Stockbrot gehoert zum Lagerfeuer wie Marshmallows zum Sommer. Wir machen den Teig im Thermomix, weil er dort in 5 Minuten perfekt durchgeknetet wird. Kein Kleben, kein Chaos auf der Arbeitsflaeche. Dafuer ein geschmeidiger Hefeteig, der sich sauber um den Stock wickeln laesst und ueber der Glut goldbraun wird. Das Rezept ist simpel, das Ergebnis macht alle gluecklich.
Was ist Stockbrot eigentlich?
Stockbrot ist Hefeteig, der um einen Stock gewickelt und ueber offener Glut gebacken wird. Klingt einfach? Ist es auch. Genau das macht es so beliebt auf Kindergeburtstagen, beim Camping, auf Grillfesten und bei Familienabenden im Garten. Kinder lieben es, weil sie selbst am Feuer stehen und ihr eigenes Brot backen duerfen. Erwachsene lieben es, weil es verdammt gut schmeckt und null Aufwand in der Kueche bedeutet.
Wir haben zwei Varianten fuer euch: ein schnelles Stockbrot mit Backpulver (fertig in 10 Minuten, keine Gehzeit) und ein klassisches Hefeteig-Stockbrot, das etwas mehr Zeit braucht, dafuer aber noch fluffiger wird. Beide Rezepte findet ihr unten.
Warum Stockbrot-Teig im Thermomix kneten?
Wer schon mal Hefeteig von Hand geknetet hat, weiss: Das dauert mindestens 10 Minuten und die Haende kleben danach ordentlich. Der Thermomix nimmt euch diese Arbeit komplett ab. Alle Zutaten rein, Knetstufe an, 5 Minuten warten. Der Teig wird gleichmaessig durchgeknetet, die Hefe verteilt sich perfekt und die Konsistenz stimmt auf Anhieb.
Das ist gerade bei Stockbrot wichtig: Wenn der Teig zu fest ist, bricht er beim Wickeln um den Stock. Zu weich, und er rutscht in die Glut. Der Thermomix trifft die goldene Mitte zuverlaessig, weil er Temperatur und Knetdruck konstant haelt. Besonders wenn ihr mit Kindern backt, ist das ein grosser Vorteil. Teig rein, Deckel drauf, fertig.
Zutaten fuer das schnelle Stockbrot (Backpulver-Variante)
Fuer die schnelle Version ohne Gehzeit braucht ihr folgende Zutaten:
- 500 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder 550, Dinkelmehl geht auch)
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Brotgewuerz (Koriander, Fenchel, Anis, Kuemmel – kann auch weggelassen werden)
- 1 Paeckchen Backpulver
- 60 g Butter (oder Margarine fuer die vegane Variante)
- 270 g Milch (oder Pflanzenmilch)
- 2 EL frische Kraeuter (Rosmarin, Thymian oder Oregano – optional, aber empfehlenswert)
Mit Vollkornmehl wird das Stockbrot etwas fester und kraeftiger im Geschmack. Wir mischen gerne halb Vollkorn, halb Type 405. So bleibt der Teig geschmeidig genug zum Wickeln.
Zubereitung: So macht ihr den Teig
- Zutaten in den Mixtopf geben. Mehl, Salz, Brotgewuerz und Backpulver in den Thermomix geben. Butter und Milch dazu. 5 Min./Knetstufe verkneten.
- Teig pruefen. Der Teig sollte sich geschmeidig anfuehlen und leicht vom Mixtopf loesen. Klebt er noch? Dann einen Essloffel Mehl zugeben und 1 weitere Minute kneten.
- Teig aufteilen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Flaeche geben und in 10 gleich grosse Stuecke teilen.
- Stoecke vorbereiten. Haselnusszweige eignen sich am besten (40 bis 120 cm lang). Die Rinde am oberen Ende abschaelen und den Stock leicht anspitzen. Alternativ funktionieren auch Stockbrot Grillrohre aus Edelstahl *, die ihr immer wiederverwenden koennt.
- Teig wickeln. Jedes Teig-Stueck zu einer langen Rolle formen (ca. 30 cm) und spiralfoermig um den Stock wickeln. Wichtig: Nicht zu viel Teig pro Stock nehmen. Je duenner die Teigschicht, desto gleichmaessiger wird das Brot gar.
