Beim Apfelstrudel entscheidet der Teig, nicht die Füllung. Die alte Wiener Regel lautet: Der Strudelteig muss so dünn ausgezogen werden, dass man darunter Zeitung lesen kann. Wer das schon einmal von Hand versucht hat, weiß, wie heikel das ist. Mit dem Thermomix® haben wir eine Grundlage, die sich tatsächlich ziehen lässt, ohne sofort zu reißen.
Das Rezept besteht aus zwei Teilen: dem Strudelteig-Grundrezept aus dem Thermomix® und einer Füllung aus 600 g säuerlichen Äpfeln, Walnusskernen, Zimt und Rosinen. Die Füllung macht der Thermomix® komplett: Zucker pulverisieren auf Stufe 10, Butter schmelzen bei 80 °C, dann Äpfel auf Stufe 4 zerkleinern. Das dauert insgesamt etwa 15 Minuten Vorbereitung, dazu kommen 30 bis 35 Minuten im Ofen bei 180 °C.
Was beim Apfelstrudel wirklich schiefgeht
Die häufigste Ursache für einen schlechten Strudel ist zu viel Feuchtigkeit in der Füllung. Wir nehmen für dieses Rezept immer säuerliche Äpfel, Granny Smith oder Boskop funktionieren gut, weil sie beim Backen deutlich weniger Wasser abgeben als süße Sorten. Das macht den Unterschied zwischen einer knusprigen und einer aufgeweichten Unterseite.
Ein weiterer Punkt betrifft den Zimt. Das Rezept arbeitet mit einem halben Teelöffel, was für 600 g Äpfel eine dezente Note ergibt. Wer mehr möchte, kann problemlos auf einen ganzen Teelöffel gehen. Bei Ceylon-Zimt bleibt das Aroma feiner als bei Cassia-Zimt, der bei größerer Menge schnell dominant wird. Gute Walnusskerne sollten frisch und nicht ranzig riechen, das beeinflusst den Gesamtgeschmack stark.
Der Strudelteig braucht nach der Zubereitung Ruhezeit im Kühlschrank. Wenn du ihn zu früh ausrollst, federt er zurück und reißt. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, besser eine Stunde. Dann lässt er sich auf einem bemehlten Geschirrtuch gleichmäßig ausziehen.
Voraus zubereiten: Was geht, was nicht
Teig und Füllung können am Vortag getrennt zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zusammenrollen und backen aber erst am Tag selbst, weil der Teig sonst durchweicht. Fertig gebacken hält der Strudel zwei Tage im Kühlschrank, gut abgedeckt damit er nicht austrocknet. Aufgewärmt bei 160 °C für etwa 10 Minuten wird die Kruste wieder knusprig.
Dazu passt: Vanillesauce, Vanilleeis und Puderzucker.
Dazu passt: Nusskuchen Thermomix®.
Welcher Teig?
Klassischer Strudelteig: Mehl Type 405, lauwarmes Wasser, Öl, Essig, 1 Eigelb, Salz. Im Thermomix 5 Min kneten. 30 Min ruhen lassen (Gluten entspannt sich). So lässt sich der Teig hauchdünn ausziehen (Wiener Regel: durch den Teig Zeitung lesen können).
Welche Äpfel?
Säuerliche feste Äpfel: Boskoop, Elstar, Granny Smith, Cox Orange. Süße Apfelsorten (Gala, Pink Lady) werden matschig + zu süß. 1 kg Äpfel für 1 großen Strudel. Schälen, entkernen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Warum Brösel-Schicht?
In Butter gebräunte Semmelbrösel (50 g) saugen Apfelsaft auf, der sonst den Teig durchweicht. Pflicht-Schritt, den viele Rezepte vergessen. Tradition Wiener Kaffeehaus: Brösel zwischen Teig + Äpfel.
Mit oder ohne Rosinen?
Klassisch mit Rosinen (50 g, vorher in Rum eingeweicht für Aroma + Weichheit). Kinder-Variante ohne Rosinen. Cranberries (saurer) oder gehackte Datteln (süßer) als Alternative. 50 g gehackte Walnüsse extra für Crunch.
Welche Variationen?
Topfen-Strudel (Quark + Vanille statt Apfel), Mohnstrudel (Mohnfüllung), Kirschstrudel (Sauerkirschen + Mandeln), Birnen-Variante (Birnen statt Äpfel), vegan (vegane Butter + Pflanzensahne, ohne Ei im Teig).
Wozu Apfelstrudel?
Wiener Kaffeehaus-Klassiker zum Nachmittagskaffee, Sonntagsdessert mit Vanillesoße, Mitbringsel zum Kaffeekränzchen, Weihnachts-Buffet, Familiengeburtstage. Pro großem Strudel 8 Stücke, reicht für 6-8 Personen mit Vanilleeis dazu.
Wie lange haltbar?
Gebacken 2 Tage Kühlschrank, gut abgedeckt (sonst trocknet aus). Aufwärmen bei 160 °C für 10 Min macht Kruste wieder knusprig. Teig + Füllung getrennt am Vortag vorbereiten möglich, aber NICHT zusammenrollen + backen am nächsten Tag (Teig weicht durch).
Apfelstrudel aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1 Grundrezept Strudelteig
- 100 g Zucker
- 20 g Butter
- 50 g Walnusskerne
- 15 g Zitronensaft
- 1/2 TL Zimt
- 600 g Äpfel säuerlich
- 20 g Rosinen
Anleitung 0 / 7
-
1
Strudelteig zubereiben.
Ein Grundrezept Strudelteig zubereiten und kühl stellen.
- 1 Grundrezept Strudelteig
-
2
Zucker mahlen.
50 g Zucker in den Mixtopf geben, 8 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren und beiseite geben.
- 100 g Zucker
-
3
Butter schmelzen.
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen. Butter in den Mixtopf geben und 1 Minute 80 °C/Stufe 1 schmelzen.
- 20 g Butter
-
4
Zutaten zerkleinern.
50 g Zucker, Walnusskerne, Zitronensaft und Zimt zugeben und 8 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern.
- 100 g Zucker
- 50 g Walnusskerne
- 1/2 TL Zimt
- 15 g Zitronensaft
-
5
Äpfel zubereiten.
Äpfel schälen, entkernen, in Stücken in den Mixtopf geben und 6 Sekunden/Stufe 4 zerkleinern. Rosinen zugeben und mit dem Spatel unterheben.
- 600 g Äpfel
- 20 g Rosinen
-
6
Teig füllen.
Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilen, einrollen und auf das Backblech geben. Auf der mittleren Schiene des Backofens 30 - 35 Minuten backen.
-
7
Servieren.
Strudel etwas auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.
Tipp: Serviere deinen Apfelstrudel noch warm mit einer Kugel Vanilleeis.
Video
Rezept-Zubehör Affiliate
Nährwerte pro Portion
Das Grundrezept für den Teig findest du hier: Strudelteig aus dem Thermomix®. Wer gern weitere österreichisch inspirierte Desserts aus dem Thermomix® macht, findet bei uns auch Omas Milchreis und Erdbeer-Tiramisu.