Pellkartoffeln aus dem Thermomix® Varoma® sind unsere Standard-Beilage, wenn schnell viele Portionen auf den Tisch sollen. 800 g festkochende Kartoffeln, 700 g Wasser, 1 TL Salz, 35 Minuten im Varoma® auf Stufe 1. Mehr braucht es nicht, und der Mixtopf bleibt dabei frei für Soße oder Gemüse.
Im Varoma® garen die Kartoffeln im Wasserdampf statt im Kochwasser. Das ist der eine Punkt, an dem der Thermomix® hier wirklich einen Unterschied macht: Die Knollen werden nicht wässrig, das Vitamin C bleibt weitgehend erhalten (im Kochwasser gehen schnell 30 bis 40 Prozent verloren), und währenddessen können wir im Mixtopf parallel eine Soße ziehen lassen. Ein Gerät, ein Durchgang, kein zweiter Topf.
So gelingen Pellkartoffeln im Varoma® zuverlässig
Wir geben 700 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf. Dann setzen wir den Varoma®-Behälter auf, verteilen die 800 g Kartoffeln darin und dämpfen 35 Minuten/Varoma/Stufe 1. Drei Dinge entscheiden über das Ergebnis:
- Gleich große Knollen wählen. Wenn eine Kartoffel doppelt so dick ist wie ihre Nachbarin, ist die kleine matschig, während die große noch hart ist. Wir sortieren vor dem Garen aus und legen dicke Exemplare in die Mitte des Varoma®, weil dort der Dampf am stärksten zieht.
- Dampfschlitze frei halten. Liegen die Kartoffeln lückenlos, kommt kein Dampf nach oben. Bei größeren Mengen setzen wir den oberen Gareinsatz mit ein und lassen rundum Platz, damit der Dampf zirkuliert.
- Stäbchenprobe statt Stoppuhr. Nach 35 Minuten stechen wir mit einem Messer in die dickste Knolle. Geht es ohne Widerstand durch, sind sie fertig. Wenn nicht, dämpfen wir in 5-Minuten-Schritten nach.
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Die richtige Sorte und die richtige Garzeit
Die Sorte entscheidet über Erfolg oder Matsch. Wir nehmen für Pellkartoffeln immer festkochende Sorten wie Annabelle, Sieglinde oder Linda, weil sie wenig Stärke haben und beim Pellen ihre Form halten. Mehligkochende Kartoffeln (etwa Adretta oder Bintje) zerfallen beim Schälen und sind nur für Püree oder Suppe sinnvoll. Vorwiegend festkochende Sorten gehen zur Not auch.
Bei der Garzeit orientieren wir uns am Durchmesser, nicht an der Uhr. Kleine Knollen (3 bis 4 cm) brauchen rund 30 Minuten, mittelgroße (5 bis 7 cm) sind nach 40 Minuten weich, große Exemplare über 8 cm dürfen 50 Minuten im Varoma® bleiben. Bei Cookidoo® und ZauberTopf läuft das Rezept oft mit pauschal 25 bis 35 Minuten, das passt aber nicht für jede Größe. Deshalb ist die Stäbchenprobe nach 35 Minuten Pflicht.
Diese drei Fehler kosten dich gute Pellkartoffeln
Kartoffeln zerfallen beim Pellen
Meistens liegt es an der Sorte. Mehligkochende Knollen platzen beim Garen auf und lassen sich nicht sauber schälen. Unsere Lösung: konsequent festkochend kaufen und die Kartoffeln direkt nach dem Garen kurz in kaltes Wasser tauchen. Durch den Temperaturschock löst sich die Schale fast von selbst, und die Knolle bleibt heil.
Manche Kartoffeln bleiben hart
Wenn ein Teil noch knackig ist, lagen die Knollen zu dicht oder hatten zu unterschiedliche Größen. Der Dampf erreicht dann nicht alle gleichmäßig. Unsere Lösung: vorher nach Größe sortieren, locker verteilen und die Dampfschlitze frei lassen. Lieber eine Etage weniger füllen und dafür gleichmäßig garen.
