Wir mahlen Lebkuchengewürz im Thermomix® selbst, weil fertig gemischte Gewürze aus dem Supermarkt oft Füllstoffe oder müden Cassia-Zimt enthalten. So mischt ihr es in einer Minute: 1 TL Fenchelsamen, 2 TL Nelken, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 1/2 TL gemahlene Muskatnuss, 1 TL gemahlener Koriander, 8 Pimentkörner und 1 TL Kardamomsamen in den Mixtopf, ein Küchenrollentuch zwischen Mixtopf und Deckel klemmen, dann 25 Sekunden auf Stufe 10 mahlen. 5 Minuten setzen lassen, abfüllen, fertig.
Wir machen die Mischung seit Jahren jedes Jahr ab Ende November frisch. Aus dieser einen Portion bekommt ihr rund 6 bis 7 gehäufte Teelöffel fertiges Pulver, genug für etwa drei Bleche Lebkuchen oder mehrere Gläser zum Verschenken. Der Unterschied zur Tüte ist beim ersten Öffnen des Mixtopfs sofort in der Nase.
Warum acht ganze Gewürze besser sind als fertiges Pulver
Frisch gemahlene Gewürze haben deutlich mehr ätherische Öle als vorgemahlenes Pulver aus der Tüte. Zimtstange, Sternanis und Nelken verlieren ganz kaum Aroma, weil die Öle im Inneren geschützt bleiben. Erst beim Mahlen auf Stufe 10 brechen die Zellen auf und das volle Profil entfaltet sich. Genau das ist der Punkt, an dem der Thermomix® hier einen echten Unterschied macht: Er pulverisiert auch harte Zimtstangen und Pimentkörner in 25 Sekunden so fein, wie es ein Mörser von Hand in zehn Minuten nicht schafft.
Unser Verhältnis ist über die Jahre gewachsen: Nelken und Zimt tragen die Mischung, Sternanis und Fenchel geben die anisartige Süße, Kardamom und Piment die Tiefe, Koriander und Muskat runden ab. Wer es klassischer mag, kann die 2 TL Nelken auf 1 1/2 TL reduzieren, dann wird es weniger streng. Eine fertige Mischung gibt euch diese Kontrolle nie. Beim Selbermachen bestimmt ihr jede Komponente.
Ceylon oder Cassia: bei Zimt lohnt der Blick aufs Etikett
Die wichtigste Zutatenentscheidung ist die Zimtstange. Billiger Cassia-Zimt enthält von Natur aus viel Cumarin, einen Aromastoff, der in größeren Mengen Leber und Nieren belasten kann. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt deshalb, bei Zimt sparsam zu sein. Ceylon-Zimt (auch Kanel genannt) enthält nur einen Bruchteil davon und schmeckt zudem milder und feiner. Für ein Gewürz, das wir über Wochen in fast jedes Weihnachtsgebäck rühren, nehmen wir bewusst Ceylon-Zimtstangen.
Erkennen lässt sich Ceylon-Zimt an der Stange: Sie ist hellbraun und besteht aus mehreren dünnen, wie eine Zigarre aufgerollten Schichten. Cassia-Stangen sind dunkler, dicker und rollen sich nur von einer Seite ein. Im Pulver ist der Unterschied später nicht mehr sichtbar, deshalb ganze Stangen kaufen und selbst mahlen. Das ist der zweite Grund, warum sich die eigene Mischung lohnt.
Diese drei Stolperfallen kosten Aroma und eine saubere Dichtung
Der Gewürzstaub zieht in die Dichtung
Beim Mahlen auf Stufe 10 entsteht feiner Gewürzstaub, der sich in der Mixtopf-Dichtung festsetzt. Das Ergebnis: Die nächsten drei Gerichte schmecken nach Nelken und Zimt, auch wenn es Kartoffelsuppe sein soll.
Unsere Lösung: Ein Küchenrollentuch zwischen Mixtopf und Deckel klemmen, bevor ihr startet. Es fängt den Staub ab und hält ihn vom Dichtungsring fern. Nach dem Mahlen die Dichtung trotzdem kurz mit einem trockenen Tuch auswischen.
Der Deckel wird zu früh geöffnet
Wer direkt nach den 25 Sekunden den Deckel abnimmt, bekommt eine Wolke Gewürzstaub ins Gesicht und verliert die feinsten, aromatischsten Partikel an die Küchenluft.
Unsere Lösung: 5 Minuten warten, bevor ihr öffnet. In dieser Zeit setzt sich der Staub im Mixtopf ab. Erst dann den Deckel abnehmen und das Gewürz mit dem Spatel umfüllen. Diese 5 Minuten sind kein Zufallswert, sie machen den Unterschied zwischen voller Ausbeute und der Hälfte in der Luft.
Sternanis und Zimt bleiben grob
Sternanis-Spitzen und harte Zimtstücke sind die widerstandsfähigsten Teile der Mischung. Manchmal bleiben nach dem ersten Durchgang noch grobe Stücke übrig, die später im Gebäck knirschen.
Unsere Lösung: Nach den ersten 25 Sekunden den Deckel kurz öffnen, mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben und weitere 15 Sekunden auf Stufe 10 nachmahlen. Wer es ganz fein will, gibt das Pulver am Ende durch ein feines Sieb. Was im Sieb bleibt, geht zurück in den Mixtopf.
So passt ihr die Mischung an euren Geschmack an
Mit ganzer Muskatnuss: Statt 1/2 TL gemahlenem Muskat eine halbe ganze Muskatnuss mitmahlen. Der Thermomix® zerlegt sie problemlos auf Stufe 10, und das Aroma ist deutlich intensiver als beim Pulver.
