Holunderblüten-Sirup aus dem Thermomix ist bei uns fester Bestandteil des Frühsommers. Jedes Jahr Ende Mai, Anfang Juni ziehen wir los, sammeln Holunderblüten und machen daraus einen Sirup, der den ganzen Sommer über reicht. Für Hugo, für Limonade, für Desserts oder einfach pur mit Mineralwasser.
Das Rezept ist unkompliziert. Zuckersirup kochen, über Holunderblüten und Zitronenscheiben gießen, drei Tage ziehen lassen, absieben, nochmal aufkochen, abfüllen. Der Thermomix® übernimmt das Kochen und Rühren. Die eigentliche Arbeit steckt im Sammeln und im Warten.
Wann und wo Holunderblüten sammeln
Der richtige Zeitpunkt entscheidet über das Aroma. Holunderblüten haben ihre Saison von Mitte Mai bis Ende Juni, je nach Region und Wetter. Wir sammeln am liebsten an einem sonnigen Vormittag, wenn der Tau getrocknet ist, aber die Mittagshitze die ätherischen Öle noch nicht verflüchtigt hat.
Woran erkennt man reife Dolden? Die Blüten sollten voll geöffnet sein und intensiv duften. Wenn sie anfangen, bräunlich zu werden oder die kleinen Blüten schon abfallen, ist der Zeitpunkt vorbei. Ideal sind Dolden, an denen noch gelblicher Blütenpollen sichtbar ist.
Nicht waschen. Das klingt erstmal seltsam, ist aber wichtig. Der feine Blütenpollen auf den Dolden gibt dem Sirup seinen typischen Geschmack. Wasser spült ihn ab. Deshalb die Dolden nur vorsichtig ausschütteln, um kleine Insekten loszuwerden. Wer trotzdem waschen will, muss mit deutlich weniger Aroma rechnen.
Am besten die Dolden in einem Korb oder einer Papiertüte transportieren. In Plastiktüten schwitzen sie und verlieren schnell ihr Aroma.
Zutaten für Holunderblüten-Sirup
Für etwa 2 Liter Sirup braucht ihr:
- 1200 g Wasser als Basis für den Sirup.
- 1300 g Zucker für Süße und Haltbarkeit. Rohrzucker funktioniert auch, verändert aber die Farbe leicht.
- 3 TL Vanilleextrakt oder 3 Päckchen Vanillezucker. Die Vanillenote rundet den Holundergeschmack ab. Wer selbstgemachte Vanillepaste aus dem Thermomix® hat, nimmt davon einen guten Teelöffel.
- 120 g Zitronensaft (frisch gepresst). Die Säure konserviert und bringt Frische.
- 35 bis 40 Holunderblüten-Dolden, frisch gesammelt.
- 3 unbehandelte Zitronen, in Scheiben geschnitten.
So funktioniert die Zubereitung
Schritt 1: Zuckersirup kochen. Wasser, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in den Mixtopf geben. 15 Minuten auf 100 Grad, Stufe 2. Der Thermomix® löst den Zucker gleichmäßig auf und bringt alles auf Temperatur. Das ist im Prinzip ein Läuterzucker, nur mit Zitrone und Vanille.
Schritt 2: Blüten und Zitronen vorbereiten. Während der Sirup kocht, die Holunderblüten-Dolden in eine große Schüssel legen. Zitronen in Scheiben schneiden und darüber verteilen.
Schritt 3: Übergießen und ziehen lassen. Den heißen Sirup über die Blüten gießen. Die Dolden sollten vollständig bedeckt sein. Schüssel abdecken und 3 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Das ist der Schritt, der Geduld braucht, aber auch das meiste Aroma bringt.
Schritt 4: Absieben. Nach 3 Tagen den Sirup durch den Gareinsatz und ein Geschirrtuch filtern, damit keine Blütenreste im Sirup bleiben. Je feiner das Tuch, desto klarer wird der Sirup. Wir nehmen ein sauberes Baumwoll-Geschirrtuch und drücken am Ende die Blüten vorsichtig aus.
Schritt 5: Nochmal aufkochen. Den gefilterten Sirup zurück in den Mixtopf geben und erneut 15 Minuten auf 100 Grad, Stufe 2 kochen. Das macht den Sirup haltbar.
Schritt 6: Abfüllen. Den heißen Sirup sofort in sterilisierte Flaschen füllen. Wir verwenden Bügelflaschen, die sehen gut aus und verschließen dicht. Ein Trichter hilft, damit nichts daneben geht. Flaschen direkt nach dem Füllen verschließen.
Tipps, die wir aus Erfahrung gelernt haben
Die Menge an Dolden variiert
35 bis 40 Dolden klingt nach viel, aber Holunderblüten-Dolden sind unterschiedlich groß. Lieber ein paar mehr nehmen als zu wenige. Wir hatten schon Sirup, der eher nach Zitrone als nach Holunder geschmeckt hat, weil wir zu wenige Blüten genommen haben.
Zitronen immer unbehandelt
Die Zitronen kommen mit Schale in den Sirup. Bei behandelten Zitronen landen Pestizide und Wachse direkt im Sirup. Deshalb nur Bio-Zitronen oder zumindest unbehandelte verwenden. Im Zweifelsfall die Zitronen vorher mit heißem Wasser abschrubben.