Zu wenig Wasser, der Dampf reißt ab
Bei langen Garzeiten über 40 Minuten verdampfen die 700 g Wasser merklich. Reißt der Dampf ab, garen die Kartoffeln nicht weiter. Unsere Lösung: bei großen Knollen von Anfang an 800 bis 900 g Wasser einfüllen. Das verlängert die Garzeit nicht, sichert aber den Dampf über die volle Strecke ab.
Garkorb oder Varoma®, kleine und große Mengen
Für eine kleine Menge bis etwa 800 g reicht der Garkorb im Mixtopf. Dazu 1000 g Wasser einfüllen, den gefüllten Garkorb einsetzen und 25 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Für größere Mengen ist der Varoma® die bessere Wahl: Hier passen bis zu 2,5 kg hinein. Bei voller Beladung dämpfen wir 30 Minuten, rühren die Kartoffeln vorsichtig einmal um (Vorsicht, heiß) und geben weitere 15 Minuten dazu.
Salzkartoffeln gelingen nach demselben Prinzip: Statt der ungeschälten Knollen geben wir geschälte, mundgerechte Stücke direkt in den Mixtopf mit Wasser und garen 30 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1. Das Ergebnis wird etwas weicher als die gedämpfte Variante und passt mit etwas Petersilie und Butter klassisch zu Fisch.
Wozu wir Pellkartoffeln servieren
Pellkartoffeln sind bei uns die flexibelste Beilage überhaupt. Warm geschält servieren wir sie klassisch zu Fisch und Fleisch oder mit unserer Thermomix® Rahmsoße, die wir parallel im Mixtopf ziehen lassen, während die Kartoffeln oben dämpfen. Norddeutsch passen sie zu Matjes mit Zwiebeln, hessisch zu Handkäse und Quark. Aus den Resten machen wir am nächsten Tag Kartoffelgratin oder Bratkartoffeln.
Fertige Pellkartoffeln lassen sich leicht zu Ofenkartoffeln verfeinern. Wir ritzen sie ein, bestreichen sie mit Öl und würzen nach Wahl (Kartoffelgewürz **, Kräuter oder geriebener Käse). Vor dem Servieren backen wir sie 15 Minuten bei 200 °C. Dazu schmeckt unser Thermomix® Curry-Datteldip. Weitere Ideen findest du in unserer Beilagen-Sammlung.
So bleiben gegarte Kartoffeln frisch
Gegarte Pellkartoffeln halten sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank, am besten ungeschält in einer geschlossenen Dose. Mit Schale bleiben sie länger frisch und trocknen nicht aus. Zum Aufwärmen braten wir sie in der Pfanne mit etwas Butter knusprig an, das gibt am nächsten Tag die besten Bratkartoffeln. Kalt sind sie die ideale Basis für Kartoffelsalat.
Einfrieren raten wir ab. Gegarte Kartoffeln werden beim Auftauen mehlig und glasig, weil die Stärke ihre Struktur verliert. Wer vorkochen will, lagert sie lieber gekühlt und verarbeitet sie innerhalb weniger Tage weiter.
Pellkartoffeln aus dem Thermomix® Varoma®
Zutaten 0 / 3 ✓
- 700 g Wasser
- 1 TL Salz
- 800 g festkochende Kartoffeln möglichst gleich groß
Anleitung 0 / 3
-
1
Wasser und Salz in den Thermomix geben.
Wasser und Salz in den Mixtopf geben.
- 700 g Wasser
- 1 TL Salz
-
2
Kartoffeln dämpfen.
Varoma-Behälter auf den Thermomix® setzen und die Kartoffeln einwiegen. Kartoffeln 35 Minuten/Varoma/Stufe 1 dämpfen.
- 800 g festkochende Kartoffeln
-
3
Kartoffeln schälen.
Kartoffeln warm schälen, weiterverarbeiten oder als Beilage verwenden.