- Ueber der Glut grillen. Das Stockbrot ueber die Glut halten (nicht in die Flammen!) und langsam drehen. Nach 10 bis 15 Minuten ist es goldbraun und laesst sich leicht vom Stock drehen. Dann ist es fertig.
Typische Fehler beim Stockbrot (und wie ihr sie vermeidet)
Wir haben in den letzten Jahren ziemlich viel Stockbrot gemacht. Ein paar Dinge sind uns dabei aufgefallen, die oft schiefgehen:
- Zu viel Teig um den Stock: Das ist der haeufigste Fehler. Wenn die Teigschicht zu dick ist, wird das Brot aussen verbrannt und innen noch roh. Lieber duenn wickeln und dafuer laenger ueber der Glut halten.
- Flammen statt Glut: Stockbrot braucht Hitze von unten, keine direkte Flamme. Wartet, bis das Feuer heruntergebrannt ist und nur noch Glut da ist. Genau wie beim Grillen.
- Teig klebt am Stock: Passiert, wenn der Stock nicht geschaelt wurde. Die Rinde am oberen Drittel entfernen, dann loest sich das Brot sauber.
- Ungeduld: Kinder (und Erwachsene) halten den Stock gern direkt in die Flammen, weil es schneller geht. Geht es nicht. Das Brot verbrennt aussen in Sekunden. Langsam drehen, Geduld haben, Ergebnis geniessen.
Unser wichtigster Tipp
5 Varianten, die wir ausprobiert haben
Das Grundrezept ist super, aber manchmal darf es etwas Abwechslung sein. Diese fuenf Varianten haben wir getestet und fuer gut befunden:
- Kaese-Stockbrot: 80 g geriebenen Emmentaler oder Gouda unter den fertigen Teig kneten. Der Kaese schmilzt beim Grillen und gibt eine herzhafte Note.
- Kraeuterbutter-Stockbrot: Statt normaler Butter 60 g Kraeuterbutter (Knoblauch, Petersilie, Schnittlauch) verwenden. Schmeckt wie Knoblauchbrot vom Grill.
- Mediterran: Getrocknete Tomaten (fein gehackt) und schwarze Oliven in den Teig einarbeiten. Dazu einen Teeloffel Oregano.
- Schoko-Stockbrot fuer Kinder: Schokoladen-Stueckchen in den Teig druecken, bevor ihr ihn um den Stock wickelt. Die Schokolade schmilzt ueber der Glut. Kinder drehen komplett durch.
- Speck-Zwiebel: Roestzwiebeln und kleine Schinkenwuerfel unter den Teig mischen. Passt perfekt zum Grillabend.
Stockbrot vegan zubereiten
Klar geht das. Ersetzt die Butter durch Pflanzenmargarine und die Milch durch Hafer- oder Sojamilch. Der Rest bleibt gleich. Der Teig wird genauso geschmeidig, das Ergebnis schmeckt genauso gut. Wir haben beides nebeneinander getestet und kaum einen Unterschied gemerkt.
Teig vorbereiten: Food Prep fuers Grillfest
Ihr koennt den Teig problemlos am Vortag zubereiten. Einfach in Frischhaltefolie wickeln und in den Kuehlschrank legen. Vor dem Grillen 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann laesst er sich besser formen.
Beim Hefeteig-Rezept (unten) koennt ihr den Teig sogar einfrieren. In Portionen aufteilen, einfrieren und am Grilltag auftauen. So habt ihr immer fertigen Stockbrot-Teig auf Vorrat.
Uebrig gebliebenes Stockbrot schmeckt am naechsten Tag aufgewaermt noch gut. In Alufolie wickeln und kurz auf den Grill oder bei 180 Grad fuer 5 Minuten in den Ofen.
Stockbrot ohne Lagerfeuer: Geht das?
Ja, und zwar auf mehreren Wegen. Wir haben alle drei getestet:
- Backofen: Teig zu Stangen formen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze fuer 15 bis 20 Minuten backen. Wird nicht ganz so knusprig wie ueber dem Feuer, aber schmeckt trotzdem richtig gut.
- Gasgrill: Indirekte Hitze bei geschlossenem Deckel. Funktioniert fast so gut wie ueber Holzkohle-Glut.
- Feuerschale im Garten: Unsere Lieblingsvariante, wenn kein Lagerfeuer moeglich ist. Gleicher Effekt, weniger Aufwand.
Die wichtigsten Fragen und Antworten zu Stockbrot aus dem Thermomix
Kann ich das Stockbrot auch im Ofen backen?
