Türkische Pizza ist nicht wie italienische Pizza. Der Teig wird dünn ausgerollt, der Belag bleibt roh und geht mit in den Ofen. Das Hackfleisch gart auf dem Blech, nicht im Mixtopf. Das macht den Unterschied.
Wir machen diese Pizza seit Jahren. Der Trick liegt in der rohen Hackfleischmischung. Knoblauch, Zwiebel, Paprika und Tomaten werden im Thermomix® auf Stufe 5 zerkleinert, dann kommt das Hackfleisch mit Cumin und Chiliflocken dazu. 30 Sekunden Linkslauf auf Stufe 4 mischen alles sanft durch, ohne dass das Fleisch zerquetscht wird. Das Ergebnis ist eine feine, würzige Masse, die sich gleichmäßig verteilen lässt.
Rohes Fleisch auf den Teig
Das Hackfleisch wird nicht vorgegart. Die rohe Mischung kommt direkt auf den ausgerollten Pizzateig und gart bei 250 °C Ober- und Unterhitze in 10 bis 15 Minuten durch. Die Hitze versiegelt das Fleisch von außen, während es innen saftig bleibt. Gleichzeitig rösten die Zwiebeln und Paprika an, ohne zu verbrennen.
Bei vorgegartem Hackfleisch würde die Pizza trocken. Das Fleisch gäbe sein Fett schon im Mixtopf ab, der Belag würde auf dem Teig austrocknen. Roh bleibt das Hackfleisch saftig, weil es sein Fett erst im Ofen abgibt und mit dem Gemüse vermischt.
Linkslauf verhindert Matsch
Der Linkslauf auf Stufe 4 ist keine Option, sondern Pflicht. Bei normalem Rechtslauf würde das Messer das Hackfleisch zerkleinern. Die Masse würde pastös, die Textur ginge verloren. Im Linkslauf dreht sich das Messer rückwärts, die Flügel schieben die Zutaten nur durcheinander, ohne zu schneiden.
Das Gemüse ist bereits klein genug. Es braucht kein weiteres Zerkleinern, nur gleichmäßiges Verteilen. 30 Sekunden reichen, um das Hackfleisch mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und Gewürzen zu mischen. Länger würde die Masse zu fein, kürzer blieben Klumpen.
Cumin gibt den Charakter
Cumin ist der Geschmacksträger dieser Pizza. Ohne ihn schmeckt der Belag nur nach Hackfleisch und Tomate. Mit Cumin bekommt die Mischung eine erdige, leicht bittere Note, die sich mit der Schärfe der Chiliflocken verbindet. Ein halber Teelöffel reicht, mehr würde zu dominant.
Wer keinen Cumin hat, kann ersatzweise Kreuzkümmel nehmen. Das ist dasselbe Gewürz, nur unter anderem Namen. Kümmel funktioniert nicht als Ersatz, der Geschmack ist zu unterschiedlich.
250 °C sind Pflicht
Der Ofen muss auf 250 °C vorgeheizt sein. Bei niedrigerer Temperatur gart das Hackfleisch zu langsam, der Teig wird trocken, bevor das Fleisch durch ist. Bei 250 °C bildet sich eine leichte Kruste auf dem Belag, während der Teig knusprig wird. Die Backzeit liegt bei 10 bis 15 Minuten, je nach Teigdicke.
Wir verwenden seit Jahren die Pizza-Matten von Lékué. Die Platin-Silikon-Formen haben einen Boden mit kleinen Luftlöchern, die heiße Luft direkt an den Pizzaboden leiten. Nichts klebt an, der Boden wird richtig knusprig. Ohne Pizzamatte klebt der Teig manchmal am Backpapier.
Zitrone über die Pizza
Die Zitrone kommt erst beim Servieren auf die Pizza. Wir schneiden sie in Achtel und reichen sie separat. Jeder kann selbst entscheiden, wie viel Zitronensaft er auf seine Pizza drückt. Die Säure schneidet durch das fettige Hackfleisch, die Frische hebt die Gewürze an.
Ohne Zitrone schmeckt die Pizza flacher. Die Kombination aus herzhaftem Belag und frischer Säure ist typisch für türkische Pizza. Wer keine frische Zitrone hat, kann ersatzweise einen Spritzer Zitronensaft verwenden, aber das Aroma ist nicht dasselbe.
Petersilie hacken
Während die Pizza im Ofen backt, waschen wir ein halbes Bund Petersilie und hacken es grob. Die Petersilie kommt erst nach dem Backen auf die Pizza. Im Ofen würde sie verbrennen, die ätherischen Öle würden sich verflüchtigen. Frisch gehackt behält sie ihr Aroma und ihre grüne Farbe.
Glatte Petersilie funktioniert besser als krause. Sie lässt sich feiner hacken und hat einen intensiveren Geschmack. Wer keine Petersilie mag, kann sie weglassen. Die Pizza funktioniert auch ohne, aber das Frische fehlt.
Du kannst von Pizza nicht genug bekommen? Wie wäre es mit feinen Pizza-Röllchen, Pizza Auflauf, Pizza Schnecken oder dem feinen Pizzatopf? Unsere Besucher lieben diese Pizza-Brötchen.
Türkische Pizza mit Hackfleisch aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 12 ✓
- 2 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
- 1/2 rote Paprikaschote
- 100 g Tomaten
- 100 g Rinderhackfleisch
- 10 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Cumin
- 1 Pizzateig aus dem Thermomix®
- 1 Zitrone
- 1/2 Bund Petersilie
Anleitung 0 / 7
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1
Knoblauch und Zwiebel hacken.
Knoblauch abziehen, Zwiebel abziehen und halbieren. Beides in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 2 Knoblauchzehe
- 1 rote Zwiebel
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2
Paprika und Tomaten zerkleinern.
Paprika waschen, Kerne und Strunk entfernen, Tomaten waschen, halbieren und Strunk entfernen. Beides in den Mixtopf geben und 3 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern.
- 1/2 rote Paprikaschote
- 100 g Tomaten
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3
Hackfleisch zugeben.
Hackfleisch, Öl, Salz, Chiliflocken und Cumin zugeben und 30 Sekunden/LINKSLAUF/Stufe 4 vermischen.
- 100 g Rinderhackfleisch
- 10 g Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Chiliflocken
- 1/2 TL Cumin
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4
Ofen vorbereiten.
Backofen auf 250 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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5
Pizzateig ausrollen.
Pizzateig ausrollen und auf das Backblech geben, Belag darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 - 15 Minuten backen.
- 1 Pizzateig aus dem Thermomix®
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6
Petersilie vorbereiten.
Inzwischen Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken, Zitrone achteln.
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Zitrone
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7
Servieren.
Pizza mit Petersilie bestreut servieren und die Zitronenachtel dazu reichen.
Tipp: Wir verwenden nur noch die Pizza-Matten von Lékué. Der Boden der Platin-Silikon-Formen ist voller kleiner Luftlöcher, die die heiße Luft beim Backen direkt an den Pizzaboden leiten. Nichts klebt an und der Boden wird richtig schön knusprig.
