule, kein Mayo-Dressing, Brühe mit Essig und Senf. Die Kartoffeln kommen in den Varoma, das Dressing entsteht parallel im Mixtopf. Wenn beides fertig ist, kommt das Dressing heiß auf die noch warmen Kartoffelscheiben.
Warum festkochende Kartoffeln Pflicht sind
Die wichtigste Entscheidung bei Kartoffelsalat ist die Sorte. Mehligkochende werden beim Dampfgaren matschig. Im Varoma garen die Kartoffeln sanft und gleichmäßig bei 35 Minuten/Varoma/Stufe 1, aber ohne die strukturgebende Stärke festkochender Sorten zerfallen die Scheiben beim Mischen sofort.
Wir nehmen mittelgroße, festkochende Kartoffeln (Linda, Annabelle oder Sieglinde), ca. 750 g. Zu kleine Kartoffeln garen zu schnell durch und werden weich. Zu große brauchen länger als 35 Minuten. Mittelgroße sind ideal, weil sie am Ende noch leicht warm sind, wenn das Dressing draufkommt, und das Dressing dann besser einziehen kann.
Das Dressing: Brühe statt Mayo
Das ist der Unterschied zwischen norddeutschem und bayerischem Kartoffelsalat. Wer einen mayo-basierten Salat will, findet den bei uns als schwäbischen Kartoffelsalat. Dieses Rezept ist das andere Lager: Gemüsefond (150 g), Essig (25 g), Rapsöl (35 g) und 1 TL scharfer Senf. Keine Mayo, keine Sahne.
Der Thermomix® macht hier einen konkreten Unterschied: Die Zwiebel wird auf 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinert und dann 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 im Öl gedünstet, bevor Fond, Essig, Salz und Senf für 2 Minuten/60 °C/Stufe 1 erwärmt werden. Das Dressing kommt warm auf die Kartoffeln. Warmes Dressing zieht besser ein als kaltes.
Was beim Kartoffelsalat schiefgeht
Kartoffeln zu heiß oder zu kalt dressieren
Zu heiß: Die Scheiben zerbrechen beim Mischen. Zu kalt: Das Dressing bleibt an der Oberfläche und zieht nicht ein. Unsere Lösung: Varoma nach 35 Minuten abnehmen und die Kartoffeln 5 bis 8 Minuten abkühlen lassen. Dann schälen und in Scheiben schneiden. Das Dressing sofort warm draufgeben.
Kartoffeln vor dem Dressieren schälen
Viele schälen die Kartoffeln vor dem Garen. Im Varoma ist das nicht nötig und macht den Salat trockener, weil die Schale die Feuchtigkeit hält. Unsere Lösung: Kartoffeln ungeschält in den Varoma legen. Nach dem Garen lässt sich die Schale mit den Fingern abziehen, wenn die Kartoffeln etwas abgekühlt sind.
Zu wenig Ziehzeit
Wer den Salat direkt nach dem Dressieren isst, bekommt einen guten Salat. Wer ihn 2 bis 3 Stunden ziehen lässt, bekommt einen deutlich besseren. Unsere Lösung: Dressing draufgeben, Schüssel abdecken, Raumtemperatur. Nicht in den Kühlschrank während der Ziehzeit. Erst danach kühlen, wenn er nicht direkt serviert wird.
Das Topping macht den Unterschied
Das Grundrezept ist simpel. Das Topping hebt es: 2 hartgekochte Eier in Scheiben, 2 Essiggurken in Scheiben, 4 Radieschen in Scheiben, 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen. Wer die Eier direkt im Thermomix® kocht, findet das Verfahren bei uns: Eier kochen im Thermomix®.
Der Tipp aus dem Rezept stimmt: Ohne das Topping schmeckt der Salat auch, wenn es schnell gehen muss. Aber mit dem Topping ist es eine andere Liga. Die Essiggurken bringen Säure, die Radieschen bringen Schärfe und Biss, die Eier machen ihn sättigender.
2 Tage Kühlschrank, am besten warm umrühren
Im Kühlschrank hält sich der Kartoffelsalat 2 bis 3 Tage. Abgedeckt lagern, damit er nicht antrocknet. Vor dem Servieren etwa 20 bis 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit das Dressing wieder flüssiger wird und die Aromen sich entfalten. Einfrieren machen wir nicht: Die Kartoffeln werden beim Auftauen wässrig und zerfallen.
Würstchen, Frikadellen oder Fischfilet
Klassisch zur Bratwurst oder zum Grillfleisch. Wer Salat-Abwechslung sucht, findet bei uns noch den Nudelsalat aus dem Thermomix® und den Bunten Kartoffelsalat aus dem Thermomix® als Variante mit mehr Gemüse.
Kartoffelsalat klassisch aus dem Thermomix®
Zutaten
Für die Kartoffeln:
- 800 g Wasser
- 1 TL Salz *
- 750 g festkochende Kartoffeln mittlere Größe
Für das Dressing:
- 1/2 Zwiebel
- 35 g Rapsöl
- 150 g Gemüsefond oder 2 TL Gemüsepaste + 150 g Wasser
- 25 g Essig
- 1 TL Salz *
- 1 TL scharfer Senf
Zum Toppen:
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 Eier hartgekocht
- 2 Essiggurken
- 4 Radieschen
Anleitungen
Für die Kartoffeln
- Wasser und Salz in den Mixtopf geben.800 g Wasser, 1 TL Salz
- Kartoffeln waschen, im Varoma verteilen und 35 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.750 g festkochende Kartoffeln
- Varoma abnehmen und Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
Für das Dressing:
- Zwiebel abziehen, in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.1/2 Zwiebel
- Öl zugeben und 3 Minuten/Varoma/Stufe 1 dünsten.35 g Rapsöl
- Restliche Zutaten für das Dressing außer Schnittlauch zugeben und 2 Minuten/60 °C/Stufe 1 erwärmen.150 g Gemüsefond, 25 g Essig, 1 TL Salz, 1 TL scharfer Senf
Zum Toppen:
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.1/2 Bund Schnittlauch
- Eier pellen und in Scheiben schneiden. Essiggurken in Scheiben schneiden. Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Dressing über den Salat geben, mischen und mit Schnittlauch bestreut servieren.2 Eier , 2 Essiggurken, 4 Radieschen
