Milchschaum Thermomix® (2 Portionen, 10 Min)

Milchschaum aus dem Thermomix®: 250 g eiskalte H-Milch 4 Minuten auf Stufe 4 aufschäumen, dann 2,5 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2 erwärmen. 2 Portionen cremiger Milchschaum in 10 Minuten, für Cappuccino, Latte Macchiato oder heiße Schokolade.

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4 Minuten Stufe 4: eiskalte Milch aufschäumen, dann erwärmen

250 g H-Milch (1,5 % Fett) direkt aus dem Kühlschrank in den Mixtopf geben. Die Milch muss wirklich eiskalt sein, dann schäumt sie am besten auf. 4 Minuten auf Stufe 4 aufschäumen. Danach den Schaum 2,5 Minuten bei 90 °C auf Stufe 2 erwärmen. Fertig.

Wer keine gekühlte Milch parat hat, gibt 2 bis 3 Eiswürfel in den Mixtopf. Der Mixtopf muss sauber sein, Fettreste von vorherigen Rezepten verhindern das Aufschäumen. Das Aufschäumen funktioniert mit und ohne Rühraufsatz.

H-Milch, Vollmilch oder Pflanzenmilch: welche den besten Schaum gibt

H-Milch mit 1,5 % Fett liefert den stabilsten Schaum, weil sie den höchsten Eiweißgehalt im Verhältnis zum Fett hat. Vollmilch (3,5 % Fett) wird cremiger, aber der Schaum fällt schneller zusammen. Faustregel: Je höher der Eiweißgehalt, desto dichter und stabiler der Schaum.

Pflanzenmilch funktioniert auch, am besten die Barista-Varianten von Soja- oder Hafermilch. Normale Pflanzenmilch hat oft zu wenig Eiweiß und schäumt kaum. Mandelmilch gibt feineren, aber weniger voluminösen Schaum.

Vanille, Zimt, Kakao: 4 Ideen für den Milchschaum

• Vanille-Schaum: 1/2 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer halben Vanilleschote vor dem Aufschäumen zur Milch geben.
• Zimt-Schaum: Eine Prise Zimt auf den fertigen Schaum streuen. Passt besonders gut im Herbst und Winter.
• Kakao-Schaum: 1 TL Kakaopulver vor dem Aufschäumen in die Milch geben. Ergibt einen Mokka-Schaum für heiße Schokolade.
• Karamell-Schaum: 1 EL Karamellsirup vor dem Erwärmen untermischen. Schmeckt wie im Café.

Latte Macchiato: so entsteht die Dreischicht

Für die typische Dreischicht im Latte Macchiato den fertigen Milchschaum in ein hohes Glas füllen. Dann den Espresso langsam durch den Schaum gießen. Der Kaffee setzt sich zwischen Milch und Schaum und bildet die mittlere Schicht. Funktioniert am besten mit einem dünnen Strahl aus einer kleinen Kanne.

Crêpes, Brioches und mehr: was zum Cappuccino passt

Zum selbstgemachten Cappuccino passen Crêpes aus dem Thermomix® oder frische Brioches. Wer es schokoladig mag, probiert unsere heiße Haselnuss-Schokolade. Für Sommermorgen gibt es die Beerenbowl oder den Detox-Smoothie.

Sofort servieren, Schaum fällt nach 5 Minuten zusammen

Dazu passt: Espresso und Cappuccino.

Milchschaum lässt sich nicht aufbewahren. Er verliert nach wenigen Minuten sein Volumen und wird wieder zu normaler Milch. Deshalb immer direkt nach dem Aufschäumen servieren. Wenn mehrere Portionen gebraucht werden, einfach das Rezept verdoppeln: 500 g Milch mit den gleichen Zeiten und Stufen funktioniert genauso.

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Rezept

Milchschaum aus dem Thermomix®

von Tobias

4,93 · 327 Bewertungen

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Kochmodus — Bildschirm bleibt an

Portionen

2 Portionen Milchschaum (200 g)

− +

Zutaten 0 / 1 ✓

• 250 g H-Milch 1,5 % Fett eiskalt

Anleitung 0 / 2

1. 1

   Aufschäumen.

   Milch in den Mixtopf geben und 4 Minuten/Stufe 4 aufschäumen.

   • 250 g H-Milch 1,5 % Fett

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2. 2

   Erwärmen.

   Schaum 2,5 Minuten/90 °C/Stufe 2 erwärmen.

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Tipp.

Tipp: Damit der Milchschaum gelingt, muss die Milch wirklich eiskalt sein. Wenn du keine eiskalte Milch zur Hand hast, einfach 1-2 Eiswürfel 5 Sekunden/Stufe 10 im Mixopf zerkleinern und dann die Milch zugeben. Alternativ kannst du die Milch für 10 Minuten in das Gefrierfach stellen.

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