2.703 Bewertungen, 4,99 Sterne Durchschnitt. Eier kochen im Thermomix® ist das meistgetestete Grundrezept auf will-mixen.de. 500 g Wasser, Eier ins Garkörbchen, Varoma, Stufe 1. Die Garzeit entscheidet: 12 Minuten für weich, 15 für hart. Eine Minute Differenz macht den Unterschied zwischen flüssigem und festem Dotter.
Wir kochen Eier im Thermomix® seit Jahren mehrmals pro Woche und haben beide Methoden hundertfach getestet: Garkörbchen für bis zu 8 Eier, Varoma für bis zu 20. Die Garzeit hängt von Größe, Temperatur und Alter der Eier ab. Wer den Unterschied zwischen Größe M und L ignoriert, bekommt entweder zu weiche oder zu feste Dotter.
Garzeit-Tabelle: Wie lange müssen Eier im Thermomix® kochen?
Die Garzeit hängt vom gewünschten Gargrad und der Ei-Größe ab. Größe M entspricht 53 bis 63 g pro Ei, Größe L liegt bei 63 bis 73 g (EU-Verordnung 589/2008). Das größere Eigelb bei Größe L braucht etwa eine Minute mehr für denselben Gargrad.
| Gargrad | Größe M (Minuten) | Größe L (Minuten) |
|---|---|---|
| Sehr weich (Eigelb flüssig, Eiweiß glibberig) | 12 | 13 |
| Weich (Eigelb flüssig, Eiweiß fest) | 13 | 14 |
| Wachsweich (Eigelb cremig) | 14 | 15 |
| Hart (Eigelb durchgegart, Mitte leicht weich) | 15 | 16 |
| Sehr hart (Eigelb komplett fest) | 16 | 17 |
Alle Zeiten gelten für zimmerwarme Eier. Kommen die Eier direkt aus dem Kühlschrank, eine halbe Minute hinzurechnen. Die Tabelle basiert auf unserer Hauptmethode: 500 g Wasser im Mixtopf, Eier im Garkörbchen, Varoma-Temperatur, Stufe 1.
Garkörbchen oder Varoma: Welche Methode für wie viele Eier?
Das Garkörbchen fasst maximal 8 Eier. Diese Methode funktioniert auf allen Thermomix®-Modellen (TM7, TM6®, TM5®, TM31) und ist ideal für den Alltag. 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Eier ins Garkörbchen, Garkörbchen einsetzen, 12 bis 16 Minuten auf Varoma und Stufe 1 je nach gewünschtem Gargrad.
Für größere Mengen nutzen wir den Varoma. Bis zu 20 Eier passen in den Varoma-Behälter. Die Dampfzirkulation ist gleichmäßiger als bei mehreren Garkörben übereinander. 500 g Wasser in den Mixtopf, Eier in den Varoma-Behälter, Varoma aufsetzen, 17 Minuten auf Varoma und Stufe 1 für wachsweiche Eier. Für hartgekochte Eier die Zeit auf 23 Minuten erhöhen.
Der Varoma erreicht eine Dampftemperatur von etwa 120 °C. Die längere Garzeit liegt an der indirekten Hitze: das Garkörbchen sitzt direkt über dem Wasser, der Varoma darüber. Für Ostern oder Meal Prep ist die Varoma-Methode die bessere Wahl, weil 20 Eier auf einmal fertig werden.
TM6®, TM7 und TM5®: Unterschiede bei den Modellen
Garkörbchen und Varoma-Methode funktionieren auf allen Modellen identisch. Der TM6® und TM7 bieten zusätzlich einen automatischen Eier-Modus mit dem Eierhalter-Zubehör. Dieser Halter fasst maximal 6 Eier. Den gewünschten Gargrad einstellen (weich, mittel, hart), der Thermomix® berechnet die Zeit automatisch.
Der Vorteil: keine manuelle Zeiteinstellung. Der Nachteil: weniger Eier als im Garkörbchen, braucht zusätzliches Zubehör, funktioniert nicht auf TM5® oder TM31. Für 8 oder mehr Eier oder ältere Modelle ist die manuelle Garkörbchen-Methode besser. Die Stufen-Einstellung bleibt bei allen Methoden gleich: immer Stufe 1.
Parallel-Garen: Eier im Varoma, Kartoffeln im Mixtopf
Der größte Vorteil der Varoma-Methode: gleichzeitig etwas anderes im Mixtopf kochen. Kartoffeln, Reis oder Brokkoli im Mixtopf garen, Eier oben im Varoma dampfen. Der Dampf kommt trotzdem an. Einzige Bedingung: das Gericht im Mixtopf muss ebenfalls auf Varoma und Stufe 1 laufen. Die Garzeit richtet sich nach dem längeren Gericht.
