Pancakes aus dem Thermomix® machen wir seit Jahren an Wochenenden, wenn sich die ganze Familie am Tisch versammelt. Was uns lang gebraucht hat zu verstehen: Der Unterschied zwischen flachen, zähen Pancakes und wirklich luftigen liegt nicht am Rezept, sondern an der Buttermilch.
Dieses Rezept kombiniert Buttermilch mit Natron und Backpulver. Buttermilch ist von Natur aus säurehaltig. Sobald sie auf das Natron trifft, entsteht Kohlensäure, die den Teig schon vor dem Backen auflockert. Das Backpulver übernimmt den Rest, wenn der Teig in der heißen Pfanne landet. Zwei Backtriebmittel, zwei Phasen der Lockerung: Das ist der Grund, warum diese Pancakes aus dem Thermomix® so anders aufgehen.
Warum Buttermilch hier unverzichtbar ist
Reguläre Milch funktioniert für Pancakes, aber sie liefert diese spezielle Lockerung nicht. Buttermilch hat einen pH-Wert von etwa 4,5 bis 5. Wenn sie auf die 1 TL Natron im Teig trifft, reagiert die Säure sofort und setzt CO2 frei. Diese kleinen Bläschen stecken im Teig und expandieren beim Backen noch einmal durch das Backpulver und die Pfannenhitze.
Der griechische Joghurt (70 g, 10 % Fett) verstärkt diesen Effekt. Er bringt zusätzliche Säure, aber vor allem Proteine, die die Teigstruktur stabilisieren. Ohne ihn werden Pancakes oft etwas zu weich in der Mitte. Die 50 g weiche Butter sorgen dafür, dass der Teig trotz der Struktur nicht zu fest wird.
Wo Pancakes flach werden statt fluffig
Die Pfanne ist zu heiß
Das passiert fast allen beim ersten Versuch. Die Pfanne ist auf hoher Stufe, der erste Pancake wird in zwei Minuten außen dunkelbraun und innen ist der Teig noch roh. Unsere Lösung: Mittlere Hitze und ein kleiner Testklecks. Wenn ein Klecks Teig in einer bis zwei Minuten goldbraun wird, stimmt die Temperatur. Dann die Hitze halten und nicht mehr erhöhen.
Den Teig zu lange rühren
Im Thermomix® ist es verlockend, alles gründlich zu vermischen. Bei Pancake-Teig ist das der Fehler. Zu viel Rühren entwickelt das Gluten im Mehl, die Pancakes werden zäh. Das Rezept gibt klare Zeiten vor: 10 Sekunden/Stufe 5 für die feuchten Zutaten, dann 5 Sekunden/Stufe 5 nach Zugabe der trockenen. Wir halten uns exakt daran. Der Teig darf noch ein paar Klümpchen haben.
Die Ruhezeit überspringen
Das Rezept schreibt 10 Minuten Ruhezeit vor, nachdem alle Zutaten vermischt sind. Diese Zeit ist kein optionaler Hinweis. In diesen 10 Minuten quillt das Mehl * auf, die Natron-Säure-Reaktion mit der Buttermilch läuft ab, und der Teig bekommt die richtige Konsistenz. Wer direkt in die Pfanne geht, bekommt flachere Pancakes. Wir nutzen die Wartezeit, um die Pfanne auf Temperatur zu bringen.
Blaubeer, Schoko oder Vollkorn-Pancakes
Blaubeer-Pancakes: 100 g frische oder gefrorene Blaubeeren direkt nach der Ruhezeit unterheben. Nicht in den Thermomix®, sondern von Hand. Die Beeren sollen ganz bleiben.
Schoko-Pancakes: 20 g Kakaopulver zusammen mit dem Mehl zugeben und 1 Handvoll Schokoladenstücke am Ende unterheben. Zucker kann man dann auf 30 g reduzieren, weil die Schokolade süßt.
