Wer schon mal frische gebrannte Mandeln vom Weihnachtsmarkt gerochen hat, weiß, warum dieses Aroma so zieht. Der Thermomix® bringt genau das in eine Flasche: Der braune Zucker karamellisiert zusammen mit den Mandeln bei Varoma-Temperatur, der Rum kommt erst ganz am Schluss dazu. In 35 Minuten aktiver Kochzeit ist dieser Likör fertig.
Was hier im Mixtopf passiert, ist kein gewöhnliches Erwärmen. 150 g brauner Zucker wird erst auf Stufe 10 pulverisiert, dann karamellisieren Zucker und Mandeln gemeinsam 16 Minuten lang bei Varoma auf Linkslauf-Stufe 1. Dieses Varoma-Karamellisieren ist der Grund, warum der Likör so intensiv nach gebrannten Mandeln schmeckt und nicht wie ein gewöhnlicher Mandellikör aus dem Supermarkt.
Was diesen Likör besonders macht
Das Karamellisieren im Mixtopf funktioniert. Viele zweifeln daran, ob man Zucker und Nüsse im Thermomix® wirklich karamellisieren kann. Die Antwort: ja, wenn Varoma-Temperatur und Linkslauf zusammenkommen. Der Zucker schmilzt nicht kristallin, sondern verbindet sich mit den Mandeloberflächen zu einem dünnen Karamellfilm. Genau das gibt dem Likör das typische Brenn-Mandel-Aroma statt einer reinen Süße.
20 g Mandelmilch als Auflöse-Trick. Im dritten Schritt kommen erst 20 g Mandelmilch in den Mixtopf, nicht die vollen 400 g auf einmal. Dieser kleine Schuss löst die Zuckerkaramellreste vom Boden und lässt sie sich in der Flüssigkeit verteilen, bevor die restliche Mandelmilch und Sahne folgen. Wir haben mal alles auf einmal zugegeben: Der Karamell war weg, der Likör flach.
Der Rum kommt als letztes, bei 60 °C. Sahne und Mandelmilch köcheln 15 Minuten bei 80 °C/Stufe 2, danach muss die Mischung auf 60 °C abkühlen, bevor die 250 g Rum dazukommen. Wer den Rum zu heiß einrührt, verliert Aromakomponenten durch Verdampfen. Das Warten lohnt sich.
Woran es schiefgeht
Der Likör setzt sich ab. Das passiert, weil der Likör Mandel-Schwebstoffe enthält, die sich nach ein paar Stunden im Kühlschrank trennen. Lösung: Vor dem Servieren kräftig schütteln. Das ist kein Fehler, das ist die Natur eines selbstgemachten Sahnelikörs ohne Emulgatoren.
Der Likör schmeckt zu mild. Das liegt meist daran, dass die Mandeln nicht lange genug bei Varoma karamellisiert wurden oder der braune Zucker durch weißen Zucker ersetzt wurde. Brauner Zucker enthält Melasse, die dem Karamellprozess mehr Tiefe gibt. Wer weißen Zucker nimmt, bekommt einen süßen Mandellikör, aber kein Weihnachtsmarkt-Aroma.
Der Likör ist nach dem Sieben trüb. Das feine Sieben nach dem Erkalten ist entscheidend. Wir empfehlen ein Kaffeefilter oder ein sehr feines Metallsieb. Küchenkrepp geht notfalls auch, braucht aber Geduld. Wer das Sieben überspringt, bekommt eine breiige Textur statt eines samtigen Likörs.
Mit Meersalz, Kakao oder Whiskey-Note
Mandeln vorher trocken rösten. Wer die Mandeln 5 Minuten in einer trockenen Pfanne goldbraun röstet, bevor sie in den Mixtopf kommen, intensiviert das Röstnoten-Aroma nochmals. Das ist kein Pflichtschritt, aber ein lohnender.
Meersalz-Karamell-Variante. Eine Prise Meersalz (ca. 2 g) zusammen mit dem Zucker pulverisieren. Das Salz hebt die Süße an und gibt dem Likör eine Salted-Caramel-Note, die gut zu Desserts passt.
Kokosmilch statt Mandelmilch. Wer Kokosmilch (400 g) statt Mandelmilch verwendet, bekommt einen cremigeren, leicht tropischen Mandellikör. Die Karamell-Mandel-Basis bleibt dieselbe, der Abgang ändert sich.
Als Geschenk. Zwei Flaschen à 500 ml sind das Ergebnis dieses Rezepts. In hübsche Likörfläschchen abgefüllt und mit Baumwollgarn verschnürt ist das ein Mitbringsel, das sich von Gekauftem unterscheidet. Haltbarkeit im Kühlschrank: bis zu 4 Wochen.