Beispiel: Kartoffeln kochen (20 Minuten im Mixtopf) und Eier im Varoma (17 Minuten für wachsweich). Die Eier 3 Minuten später in den Varoma legen, dann sind beide gleichzeitig fertig. Oder die Eier die vollen 20 Minuten mitlaufen lassen und hartgekochte Eier bekommen.
Warum lassen sich manche Eier nicht schälen?
Frische Eier (unter 7 Tage alt) lassen sich schlecht schälen. Das Eiweiß klebt an der Innenschale. Der Grund: der pH-Wert frischer Eier liegt bei etwa 7,6. Nach 10 Tagen steigt er auf etwa 9,2. Ein höherer pH-Wert lockert die Membran zwischen Eiweiß und Schale.
Unsere Lösung: Eier 10 bis 14 Tage lagern, bevor sie gekocht werden. Abschrecken hilft beim Schälen, kann die Klebrigkeit bei sehr frischen Eiern aber nicht komplett aufheben. Für Ostern oder Meal Prep die Eier bewusst 2 Wochen vorher kaufen.
Abschrecken: Wann es nötig ist und wann nicht
Abschrecken stoppt das Nachgaren nur bei weichen und wachsweichen Eiern (12 bis 14 Minuten Garzeit). Dort ist das Eigelb noch flüssig oder cremig. Ohne Abschrecken gart das Ei durch die Restwärme weiter, das Eigelb wird fester als gewollt.
Bei hartgekochten Eiern (15 bis 17 Minuten) ist das Eigelb bereits komplett durchgegart. Abschrecken hilft dann nur beim Schälen, weil die Schale sich durch den Temperaturschock leichter löst. Wir schrecken alle Eier ab, weil es das Schälen erleichtert.
Anstechen, Essig, Kühlschrank: Was funktioniert?
Anstechen: Nur bei sehr frischen Eiern (unter 5 Tage) sinnvoll. Die Luftkammer ist noch klein, der Druck beim Kochen höher, die Schale platzt eher. Bei älteren Eiern (10 Tage und mehr) bringt Anstechen nichts, die Luftkammer ist groß genug.
Essig im Wasser: Verbessert das Schälen nicht. Aber wenn ein Ei platzt, gerinnt das Eiweiß durch den Essig schneller und läuft nicht aus. Ein Esslöffel auf 500 g Wasser schadet nicht.
Direkt aus dem Kühlschrank: Kalte Eier brauchen eine halbe bis eine Minute länger und schälen sich schlechter, weil das Eiweiß fester an der Schale klebt. Besser: Eier 30 Minuten vor dem Kochen rausnehmen.
Direkt im Mixtopf ohne Garkörbchen: keine gute Idee
Eier direkt im Mixtopf (ohne Garkörbchen) kochen funktioniert nicht gut. Die Eier rollen auf dem Boden, schlagen gegen das Messer, die Schale platzt. Das Garkörbchen ist Pflicht, es hält die Eier an Ort und Stelle und über dem Wasser.
Grüner Ring ums Eigelb vermeiden
Der grüngraue Ring um das Eigelb bei hartgekochten Eiern entsteht durch eine Reaktion von Eisen im Eigelb mit Schwefel im Eiweiß bei zu langer Garzeit. Er ist harmlos, sieht aber unappetitlich aus. Lösung: nicht länger als 16 Minuten im Garkörbchen kochen (Größe M) und sofort nach dem Kochen abschrecken. Der Ring bildet sich ab etwa 18 Minuten Garzeit.
Ostereier und Meal Prep: Große Mengen auf einmal
Für Ostern oder wöchentliches Meal Prep ist die Varoma-Methode ideal: bis zu 20 Eier auf einmal. Hart kochen (23 Minuten im Varoma), abschrecken, im Kühlschrank lagern. Hartgekochte Eier mit intakter Schale halten sich 7 bis 10 Tage. In einer verschlossenen Dose lagern, damit sie keine Gerüche annehmen. Wachsweiche Eier innerhalb von 2 bis 3 Tagen essen.
Ostereier färben immer nach dem Kochen, nicht währenddessen. Farbe dringt nicht durch die Schale, sie lagert sich nur außen ab. Eier normal kochen, abschrecken, dann ins Farbbad legen.
Was wir anders machen als Zaubertopf, Rezeptwelt und foodwithlove
Wir haben uns die großen Thermomix®-Seiten angeschaut. Zaubertopf gibt für hartgekochte Eier im Garkörbchen 16 Minuten an, foodwithlove sogar nur 14 Minuten, beide ohne zwischen Größe M und L zu unterscheiden. Genau das ist nach unserer Erfahrung der Hauptgrund für inkonsistente Ergebnisse. Ein Ei der Größe L wiegt bis zu 73 g, ein M-Ei nur 53 g. Wer denselben Timer nutzt, bekommt bei L noch flüssigen Kern, wo M längst durch ist.
