Quark-Öl-Teig-Hasen aus dem Thermomix® brauchen weder Hefe noch Gehzeit. Wir kneten den Teig 2 Minuten 30 Sekunden auf Teigstufe, formen die Hasen und backen sie 20 Minuten bei 180 °C. Vom Knopfdruck bis zum fertigen Häschen dauert es keine 40 Minuten.
Quark-Öl-Teig gehört zu den Teigen, die ohne Triebmittel-Wartezeit auskommen. Das Backpulver reagiert erst in der Backofenhitze. Wir können den Teig also direkt nach dem Kneten formen und backen. Bei Hefeteig würden wir mindestens 30 Minuten Gehzeit einplanen müssen. Hier nicht.
Warum der Teig weich bleibt
Der Magerquark macht den Teig geschmeidig. 150 g Quark auf 300 g Mehl sind genug, damit der Teig sich formen lässt, ohne zu reißen. Zu wenig Quark, und die Hasen brechen beim Formen. Zu viel, und der Teig klebt an den Händen. Das Rapsöl sorgt dafür, dass die Oberfläche nach dem Backen nicht austrocknet. 80 g sind die richtige Menge für 10 Häschen.
Falls der Teig nach dem Kneten zu trocken wirkt, geben wir noch etwas Milch dazu. Zu weich, geben wir Mehl nach. Der Teig sollte sich leicht von der Schüsselwand lösen, aber nicht flüssig sein. Das prüfen wir direkt nach dem Knetvorgang, bevor wir ihn aus dem Mixtopf nehmen.
Teigstufe statt Linkslauf
Quark-Öl-Teig braucht die Teigstufe. Linkslauf würde die Zutaten nur verrühren, nicht kneten. Die Teigstufe arbeitet mit langsamen, kräftigen Bewegungen und verbindet Mehl, Quark und Öl zu einem elastischen Teig. 2 Minuten 30 Sekunden reichen aus. Länger kneten macht den Teig nicht besser, nur zäher.
Im TM31, TM5 und TM6 funktioniert die Teigstufe identisch. Es gibt keine Modell-Unterschiede bei der Einstellung. Wir geben alle Zutaten gleichzeitig in den Mixtopf und starten die Teigstufe.
Hasen formen ohne Ausstecher
Wir teilen den Teig in 10 gleich große Portionen. Eine kleine Menge lassen wir für die Schwänzchen übrig. Jede Portion rollen wir auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 1 cm dicken Rolle. Die Rolle biegen wir zu einem U und drehen die Enden nach oben, sodass sie wie Ohren aussehen. Das Schwänzchen drücken wir als kleine Kugel an die Unterseite.
Die Form muss nicht perfekt sein. Die Häschen dürfen aussehen, als hätte ein Kind sie geformt. Zu akkurat wirkt steril. Wir legen die fertigen Hasen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Der Teig geht im Ofen noch leicht auf.
Milchglasur vor dem Backen
Bevor die Hasen in den Ofen gehen, bestreichen wir sie mit etwas Milch. Das gibt eine leichte Bräunung. Ohne Milch bleiben sie blass. Wir nehmen einen Backpinsel und streichen dünn über die Oberfläche. Zu viel Milch macht die Hasen nicht glänzender, sondern nur nass.
Die Backzeit liegt bei 15 bis 20 Minuten. Wir backen bei 180 °C Ober- und Unterhitze. Nach 15 Minuten prüfen wir die Farbe. Die Häschen sollen hellbraun sein, nicht dunkel. Zu lange gebacken werden sie trocken.
Kräuter weglassen oder ersetzen
Die 2 TL italienische Kräuter geben den Häschen einen mediterranen Geschmack. Wer das nicht möchte, lässt die Kräuter einfach weg. Der Teig funktioniert auch ohne. Alternativ nehmen wir Kümmel, Sesam oder Mohn. Die Menge bleibt gleich. Knoblauchgranulat oder Zwiebelpulver gehen ebenfalls.
Die deftigen Häschen passen gut zu Dips. Wir servieren sie mit Eiersalat, Avocado-Aufstrich oder Karotten-Aufstrich. Auch Datteldip funktioniert, wenn du die herzhaften und süßen Noten magst.
Aufbewahren und wieder aufbacken
Die Häschen halten sich in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage. Danach werden sie trocken. Wir backen sie bei 150 °C für 5 Minuten auf, dann schmecken sie wieder frisch. Im Kühlschrank trocknen sie schneller aus. Einfrieren funktioniert, aber die Konsistenz wird etwas fester. Nach dem Auftauen kurz aufbacken.
Weitere Osterrezepte: Hefe-Osterhäschen und süße Quark-Öl-Hasen.
Deftige Quark-Öl-Teig-Hasen aus dem Thermomix®
Zutaten
- 300 g Mehl, Type 405
- 1 Päckchen Backpulver
- 150 g Magerquark
- 1 Ei
- 80 g Rapsöl
- 40 g Milch etwas mehr zum Bestreichen
- 1 1/2 TL Salz *
- 2 TL getrocknete italienische Kräuter
Anleitungen
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2 Minuten/30 Sekunden/Teigstufe kneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Milch zugeben, falls er zu weich ist, noch etwas Mehl zugeben.300 g Mehl, Type 405, 1 Päckchen Backpulver, 150 g Magerquark, 80 g Rapsöl, 40 g Milch, 1 1/2 TL Salz, 2 TL getrocknete italienische Kräuter, 1 Ei
- Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
- Teig in 10 Portionen teilen. Etwas davon übrig lassen, um damit die Schwänzchen zu formen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche die Teigstücke zu ca. 1 cm dicken Rollen drehen und die Hasen formen.
- Hasen auf das Backblech legen, mit etwas Milch bestreichen und ca. 15 – 20 Minuten hellbraun backen
Im Grundrezrpt von hier ist ei damit lässt es sich deutlich besser verarbeiten. Fehlt Das hier nicht?
LG
Vielen lieben Dank für deine Rückmeldung. ❤️ Das Ei ist uns bei der Auflistung der Zutaten untergegangen und gehört natürlich mit in den Teig. Das Rezept ist aktualisiert. Wir wünschen dir frohe Ostern. 🌸