Vollkorn-Pancakes: Die Hälfte des Weizenmehls durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Der Teig wird etwas dichter, braucht dann manchmal 2 bis 3 Esslöffel mehr Buttermilch für die richtige Konsistenz. Dafür sind die Pancakes sättigender.
Ahornsirup, Beeren oder Schokosauce als Topping
Ahornsirup ist der Klassiker. Wer es cremiger mag, kombiniert die Pancakes mit unserer Thermomix® Pfannkuchen-Variante mit Vanillecreme. Für ein komplettes amerikanisches Frühstück passen selbstgemachte Erdbeeren mit Schokosplittern sehr gut dazu. Wer die Pancakes als Dessert serviert, probiert mal unseren Thermomix® Eierlikör als Topping.
Teig, fertige Pancakes, Einfrieren
Den rohen Teig halten wir bis zu zwei Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Vor dem Backen kurz umrühren, bei Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Buttermilch zugeben, weil der Teig im Kühlschrank etwas anzieht. Fertige Pancakes bleiben bei Zimmertemperatur bis zu einem Tag frisch, im Kühlschrank bis zu drei Tage. Aufwärmen geht am besten bei 160 °C im Ofen, 8 bis 10 Minuten. Einfrieren funktioniert: Einzeln einfrieren, damit sie nicht zusammenkleben, dann in Gefrierbeutel umfüllen. Auftauen bei Raumtemperatur oder direkt im Ofen.
Was Mitbewerber anders machen
Dazu passt: Schokoladensauce.
Dazu passt: Weihnachtsmüsli Thermomix.
Viele Pancake-Rezepte für den Thermomix® setzen auf normale Milch und sparen sich den Aufwand mit Eischnee. Das geht schneller, kostet aber genau die Fluffigkeit, die einen guten Pancake ausmacht. Wir bleiben bewusst bei Buttermilch, weil die Saeure mit dem Backpulver reagiert und den Teig hochtreibt. Andere Quellen arbeiten nur mit Natron, was im Thermomix® oft zu metallischem Nachgeschmack fuehrt, wenn die Saeuremenge nicht exakt stimmt. Auch die Pfannenwahl unterscheidet sich: Crepiere oder Eisenpfanne ergeben duenne, knusprige Fladen, eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze gibt uns dagegen die hohen, weichen American Pancakes, die wir hier wollen.
Pancakes aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 10 ✓
- 50 g Butter weich
- 400 g Buttermilch
- 70 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 Ei
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
- Rapsöl zum Backen
Anleitung 0 / 3
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Teig rühren.
Butter, Buttermilch, Joghurt und Eier in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 5 vermischen.
- 50 g Butter
- 400 g Buttermilch
- 70 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
- 2 Ei
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2
Feste Zutaten zugeben.
Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz zugeben, 5 Sekunden/Stufe 5 verrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 40 g Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Prise Salz
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Braten.
Inzwischen Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Teig darin portionsweise von beiden Seiten goldgelb ausbacken.
- Rapsöl
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Nährwerte pro Portion
Weitere Frühstücksrezepte aus dem Thermomix®: Pfannkuchen und Milchreis kommen aus dem gleichen Teig-Cluster.
weiter so
Schon 3x gemacht!
Wir lieben sie! ?
Die 3 Tipps waren mir neu aber die Pancakes wurden wirklich dadurch etwas fluffiger LECKER
Wuuuunderbares Rezept!!
Mit Buttermilch werden die Pancakes echt sehr fluffig. Machen wir ab jetzt öfter
Außerordentlich lecker! Die ganze Familie war begeistert.
Sind gut gelungen.
Die allerbesten Pancakes – und der Teig ist so fluffig, man kann sogar Kaiserschmarrn draus machen!
Ein Kind isst hier nämlich lieber Pancakes, eins Kaiserschmarrn und das ist der erste Teig, bei dem beide total glücklich mit dem Ergebnis sind!
Danke!