Deshalb haben wir die Garzeit nach Größe getrennt: 15 Minuten für hart bei M, 16 Minuten bei L. Für sehr hart 16 und 17 Minuten. Im Varoma empfehlen wir 23 Minuten für hart, identisch zu Zaubertopf, aber zusätzlich plus eine Minute für L. Zweiter Unterschied: wir schrecken konsequent in echtem Eiswasser ab, nicht nur unter dem Hahn. Der schnellere Temperatursturz löst die Membran zuverlässiger und verhindert den grünen Ring zuverlässig.
Eier Kochen im Thermomix®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 500 g Wasser
- 8 Ei Größe M
Anleitung 0 / 3
-
1
Wasser.
Wasser in den Mixtopf geben.
- 500 g Wasser
-
2
Eier kochen.
Eier in das Garkörbchen geben, Garkörbchen in den Mixtopf einsetzen und 12 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
- 8 Ei
-
3
Abschrecken.
Garkörbchen mithilfe des Spatels entnehmen und die Eier sofort unter eiskaltem Wasser abschrecken.
Dieses Rezept ist für sehr weiche Eier. Erhöhe die Kochzeit entsprechend der Tabelle "Eier kochen im Thermomix® Garkörbchen"
Video
Nährwerte pro Portion
Eier Kochen im Varoma®
Zutaten 0 / 2 ✓
- 20 Ei Größe M
- 500 g Wasser
Anleitung 0 / 3
-
1
Wasser.
Wasser in den Mixtopf geben.
-
2
Eier kochen.
Eier in den Varoma® geben, Varoma aufsetzen und 17 Minuten/Varoma/Stufe 1 kochen.
-
3
Abschrecken.
Eier sofort unter fließendem kalten Wasser abschrecken.
Dieses Rezept ist für weiche Eier. Erhöhe die Kochzeit entsprechend der Tabelle "Eier kochen im Varoma®"
Video
Nährwerte pro Portion
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Wer Eier kocht, braucht oft auch: Eiersalat aus dem Thermomix®, Kartoffeln kochen (gleichzeitig mit Eiern im Varoma), Brokkoli garen, Frühstücksbrötchen oder Porridge für das komplette Frühstück. Alle Thermomix® Stufen erklärt.
Wie lange müssen Eier im Thermomix® kochen?
Im Garkörbchen bei Varoma und Stufe 1: 12 Minuten für sehr weich (Eigelb flüssig), 13 Minuten für weich, 14 Minuten für wachsweich, 15 Minuten für hart. Im Varoma: 17 Minuten für wachsweich, 23 Minuten für hart. Alle Zeiten gelten für zimmerwarme Eier der Größe M.
Wie viele Eier passen in den Thermomix®?
Im Garkörbchen maximal 8 Eier. Im Varoma bis zu 20 Eier auf einmal. Die Varoma-Methode braucht längere Garzeiten (17 bis 23 Minuten), weil die Eier weiter vom Wasser entfernt sind.
Garkörbchen oder Varoma: Was ist besser?
Für den Alltag (1 bis 8 Eier): Garkörbchen. Schneller, einfacher, funktioniert auf allen Modellen. Für große Mengen (Ostern, Meal Prep, 9 bis 20 Eier): Varoma. Für Parallel-Garen (Eier plus Kartoffeln gleichzeitig): Varoma.
Funktioniert Eier kochen auf TM5®, TM6® und TM7?
Ja, alle Modelle können Eier kochen. Die Garkörbchen-Methode und Varoma-Methode funktionieren auf TM31, TM5®, TM6® und TM7 identisch. Nur der automatische Eier-Modus ist auf TM6® und TM7 beschränkt.
Warum lassen sich die Eier nicht schälen?
Zu frische Eier (unter 7 Tage alt) lassen sich schlecht schälen. Der pH-Wert ist noch zu niedrig, das Eiweiß klebt an der Schale. Lösung: Eier mindestens 10 Tage lagern. Sofort abschrecken nach dem Kochen hilft zusätzlich.
Muss ich die Eier nach dem Kochen abschrecken?
Bei weichen und wachsweichen Eiern: ja, sonst gart das Eigelb durch die Restwärme weiter. Bei hartgekochten Eiern: nicht zwingend nötig für den Gargrad, aber es erleichtert das Schälen.
Kann ich Eier im Varoma kochen während unten etwas anderes gart?
Ja. Kartoffeln, Reis oder Gemüse im Mixtopf garen, Eier oben im Varoma dampfen. Beide Gerichte müssen auf Varoma und Stufe 1 laufen. Die Garzeit richtet sich nach dem längeren Gericht.