Andere Liköre für das Geschenk-Set
Wer gerne mit Mandeln backt und arbeitet, dem empfehlen wir unser Marzipan aus dem Thermomix®. Die Grundzutat ist dieselbe, der Thermomix® mahlt die Mandeln dabei direkt zu einer feinen Masse. Für einen zweiten Sahnelikör aus der Weihnachtsküche lohnt sich auch ein Blick auf unseren Thermomix® Eierlikör, der mit der 70-°C-Methode besonders cremig wird.
2 Monate dunkel, dann nutzen
Den abgefüllten Mandel-Likör im Kühlschrank lagern, weil er Sahne enthält. Haltbarkeit: bis zu 4 Wochen. Einfrieren funktioniert nicht gut, die Sahne flockt beim Auftauen aus. Vor jeder Nutzung kräftig schütteln.
Welche gebrannten Mandeln?
Gekaufte gebrannte Mandeln (vom Weihnachtsmarkt oder Supermarkt) oder selbstgemachte (200g Mandeln + 100g Zucker + 50g Wasser karamellisieren). 200g für 1 Liter Likör. Bringt typisches Weihnachtsmarkt-Aroma.
Welcher Alkohol?
Wodka (40% Vol., neutral) Standard. Brauner Rum (Karamell-Note passt zu Mandeln). Amaretto (italienisch-mandelig, doppelt Mandel-Power). Mindestens 40% Vol. für Konservierung.
Warum auf 30°C abkühlen?
Alkohol verdampft bei 78°C. Bei heißer Mandel-Sahne (60°C) + Wodka: 20-30% Alkohol verloren. Lösung: auf 30°C abkühlen, dann Alkohol vorsichtig untermischen.
Welche Variationen?
Karamell-Mandel (50g Karamellsirup extra), Schoko-Mandel (50g Zartbitter geschmolzen), Vanille-Mandel (1 Vanilleschote), Espresso-Mandel (50g Espresso + ‚Mandel-Mokka‘), Alkoholfrei (Wodka durch 150g Milch + 1 EL Rum-Aroma).
Als Geschenk verpacken?
Sterilisierte 250-ml-Glasflaschen, Etikett ‚Gebrannte-Mandel-Likör hausgemacht, Weihnachtsmarkt-Feeling‘. Mit Tüte gebrannter Mandeln als Beilage. Aus 6€ wird 20€-Geschenk. Top für Adventszeit-Geschenke.
Wann am besten?
Adventszeit (November-Januar) klassisch. Im Sommer auch lecker (mit Eiswürfeln als ‚Frozen Mandel-Likör‘). Als Geschenk: 2-3 Wochen vor Weihnachten zubereiten.
Wie lange haltbar?
Kühlschrank in steriler Flasche 2-3 Monate (Alkohol konserviert). Bei Zimmertemperatur 1 Monat. Vor Servieren schütteln. Einfrieren NICHT (Sahne-Emulsion bricht).
Gebrannter Mandel-Likör aus dem Thermomix®
Zutaten 0 / 6 ✓
- 150 g brauner Zucker
- 150 g Mandeln
- 400 g Mandelmilch
- 400 g Sahne
- 1 EL Vanillepaste
- 250 g brauner Rum
Anleitung 0 / 7
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1
Zucker pulverisieren.
Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 pulverisieren.
- 150 g brauner Zucker
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2
Mandeln erhitzen.
Mandeln zugeben und 6 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen.
- 150 g Mandeln
-
3
Mandeln hacken.
20 g Mandelmilch zugeben, weitere 10 Minuten/Varoma/Linkslauf/Stufe 1 erhitzen und anschließend 8 Sekunden/Stufe 8 hacken.
- 400 g Mandelmilch
-
4
Zutaten köcheln lassen.
Restliche Mandelmilch, Sahne, und Vanillepaste in den Mixtopf geben und 15 Minuten/80 °C/Stufe 2 köcheln und anschließend auf 60 °C abkühlen lassen.
- 400 g Sahne
- 1 EL Vanillepaste
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5
Alkohol zugeben.
Rum zugeben, 10 Sekunden/Stufe 10 mixen, beiseite geben und mehrere Stunden ziehen lassen.
- 250 g brauner Rum
-
6
Likör lagern.
Likör durch ein feines Sieb in sterilisierte Fläschchen füllen und im Kühlschrank lagern.
-
7
Servieren.
Vor dem Servieren kräftig durchschütteln.
Tipp: Drücke die Mandeln gut aus, mixe sie mit etwas Mandelmilch und Banane und genieße einen leckeren Smoothie.
