Gemüsespieße vom Grill sind bei uns die Antwort auf zwei Probleme: zu viel verschiedenes Gemüse im Kühlschrank und Vegetarier am Grilltisch. Der Thermomix macht nur die Marinade in 15 Sekunden. Den Rest schneiden wir von Hand, weil unterschiedliche Gemüsegrößen auf dem Spieß besser aussehen als maschinell gehackte Würfel.
Die Marinade aus Kräutern, Knoblauch, Olivenöl und Balsamico klebt am Gemüse und karamellisiert auf dem Grill. Das gibt Röstaromen, ohne dass die Zucchini verbrennt oder die Champignons austrocknen. Ohne Marinade wird Grillgemüse oft trocken oder bitter.
Warum der Thermomix nur für die Marinade läuft
Wir zerkleinern Kräuter und Knoblauch 5 Sekunden auf Stufe 7, dann kommt Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer dazu für 10 Sekunden Stufe 4. Fertig. Das Gemüse schneiden wir bewusst von Hand, weil die Spieße vom unterschiedlichen Format leben: dickere Zucchinischeiben, größere Champignons, grob gevierteltes Zwiebelviertel. Maschinell gehackt würde alles gleich aussehen und gleich schnell verbrennen.
Die Marinade klebt besser, wenn du das geschnittene Gemüse 10 Minuten ziehen lässt. Balsamico und Öl dringen in die Oberfläche ein, Salz zieht etwas Wasser aus der Zucchini. Das verhindert, dass die Spieße auf dem Grill zu viel Flüssigkeit verlieren und matschig werden.
Reihenfolge auf dem Spieß
Wir stecken abwechselnd hartes und weiches Gemüse auf: Zwiebelviertel, Zucchini, Paprika, Champignon, Tomate. So verteilt sich die Hitze gleichmäßiger. Wenn alle Tomaten nebeneinander liegen, platzen sie, während die Zucchini noch roh ist. Champignons kommen nie ans Ende, weil sie dort zu schnell verkohlen.
Rote Zwiebeln sind keine Geschmackssache, sondern Pflicht. Gelbe Zwiebeln werden auf dem Grill bitter, rote karamellisieren süßlich. Die Schichten halten besser zusammen, weil rote Zwiebeln fester sind.
Härteres Gemüse vordämpfen
Kartoffeln, Karotten oder Blumenkohl gehören 10 Minuten in den Varoma, bevor du sie aufspießt. Roh würden sie auf dem Grill außen verbrennen und innen hart bleiben. Nach dem Dämpfen haben sie denselben Gargrad wie Zucchini oder Paprika und brauchen nur noch Röstaromen vom Grill.
Vorgegarte Kartoffelwürfel marinierst du separat, weil sie sonst zerfallen. Erst auf den Spieß stecken, dann vorsichtig einpinseln.
Grill oder Pfanne
Auf dem Grill brauchen die Spieße 15 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Einmal wenden reicht. In der Grillpfanne auf dem Herd dauert es 12 Minuten bei mittlerer Stufe, zweimal wenden. Die Pfanne gibt weniger Raucharoma, dafür brennt nichts an.
Restliche Marinade nach dem Grillen nicht mehr verwenden. Sie enthält rohes Gemüsewasser und Bakterien vom Spieß. Für Nachglänzen frische Marinade anrühren oder nur Olivenöl nehmen.
Reste vom nächsten Tag
Gegrillte Gemüsespieße halten im Kühlschrank 2 Tage. Wir ziehen das Gemüse vom Holzspieß, hacken es grob und verwenden es als Pastasoße mit Sahne oder als Füllung für Wraps. Aufgewärmt auf dem Grill werden die Stücke matschig.
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen, bevor du sie verwendest. Trockene Spieße verkohlen auf dem Grill und geben Asche-Geschmack ans Gemüse.
Gemüsespieße mit dem Thermomix®
Zutaten
Anleitungen
- Kräuter waschen, trockenschütteln und Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen, mit Kräutern in den Mixtopf geben, 5 Sekunden/Stufe 7 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
- Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer zugeben und 10 Sekunden/Stufe 4 vermengen.
- Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Paprika waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und die Hälften vierteln. Champignons putzen. Tomaten waschen und Strunk entfernen. Gemüse in eine Schüssel geben und mit der Marinade vermischen.
- Gemüse abwechselnd auf Spieße stecken, mit restlicher Marinade einpinseln und auf den Grill geben.
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