Filterung gründlich machen
Beim Absieben lohnt sich Geduld. Wenn kleine Blütenreste im Sirup bleiben, kann er schneller verderben. Ein Durchgang durch den Gareinsatz fängt die groben Teile, das Geschirrtuch den Rest. Manche filtern zweimal. Das dauert länger, der Sirup bleibt dafür kristallklar.
Flaschen richtig sterilisieren
Die Flaschen vorher mit kochendem Wasser ausspülen oder 10 Minuten im Backofen bei 120 Grad sterilisieren. Den heißen Sirup sofort in die heißen Flaschen füllen. Diese Kombination sorgt dafür, dass der Sirup mehrere Monate haltbar bleibt.
Haltbarkeit und Lagerung
Ungeöffnet: Richtig abgefüllt und sterilisiert hält sich Holunderblüten-Sirup bis zu einem Jahr. Am besten kühl und dunkel lagern, zum Beispiel im Keller oder in der Speisekammer.
Geöffnet: Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen. Der hohe Zuckergehalt konserviert zwar gut, aber sobald Luft an den Sirup kommt, kann er anfangen zu gären.
Zeichen, dass der Sirup nicht mehr gut ist: Trübe Stellen, Bläschen an der Oberfläche oder ein leicht alkoholischer Geruch. In dem Fall lieber wegschütten.
Varianten für Holunderblüten-Sirup
Erdbeer-Holunder-Sirup: 200 g pürierte Erdbeeren zum fertigen Sirup geben und nochmal kurz aufkochen. Gibt dem Sirup eine fruchtige Note und eine leicht rosa Farbe.
Honig statt Zucker: Einen Teil des Zuckers (etwa ein Drittel) durch Honig ersetzen. Das gibt eine feine Karamellnote. Honig erst nach dem Kochen einrühren, sonst verliert er seine wertvollen Inhaltsstoffe.
Minz-Holunder-Sirup: Beim Ziehen ein paar Stängel frische Minze zu den Holunderblüten geben. Ergibt einen besonders frischen Sirup, der im Sommer mit kaltem Wasser aufgegossen richtig gut schmeckt.
Was ihr mit Holunderblüten-Sirup machen könnt
Der Sirup ist vielseitiger als man denkt:
- Hugo: Unser Hugo aus dem Thermomix® basiert auf diesem Sirup. Prosecco, Mineralwasser, Sirup, Minze, fertig.
- Holunderblüten-Limonade: Sirup mit kaltem Mineralwasser und Eiswürfeln aufgießen. Dazu ein paar Zitronenscheiben ins Glas. Perfekt an heißen Tagen.
- Desserts: Über Panna Cotta, Joghurt oder Erdbeereis aus dem Thermomix® geben.
- Cocktails und Bowlen: Passt gut zu Gin Tonic oder als Zutat in einer sommerlichen Beerenbowle aus dem Thermomix®.
- Pfannkuchen: Statt Ahornsirup Holunderblüten-Sirup über Pfannkuchen aus dem Thermomix® geben.
Weitere Sirup-Rezepte für den Thermomix®
Wer einmal angefangen hat, Sirup selbst zu machen, hört so schnell nicht wieder auf. Hier sind unsere beliebtesten Sirup-Rezepte:
- Rhabarber-Sirup aus dem Thermomix® passt in die gleiche Saison und schmeckt als Schorle fantastisch.
- Johannisbeersirup aus dem Thermomix® ist intensiv fruchtig und hält sich genauso lange.
- Zitronen-Ingwer-Sirup aus dem Thermomix® ist unser Allrounder für Tee und Limonade.
- Eisteesirup aus dem Thermomix® ist perfekt für den Sommer.
- Zuckersirup (Läuterzucker) aus dem Thermomix® ist die Basis für viele Cocktails und Getränke.
Und wenn die Erdbeer-Rhabarber-Limonade aus dem Thermomix® euch auch interessiert: Die passt perfekt in die gleiche Jahreszeit wie der Holunderblüten-Sirup.
Holunderblüten-Sirup aus dem Thermomix®
Zutaten
- 1200 g Wasser
- 1300 g Zucker *
- 3 TL Vanilleextrakt alternativ 3 Päckchen Vanillezucker
- 120 g Zitronensaft
- 35 - 40 Dolden Holunderblüten je nach Größe
- 3 Zitronen unbehandelt
Anleitungen
- Wasser, Zucker, Vanilleextrakt und Zitronensaft in den Mixtopf geben und 15 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.1200 g Wasser, 1300 g Zucker, 3 TL Vanilleextrakt, 120 g Zitronensaft
- Inzwischen Holunderblütendolden wenn nötig waschen, abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Zitronen waschen, in Scheiben schneiden und auf den Blüten verteilen.3 Zitronen, 35 - 40 Dolden Holunderblüten
- Fertigen Zuckersirup darüber gießen, Schüssel abdecken und 3 Tage ziehen lassen. Dabei jeden Tag einmal umrühren.
- Gareinsatz in den Mixtopf setzen, mit Geschirrtuch auslegen, den Holunderblütensirup abseihen und 15 Minuten/100 °C/Stufe 2 kochen.
- Inzwischen Flaschen mit kochendem Wasser sterilisieren, Holunderblütensirup einfüllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.
