Rhabarber-Quark-Tassenkuchen aus dem Thermomix® sind unser Frühlings-Dessert, wenn Rhabarber Saison hat. Die Kombination aus cremiger Quarkfüllung, säuerlichem Rhabarber und butterigen Streuseln funktioniert in Tassen besser als in einer großen Form, weil jede Portion ihre eigene knusprige Streuselschicht bekommt.
Wir backen diese Tassenkuchen seit Jahren regelmäßig zwischen April und Juni. Der Trick: Die Streusel erfüllen zwei Aufgaben. Die Hälfte wird als Boden festgedrückt und bildet eine stabile Basis für die feuchte Quarkmasse. Die andere Hälfte kommt locker obendrauf und wird beim Backen knusprig. Ohne den festen Boden saugt sich die Quarkmasse in die Tasse und wird matschig.
Warum Eischnee separat schlagen
Der Eischnee macht die Quarkmasse luftig. Wir schlagen das Eiweiß mit dem Rühraufsatz steif, bevor wir die Streusel mixen. Das Eigelb kommt später direkt in die Quarkmasse. Diese Reihenfolge spart Spülarbeit, nur der Rühraufsatz muss nach dem Eischnee kurz abgespült werden, der Mixtopf bleibt für die Streusel sauber.
1 Minute auf Stufe 4 reicht für steife Spitzen. Länger ist unnötig, kürzer wird der Eischnee nicht fest genug und fällt beim Unterheben zusammen. Das Eiweiß muss komplett frei von Eigelb sein, sonst schlägt es nicht steif.
Streusel-Mechanik: fest und locker
Die Streusel entstehen in 30 Sekunden auf Stufe 4 aus kalter Butter, Mehl, Zucker und Backpulver. Kalte Butter ist wichtig, warme Butter macht aus Streuseln einen Teig. Die Mischung wird krümelig, nicht glatt.
Die Hälfte der Streusel wird in den gefetteten Tassen als Boden verteilt und mit dem Löffel oder Finger festgedrückt. Das bildet eine Barriere zwischen Tasse und Quarkmasse. Die andere Hälfte bleibt locker beiseite und kommt erst nach dem Einfüllen der Quarkmasse obendrauf. Diese Streusel werden beim Backen knusprig und golden, weil sie Kontakt zur Hitze haben.
Rhabarber vorbereiten
Rhabarber muss geschält werden. Die faserige Außenhaut ist zäh und stört in der Quarkmasse. Wir schneiden die Stange in handliche Stücke, setzen ein Messer unter die Haut und ziehen die Fasern nach unten ab. Das geht bei frischem Rhabarber leicht, bei alten Stangen reißt die Haut.
Die geschälten Stücke kommen mit Eigelb, Quark, Zucker, Vanillezucker und Speisestärke in den Mixtopf. 10 Sekunden Linkslauf auf Stufe 3 vermischen alles, ohne den Rhabarber zu Mus zu zerkleinern. Die Stärke bindet die Feuchtigkeit, die der Rhabarber beim Backen abgibt. Ohne Stärke wird die Masse wässrig.
Eischnee unterheben und verteilen
Der Eischnee wird mit dem Spatel vorsichtig von Hand unter die Quarkmasse gehoben. Nicht mit dem Thermomix® mischen, das würde den Eischnee zusammenfallen lassen. Die Masse wird dadurch luftig und steigt beim Backen leicht auf.
Die Quarkmasse kommt auf die festgedrückten Streusel in den Tassen, etwa zwei Drittel voll. Darauf die restlichen Streusel verteilen, ohne sie festzudrücken. 25 Minuten bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Quarkmasse gestockt ist.
Servieren
Die Tassenkuchen schmecken lauwarm am besten. Direkt aus dem Ofen sind sie zu heiß, die Quarkmasse ist noch nicht fest. Nach 10 Minuten Abkühlung lassen sie sich gut aus der Tasse lösen oder direkt mit dem Löffel essen.
Weitere Rhabarber-Rezepte: Rhabarberkompott, Rhabarber-Konfitüre, Käsekuchen mit Rhabarber, Rhabarber-Vanille-Likör
Rhabarber-Quark-Tassenkuchen aus dem Thermomix®
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung:
- 1 Ei
- 1 Stange Rhabarber
- 300 g Quark
- 50 g Zucker *
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Speisestärke *
Anleitungen
- Backofen auf 180 °C vorheizen, Tassen mit Butter einfetten.
- Rühraufsatz einsetzen, Ei trennen, Eiweiß in den Mixtopf geben, 1 Minute/Stufe 4 steif schlagen und beiseite geben. Rühraufsatz entfernen.1 Ei
- Mehl, Zucker, Butter und Backpulver in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Stufe 4 verrühren.100 g Mehl, 60 g Zucker, 60 g Butter, 1 TL Backpulver
- Die Hälfte der Streusel in den Tassen verteilen und etwas festdrücken. Übrige Streusel beiseite geben.
- Rhabarber waschen, schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Eigelb, Quark, Zucker, Vanillezucker und Stärke in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Linkslauf/Stufe 3 vermischen.1 Stange Rhabarber, 300 g Quark, 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 EL Speisestärke
- Eischnee mit dem Spatel vorsichtig unterheben und die Masse in die Tassen verteilen.
- Restliche Streusel drüber geben und 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Schnell zubereitet, schmeckt gut, 5 Sterne
Tolles Rezept und das aus dem Thermomix Fein 😉
Mmmmm ich und die Gäste fanden das Dessert sehr lecker
Gute Idee!!!