Wir machen Mandelmus seit Jahren selbst, weil wir genau wissen wollen, was drin ist. Der Thermomix macht daraus ein 30-Minuten-Projekt statt eine Tagesaufgabe.
Der Unterschied zu industriellem Mus: Du entscheidest, ob geröstet oder nicht, ob mit Schale oder blanchiert. Und du vermeidest die Zusätze, die fertige Gläser länger haltbar machen sollen, aber den Geschmack verfälschen.
Warum die Mandeln nach jedem Durchgang nach unten schieben
Der Thermomix mahlt die Mandeln nicht gleichmäßig zu Mus, wenn sie nur einmal 30 Minuten laufen. Nach der ersten Minute auf Stufe 10 sind die Mandeln pulverisiert. Aber das Öl löst sich erst nach mehreren Durchgängen.
Die Mandeln kleben am Mixtopfrand. Wenn du sie nicht mit dem Spatel nach unten schiebst, bleiben sie dort kleben und werden trocken statt cremig. Das Öl sammelt sich unten, die trockenen Mandeln oben. Nach fünf Minuten Stufe 5 schiebst du alles zusammen, dann noch fünf Minuten, wieder schieben. Insgesamt fünf bis sechs Mal.
Erst nach 25 bis 30 Minuten hat das Mandelöl alle Mandeln durchzogen. Vorher ist das Mus körnig oder bröckelig. Das ist der Unterschied zu fertigen Gläsern, die oft Sonnenblumenöl zusetzen, um schneller cremig zu werden.
Geschält oder ungeschält, geröstet oder roh
Wir verwenden meistens ungeschälte Mandeln, weil sie kräftiger schmecken und die Schale Ballaststoffe liefert. Das Mus wird dann braun. Für weißes Mus nimmst du blanchierte Mandeln ohne Schale. Die sind milder, aber auch teurer.
Rösten ist eine Geschmacksfrage. Geröstete Mandeln geben ein nussigeres Mus. Wir rösten sie 10 Minuten bei 160 °C Umluft im Backofen oder in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett. Rohe Mandeln geben ein milderes Mus, das sich besser für süße Rezepte eignet.
Wichtig: Geröstete Mandeln vor dem Mixen vollständig abkühlen lassen. Heiße Mandeln geben zu viel Öl ab, das Mus wird dann zu flüssig.
Warum sich Öl oben absetzt und was das bedeutet
Nach ein paar Tagen im Kühlschrank trennt sich das Mandelöl vom festen Anteil. Das ist kein Fehler, sondern ein Zeichen, dass kein Emulgator drin ist. Industrielle Gläser bleiben homogen, weil Lecithin oder andere Zusätze das Öl binden.
Vor jedem Gebrauch kräftig umrühren. Das Öl zieht wieder ein, das Mus wird cremig. Wenn das Mus zu fest geworden ist, hilft ein Teelöffel neutrales Öl.
Haltbarkeit und richtige Lagerung
Selbstgemachtes Mandelmus hält sich vier Wochen im Kühlschrank. Sterile Schraubgläser sind Pflicht. Wir kochen die Gläser fünf Minuten in kochendem Wasser aus oder erhitzen sie 10 Minuten bei 120 °C im Backofen.
Im Gefrierfach hält sich das Mus mehrere Monate. Portionsweise einfrieren, dann kannst du nach Bedarf auftauen. Aufgetautes Mus gut umrühren, weil sich beim Einfrieren das Öl absetzt.
Wenn das Mus ranzig riecht oder bitter schmeckt, ist es verdorben. Das passiert, wenn die Mandeln vor dem Mixen schon alt waren oder das Glas nicht richtig verschlossen war.
Wofür wir Mandelmus verwenden
Wir rühren Mandelmus in Porridge, Smoothies oder Joghurt. Als Brotaufstrich mit Honig oder Marmelade. Für vegane Soßen als Sahne-Ersatz. Oder als Basis für Energieballs und Riegel.
Für Dressings ein bis zwei Esslöffel Mandelmus mit Zitronensaft, Senf und Wasser glatt rühren. Für asiatische Soßen mit Sojasauce und Ingwer mischen. Beim Backen ersetzt Mandelmus einen Teil der Butter, der Kuchen wird saftiger.
Was Mitbewerber anders machen
In anderen Thermomix®-Rezepten lesen wir oft den Tipp, ein bis zwei Esslöffel Kokos- oder Mandelöl zuzugeben, damit das Mus schneller cremig wird. Wir verzichten bewusst darauf, weil das Mandelöl aus den Mandeln selbst nach 25 bis 30 Minuten genügend Bindung schafft. Statt Honig setzen viele Quellen nur eine Prise Salz, manche zusätzlich Zimt. Eine Empfehlung taucht überall auf: Mandeln müssen 100 Prozent trocken und vollständig abgekühlt sein, sonst trennt sich das Öl irreversibel. Bei der Lagerung gehen die Meinungen auseinander, vier Wochen im Kühlschrank ist unser sicherer Mittelwert.
Mandelmus aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 1 ✓
- 500 g Mandeln ungeschält oder geschält, ungeröstet oder im Ofen geröstet
Anleitung 0 / 4
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1
Mandeln mahlen.
Mandeln in den Mixtopf geben und 1 Minute/Stufe 10 mahlen.
- 500 g Mandeln
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2
Mandeln rühren.
Gemahlene Mandeln mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Minuten/Stufe 5 rühren. Mit dem Spatel nach unten schieben.
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3
Mandeln erneut rühren.
Schritt 2 erneut fünf- bis sechsmal wiederholen. Insgesamt sollen das Mus etwa 30 Minuten gerührt werden.
-
4
Abfüllen.
Fülle das Mandelmus in sterile Schraubgläser ab und bewahre es im Kühlschrank auf.
Das Mandelmus ist im Kühlschrank etwa 4 Wochen haltbar.
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Nährwerte pro Portion
Weitere Grundrezepte aus dem Thermomix: Mayonnaise, Frischkäse, Senf.
Das Rezept ist super vielen herzlichen Dank.
Neulich hatte ich nicht genügend Mandeln mit Schale und habe dann 250g geschälte und 250g ungeschälte Mandeln gemischt. Dann zusammen im Ofen geröstet und weiter wie im Rezept vorgegangen. Das Ergebnis war der Hammer 🤩 so schmeckt uns das Mandelmus am besten 😋.
Lieben Dank für deine Bewertung Tamina! 🤗 Wir freuen uns, wenn du die für dich leckerste Variante des Mandelmus gefunden hast! 🎉