Ja, formt den Teig zu Stangen und backt ihn bei 200 Grad Ober-/Unterhitze fuer 15 bis 20 Minuten. Lasst genug Abstand zwischen den Stuecken, damit sie nicht zusammenkleben.
Kann ich auch Vollkornmehl verwenden?
Auf jeden Fall. Wir empfehlen eine Mischung aus halb Vollkorn und halb Type 405. Reines Vollkornmehl macht den Teig etwas fester und schwerer zu wickeln.
Was mache ich, wenn der Teig zu klebrig ist?
Gebt essloffelweise Mehl dazu und knetet nochmal kurz durch. Nicht zu viel auf einmal, sonst wird der Teig trocken.
Kann ich den Teig einfrieren?
Ja. Teig wie gewohnt zubereiten, in Portionen aufteilen und einfrieren. Vor dem Grillen komplett auftauen lassen.
Welche Kraeuter passen am besten?
Rosmarin, Thymian und Oregano sind unsere Favoriten. Frische Kraeuter schmecken besser als getrocknete, aber beides funktioniert.
Wie lange haelt sich fertiges Stockbrot?
Frisch vom Feuer schmeckt es am besten. Ihr koennt Reste in Alufolie verpackt bis zum naechsten Tag aufbewahren und kurz aufwaermen.
Geht Stockbrot auch vegan?
Ja. Butter durch Pflanzenmargarine ersetzen, Milch durch Hafer- oder Sojamilch. Der Teig wird genauso geschmeidig.
Kann ich Trockenhefe statt Backpulver nehmen?
Klar. Dann benutzt ihr unser zweites Rezept (Hefeteig-Variante). Der Teig muss dann allerdings 30 Minuten gehen, bevor ihr ihn formen koennt.
Muessen die Stoecke vorher eingeweicht werden?
Nein. Einfach die Rinde am oberen Ende abschaelen. Achtet darauf, dass der Stock nicht direkt in die Flammen kommt.
Welche Hoelzer eignen sich ausser Haselnuss?
Esche, Birke und Kirsche funktionieren gut. Wichtig: Keine giftigen Hoelzer verwenden (Eibe, Goldregen) und keine Aeste, die mit Pestiziden behandelt wurden.
Schnelles Stockbrot aus dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Minuten/Knetstufe kneten.500 g Mehl, 1 1/2 TL Salz, 1 TL Brotgewürz, 1 Päckchen Backpulver, 60 g Butter, 270 g Milch, 2 EL gemischte Kräuter
- Den Teig in 10 gleichgroße Stücke teilen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Verzehr kühl stellen.
- Für den Grill ca. 40 bis 120 cm lange Stecken abschneiden (darauf achten, dass es keine giftigen Gehölze sind, am besten Haselnuss nehmen), die Brotteile in die Länge ziehen und um die Stöcke wickeln. Auf den Grillrost legen oder über der Glut halten. Das Brot ist fertig, wenn es sich auf dem Stock drehen lässt.
Video
Nährwerte
Hefeteig-Stockbrot aus dem Thermomix®
Zutaten
Außerdem
- kräftige Stöcke à ca. 40 cm
Anleitungen
- Hefe in den Mixtopf bröseln. Mehl, Salz, Honig und Wasser dazugeben und 3 Minuten/Knetstufe zu einem glatten Teig kneten. Den Teig in eine Schüssel geben, zudecken und 1 Stunde gehen lassen. Inzwischen den Grill oder das Feuer im Freien zum Glühen bringen.
- Teig in 10 Stücke schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 15 Zentimeter lange flache Rollen daraus formen. Jedes Teigstück überlappend auf einen sauberen Stock wickeln und etwas andrücken. 10 bis 15 Minuten über der Grillglut drehen. Das Brot ist fertig, wenn es sich auf dem Stock drehen lässt.
Nährwerte
Passende Rezepte fuer den Grillabend
Ihr plant einen kompletten Grillabend? Dann schaut euch diese Rezepte an: Unsere Cocktailsauce aus dem Thermomix passt perfekt zu Fleisch und Stockbrot. Dazu ein frischer Rohkostsalat aus dem Thermomix als Beilage. Und wenn es danach gemuetlich wird, probiert einen von unseren 17 Likoeren aus dem Thermomix.
Habe das Stockbrot zum Grillen schon ausprobiert. Meine Kleinen und ich waren begeistert.
Tolle Rezepte! Danke!