Mit Koriandersamen statt Pulver: 1 TL ganze Koriandersamen statt 1 TL gemahlenem Koriander. Frisch gemahlen bringen sie eine leicht zitrusartige Note, die in fertigem Pulver längst verflogen ist.
Mit Ingwer für mehr Schärfe: 1/2 TL gemahlener Ingwer macht die Mischung wärmer und passt besonders gut zu Lebkuchen und heißen Getränken. Viele englische Gingerbread-Mischungen setzen genau hier den Schwerpunkt.
Mildere Kinder-Variante: Nelken auf 1 TL reduzieren und den Sternanis weglassen. So wird die Mischung weicher und weniger streng, ohne den weihnachtlichen Charakter zu verlieren.
Wofür wir das Lebkuchengewürz das ganze Jahr nutzen
Zum Backen rechnen wir mit rund 1 TL Lebkuchengewürz auf 250 g Mehl oder Teig. Damit landet es bei uns vor allem in bunten Mini-Lebkuchen und im Lebkuchen-Zwieback. Wer es flüssig mag, rührt einen halben Teelöffel in unseren Lebkuchenlikör oder in heiße Schokolade.
Auch auf gebrannten Mandeln macht sich eine Prise gut. Eine kleine Menge im Apfelkompott oder im Porridge bringt außerhalb der Weihnachtszeit überraschend gut Wärme ins Frühstück. So bleibt die Mischung nicht nur Dezember-Gewürz, sondern wandert bei uns das ganze Jahr in die Küche.
So bleibt das Gewürz monatelang aromatisch
Luftdicht verschlossen bleibt die Mischung rund 6 Monate voll aromatisch und ist danach noch lange verwendbar, wenn auch etwas schwächer. Braunglas-Schraubgläser schützen am besten vor Licht. Durchsichtige Gläser gehen auch, dann aber dunkel im Schrank lagern, nicht offen auf der Fensterbank. Wärme und Sonne sind die größten Aroma-Killer.
Als Geschenk funktioniert das Gewürz gut in kleinen 50-ml-Gläsern mit handgeschriebenem Etikett. Wir legen meist ein Rezept für bunte Mini-Lebkuchen dazu, dann ist das Mitbringsel zur Adventszeit komplett. Tipp aus Erfahrung: Datum auf das Etikett schreiben, dann wisst ihr im nächsten Jahr, ob die Reste noch taugen.
Auch einen Blick wert: Fußbalsam Thermomix®.
Welche Gewürze gehören in Lebkuchengewürz?
Klassisch acht: 1 TL Fenchelsamen, 2 TL Nelken, 1 Zimtstange, 1 Sternanis, 1/2 TL gemahlene Muskatnuss, 1 TL gemahlener Koriander, 8 Pimentkörner und 1 TL Kardamomsamen. Optional 1/2 TL Ingwer für mehr Wärme.
Wie lange und auf welcher Stufe mahlt der Thermomix®?
25 Sekunden auf Stufe 10. Bei groben Resten den Spatel zum Runterschieben nutzen und 15 Sekunden auf Stufe 10 nachmahlen. Davor unbedingt ein Küchenrollentuch zwischen Mixtopf und Deckel klemmen.
Wie viel Gewürz brauche ich pro Teig?
Rund 1 TL Lebkuchengewürz auf 250 g Mehl oder Teig. Aus einer Portion dieses Rezepts bekommt ihr etwa 6 bis 7 gehäufte Teelöffel, genug für rund drei Bleche Lebkuchen.
Welchen Zimt sollte ich nehmen?
Ceylon-Zimt. Er enthält viel weniger Cumarin als billiger Cassia-Zimt und schmeckt milder. Ganze Stangen kaufen und selbst mahlen, im Pulver ist der Unterschied später nicht mehr erkennbar.
Warum das Küchenrollentuch auf den Mixtopf?
Auf Stufe 10 entsteht feiner Gewürzstaub, der sich sonst in der Dichtung festsetzt. Dann schmecken die nächsten Gerichte nach Zimt und Nelken. Das Tuch fängt den Staub ab.
Wie lange hält selbst gemachtes Lebkuchengewürz?
Luftdicht und dunkel gelagert rund 6 Monate voll aromatisch, danach noch länger nutzbar mit etwas schwächerem Aroma. Braunglas schützt am besten vor Licht.
Funktioniert das mit jedem Thermomix®-Modell?
Ja. TM31, TM5, TM6 und TM7 mahlen alle auf Stufe 10. Die 25 Sekunden plus 5 Minuten Setzzeit sind bei allen Modellen identisch, ein Modell-Unterschied besteht hier nicht.
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Lebkuchengewürz aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 8 ✓
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 TL Nelken
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1/2 TL Muskatnuss gemahlen
- 1 TL Koriander gemahlen
- 8 Pimentkörner
- 1 TL Kardamomsamen
Anleitung 0 / 2
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1
Zutaten in den Thermomix geben.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben, 1 Küchenrollentuch auf den Mixtopf legen, Deckel verschließen und 25 Sekunden/Stufe 10 mahlen.
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 TL Nelken
- 1 Zimtstange
- 1 Sternanis
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1 TL Koriander
- 8 Pimentkörner
- 1 TL Kardamomsamen
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2
Gewürze pulverisieren.
5 Minuten stehen lassen, damit sich der Gewürzstaub wieder legen kann, dann in ein gut verschließbares Gefäß geben und nach Bedarf verwenden.
Tipp: Falls du ganze Muskatnüsse zur Verfügung hast, kannst du auch eine halbe davon zugeben, statt dem gemahlenen Muskat.
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Nährwerte pro Portion
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