Lebkuchengewürz funktioniert im Eis anders als im Gebäck. Im Teig zieht Hitze die Aromen aus Zimt, Nelken und Anis heraus und bindet sie in der Backstruktur. Im Eis passiert das Gegenteil: Die 400 g Sahne und 4 Eigelb bilden eine fettreiche Basis, in der sich die 10 g Gewürz beim langsamen Einfrieren gleichmäßig verteilen. Das Ergebnis ist runder und weniger scharf als in Lebkuchen, trotzdem unmissverständlich winterlich.
Wir machen dieses Eis als Dessert zum Weihnachtsmenü, gerne garniert mit ein paar Zimtsternen. Der Thermomix® übernimmt die Custard-Basis in einem Durchgang: Schokolade hacken, Zucker mit dem Lebkuchengewürz pulverisieren, dann Sahne, Milch und Eigelb 10 Minuten bei 70 °C auf Stufe 2 erhitzen. Das ist die gleiche Technik wie bei Vanilleeis, nur mit Gewürzpuderzucker statt Vanille.
Was beim Einfrieren wirklich zählt
Den größten Unterschied macht nicht die Custard-Basis, sondern der Gefriervorgang. Wer eine Eismaschine * hat, gibt die abgekühlte Masse hinein und fügt die gehackte Zartbitterschokolade * dazu, sobald die Masse cremig wird. Ohne Eismaschine funktioniert es auch, ist aber aufwendiger: Gefrierform, alle 30 Minuten durchrühren, Schokolade beim letzten Rühren einarbeiten. Wer das Durchrühren vergisst, bekommt ein Eis mit groben Eiskristallen statt cremiger Textur.
Einen praktischen Honigspender * lohnt es sich hier zu haben: Die 30 g Honig lassen sich damit sauber in die heiße Masse geben, ohne am Löffel kleben zu bleiben.
Rum, Rumaroma und die Frage der Kinder-Version
Die 30 g brauner Rum gehen direkt nach dem Erhitzen in die heiße Masse und werden 8 Sekunden auf Stufe 10 eingemischt. Alkohol senkt den Gefrierpunkt leicht, was dem Eis eine etwas weichere Textur gibt. Wer für Kinder kocht oder keinen Alkohol möchte: Rumaroma reicht aus. Die Intensität des Lebkuchengeschmacks ändert sich dadurch kaum, weil die Hauptarbeit das Gewürz und der braune Zucker übernehmen.
Eine Woche luftdicht, kurz vor dem Servieren rausnehmen
Das Eis hält sich bis zu einer Woche, wenn du es in einem luftdichten Behälter * lagerst. Wer es einfriert, lässt es vor dem Servieren etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit es sich besser portionieren lässt. Daran scheitert es erfahrungsgemäß öfter als am Rezept selbst.
Zum Rezept
Wer Lebkuchen mag und gleichzeitig klassische Thermomix®-Eisrezepte kennt, findet im Vanilleeis aus dem Thermomix® die direkte Vergleichsbasis für die Custard-Methode. Für das volle Weihnachts-Repertoire passt das Lebkuchen-Grundrezept aus dem Thermomix® als Ergänzung, damit das Dessert auf dem gleichen Gewürz-Profil sitzt wie das Gebäck.
Lebkucheneis aus dem Thermomix®
Zutaten
- 100 g Zartbitterschokolade
- 100 g brauner Zucker *
- 10 g Lebkuchengewürz
- 400 g Sahne *
- 200 g Milch
- 4 Eigelb *
- 30 g brauner Rum
- 30 g Honig
Anleitungen
- Zartbitterschokolade in Stücke brechen, in den Mixtopf geben, 4 Sekunden/Stufe 8 hacken und beiseite geben.100 g Zartbitterschokolade
- Zucker und Lebkuchengewürz in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.100 g brauner Zucker, 10 g Lebkuchengewürz
- Sahne, Milch und Eigelb in den Mixtopf geben und 10 Minuten/70 °C/Stufe 2 erhitzen.400 g Sahne, 200 g Milch, 4 Eigelb
- Rum und Honig zugeben und 8 Sekunden/Stufe 10 mixen.30 g brauner Rum, 30 g Honig
- Masse in der Eismaschine gefrieren lassen und sobald die Masse cremig wird, Schokolade zugeben.Oder Masse in einer gefrierfesten Form in den Gefrierschrank stellen, halbstündlich durchrühren und sobald die Masse cremig wird die Schokolade einrühren.
Oh, wir lieben dieses Rezept. Mit Lebkuchen kann man gar nicht früh genug anfangen 😉